Всё о выпечкe хлеба

cvetik66 писал(а):

Ты из какого хлебушка сухарей насушила - своего или на дрожжах?

Я покупала в магазине Украинский, посмотрела, чтоб на дрожжах был. А свой пока на сухари жалко , сами съедаем

cvetik66 писал(а):

А я все не доберусь до этого хлебушка

Я тоже долго к нему подступалась. Сейчас мы перестали среди недели на дачу ездить, проще стало планировать. Пока тепло было, старались больше времени провести на природе. Едем теперь только на выходные - в баньке попариться.
А хлебушек этот не занимает много времени. Утром замес сделала и забыла про него на сутки. На 3-е утро расстойка у меня заняла 2 часа - и можно печь!

Бабулька. писал(а):

вот вынула из духовки лепешку-сухарь

Леночка, перестояло тесто и перепеклось. Можно в конце прикрывать хлеб фольгой. Маленьким буханкам надо меньне времени выпекаться, а если оно перестояло и расплылось по протвиню, то и еще время выпечки надо сокращать - плоское тесто быстрее твердеет.

LARA48 писал(а):

вечером в очередной раз как нюхнула - аж закашлялась

Ларисонька, раз в гуще дрожжей много, надо обязательно подкармливать мукой тесто утром и вечером. Тогда хлеб будет менее остреньким. Попробуй и так и так с подкормкой. Как тебе больше понравится, так и делай.

cvetik66 писал(а):

Ты из какого хлебушка сухарей насушила - своего или на дрожжах?

Светочка, из заквасочного хлебушка тоже все получается.
Девочки, не покупайте специально хлеб - уже все хорошо, видно у меня тогда были проблемы с закваской.А сейчас и на домашнем хлебе староселянский нормально получается.

Поставила Силезский расстаиваться, еще минут 30-40 будет стоять. Прибежала с работы специально около пяти часов - замесила, думаю, как раз, пока приду с работы в семь-пол восьмого уже и подойдет, оставила дочь караулить, если сильно быстро поднимется чтоб обмяла в крайнем случае. Но как раз к моему приходу было в самый раз В общем я становлюсь фанаткой своего хлеба. Заказала муку в Булкином доме: пшеничную 1сорта (а то у нас днем с огнем не найти) и еще какую-то жерновую грубого помола. А в силезский пришлось класть высший сорт, я немного отрубями разбавила. Жду результат
А пока блинов на закваске напекла - результат понравился

Вот наконец-то сделала я гречневый хлеб Вкусный какой оказался Гречкой и не пахнет.... Кто не делал шикарный хлеб, всем советую!!!

Красота какая! А вкуснота наверное Я как-будто запах почувствовала этого хлебушка! 12 баллов

Сейчас увидела в нескольких рецептах написано "хлебная пшеничная мука", а чем она отличается от просто пшеничной, там что-то добавлено?

Сарочка писал(а):

наконец-то сделала я гречневый хлеб

Оленька !
Очень красивый и аппетитный хлебушек
Это Аннушкин ?

usya
В разных странах по разному классифицируют муку
Как я понимаю это более или менее равнозначно типу 550, 1 сорту. Я в Испании беру тоже пшеничну хлебопекарную, её здесь совсем по другому классифицируют- по силе(количеству глютена) и ряду других показателей
Сарочка
Какой он аппетитный и поры такие большие , а у меня нет муки гречневой и не знаю где её взять

elay писал(а):

я тоже не довольна пшеничным на закваске,не нравится мне кислинка.попробуй спечь хлеб с блога Аннушки по рецепту"Мои панини".хлеб получается обалденный,очень мягкий и совершенно не кислит.я 2 раза пекла,оба удачно.

Лен, спасибо. Я нашла на этом сайте панини от ЕкатеринаД. Как раз на закваске. У Аннушки не нашла. Попробуем снова. Я все хочу добиться от хлеба на закваске той же легкости и пушистости какие присутствуют в хлебах на дрожжах. Эти-то получаются на ура, только организм отказывается принимать дрожжи.

LightHouse писал(а):

И ХДЕ они? (строго вопрошаю) Почему обчество в неведении?

Испугавшись строгого вопроса, кинулась делать отчет получив в руки фотоаппарат!
Решила я развлечься и сделать пшеничную закваску на виноградном соке:

она так хорошо бурлила и пузырилась, что пришлось переливать ее в бОльшую емкость! А когда она созрела, то сильно захотелось Горчичного ГОСТ:


вкус, я вам скажу безподобный
Дальше делала Ароматный пшенично-ржаной http://xlebdoma.blogspot.com/2010/05/blog-post.html
(оказался он с другого сайта )


Запах тмина, аниса и кориандра.... МММММММ!!
Затем хлеб с грецкими орехами и виноградом! ЭТО ЧТО-ТО!
http://anna973.blogspot.com/2010/05/sourdough-rye-wiht-raisins-and-walnuts.html


Его можно есть с чаем как пирожное! Нам ОЧЕНЬ понравился!
И в заключительной части отчета выступает ЯБЛОЧНЫЙ хлеб на двух заквасках!


