Всё о выпечкe хлеба

Девочки, всем привет!!!
Сколько у вас тут красоты и вкусноты!!!
Сарочка
Олечка, шикарнейший гречневый хлеб у тебя получился!!!
Юрьевна
Танюш, у тебя как всегда красивейшие хлебушки!!! И столько много!!!
cvetik66
Светочка, очень красивые хлебушки!!! У Дарницкого мякиш - бесподобный вышел!!!
usya
Аллочка, блинчики аппетитнейшие!!! Особенно с творогом!!!

А я вот тоже горчичное масло приобрела. Буду горчичный пробовать, только на закваске! Я уже по ржаным хлебушкам очень соскучилась, но так хочется с тестом повозиться, вот приходится пшеничные печь! Жаль, что у нас так плохо хлебушек едят!

Иннигма
Инночка - привет!!!
Ты такие бесподобные пироги и тортики печешь - красотища-а-а!!!
В обедах подглядела...
Не пропадай...

Привет девочки....какое вам огромное спасибо за рецепты ....я так долго искала, как правильно печь хлеб на закваске...вот наконец-то тут нашла

Марина Беверсдорф писал(а):

Привет девочки.

Марина - добро пожаловать!!!
Наша Аннушка - лучшая учительница !!!!!
Испечешь свой первый хлебушек - не забудь и нас угостить.

Марина Беверсдорф
Мариночка, это не нам, а Аннушке-это она нас всему научила.
А мы благодарные последователи.
Присоединяйся!

Марина Беверсдорф писал(а):

я так долго искала, как правильно печь хлеб на закваске...вот наконец-то тут нашла

Марина,
приятно видеть в наших рядах хлебопеков

Девочки!
Я опять со своим бедолагой-Дарницким.
Пекла сегодня, расстаивала под формой, не в пакете. Все равно вся верхушка в кратерах-вот полюбуйтесь.


К мякишу, вкусу и аромату претензий никаких.

Но я уже из принципа хочу разобраться-раньше такого не было, это на новой закваске такая петрушка.
Появилась у меня одна мысль, в пятницу буду печь попробую,- я раньше замешивала, как Аннушка учила-после отдыха теста вновь его хорошо перемешивала, а потом формовала булку.
А тут почитала Мишин журнал-а там на Дарницком написано, что сильно не мять при формовке. Мож от этого? Ну никакой больше разницы. Попробую по-старому.
А еще пекла Чиабатту на биге- давно не пекла, семья взбунтовалась .

LightHouse писал(а):

со своим бедолагой-Дарницким.

Ален, а и вправду лунная поверхность
Ну а так же все Супер
А я Дарницкий через 30 мин после замеса аккуратненко сразу в форму, только поглаживаю немножко Вроде и Аннушка не пишет, что вымешивать. Это ты уже сама наверно так стараешься
Чиабатты у тебя суперские
А я еще не пекла их ,надо исправляться

Цитата:

А еще пекла Чиабатту на биге- давно не пекла, семья взбунтовалась

что значит "на биге"? (Я же говорила вопросами замучаю )
Алена, хлеба апетитнейшие! Чего придираешься ?Конечно, хочется чтобы все было идеально, но сама же говоришь, что на этой закваске так получается, а на другой было хорошо

usya писал(а):

что значит "на биге"?

Алла,
Бига-закваска на дрожжах
http://forum.say7.info/topic7827.html

Janinka123, спасибо. Век живи - век учись Надо мной уже на работе подшучивают - утром прихожу с хлебом"на пробу", а потом сижу в интернете "пеку"(пока есть возможность) - раньше вязала, а теперь разрываюсь между двумя страстями

Janinka123
ААААА!!!
Ну что ж за напасть, я было обрадовалась. Все равно не успокоюсь, пока причину не найду. Не нравится мне такая крыша, а хлебом нужно быть ДОВОЛЬНЫМ. Вы же знаете, девочки, какие это эмоции...
Но спасибо вам на добром слове...
usya
Аллочка-спрашивай, дорогая.
Бига- это одна из видов опар. Муки берут примерно в 2 раза больше, чем воды, очень мало дрожжей-меньше 1% к весу муки, выбраживается 17-24 часа в прохладе, градусов 12-15, но можно и при комнатной Т, главное не в тепле.
Вот рецепт от Аннушки -
http://forum.say7.info/topic7827.html

usya писал(а):

Век живи - век учись

Аллочка
Это так здорово, когда есть желание чему-то учиться, значит ЖИВЕМ мы !!!

LightHouse писал(а):

Я опять со своим бедолагой-Дарницким.

