Всё о выпечкe хлеба

wall писал(а):

Девочки, всем доброго дня! Хлебушек разрезала, вкус отличный, такой мелкопористый вышел.

Ух- ты, ух-ты!!!! Да у нас тут новые хлеба! nyam2

Валечка, вот видишь, как ты справилась с поставленной задачей! Поздравляю, выглядит отлично, Дарницкий и есть мелкопористый. А у тебя прям, как магазинный Rose

cvetik66 писала

cvetik66 писал(а):

Этот хлебушек уже без добавления дрожжей??? Только на закваске?

нет, В этом хлебе 0,5 ч.л. от ХП сухих дрожжей, сколько это в граммах не знаю.Закваска ещё юная, добавила дрожжи.
[b]Чайби, Марина, спасибо! Вы, наверно, преподаватель(хотя бы в душе)
Именно с вашей подачи я поняла про стартер всё, спасибо.
Алла
Елена
Марина
Все-Все Rose

, большое спасибо,
если бы не вы, ничего бы не вышло, этот хлеб по праву ваш!!!!!
Всё, придётся здесь остаться, прощай "Рукоделие" Yahoo!

[/list]

wall писал(а):

Всё, придётся здесь остаться, прощай "Рукоделие"

Я тоже временно отвлеклась от вязки, оно потом уляжется и каждому делу найдется своя ниша, будем все успевать - и рукодельничать и хлебодельничать.
Валечка, попробуй в следующий раз без дрожжей, если время позволяет ждать, закваска, хоть и юная, а дело свое знает.
У меня сегодня как-то так получилось, что ржаная закваска вся ушла в тесто, надо было 400г, я выскребла всю и получилось 396 Embarassed

Баночку заполоскала водой, положила муки (60 на 60) и поставила. Будет же закваска? Там в банке по стеночкам оставалось. Помню писали в теме, что даже с капли стартера можно закваску дальше делать.

wall писал(а):

нет, В этом хлебе 0,5 ч.л. от ХП сухих дрожжей, сколько это в граммах не знаю.Закваска ещё юная, добавила дрожжи.

Валечка - попробуйте без дрожжей, я свой второй хлебушек уже без добавления дрожжей пекла, все получится!!!

wall писал(а):

Всё, придётся здесь остаться, прощай "Рукоделие"

Валя - я тоже сначала пекла как одержимая и забросила свое любимое вязание,но когда научилась чувствовать тесто - все оказалось не таким уже и сложным, поэтому хватает времени и на хлебушки и на вязалки!!! friends

usya писал(а):

Будет же закваска? Там в банке по стеночкам оставалось. Помню писали в теме, что даже с капли стартера можно закваску дальше делать.

Будет,Аллочка - не переживай,она ведь у тебя уже силу набрала, поэтому и каплюшки хватит для размножения.
Я как-то завела закваску на 2 Дарницких,но взяла муки на глаз, и утром мне закваски не хватило ( 100 г где-то),так я добавила закваски прямо из холодильника (излишков от кормежки) и хлебушек был отличный.
А вообще - я весной еще засушила немного закваски на экстренный случай.

cvetik66 писал(а):

утром мне закваски не хватило ( 100 г где-то),так я добавила закваски прямо из холодильника (излишков от кормежки) и хлебушек был отличный.

У меня в холодильнике только пшеничная стоит, а ржаная это вся была в той емкости. Правда пшеничная перекормлена из ржаной. Я хотела так добавить, да потом подумала 4г закваски это не существенно Embarassed

cvetik66 писал(а):

А вообще - я весной еще засушила немного закваски на экстренный случай.

Я думала над этим, да как-то не созрею на это пока.......все на "авось"...ох непрактична я, девочки Embarassed

не зря мне Вселенная мужа практичного послала, а не то пропала бы Embarassed

wall
Валюша, поздравляю, хлеб отличный получился. В следующий раз подкармливайте в 3 приёма и дрожжей не добавляйте! Yahoo!

wall
Валентина, хлеб получился замечательный! поздравляю!!!

Девочки, кто мне ссылки давал на кукурузные хлебушки - большое спасибо!!!
я сделала по этой ссылке - http://www.nimbul.ru/2009/11/sourdough_cornbread/
но только с поправкой - в рецепте, видимо, ошибка - после запаривания кукурузной муки воды не остается и тесто оч крутое выходит! на мой далеко не профессиональный взгляд надо добавлять еще 100 г воды минимум - хлеб получился замечательный - хрустящая корочка, нежный желтоватый мякиш, легкий привкус кукурузы - очень рекомендую всем!!! слегка порвался, правда, но во всем остальном - хорош! это я так себя нахваливаю, потому что обычно у меня подовые хлебушки не удаются...

