Всё о выпечкe хлеба

Janinka123 писал(а):

Если она не отзывается, значит не может в данный момент Пусть все у нее будет хорошо

Может быть мы можем помочь хотя бы отвечая на вопросы в ее журнале.Я в некоторых темах дала ссылки сюда, на форум. Может быть людям нужно что-то обсудить, выяснить...

Сарочка
Олюся, булочки прелесть! Такие аппетитные И фото очень красивое! Молодчинка!
У Элины интересная выпечка, я пекла по её рецепту хлеб от Xavier Barriga, такой в форме небольших батончиков. Тоже очень понравился.

олина писал(а):

Может быть мы можем помочь хотя бы отвечая на вопросы в ее журнале

Леночка !
Очень согласна с тобой

Бабулька. писал(а):

Лен, я не бабушка, я БАБУЛЬКА

сори,значит дедушка и БАБУЛЬКА!

Сарочка, булочки красавицы Я тоже недавно их пекла, но твои вне конкуренции
Олюся, а этот хлебушек только с дрожжами? С закваской не пробовали? Зашла, почитала тему - выглядит заманчиво

usya, Аллочка,спасибки!!!!!! Сама не нарадуюсь......А булочки и у тебя красавцы!
elay, ......Леночка, я в шутку, не хотела тебя обидеть.

не,не я не обиделась.

Бабулька. писал(а):

Сарочка,Олюся!!!!! Спасибо за наводку на такой хлебушек!!! Я имею в виду "Лёгкий хлеб с пшеничными зёрнами". Это чудо!!!!

А можно и мне узнать, что это за чудесный хлебушек?

http://forum.say7.info/topic17412.html вот, для тебя Татьяна soniklubik

usya
Алла, большое спасибо! Хлебушек меня заинтересовал. Нужно будет попробовать.

soniklubik, Танюша попробуй обязательно! Если нет зерен пшеницы, то спокойно можно перловкой заменить.Я завела сразу 2 порции, получилось 2 огромных каравая. Порезала на ломтики и в морозилку.Теперь неделю будем свежеиспеченным хлебушком лакомиться.

вот мои вчерашние опыты по мотивам Горчичного , масло было оливковое, да плюс отруби (в попытках сделать из муки в/с хлебную)ну и в целом вкусно, но когда съедим, постараюсь найти все компоненты и испечь настоящий горчичный
А вообще было бы очень познавательно и интересно, особенно для нас новичков, предпочтения хлебопеков - кто какой хлеб "нашел" для себя? .....и ушла в Болталку http://forum.say7.info/post1692939.html#1692939 (для тех, кто еще не подтянулся)

usya
Хороший хлебушек, Аллочка. Видно, что отрубей многовато-мякиш суховат, да?
А в целом очень симпатишный!
Если не хочешь, чтобы буханки прилипали друг к дружке, клади каждую на отдельный лист пергамента и в духовке свободные края-наверх.

usya писал(а):

Только не знаю, здесь или в Болталке?

В Болталке однозначно.

usya писал(а):

вот мои вчерашние опыты по мотивам Горчичного

Аллочка - хороший хлебушек получился!!!

Цитата:

В Болталке однозначно.

Я уже исправилась - подредактировала

Цитата:

Видно, что отрубей многовато-мякиш суховат, да?

Как ни странно - нет! Мягкий, пушистый. Сжимается и разжимается. Легкая-легкая кислинка, характерная для отрубей ощущается.

Цитата:

Если не хочешь, чтобы буханки прилипали друг к дружке, клади каждую на отдельный лист пергамента и в духовке свободные края-наверх.

Спасибо, Аленушка, за совет..вроде же просто, а я вчера не сообразила Я же видела, что они ползут друг к другу
Ну и я, пожалуй, свою норму хлеба на этой неделе выпекла. Дарницкий лежит в морозилке один - к маме же не доехала, да теперь еще два Оливково-отрубных (назовем их так ) Мы сроду столько хлеба не ели

usya

usya писал(а):

а этот хлебушек только с дрожжами? С закваской не пробовали?

