Всё о выпечкe хлеба

Юрьевна писал(а):

А потом попрошу рецепт

Тань - посмотри на 154 стр. - там Яниночка все подробно описала.
Из духовки аромат обалденный !!! Скоро доставать буду хлебушек...

А вот и он - горяченький еще!!! Пока не резала - пускай остывает...
Разрез потом выложу...

Пекла 1 час 10 мин. - боялась,что не пропечется - достала - легкий такой,ароматный!!!
Янинка - спасибочки за рецептик,хоть и не попробовала еще,но думаю - будет о-о-очень вкусно!!!

cvetik66 писал(а):

Ты такие бесподобные пироги и тортики печешь - красотища-а-а!!

Спасибо, Светочка!!!
С нетерпением жду твой хлебушек!!! Представляю, какой аромат! Я как-то пекла лепешки с прованскими травами, очень хорошо помню этот чудесный запах!!!
LightHouse
Алена, какая ШИКАРНАЯ у тебя чиабатта!!!
Тоже хочу такую!
Юрьевна
Танечка, ну ты точно придираешься!!! Такой хлебушек красивый, булочки высокие!!! А мякиш ну точно как у французского!!!

cvetik66
Светик, какой хлебушек красивейший!!! Пока писала сообщение а ты уже допекла!!!

А я к вам сегодня с Горчичным пришла. Пекла его на закваске, спасибо Янине!
Хлебушек понравился, мякиш очень пушистый, нотка горчичного масла Только вот мука у меня, видимо, не 1-й, а 2-й сорт! Брала на складе, на мешке написано 1-й сорт, но хлеб уж очень темный, как мне кажется!

Иннигма писал(а):

Пока писала сообщение а ты уже допекла!!!

Ага,допекла - моя Каролька уже пытается укусить его за бочок - пока не даю,горячий еще...
А твой горчичный батончик какой красивущий!!!
Румяненький такой - прелесть!!!
На фото мякиш совсем не темный получился.

Всем привет!
давно не заходила - а тут столько красоты все напекли! Прямо соскучилась!

cvetik66 писал(а):

На фото мякиш совсем не темный получился

Да? Может я тоже придираюсь?
Будем ждать и твой разрезик и отзыв!!!

cvetik66 Просто красота неописуемая, представляю какой он в разрезе , а на вкус....
Иннигма, Инночка! Наверное все-таки придираешься Выглядит безумно аппетитно.
Ох, скорей бы домой, да тесто ставить! А уж со следующей выходной недели я дорвусь до выпечки - попробую разные хлеба печь
Девушки! Я, мне казалось, умею пользоваться поиском , но не могу я отыскать горчичный хлеб, который вы печете - на дрожжах нашла, на закваске не вижу. Ну пошлите меня уже кто-нибудь в нужном направлении

usya писал(а):

Ну пошлите меня уже кто-нибудь в нужном направлении

Алла,
Вот здесь у Катюши 11 октября я написала, как пекла Горчичный на закваске
http://forum.say7.info/topic29822-150.html?sid=4c18f1eb53317da1a2aa5364aa15b3b0

cvetik66 писал(а):

А вот и он - горяченький еще!!!

Светик,
Как красиво разрезы раскрылись в твоем хлебушке !

Иннигма писал(а):

я к вам сегодня с Горчичным пришла

Инночка,
Ну очень красивый хлебушек , и цвет мякиша прекрасный
Я пеку все пшеничные на муке в.с.. Как-то у нас больше выбор ржаной муки, а пшеничная -разная, но почти вся в.с. и еще ц/з

Девочки - показываю разрез ...
Извиняюсь за фото - неважнецкое...
Хлебушек очень мягкий, мякиш пружинистый - вкуснятина !!! Соли можно чуть больше положить ( на мой вкус), кислинки почти нет...
Янина - дырки у меня какие-то большеватые - вымешивала долго, и после расстойки тоже ...
Спасибо тебе еще раз - очень вкусный хлеб!!!



Всем советую попробовать!!!
usya - Аллочка - вкус тоже неописуемый !!!

cvetik66 писал(а):

дырки у меня какие-то большеватые - вымешивала долго, и после расстойки тоже

Светик,
В нем очень нежное тесто, и при складывании наверно попадает воздух . А после расстойки я как-то никогда особо тесто не мну. Аккуратненько формирую и в корзину
Количество соли я уже там подправила, мне тоже маловато было
Главное, что понравился вкус

Janinka123 писал(а):

А после расстойки я как-то никогда особо тесто не мну. Аккуратненько формирую и в корзину

Вот оно что-о-о - а я пшеничное хлебное тесто обычно мну,когда формирую буханочку, только с багетами осторожничаю

cvetik66
Светочка, какой обалденный разрез! Какие дырки! Ну очень красиво!

cvetik66 писал(а):

вкус тоже неописуемый !!!

Сомнений нет! Надо печь!

Иннигма
Инночка, Горчичный у тебя получился просто чудесный! И разрез такой пористый, мягкий!
А у меня мука 1 сорта как-то не прижилась, хоть и понимаю, что она полезнее, но из неё хлеб у меня получался суховатый и не такой вкусный, как на муке в/с. Покупала как-то 3 кг, когда закончилась, не стала больше брать. Я иногда часть муки в/с в рецепте заменяю цельнозерновой для полезности.

Всем приветики !

LightHouse

LightHouse писал(а):

кратеры превратились в Гималаи

Аленка, такая же проблема была разок, летом, когда t была за +30.
И именно с Дарницким, а с Бородинским нет.
Думаю, что закваска у тебя очень сильная, нужно, или уменьшить
количество закваски, независимо от рецепта, или брожение - расстойка
при t + 20-21. Мне помогло уменьшение закваски, больше "кратеры" не
повторялись, увеличился сам процесс.