Тут я немного... намудрила! Ссылку на рецепт не дам, т.к. доступа к этому сайту у меня нет. Мне рецепт давала СЭРА-Ольга, за что ей огромное СПАСИБО! Так вот, в рецепте - яблочный сидор!!! Я его не нашла... заменила виноградным вином! Ну, и пшеничная закваска была на виноградном соке... и по всему видимо, что это у меня получился не яблочный хлеб, а виноградный!!!
НО! вкусный!
Вот, так, испугавшись, сделала отчет! Не ругайте, что не во время!
Горчичный пекла раньше, а все остальные в воскресенье, поэтому немного торопилась и на внешнем виде хлеба это отразилось! Расстойка видимо была не полная, поэтому хлеб в некоторых местах порвался! НО... сегодня среда.. а хлеб то заканчивается! Значит будем печь еще!
Мое семейство на бис просят повторить Горчичный ГОСТ от Катеньки! Ну, разве можно им отказать??

Юрьевна писал(а):

она так хорошо бурлила и пузырилась, что пришлось переливать ее в бОльшую емкость! А когда она созрела, то сильно захотелось Горчичного ГОСТ:

У Катеньки такой на дрожжах, напишите, плиз, сколько чего клали в случае с закваской. Не кислит?Мякиш на вид не мокрый.

Сарочка писал(а):

Вот наконец-то сделала я гречневый хлеб

Олюся - хлеб бесподобный!!!!!!!

Юрьевна писал(а):

Решила я развлечься и сделать пшеничную закваску на виноградном соке:

Танюша - классная заквасочка получилась!!!
У меня тоже пшеничная на винограде более активная,чем классическая и хлеб на ней быстрее поднимается и аромат побогаче...

Юрьевна писал(а):

Вот, так, испугавшись, сделала отчет! Не ругайте, что не во время!

Тань - сразила наповал !!! Браво !!!
И не скромничай - внешний вид о-о-очень красивый!!!
Молодец !!!!!!!!!!!!!!!!

Юрьевна
Татьяна! Хлеба бесподобные Может и я научусь печь такие разные и аппетитные со временем

Marishkaa25
Марина, спасибо за объяснение, а то у меня ассоциация с блинной - вроде как уже положено туда все - только жидкость добавляй
А вот и мой Силезский темный стоит в корзиночке подходит

это уже успекся и остыл (сегодня утром фоткала)

и такой в разрезе ( с замиранием сердца резала)

на вскус немного кисленький и чувствуются мои отруби, но это его не портит

мать-моржиха писал(а):

У Катеньки такой на дрожжах, напишите, плиз, сколько чего клали в случае с закваской. Не кислит?Мякиш на вид не мокрый.

Марина, у нас тут повелось, как у хороших друзей на ТЫ со всеми, так, что и ко мне без исключений, пожалуйста!
Janinka123-Янина на стр.160 дала раскладку этого хлеба на закваске, все подробно описала! Так, что успехов! На счет горчичного масла, если ты его не встречала! Я живу в м-не Орбита, так вот, на нашем базарчике, где овощи, там дедуля продает крупы и масла, у него я видела это масло!
Мякиш не мокрый, хлеб как пушинка легкий и воздушный, кислинки не наблюдаю...

cvetik66 писал(а):

И не скромничай - внешний вид о-о-очень красивый!!!

Светочка, спасибо!
Это я так сфотографировала.. чтобы не сильно позориться..
Хотя как вы знаете, на вкусе не отражаются разрывы хлебушка!

cvetik66 писал(а):

Тань - сразила наповал !!! Браво !!!

Служу обществу добровольных хлебопеков!

usya писал(а):

Татьяна! Хлеба бесподобные Может и я научусь печь такие разные и аппетитные со временем

Алла! Спасибо! Конечно научишься, даже без вариантов, я сама недавно пеку! Так, что даже не сомневаюсь! Тем более у тебя вон как хорошо получается!

usya писал(а):

А вот и мой Силезский темный стоит в корзиночке подходит

Подтверждение моих слов - хлеб замечательный!

Janinka123

Janinka123 писал(а):

Это Аннушкин ?