Алена - отличный у тебя хлеб,и мякиш бесподобный!!!
Не занимайся самокритикой...
Хотя и я такая же дотошная - пока не получу результат,который меня устраивает,не успокоюсь...
А чиабатты вообще суперские!!! Я только на дрожжах пробовала,но потерпев неудачу - не пекла больше чиабатт,только багеты.
Кстати - я тоже тесто на Дарницкий после отдыха хорошенько мну на столе и мокрыми руками формую,а потом в форму на расстойку...

usya писал(а):

а теперь разрываюсь между двумя страстями

Вот,вот - и я вязание почти забросила - вот сейчас только дорвалась,заканчиваю большую салфетку на журнальный столик.
Ниток накупила - надо что-нибудь модненькое дочкам связать - зима на носу...

Девочки, а если при выпечке Дарницкого форму с волнистыми краями оборудовать изнутри пергаментом, нормально будет? А то хлебной формы пока нет у меня, а есть прямоугольная типа для кекса. Или тесто очень мягкое для него? Тогда получатся края неоформленные, не красиво будет

мать-моржиха писал(а):

. У Аннушки не нашла

http://anna973.blogspot.com/2010/10/panini.html?utm_source=BP_recent
я КатериныД не пробовала,а вот Аннушкины панини
а вот мой хлеб по этому рецепту

usya
Алла-тот Дарницкий, что у меня на фото, тоже из кексовой формы.
Так что пеки, в чем есть, а постепенно подберешь то, что нужно. Я в первый раз Бородинский вообще в кастрюльке пекла.
Идеально, конечно, формы с хлебозавода...
Если форма металлическая, то на всякий случай ( а то может прилипнуть) смажь обильно сл. маслом или маргарином, а сверху хорошо припороши мукой, и как испечешь-сразу вынимай, чтобы низ не отпотел.
elay
Леночка, хлебушек роскошный!
Надо мне до него добраться..

Алена,помоги разобраться.вот здесь Людмила рассказывает как определить кл-во теста для определенного объема формы
http://mariana-aga.livejournal.com/54044.html
получается,что для 3 л формы нужно всего 800г теста,а для 2 л-520.мне кажется,что это очень мало.у меня 2 л форма,(я в ней и пеку дарницкий) и если я делаю половину нормы,то хлеб получается низкий.какая у тебя форма для дарницкого?может я много теста кладу в форму?

elay
Леночка - приветик !!!
Какой хлебушек у тебя пушистенький!!!

Я тоже в свое время нашла у Людмилы эти нормы...
Мне кажется,что такой расчет не подходит для ржаных хлебов - только для пшеничных,да и то на дрожжах,потому что тесто на дрожжах может вырасти в 3-5 раз...
У меня форма на 30 см длиной, высота 9 см, ширина 13 см, Kaiser - я объем перемеряла - 2,9 литра.
Пеку в ней Дарницкий ( и др.хлеба) - так все ингридиенты умножаю в 1,4 раза...
Если у тебя объем 2 литра - делай полную норму, по рецепту.
Аннушка у себя на блоге описывала свои формы,давала размеры,да и в рецепте она обычно указывает сколько теста на какую форму.
Так что ты наобборот - мало теста кладешь...

elay
Я согласна со Светой, Людины комментарии подходят, скорее, для дрожжевого хлеба из сильной пшеничной муки, да сортом повыше .
Я Дарницкий по Аннушкиным нормам укладываю в форму кексовую-на 1,5 л, и в круглую дм 18 см-на 1,7 л. В самый раз получается.

Светик,спасибо,а то я в ступор впала,думаю,если я полную норму делаю вроде нормальный мякиш получается,не плотный,а полнормы явно мало,то какая же форма тогда нужна.у меня форма 29,5 на 11,высота 8.

Для Алены

Вот на что я наткнулась,просматривая журнал Людмилы.Это она писала для минского хлеба
"Я практически спелое тесто не промешивала, поэтому на поверхности как заготовок, так и готовых минских видна пузырчатость, лопающиеся пузырьки пены, которой является ржаное тесто

Они потом явно видны на выпеченной корке, которая выглядит как поверхность Луны, с мелкими кратерами по поверхностии. На вкус это не влияет, конечно, но если вы хотите иметь зеркально гладкую корку выпеченного хлеба, хорошенько промесите тесто перед формовкой, а во время расстойки и перед выпечкой, оглаживайте её мокрыми руками"
Все как у тебя в дарницком

elay
Спасибо, Ленчик-значит, я правильно сама додумалась в конце-концов.
Вот завтра и попробую.

LightHouse писал(а):

А еще пекла Чиабатту на биге

Алёна у тебя классная Чиабатта получилась! А рецепт чей?

Сарочка
Спасибо, Олюся.
Это Аннушкин-
http://forum.say7.info/topic7827.html
Делала полнормы, (у меня духовка маленькая) -так за утро все съела моя семья любимая, состоящая из мужа и дочери-тина.

Аннушка, добпый день! С огромной благодарностью от нового хлебопека исключительно по вашим рецептам выпечки хлеба с закваской! Мой стаж - 1 месяц! Спасибо от всей нашей семьи!!!