Всё о выпечкe хлеба

Анечка, дорогая!
Так хочется тебя уже увидеть-услышать!! Приходи, а?

Принесла очередную огромную благодарность за твою науку.
Чиабатта по Рейнхарту.

Никак не могу решить-как лучше передать кусочек-с вспышкой или без...


Анечка, спасибо !

Всем доброго утра и дня! Пока спала, вы столько интересного написали!
LightHouse
Алёна, Чиабатта у тебя как всегда - выше всяких похвал! Мастер, одно слово!

cvetik66, ЕкатеринаД, usya, Чайби, soniklubik, девочки, спасибо, что не прошли мимо моих булочек!
ЕкатеринаД Катя, твои хлебушки - на выставку!
usya Алла, Дарницкий отличный, зря ты себя критикуешь!
А у нас новенькие, wall Валя, добро пожаловать! Мы тут любим новеньких опекать!
У меня сейчас выпекается Староселянский, а Молочный простой Анечкин в форму уложила и в холодильник, вечером буду печь. Что-то хлеба мы стали много употреблять, наверное, зима влияет...

LARA48 писал(а):

Алёна, Чиабатта у тебя как всегда - выше всяких похвал! Мастер, одно слово!

Спасибо, Ларочка!
Пошла на твои булочки смотреть-а то пока сплю, вы по 3 страницы накатаете-что-нибудь, да пропустишь. .

LightHouse писал(а):

Никак не могу решить-как лучше передать кусочек-с вспышкой или без..

Ален - твоя душечка-чиабатта во всех нарядах хороша!!!!!!!

Только ты ее нам представила,как халу - псевдоним,что-ли???
Уже исправила ? - оперативно!!!

cvetik66 писал(а):

Только ты ее нам представила,как халу - псевдоним,что-ли???

Свет, смеюсь до слез! Псевдоним....
Это у меня -"смешались в кучу кони, люди"...пока все напечешь да выложишь.
Спасибо, исправила.

usya писал(а):

чувствую эпопея с Дарницким продолжается....скоро Аленка проснется - придет посмотрит

Аллочка-очень симпОтный хлебушек, путя-путя, как дочь моя говорит. Так и хочется эту отставшую корочку утащить.
Я согласна с Леной-для этой формы тебе норму теста надо увеличить. Раза в полтора, я думаю.

elay писал(а):

они в советское время получали патоку из Узбекистана

Лена,

elay писал(а):

была не та и не другая.иначе почему именно в узбекистане?

Лена, может, там была арбузная патока-нардек или из соков ягод- бекмез или из винограда-мусалес?

Чайби писал(а):

может, там была арбузная патока-нардек или из соков ягод- бекмез или из винограда-мусалес?

Машуль - и хде ты это накопала,я и слова то такие впервые слышу...

cvetik66 писал(а):

Ты все же добавила семян - что у тебя там???

ага, добавила льняных семян, пару ложек кукурузной крупы и кориандра чуть и вместо смальца горчичное масло положила...и солод последний
Не вижу сейчас его в магазинах, наверное зимой не возят к нам, надо в большой супермаркет ехать в Кременчуг хотя бы.
Корочка такая аппетитная была сразу, я пока разрыв крыши рассматривала - пощипала её немного, хотя уже глаза закрывались

ЕкатеринаД писал(а):

Алла, думаю, что он немного все же перестоял.. а по краю крыши может идти такая трещинка.

Он еще и плоским стал - а я так старалась сделать бугорок, как у Алены и он был сначала...а потом пропал

elay писал(а):

Алл,а форма не великовата?наверно теста надо побольше для нее.я вот заметила,что если форма великовата,то вот такие и разрывы получаются

А я и не думала над этим Попробую в следующий раз сделать 1,5 нормы, две точно много - я же раньше двойной замес делила на две формы.

LightHouse писал(а):

Принесла очередную огромную благодарность за твою науку. Чиабатта по Рейнхарту.

Убила просто Хочу!!!

LARA48 писал(а):

usya Алла, Дарницкий отличный, зря ты себя критикуешь!

Спасибо

LARA48 писал(а):

А у нас новенькие, wall Валя, добро пожаловать! Мы тут любим новеньких опекать!

Это правда - я уж третью неделю наверное под такой опекой, что хочется учиться и творить..творить
Вечером выложу Халу - первую в моей жизни, да еще и на закваске, да еще и выпеченную в 5 утра с подачи Екатерины...как ни странно еще и неплохая получилась, хотя сама уже знаю ошибки (они еще вечером "вылезли")Зато на завтрак ели свежую сдобу. Муж так обрадовался:"Это сладенькое?" А то я вторую неделю хлеб-хлеб-хлеб.
Потом когда фотку покажу(после работы) буду вопросы по Хале задавать

usya писал(а):

Вечером выложу Халу - первую в моей жизни, да еще и на закваске, да еще и выпеченную в 5 утра

Алла, на какие жертвы ты идёшь! Встать в 5 утра Я бы так не смогла... Геройский поступок!
Я тоже на последнем Дарницком

usya писал(а):

старалась сделать бугорок, как у Алены

так он у меня кособокий вышел (на фото, конечно. этого не видно).
Будем стараться, работать над формой.

usya писал(а):

Дедушка Виктор, мне кажется Вы , действительно немного торопитесь

Да......
Поспешишь, людей насмешишь
Конечно, буду ещё пробовать. Так просто не отступлюсь!

