Всё о выпечкe хлеба

LightHouse

LightHouse писал(а):

Это Аннушкин-

Спасибо Алён! Надо будет её сделать

Привет девочки. Какие вы тут хлеба замечательные напекли....нямнямнюшки....

Janinka123 писал(а):

Марина, приятно видеть в наших рядах хлебопеков

а мне уж как приятно в ваши ряды попасть
Девочки, может быть кто-нибудь печет хлеб в хлебопечке? Может подскажете сколько надо чего ложить для заквасного хлеба.

LightHouse
Алёна, какой разрез у Дарницкого красивый! А вкусный какой - по фото видно Тоже его захотелось, но нам надо Ароматный доедать...
Чиабатта у тебя классная! А я как-то её не очень - по мне она немного резиновая

Галина Г.
Галина, присоединяйся к нам, мы все тут Аннушкины ученицы!

LARA48
Спасибо, дорогая .
Ларис, я вот много слышала, что чиабатта должна быть чуть ли не резиновая, но грубоватая, по крайней мере.
Кстати, мой самый первый хлеб был именно Чиабатта, с нашего сайта, от Моники-
http://forum.say7.info/topic11773.html
Я как испекла один раз-и заболела хлебом.
У меня никогда резиновая не получается, по какому бы рецепту не пекла.
А любимых рецепта два-
от Аннушки на биге и по Рейнхарту, где тесто в холодильнике зреет.
Очень удобно-замесил полную норму, разделил по мискам и вынимай и пеки, когда нужно.
Попробуй еще раз-бывает так, что все меняется волшебным образом.

Марина Беверсдорф
Марина, мы в духовке...
Поищи в хлебной теме-Ольга из Воронежа печет в ХП и адаптирует рецепты на закваске.

LightHouse писал(а):

Я как испекла один раз-и заболела хлебом. У меня никогда резиновая не получается, по какому бы рецепту не пекла.

Алён, привет! Ты у нас ранняя пташка, самая первая просыпаешься!
А я ведь и не пекла чиабатту сама ни разу - по магазинной сужу. Теперь обязательно попробую, надо рецепты изучить, спасибо за наводку!

Девочки, всем привет!
У меня созрел вопрос! С вечера занималась хлебом, хотела на "бис" повторить Горчичный ГОСТ, а у меня что-то не так пошло... внешний вид нормальный, а внутри поры не равномерные и неправильной формы...


Вроде все делала как всегда, но вот думаю - или закваска фортель выкинула, или я с замесом что-то намудрила, а еще наверное мало расстойки дала... спать уже хотелось!
На вкус не пробовала... утром спала до последнего, а потом бегом на работу! Вот только разрезать успела... и такое разочарование!

Так, мысли рождаются сами по себе... я когда тесто из корзинки выложила на лист, то сдвинула его руками, а то как-то криво и с краю оно оказалось! Возможно из-за этого поры такие кривые!

Галина Г.
Галя - добро пожаловать !!!

Марина Беверсдорф писал(а):

Девочки, может быть кто-нибудь печет хлеб в хлебопечке?

Мариночка - в хлебопечке никогда не пекла - не по мне это дело...
Это же бездушная машина - она все за тебя сделает , в чем же удовольствие от выпечки хлеба ?
По-моему - тесто надо обязательно ручками помесить с душой и любовью,тогда и хлебушек будет безумно вкусным и ароматным...
Это лично мое мнение - но ты все же попробуй без хлебопечки...

Юрьевна писал(а):

. внешний вид нормальный, а внутри поры не равномерные и неправильной формы...

Танюша - твой горчичный,как всегда,на зависть очень аппетитный...
А что поры большие - не переживай , они получились,как у французских хлебов...так что у тебя новый вариант горчичного с французским выговором...

А если без шуток - то тут может быть много причин - ты сама их и перечислила ...
я думаю, когда формировала батон - хорошенько не промесила,вот и остались пузыри воздушные,а на расстойке они еще больше выросли...

cvetik66 писал(а):

Мариночка - в хлебопечке никогда не пекла - не по мне это дело... Это же бездушная машина - она все за тебя сделает , в чем же удовольствие от выпечки хлеба ? По-моему - тесто надо обязательно ручками помесить с душой и любовью,тогда и хлебушек будет безумно вкусным и ароматным... Это лично мое мнение - но ты все же попробуй без хлебопечки...

