Всё о выпечкe хлеба

Девочки, у всех хлебушки чудесные! И вид, и вкус ( не пробовала, но уверена-безукоризненый).

Julia_Kh писал(а):

и отдельное большой спасибо за рецепт датского хлеба нашей Леночке !!!

Юленька, я так рада. что тебе понравился этот хлебушек
Кто будет печь Датский. девочки, из указаной порции получится столько, ведь на родной закваске хлеб так растет, как на нашей.

Сарочка писал(а):

Вот сегодня напекла хлебушки, отчитываюсь

Олюся - обалденные хлеба!!!!!
Один другого краше!!!
И когда ты все успеваешь???
И тортики обалденные печешь и другие вкусности готовишь!!!
А зефир како-о-о-о-ой!!!!!!!!
И все так красиво презентуешь!!!

usya писал(а):

Испекла уже

Аллочка - красотища-а-а-а!!!!!!!!
И румяная и пышная - и я такую хочу!!!!
Ты зачем народ на ночь глядя соблазняешь???
Я так рада,то ты довольная спать пойдешь...

cvetik66 писал(а):

Олюся - обалденные хлеба!!!!! wacko1 Один другого краше!!! girl_in_love girl_in_love girl_in_love И когда ты все успеваешь??? unknown И тортики обалденные печешь и другие вкусности готовишь!!! nyam2 И все так красиво презентуешь!!!

вот и я хотела спросить тоже самое.
Алла,у меня тесто для пиццы на закваске тоже не получилось.жевали как подошву.посмотри у Ани в блоге рецепт "мои панини",я по этому рецепту хлеб пекла.отлично получился,был вкусный и пушистый.хала симпатишная!

cvetik66

cvetik66 писал(а):

И когда ты все успеваешь???

Светик я иногда сама не понимаю когда же я всё успеваю....... с двумя детьми.......... Муж вообще в шоке Мои детки со мной тесто месят, приучаю их, всё в жизни пригодится Старшему 10лет (Данила), а младшей(Ульяне) 2года и 4 месяца. Уля, как видет, что я начинаю тесто месить бежит ко мне и кричит "я буду тесто месить" дай мне... А старший всегда тесто на пиццу месит 20минут, молодец терпеливый

Сарочка писал(а):

Муж вообще в шоке

Сарочка писал(а):

Мои детки со мной тесто месят, приучаю их, всё в жизни пригодится

Ой какие молодцы!!!!
Моя младшенькая тоже обожает тесто мутузить,только силенок пока маловато...

Сарочка
Олюся, хлебушки один другого лучше!
С тыквой какой яркий, прелесть!
Приятно посмотреть, молодец!

Tinkin
Аня, спасибо за продвижение в массы интересных хлебов- испекла овсяный из блога Ирины, по твоей наводке-в Болталке выставила.

usya писал(а):

На муку грешить не приходится,неужели с закваской нелады. Теперь проверю эту версию....завтра

Алла, в прозрачную мерную посудину поставь закваску и отмерь начало, чтобы было видно, как вырастет. Разберемся.

cvetik66 писал(а):

Я так рада,то ты довольная спать пойдешь...

Ой, а я довольная какая была!

LightHouse писал(а):

Алла, в прозрачную мерную посудину поставь закваску и отмерь начало, чтобы было видно, как вырастет. Разберемся. Wink

сделаем!
Спасибо, девочки, за мою халу!!! Нам с ней было приятно

Сарочка
Оля, хлебушки просто загляденье!
я после твоей презентации сделала картофельный - но у меня такого красивого белого мякиша не получилось, то есть он, конечно, был вкусный, хрустящий, но вот мякиш темный (хотя я пеку на муке 1 сорта)

вот у тебя даже мякиш у вермонтского с обойной мукой гораздо светлее, чем у меня в том же хлебе без обойной муки!!! а ты замешиваешь комбайном или вручную? и сколько по времени?