а вот разрезик:

олина
и отдельное большой спасибо за рецепт датского хлеба нашей Леночке !!!
первый раз он у меня не очень получился - перестоял, видимо, корочка была сероватая, вкусно, но как-то не эстетично))) а в этот раз я еще немного солода добавила - теперь и вкусно, и красиво (если, конечно, на трещины и кратеры не смотреть - привет Алене LightHouse friends

)

Julia_Kh
Юлька-привет!
Чудные хлебушки у тебя вышли, молодчина! good2

Julia_Kh писал(а):

обычно у меня подовые хлебушки не удаются...

Это они до поры-до времени не удаются только!
А как начали удаваться -только успевай печь! Yahoo!

Julia_Kh писал(а):

если, конечно, на трещины и кратеры не смотреть - привет Алене

В Дарницком только они не к месту, а во всех остальных -очень даже красиво!

Julia_Kh
Юлечка - красота,да и только!!!!!! good

Кукурузный - вообще обалденный вышел!!! wacko1

А датского то сколько-о-о-о!!!! Это столько из одного замеса получается???
Молодчинка!!!!!!! Romashki

Julia_KhЮля! чудо, а не хлеб! замечательный!
а у меня вот Хлеб на закваске

с одного боку вот такое

Я думаю, что перестоял он у меня потому что присел конкретно...когда ж я уже ловить момент начну?
И акт третий, нашей Баллады о Хале

это она НОЧЬ простояла в холодильнике unknown

Я, видимо, чего-то не понимаю..
Может фото не отображает всей глубины моей трагедии Embarassed

, но суть в том, что она выглядит так же, как вечером, когда я ее заплела.
Чувствую, что история моей Халы будет вторым сериалом после Лунного Дарницкого - так его ж хоть есть можно, а это?

usya писал(а):

Чувствую, что история моей Халы будет вторым сериалом после Лунного Дарницкого - так его ж хоть есть можно, а это?

Алка, я тебя лю! give_heart

Умеешь настроение поднять! friends

Хлебушек хорошенький, а что с бочка порвался -не страшно, он такой серенький, деревенский, ему надо . Муку ЦЗ брала?

Ты халу на закваске делаешь?
А плетение шикарное! good2

Вполне возможно, что твое сообщестао МО теплолюбивое, в холоде работать не хочет. Оставь в тепле, пусть согревается.
Мои заквасочные звери в холоде неплохо растут, а дрожжевая хала-наоборот, поднимается в холодильнике очень мало...

LightHouse писал(а):

Муку ЦЗ брала?

чичуть

не хватило пшеничной, 100г сыпанула цельнозерновой

LightHouse писал(а):

Ты халу на закваске делаешь?

да, третий раз уже с ней упражняюсь и результата ноль!

LightHouse писал(а):

А плетение шикарное!

Я старалась Embarassed

Думаешь пусть стоит?
В пол десятго вынула из холодильника, сейчас 12-45....пойду гляну на нее.
Не-а, нисколько не поднялась wacko1

Поставила в холодную духовку, как советовали.
Вот, блин...не дается она мне.

usya писал(а):

Я думаю, что перестоял он у меня потому что присел конкретно...когда ж я уже ловить момент начну?

Аллочка - да где ж он у тебя присел???
Хорошенький,пористый!!!! good

usya писал(а):

И акт третий, нашей Баллады о Хале

Какое плетение-е-е-е!!!!! О-бал-деть !!! wacko1

А когда печь будешь??? А-А-А - уже поставила, ну тогда ждемс-с-с ...
А я халу на закваске так и несподобилась испечь...

cvetik66 писал(а):

А когда печь будешь??? А-А-А - уже поставила, ну тогда ждемс-с-с ...

Кина не будет...будут танцы wacko1

Выключила в сердцах духовку и ушла с кухни, глаза мои её бы не видели - ну лежит блин блином - даже в духовке не поднялась ни на чуть-чуть, ковырнула ногтиком - внутри клеклая.
В чем причина? В муке, в закваске? В поварихе?
Юрьевна Smile

вернулась посмотрела на твою "грудастую"...чудо! Мне бы ее тесто увидеть в конце замешивания - как оно выглядит? Потому что муку меняю, а тесто плывучее все-равно - я ж его вымешивала, об стол била-стучала, уже не липло..и в какой-то момент поплыло wacko1

Мука другая, закваска подходила хорошо (а может закваска перестоять?)
Девочки! Хелп!!!

usya
Ну погоди, что сразу-выключать. А на сухарики? да муку с водой раньше мешали и тюрю ели!
Как закваска у тебя поднимается? Во сколько раз и какая она внутри перед замешиванием теста?

usya писал(а):

Выключила в сердцах духовку и ушла с кухни, глаза мои её бы не видели - ну лежит блин блином - даже в духовке не поднялась ни на чуть-чуть, ковырнула ногтиком - внутри клеклая.
В чем причина? В муке, в закваске? В поварихе?