Свет, так и я так думаю .....вот только муж хлебопечку приволок....ну чего с него взять....немец ......а по мне так лучше в духовке



Алена, спасибо за подсказку.

Марина Беверсдорф

Марина Беверсдорф писал(а):

.вот только муж хлебопечку приволок....ну чего с него взять....немец

Юрьевна , Танечка! Тяга к совершенству, конечно же, двигатель и прогресса и самообразования , но твой хлеб на мой взгляд абсолютно совершенен Ты, наверное,знаешь о чем говоришь, а я увидела его и у меня прямо слюновыделение началось, хоть я уже и завтракала Красивый что снаружи, что внутри! Я ставлю 12 баллов(я не знаю у вас в школах какая система оценивания? У нас двенадцатибальная )
Марина Беверсдорф,
Марина, а ты испеки ему для сравнения один в хлебопечке, а другой ручками с любовью и душой
Я тоже недавно обсуждала с подругой вопрос хлебопечки и склоняюсь к ручному "производству". Во-первых, мы едим хлеба не так много, а уж одну- две буханки в неделю я для своего удовольствия ручками, своей семье на здоровье сваяю

Аллочка, я тоже пеку каждую неделю. Правда хлеб стала печь недавно, где-то с год. Помню, в начале семейной жизни муж удивлялся, зачем печь если в магазине все купить можно. Немки ведь особо себя не утруждают, купил - в микроволновке разогрел - съел. А мне всегда нравилось что-то своими руками сделать. Теперь муж привык и время от времени таскает мне какие-нибудь полезные, с его точки зрения, кухонные приспособления.

Девочки, а как в сообщение фотку поставить......никак у меня не получается.

Татьяна, какой же у Вас хлеб чудесный получился. ...прямо воздушный

Девочки!
Я продолжаю свою сагу о Дарницком .
Но смех-смехом, но вымешивание отдохнувшего теста перед формовкой ничего не дало, скорее-наоборот, кратеры превратились в Гималаи.
Фото нет, дочь утащила фотоаппарат с утра, но поверьте на слово-без слез не взглянешь.
Я расстаивала в духовке с кружкой с кипятком. Мож, слишком тепло и закваска бурлит? Расстаивается за 1,5 часа.
В понедельник буду расстаивать на столе.

Аннушка, где ты? Без твоих советов туго...

cvetik66 писал(а):

у тебя новый вариант горчичного с французским выговором...

Спасибо, Света! Я все же думаю намудрила когда формировала - складывала его через 30/60/90 минут, потом в корзинку, из корзинки на лист... вот и получился "французский вариант"

usya писал(а):

Я ставлю 12 баллов

Спасибо Алла! У нас 5 бальная система, тем более, мне очень приятно!

usya писал(а):

твой хлеб на мой взгляд абсолютно совершенен

В общем, я поняла, что хлебушек все равно съедят.. а мои претензии, это уже от того, что я вижу каким он должен быть...

Марина Беверсдорф писал(а):

Девочки, а как в сообщение фотку поставить......никак у меня не получается.

Марина, заходи сюда:
http://forum.say7.info/topic255.html

Марина Беверсдорф писал(а):

Татьяна, какой же у Вас хлеб чудесный получился. ...прямо воздушный

Спасибо, Марина! И мы тут на ТЫ!

LightHouse Алена!
Может быть действительно от бурной закваски, т.к. за 1,5 часа расстаивается, кажется быстро очень!

Но, успехов тебе! Все равно получишь то, к чему стремишься!

Марина, любит значит и, что еще важнее, бережет и ценит, раз старается облегчить тебе жизнь. Здорово это, для такого мужа хочется творить !!!!

Цитата:

Немки ведь особо себя не утруждают,

Вчера делала в связи с приездом давнего друга семьи ньокки, а он, наблюдая за моими хлопотами на кухне изрек:"Не многие женщины сейчас готовят" Я даже не сразу поняла о чем он - я же готовить люблю и на форуме нашем такие хозяйки - мечта любого мужчины! Но вот его мнение о современных женщинах, хоть оно и не имело ко мне отношения, меня слегка задело. Так, девочки-кудесницы, не ударим в грязь лицом, будем печь и готовить на радость нашим мужчинам и своим семьям и на Родине и за границей

Юрьевна

Юрьевна писал(а):

и такое разочарование

Танюша, и отчего ты так разочарована ? Ведь суперский хлеб
Мы же любители-хлебопеки Профессионалы работают при отработанных, постоянных условиях. А у нас и темпер. разная, и сила в руках и настроение Вот и хлебушек один и тот же иногда получается по-разному. Или я не права ?