Запах несколько необычный просто. наверное, закваски было спелой многовато

А я завтра буду печь Дарницкий и ржаной с хлопьями, посмотрим какой у меня дарницкий получится. А вот ещё хотела спросить, здесь продают карамель жидкую, её вместо патоки думаю добавить. как думаете - пойдёт?
И ещё, кто то расстаивал АННУШКИН с корицей, изюмом и грецким орехом в холодильнике? просто думаю, так лучше будет в целях экономии времени завтра с утра

Дедушка писал(а):

Конечно, буду ещё пробовать. Так просто не отступлюсь! Запах несколько необычный просто. наверное, закваски было спелой многовато

Выберите рецепт какой понравится и сделайте все в точности и посмОтрите - результат будет

LightHouse
твоей чиабаттой можно наестся прямо с экрана - такая красивая и вкусная!!!

Девочки дорогие, всем добрый вечер! Я тут вчера пошутила на свою голову про закваску, что хоть спи с ней, так и получилось. У нас тут стихия разыгралась, ветер сильный, гололёд, падали деревья, опоры с проводами, всё отключилось, было очень холодно в доме и пришлось мне её себе в постель брать. Девочки, она оценила всё, сегодня в ней видна жизнь, а ещё она стала пахнуть вкусненько. По графику я должна её разделить пополам и убрать одну часть в холодильник. Ночью уже пойдут 5-е сутки. Подскажите, пожалуйста, как мне быть, закваска немного увеличилась, ну совсем немного.

wall писал(а):

всё отключилось, было очень холодно в доме и пришлось мне её себе в постель брать.

Мысли материальны - еще раз предоставился повод подтвердить это

wall писал(а):

она оценила всё, сегодня в ней видна жизнь, а ещё она стала пахнуть вкусненько.

Она же живая

wall писал(а):

Подскажите, пожалуйста, как мне быть, закваска немного увеличилась, ну совсем немного.

это совсем не страшно, выбирайте рецепт и делайте все в соответствии с ним. Удачи вам!

cvetik66 писал(а):

и хде ты это накопала

Света, это я в инете, когда всерьёз поставила перед собой задачу-научиться варить патоку, а потом нашла инвертный сироп. Может, Лена на слух вспомнит что-нибудь из названий, и мы точно узнаем, что за патока там была. Попозже в Болталку напишу ссылку.

Чайби писал(а):

мы точно узнаем, что за патока там была.

Да, Машуня, а то заинтриговала.
Я на предыдущей странице ссылку дала, там и рецепт патоки был по ГоСТ. Может те, о которых ты упомянула, варили с одноименными соками?

Чайби писал(а):

Лена, может, там была арбузная патока-нардек или из соков ягод- бекмез или из винограда-мусалес?

Маш,я к сожалению не знаю,как она называлась.просто я в очередной приезд у нее спросила,почему славянский не выпускают,она мне и сказала про патоку.а почему я это запомнила,сама не знаю.вот так,вся полученная информация когда-нибудь да при годится.
вот так,к сожалению,многие рецептуры вкусных хлебов становятся загадкой.вроде и рецепт есть,а ньюансы не прописаны.вот и паланга для Янины загадка.почему именно патока?может заквасочным бактериям она больше по вкусу,чем рафинированный сахар.ведь нам тоже хочется кушать полезное

Сижу уже час, не могу оторваться от этой темы В обедах увидела хлеб ЕкатериныД , ну и заглянула в блог Аннушки, это просто энциклопедия какая-то!!! Завтра пойду искать ржаную муку и срочно ставить закваску. Единственное никак не могу понять где ссылка на дарницкий хлеб, напишите кто нибудь пожалуйста

**ELYA** Эльвира, привет, за Дарницким сюда:
http://anna973.blogspot.com/2009/10/blog-post_23.html
Будем ждать твой хлеб.

**ELYA**
Эльвира, присоединяйся! Я покупаю ржаную муку на Центральном рынке или в Горожанке. В маг.Экологический рай (Красный проспект, 218) есть ещё и 1 сорт, пшеничная цельнозерновая и красный ферментированный ржаной солод (как раз для Дарницкого).

вот что еще нашла про патоку

Цитата:

Где используют патоку? Крахмальная патока используется главным образом в кондитерской промышленности, мальтозная патока — для производства пряников и хлеба. Рафинадная патока применяется при выпечке ржаного хлеба (орловского, бородинского и др). Преимущества применения патоки: ! патока ускоряет брожение теста; ! патока улучшает вкус и аромат хлеба; ! патока замедляет черствение хлеба.

Цитата:

Мальтозная патока характеризуется светло-коричневым цветом и слегка солодовым запахом. В ней редуцирующих веществ содержится (при пересчете на мальтозу) не менее 65 % на СВ. Рафинадная патока Рафинадная патока является одним из пищевых отходов рафинадного производства. Рафинадная патока представляет собой густую, вязкую массу темно-коричневого цвета. Она имеет сладкий вкус с горько-солоноватым привкусом. Сухих веществ содержится не менее 73 %, сахарозы не менее 53 %.

на моей патоке написано мальтозная,но она скорее желтого цвета,чем светло-коричневая

elay писал(а):

! патока ускоряет брожение теста; ! патока улучшает вкус и аромат хлеба; ! патока замедляет черствение хлеба.

Завидую счастливым обладателям патоки!
У меня Вермонтский http://anna973.blogspot.com/2010/02/vermont-sourdough-with-whole-wheat.html

LARA48, Лариса! Хлеб отменный Какие разрезы красивенные, аккуратные, а мякушка
Я Силезский вечером покажу, поздним вечером пекла - опал негодяй

elay

elay писал(а):

на моей патоке написано мальтозная,но она скорее желтого цвета,чем светло-коричневая

Лена, а ты где патоку купила?
LARA48
Лариса вермонтский получился отличный