Алл - да не убивайся ты так... praising

Повариха ты знатная ( на дрожжах то вон какие булки печешь,и давно) friends

Значит дело в другом.
Я,правда,плохой советчик - халу на закваске не пекла, в холодильнике тесто не выстаивала ( только на багеты) unknown

Счас тебе Аленка все популярно объяснит - у нее опыт большо-о-ой!!!

usya писал(а):

глаза мои её бы не видели - ну лежит блин блином

Девочки,
Пришла я домой, и с чашкой кофею к компу. Почитала Аллочкины комменты про ее Халу wacko1

От смеха чуть кофе на комп не вылила Yahoo!

Аллочка !

Ты вчера сколько хлебушков за день замесила ? Днем мы покушали булочек, вечером уже был готов Хлеб на закваске, ну а потом пришло время Халке wacko1

Или я еще не все посчитала ? Wink

Мой тебе дружеский совет ! Может ты не пеки так много сразу, тогда по-тихоньку легче будет разобраться в причине неудачи Embarassed

Повторюсь, что хочу только как лучше . С улыбкой тебе New Year Snegurochka

Janinka123 писал(а):

Аллочка ! New Year Snegurochka
Ты вчера сколько хлебушков за день замесила ? Днем мы покушали булочек, вечером уже был готов Хлеб на закваске, ну а потом пришло время Халке wacko1 Или я еще не все посчитала ? Wink
Мой тебе дружеский совет ! Может ты не пеки так много сразу, тогда по-тихоньку легче будет разобраться в причине неудачи Embarassed

Я уж тоже об этом думала Embarassed

Janinka123 писал(а):

Пришла я домой, и с чашкой кофею к компу. Почитала Аллочкины комменты про ее Халу wacko1 От смеха чуть кофе на комп не вылила

До завтра к духовке не подхожу. Клянусь!

cvetik66 писал(а):

- Анечка - сколько изумительных хлебушков!!!!!!!!!! wacko1

Это ж преступление - прятать от нас такую красоту!!!! girl_in_love

Молодец !!!!!!! good

ой

спасибо Света!

cvetik66 писал(а):

А я как раз хотела этот хлебушек попробовать - а что тебе в нем не очень???

пробовать обязательно нужно! ведь продукты и вкусы разные Smile

в моем была ощутимая горчинка и крохкость (во слово-то завернула wacko1

) мякиша, возможно виноваты хлопья, хотя до этого не подводили, возможно позже попробую ещё разок на этот раз с мукой, а не хлопьями.

usya писал(а):

Кина не будет...будут танцы wacko1

Выключила в сердцах духовку и ушла с кухни, глаза мои её бы не видели - ну лежит блин блином - даже в духовке не поднялась ни на чуть-чуть, ковырнула ногтиком - внутри клеклая.
В чем причина? В муке, в закваске? В поварихе?
Юрьевна Smile

вернулась посмотрела на твою "грудастую"...чудо! Мне бы ее тесто увидеть в конце замешивания - как оно выглядит? Потому что муку меняю, а тесто плывучее все-равно - я ж его вымешивала, об стол била-стучала, уже не липло..и в какой-то момент поплыло wacko1

Мука другая, закваска подходила хорошо (а может закваска перестоять?)
Девочки! Хелп!!!

Алла, вот лично меня насторожили эти слова...возможно ты перемесила тесто, а потом ещё на целую ночь в холодильник поставила, аутолиз сделал своё дело, клейковина практически разрушилась...вот например у Люды http://mariana-aga.livejournal.com/118132.html эксперимент и комментарии на эту тему.

usya
Алла, у меня заквасочная хала (на пшеничной закваске, не хмелевой ещё) в холодильнике тоже не росла ничуть, пришлось мне как-то её греть и нормально расстаивать. Здорово ты её заплела.
Julia_Kh Юля, хлебушки удались на славу.
wall Валентина, я рада, что у Вас всё получилось.

Tinkin писал(а):

возможно ты перемесила тесто, а потом ещё на целую ночь в холодильник поставила, аутолиз сделал своё дело, клейковина практически разрушилась..

все может быть...только я ведь рукам месила, правда уж так месила, так месила...старалась
Прочитала ссылку - очень познавательно, правда не верится мне, что я могла перемесить руками, но выглядело оно именно так.
Спасибо, Анечка Tinkin Rose

Я решила проверить как эта мука поведет себя в другом тесте - замесила дрожжевую халу - стоит себе подходит.(только Янине не говорите, я обещала сегодня ничего не печь больше [URL=http://[censored smajliki]/smilie-323153223.html]

[/URL])