C закваской не пробовала этот хлебушек делать

usya писал(а):

Мы сроду столько хлеба не ели

А ведь это только начало!

usya писал(а):

Мы сроду столько хлеба не ели

о мы тоже!всегда покупала по половинке белого и черного на полнедели хватало,а сейчас батон за 2 дня

Аннушка!
Девчонки, барышни и бабульки!
Полный атас!!!!
Затеял закваску строго по инструкции, 100 гр. ржаной обдирной и 15о тепленькой водички.
Через сутки:



Все нормально!
В 21- 00 подмолаживаю: 50 Х 50 (мука Х тепленькая водичка)



Утром вот такая картина!!!


Расслоился замес основательно!

Пока мотался днем, вечером, т.е. 12 минут назад все осело



И Vas ist das?
Вылить в унитаз, или на кончике ножа САФ - момент сыпануть?
Хотя, запашок не хилый!!!

Дедушка, Виктор, а зачем 150 гр. воды сразу на 100 гр. муки? Если хотели половину нормы, надо было 50 гр. муки и 50 гр. воды сразу ставить. А почему она на батарее растет, у Вас холодно дома? Дрожжи в закваску нельзя,перечитайте первую страницу.

Дедушка
Виктор, иногда закваска расслаивается, некоторые писали здесь, хотя у меня такого не было ни разу.
Лучше с батареи убрать, Лена правильно говорит, конечно, если у вас не 18С, примерно 22С вполне достаточно.
Я советую докормить ее как положено по дням-50/50 муки-воды, выкинуть всегда успеешь.
Следите-должны на 3 день, если все идет правильно, появиться пузырьки газа в толще закваски
Я думаю, что мука повинна, ну или было очень жарко на батарее.
И еще-по-моему, она у вас жидковата, мука ваша не очень сухая, видно, 150 г воды было многовато.

Дедушка
она у вас скорее всего жидковата получилась.
Я брала по 50 воды и муки, в первый день только чуть чуть*грамм 10*20 больше воды налила, но это только потому, что моя мука безумноо сухая, да ещё и обойная была. На батарее ей на самом деле может быть через чур жарко, лучше просто поставить на столе или убрать на холодильник, у меня там шкафчик, в котором оочень тепло, но не жарко, градусов 20*22.
Никаких дрожжей в закваску

Дедушка писал(а):

Затеял закваску строго по инструкции,

Виктор - у меня тоже расслоения не было, но если запах хороший,значит не все потеряно...
А воду какую вы использовали - у некоторых закваска портилась именно из-за плохого качества воды...
Я ставила свою заквасочку на колодезной водичке.
А дрожжами вы ее окончательно убъете...Нельзя ни в коем случае.

Бабулька. писал(а):

Дедушка, Виктор, а зачем 150 гр. воды сразу на 100 гр. муки? Если хотели половину нормы, надо было 50 гр. муки и 50 гр. воды сразу ставить. А почему она на батарее растет, у Вас холодно дома? Дрожжи в закваску нельзя,перечитайте первую страницу.

Бабулечка, какая разница, какую норму сначала, а какую потом?
Осело от половинной нормы!!!

Цветик!
И мука и вода одинакова!
Мало того, на первом снимке видно, как пошла бродить закваска. Ещё разочек посмотрите, и, если можно, советы, ПЛИЗ!

Дедушка писал(а):

И Vas ist das?

Виктор,
Я бы сделала так. Беру 100 г того, что уже получилось и добавляю 100г муки и 80-90 г воды. Количество воды зависит, от того какая мука. Она у всех разная. Кашица должна быть нежидкая, примерно как на толстые оладьи, Только не на батарею
Посмотрите здесь http://crucide.livejournal.com/64673.html, может будет понятнее