LightHouse
usya
Чайби
спасибо!

usya
Алла, я сейчас делаю булочки с корицей - то же самое тесто как на халу, только сахара и масла побольше беру, у меня вроде проблем с ним и в прошлый раз не было, только я помню, что после первой расстойки очень-очень аккуратно его растягивала в прямоугольник под булочки (разумееется никакой скалки, только ручками и потихонечку, чтобы пузырьки не вышли). и потом, после формовки булочки тоже неплохо подошли - буквально за часа полтора

Сарочка писал(а):

Мои детки со мной тесто месят, приучаю их, всё в жизни пригодится Старшему 10лет (Данила), а младшей(Ульяне) 2года и 4 месяца. Уля, как видет, что я начинаю тесто месить бежит ко мне и кричит "я буду тесто месить" дай мне... А старший всегда тесто на пиццу месит 20минут, молодец терпеливый

вот-вот-вот и мой младший (2 года ему) мне очень любит помогать - тесто месить и обязательно пробовать

Julia_Kh писал(а):

но вот мякиш темный (хотя я пеку на муке 1 сорта)

Юля, 1сорт дает темноватый цвет мякиша, так что у тебя все в порядке.
Насколько я помню, Оля берет муку в/с, да и по фото трудно ориентироваться-разные фотики дают разную цветопередачу, вспышка, опять же, светлее делает мякиш.

Сарочка писал(а):

я иногда сама не понимаю когда же я всё успеваю

Оля, с малышами да такие хлеба красивые у тебя получаются! Молодец!
Как с картинки всегда! Любуюсь!

usya писал(а):

До завтра к духовке не подхожу. Клянусь!

АХА! Мы же тут зависимые... можем клятвы давать.. можем обратно их забирать...
и вот результат клятвы:

usya писал(а):

Испекла уже

Алла! Красота какая загорелая! А плетение!

Юрьевна писал(а):

АХА! Мы же тут зависимые... можем клятвы давать.. можем обратно их забирать...

Вчера не пекла ничего - сама удивлялась.
Немного огорчилась, что комбайн не отправили, да и пробегала весь день вчера, к вечеру было какое-то сонно-пофигистическое состояние...еще и голова болела....до сих пор болит, хотя уже утро.
Вокруг закваски только "танцевала".
Алена предложила в качестве эксперимента поставить рисочку на емкости (кто не помнит, я сомневалась в работоспособности своей пшеничной закваски)
Ну и вот на утро результат
пшеничная на каком была уровне, на том и осталась
правда в пузырьках вся, но не поднялась совсем

а вот моя ржаная красавица поставлена на 5 часов позже


У матросов нет вопросов
Вчера еще внимательно читала про закваски и здесь в теме и в других. Решила оставить свою ржаную и не разводить пока питомник, видимо, я в начале не очень внимательна была - думала, что если пшеничный печь, то надо отдельно иметь пшеничную закваску.

Юрьевна писал(а):

Алла! Красота какая загорелая! good2 А плетение! wacko1

Спасибо , Танечка!

usya писал(а):

пшеничная на каком была уровне, на том и осталась

Ал, я свою закваску кормлю всегда двумя видами муки. Ты попробуй ради эксперимента, возьми ч.л. своей ленивой закваски и подсыпь к ней 1,5ст. л пшеничной и столько же ржаной муки, и разведи это все водичкой как на оладьи. И оставь на сутки. С этой закваски можно белый хлеб печь, можно ржаной, какой угодно, ты же по-любому ее предварительно освежаешь и подкармливаешь. В белом хлебе не чувствуется присутствия ржаной ноты. Зато ржаная мука придаст закваске силы.

Всем девочкам приветик!
Не было времени написать, только успевала вас прочитать да полюбоваться на ваши творения.
elay, wall, Julia_Kh, usya, Сарочка хлебушки у всех великолепные! И в болталке любовалась на Алёночкин овсяный, Маришин картофельный, Сашенькин Дарницкий. А Паланга Светина просто поразила меня в самое сердце! Испеку её на обычной ржаной муке, не сеяной. Она у меня не очень тёмная. Нам, никогда Паланги не пробовавшим, и такая подделка пойдёт!
Пеку два раза подряд Силезский тёмный, очень понравился! http://anna973.blogspot.com/2010/04/dark-silesian-rye.html
Первый раз уложила в круглую форму, получился вот такой

Во второй раз сделала батон, при перевалке из формы он опал и превратился в лепёшку, в духовке снова вырос, получился более-менее сносный. Вот разрез

Не устаю благодарить Аннушку за рецепты, спасибо!