Да, гречневый хлебушек от Аннушки

[quote="Юрьевна "
Janinka123-Янина на стр.160 дала раскладку этого хлеба на закваске, все подробно описала! Так, что успехов! На счет горчичного масла, если ты его не встречала! Я живу в м-не Орбита, так вот, на нашем базарчике, где овощи, там дедуля продает крупы и масла, у него я видела это масло!

Мякиш не мокрый, хлеб как пушинка легкий и воздушный, кислинки не наблюдаю...[/quote]
Тань, спасибо за инфу. Масло я найду, думаю у нас на 1 А-те тоже можно. Муку какую брала? Я пеку на Павлодарской Пахомовские мельницы 1 сорт. Может из-за нее у меня хлеб на 2-е сутки к зубам липнуть начинает?

мать-моржиха писал(а):

Муку какую брала?

Я пеку горчичный на Цесна в/с.

Олюся! У тебя такой хлеб красивый получился! А у меня с ним история вышла! Я не нашла гречневой муки и просто гречку перемолола в кофемолке... но видимо не тот эффект! Да еще в тот период заболела - пищевая интоксикация - уколы, капельницы... есть толком ничего не могла.. Ассоциация с гречкой была не очень. Теперь, когда все прошло, нужно еще раз попробовать его сделать! Тем более глядя на твои красивые булочки, думаю, что он очень вкусный!

usya
Аллочка - изумительный хлебушек получился!!!

Ты еще начинающий хлебопек - а хлебушек испекла отличный!!!

Девочки - а вот и мои хлебушки... Вчера испекла,но после обеда уже темно - не могла сфотографировать телефоном нормально - при исскуственном освещении вообще плохо фоткает.
Муж все обещает фотоаппарат подарить(как и новую духовку,впрочем - и комбайн) - жду,жду...

Угощайтесь - Дарницкий и Ароматный !!!


У Дарницкого немного крыша опала - очень вырос на расстойке и прилип к пленке,хоть я ее вроде бы аккуратно отлепила,но он все же осел немножко и в духовке уже не вырос...

cvetik66 писал(а):

Угощайтесь - Дарницкий и Ароматный !!!

Угостилась, вкууууусно!!!
Хотя и пообедала уже, но все равно даже запах хлеба почувствовала!

Юрьевна
На здоровье!!!
А у нас утро еще - я всегда теперь своим хлебушком завтракаю -

cvetik66, Юрьевна , спасибо за оценку моего творчества
Думаю в следующий раз Дарницкий попробовать испечь. Покупной мне нравится на вкус, думаю и мой не хужее будет Прикуплю форму, через пару дней придет моя мука, надеюсь, и буду пробовать.
А пока еще похвастась блинами на закваске (пока хлеб подходил я напекла чтоб не скучать )
С творогом

и с тыквой, яблоком, корицей

угощайтесь!

usya писал(а):

угощайтесь!

Ох, спасибо! Сегодня объемся..
Алла, красивые блинчики, мне пожалуйста с тыквой..
Я что-то ни как блины на закваске не сделаю... закваски не остается. А когда дрожжевые делала по Настиному рецепту, мне так нравились... они такие дырчатые- дырчатые получались! Хоть специально закваску для блинов делай!

Юрьевна писал(а):

кинулась делать отчет

Танюша ,
Ну Молодцом !!!!! Вот так настаралась, один лучше другого

usya писал(а):

( с замиранием сердца резала)

Аллочка,
а второй хлебушек твой уже совсем хорошенький
А что еще будет ....
Блинчики

cvetik66 писал(а):

Муж все обещает фотоаппарат подарить(как и новую духовку,впрочем - и комбайн) - жду,жду.

Светик, если обещает, обязательно подарит
Тем более такой ХОЗЯЮШКЕ

Юрьевна писал(а):

А когда дрожжевые делала по Настиному рецепту, мне так нравились... они такие дырчатые- дырчатые получались! Хоть специально закваску для блинов делай!

где такой рецепт почитать - направте, пожалуйста, в нужном направлении
Janinka123
спасибо, так приятно!
Я тоже новой духовкой загорелась, посмотрела сколько стоит - вроде бы и можно купить, так надо мебель под это дело обновлять - чтоб уже врезать-вставить ее на место. Пока накладно, но галочкой в планах отметили

Janinka123 писал(а):

Светик, если обещает, обязательно подарит Тем более такой ХОЗЯЮШКЕ

Надеюсь...

usya писал(а):

где такой рецепт почитать - направте, пожалуйста, в нужном направлении

Алла - направляю: http://www.say7.info/cook/recipe/541-Blinyi-drozhzhevyie.html
вот такие они на сковороде у меня..