LightHouse писал(а):

Расстаивается за 1,5 часа.

Как то правда, маловато, похоже, твоя закваска эквивалентна дрожжам.

cvetik66

Светик, хлебушек впечатляет !



Иннигма

Инна, и ничего и не темный, симпатичненький очень !

Janinka123 писал(а):

Главное, что понравился вкус

Вечером поджарила в тостере - муж уплетал за обе щеки!!!

LARA48 писал(а):

Какие дырки! Ну очень красиво!

Спасибо,Ларочка !!!

Маркизко
Сашенька - спасибо!!!
Очень приятно,что заглянула, да еще такой ценный совет по Дарницкому дала!!!

Маркизко
Сашунчик! Очень рада тебя видеть. Спасибо за помощь.

cvetik66
Светочка-хлеб впечатлил, очень красивый, а разрезы-эталонные.
Вот когда перекормлю закваску в пшеничную, сразу испеку(правда, и очередь в голове уже-длиииннааяяя )

Иннигма
Иннуся, очень хороший хлебушек, а 1 сорт темноватый, ты не сомневайся, маркировка правильная.
А у нас нет горчичного масла, как класса нет-только на ваши хлеба пооблизываться..

usya - Аллочка
Janinka123 - Янина
LARA48 - Лариса
Маркизко - Саша
LightHouse - Алена
Девочки, всем большое спасибо за добрые слова!!!

Janinka123 писал(а):

Я пеку все пшеничные на муке в.с..

вот я и засомневалась, вижу ведь, что у Вас хлебушек светленький получается!!!

LightHouse писал(а):

а 1 сорт темноватый, ты не сомневайся, маркировка правильная

Маркизко писал(а):

и ничего и не темный

Девочки, спасибо! Буду и дальше на ней печь!!!

cvetik66
Светик, очень аппетитный хлебушек!!!

Булочки с кунжутом от Аннушки ну очень вкусненькие

Сарочка
Ой какие красивенькие!!!
А вкуусные-подтверждаю .
Мне они показались по вкусу как раньше сайки были-такие небольшие удлиненные булочки.

Сарочка
Оленька,
Какая красота эти твои булочки, а уж вкусные какие наверно

LightHouse писал(а):

Мне они показались по вкусу как раньше сайки были

Алена,
А мне муж все говорит про какие сайки ( длинненькие маленькие батончики)
Только почему-то называет их французские сайки
Значит, надо печь ....

LightHouse
Иннигма
Алена,Инночка - спасибо!!!
Хлебушек действительно очень вкусный - попробуйте,не пожалеете.
Утречком ели подсушенный в тостере, с плавленным сыром Hochland - вкуснятина,скажу я вам, - язык можно проглотить!!!
Я тоже пекла на муке 1 сорта,поэтому и мякиш темноват.

Сарочка писал(а):

Булочки с кунжутом от Аннушки ну очень вкусненькие

Олюся - какие хорошенькие !!!
На дрожжах или на закваске?

Janinka123 писал(а):

мне муж все говорит про какие сайки ( длинненькие маленькие батончики

Вот-вот, они самые.
Я когда эти Аннушкины булочки испекла, попробовала, и тут же вспомнились эти сайки из детства.
Я у Людмилы сайки встречала в рецептах, но подробно рецепт не читала-я не испытываю ностальгии, чтобы все было точь-в точь.

Janinka123 писал(а):

А мне муж все говорит про какие сайки

У нас иногда такие еще встречаются - их при выпечке укладывают очень тесно друг к дружке, поэтому у них по бокам нет корочки...
Очень мягкие и вкусные...

Аннушка, добрый день! Ваши ряды пополняются! Вот и я занялась выпечкой хлеба. В прошлое воскресенье я испекла свой первый хлебушек. Может, он получился и не очень красивый (немножко подгорел, расплылся на противне), но вкусный. Это был простой ржаной хлебушек по рецепту с первой странички. Мы его очень быстро умяли, поэтому фотки сделать не успела. В следующий раз я учла все недостатки, и второй хлебушек получился просто замечательный! Не могла дождаться, пока он остынет, разрезала тепленьким. Вот он, мой хлебушек «Весна».

На следующий день я снова испекла ржаной хлебушек по первому рецепту, но уже в формах. Вот и он, мой замечательный хлебушек.

Вчера стартерчик отдыхал, а сегодня снова начал свою благодарную работу: завтра буду печь «Ароматный хлеб на закваске».
Всем моим родным очень понравился домашний хлебушек! Может, и мы скоро забудем дорогу в булочную?!
Огромное спасибо, Аннушка, за подробное описание процесса приготовления хлебушка и за рецепты! Здоровья тебе и твоей семье!

Сарочка, это не булочки!
Это - песня и я как начинающий хлебопек со своим обычным вопросом - хде? Где рецепт этой вкуснотище-красотищи ?
soniklubik, Танечка!
Наверное первый хлеб у всех нас на внешний вид получился не таким, как нам хотелось бы Но второй красота же! Я сама сегодня только буду печь третий в своей жизни хлеб на закваске, так что у нас все впереди

cvetik66 писал(а):

при выпечке укладывают очень тесно друг к дружке, поэтому у них по бокам нет корочки...

Светочка,
Надо будет попробовать сделать эти саечки

soniklubik

soniklubik писал(а):

Вот и я занялась выпечкой хлеба

Татьяна, это очень здорово !!!
И хлебушек твой очень замечательный
Формовой -прямо СУПЕР !!!