LightHouse писал(а):

Я расстаивала в духовке с кружкой с кипятком

Алена, а у меня не получается расстаивать в духовке. Мне кажется что тесто там неравномерно растет
Вчера опять пекла Дарницкий. Не могла за ним следить и оставила расстаиваться в помещении, где темпер. не выше 23. Пока я вернулась прошло 2,5 часа. , немного перестоял. Я его в духовку, первые 15 минут верхушка была как у твоего. А потом выровнялась все таки

usya писал(а):

Так, девочки-кудесницы, не ударим в грязь лицом, будем печь и готовить на радость нашим мужчинам и своим семьям и на Родине и за границей

Алла! Развеселила! Это будет нашим девизом!

Janinka123 писал(а):

Танюша, и отчего ты так разочарована ? Ведь суперский хлеб

Спасибо, Янина! Я наверное действительно придираюсь?! Пекла хлеб до трех часов ночи... видимо не выспалась!

Janinka123 писал(а):

А у нас и темпер. разная, и сила в руках и настроение

Вот все условия вместе и собрались!

LightHouse писал(а):

Я продолжаю свою сагу о Дарницком . Но смех-смехом, но вымешивание отдохнувшего теста перед формовкой ничего не дало, скорее-наоборот, кратеры превратились в Гималаи.

Аленка - ну и насмешила...
У меня тоже,когда быстро вырастает ( если у батареи ставлю) - поверхность не идеальная получается. Когда было в доме еще прохладно, расстаивала при комн.температуре 3 часа - и очень гладкая корочка получалась...

usya писал(а):

Так, девочки-кудесницы, не ударим в грязь лицом, будем печь и готовить на радость нашим мужчинам и своим семьям и на Родине и за границей

Janinka123
Янина - поставила расстаиваться хлебушек с чесноком и травками на пшен.закваске.Помнишь - ты его пекла ( зоин рецепт с гуд кука).
Я все делала по твоему описанию,только прованских травок в доме не оказалось - взяла свои сушеные - базилик,укроп и чабрец...
Тесто очень мягкое - прелесть!!!

cvetik66 писал(а):

поставила расстаиваться хлебушек с чесноком и травками на пшен.закваске

Светик, думаю тебе понравится Вот только кислинка, как ты говорила, твоим не очень. Но посмотришь... А травки прованские настоящие только в Провансе Нам хорошо и свои

Janinka123
Испеку - отчитаюсь...

cvetik66 писал(а):

У меня тоже,когда быстро вырастает ( если у батареи ставлю) - поверхность не идеальная получается. Когда было в доме еще прохладно, расстаивала при комн.температуре 3 часа - и очень гладкая корочка получалась...

Я вчера поставила свою закваску на батарею......а ночью был взрыв на макаронной фабрике. В общем, крышку с посудины сорвало. Утром встаю, смотрю в зале моя батарея пустая. Пошла допрос мужу устраивать.....где моя закваска. Оказалось, он крышку ночью, после взрыва, назад присобачил, посудину в одеяло завернул и на софу поставил.....это значит, что бы крышка не улетела,если еще раз взорвется.

Марина Беверсдорф писал(а):

Я вчера поставила свою закваску на батарею......а ночью был взрыв на макаронной фабрике.

Мариночка - какой же у тебя муж заботливый - даже в одеяло завернул !!!
Мечта - а не муж !!!

Марина Беверсдорф писал(а):

Девочки, а как в сообщение фотку поставить......никак у меня не получается

Марина,
Здесь написано как это сделать http://forum.say7.info/topic255.html
Главное-надо уменьшить размер фото

cvetik66 писал(а):

Мариночка - какой же у тебя муж заботливый - даже в одеяло завернул !!! Мечта - а не муж !!!

Я тоже так думаю

Девочки, спасибо за подсказки ......но у меня, когда дело касается компа, мозги куриные становятся. Я совсем без понятия, как фотку уменьшить. Надо мужа с работы ждать....пусть он думает.

Марина Беверсдорф писал(а):

это значит, что бы крышка не улетела,если еще раз взорвется.

cvetik66 писал(а):

Испеку - отчитаюсь...

Будем ждать! Тем более у меня этого рецепта нет! Подожду отзывы! А потом попрошу рецепт

Мне пришла мука из Булкиного дома как раз и хлеб последний доедаем - буду ставить новый