LARA48 писал(а):

Первый раз уложила в круглую форму, получился вот такой

Ну надо же какие разрезы! И подъем какой! С паром пекла? А как же тогда выглядит силезский светлый, если темный такой?

usya Алла, может тебе попробовать поступить как советует Аннушка на 1 стр. "если закваска потеряла силу". Я периодически так делаю, когда больше недели не пеку на пшеничной закваске. И ещё хорошо бы закваску кормить цельнозерновой мукой, в ней больше питания для МО.

мать-моржиха
Марин, спасибо! Пекла с паром (лила кипяток на нижний противень), на самом деле мякиш потомнее, это фотик так передаёт. А Силезский светлый идёт без ржаной муки в тесте, только закваска ржаная, у него мякиш светлее, но по вкусу мне Тёмный больше понравился.

LARA48 писал(а):

А Силезский светлый идёт без ржаной муки в тесте, только закваска ржаная, у него мякиш светлее, но повкусу мне Тёмный больше понравился.

Вот, а я как раз и не могу выбрать между светлым и темным. А чем больше темный нравится?

мать-моржиха Марина,
Мне он показался более ароматным, наверное это из-за присутствия ржаной муки.

LARA48 писал(а):

мать-моржиха Марина, Мне он показался более ароматным, наверное это из-за присутствия ржаной муки.

поняла

Julia_Kh

Julia_Kh писал(а):

но вот мякиш темный (хотя я пеку на муке 1 сорта)

Юльчик у меня нет муки первого сорта, ещё не нашла её Поэтому делаю хлеб на высшем, поэтому у меня хлеб светлее

Julia_Kh писал(а):

а ты замешиваешь комбайном или вручную? и сколько по времени?

Я замешиваю вручную , по времени столько сколько написано в рецепте

LARA48
Красивый хлебушек получился Я тоже люблю Силезский тёмный

Лариса! Какой чудесный Силезский! У меня не получился такой пышный
Но я же теперь с комбайном, девчонки!!!!!!
Сегодня замесила Фермерский по рецепту Маши Lunetta

А закваску эту пшеничную я получила из первоначальной ржаной - тоже в качестве эксперимента, у меня ржаной более, чем достаточно, так что я сильно не расстроилась. Просто теперь понятна причина моей неудачи с Халой

LARA48 писал(а):

Первый раз уложила в круглую форму, получился вот такой

Лариса,а ты воды сколько лила?
я вот тоже подумала,что в след. раз в форме спеку,а то на 100 гр воды меньше добавила,а все равно расплылся.

Сарочка, usya девочки, спасибо!

usya писал(а):

Какой чудесный Силезский! У меня не получился такой пышный

Аллочка, теперь с помощником-то тоже такой будет получаться! Руками так никогда не вымесить, я убедилась. Как я рада за тебя! Поздравляю, пусть служит тебе долго-долго!

elay
Лена, я всё делала по рецепту, воды не убавляла. Тесто получилось жидковатое, поэтому во время подхода теста я 3 раза сделала стейч-энд-фолд.
usya
Алла, сейчас посмотрела рецепт Фермерского, а он почти один-в-один как Силезский тёмный, только закваски у Аннушки 200г (в Фермерском 100) и без патоки. Тесто у меня тоже было липкое - из-за ржаной муки. Надеюсь с утра порадоваться на твой Фермерский.

приветики всем я испекла свой первый хлебушек но вот проблемы фотки не хочет загружаться

что делать даже не знаю

naska 582
Настя, посмотри здесь http://forum.say7.info/topic26044.html Фото надо уменьшить.

Испекла Фермерский - чудо, а не хлеб! Я даже не представляла, что мне он так понравится. Пытаюсь фотки грузить, но боюсь сегодня не выйдет ничего. Интернет балуется.
Как только получится загрузить сразу выложу и хлеб и своего помощника