Всё о выпечкe хлеба

Анастасия, а закваска у тебя ржаная? Ты делаешь все, как в этой теме Анна рекомендовала? Рассказывай, будем разбираться вместе

АнастасияФ
Если белого цвета корочка, то это не плесень, Я 2 раза выводила закваску, 2 раза в последние дни появлялась такая корочка, я так решила, что закваска начинала голодать, и появлялась корочка. Я аакуратно снимала(но я думаю необязательно) ложкой, подкармливала и пеку на ней хлеб. Плесень ни с чем не перепутаешь

Горчичный

вот такой снизу

Думаю, что не достаточно он у меня расстоялся, потому что мякиш слегка плотный
Ну к булочкам претензий нет

usya писал(а):

Думаю, что не достаточно он у меня расстоялся, потому что мякиш слегка плотный

Аллусик - какой аппетитненький!!!
Да,мякиш плотноват, и поры неравномерные - я думаю при формировании буханочки воздух неравномерно распределился и при расстойке образовались "мышиные норки"...
Ну а на вкус то тебе как??? Вкусненький?

usya писал(а):

Ну к булочкам претензий нет

Булочки пушистенькие - ням-ням !!!!!!!!

Вкус именно из-за плотности не понравился, нет воздушности и даже какая-то кислинка присутствует, а вкус горчичного масла конечно потрясающий!

делаю на ржаной муке, по рецепту Аннушки
корочка была матовая, запах вроде не изменился
просто так хочется, чтобы все получилось))))
уже жду новую закваску

АнастасияФ писал(а):

делаю на ржаной муке, по рецепту Аннушки корочка была матовая, запах вроде не изменился просто так хочется, чтобы все получилось)))) уже жду новую закваску

Настенька - если корочка матовая,запах хороший ,то все в порядке,нужно было дальше кормить и печь хлебушек.
Все у тебя получится !!!!!
Если что-то настораживает - спрашивай, у нас тут все отзывчивые собрались,поможем...

Девочки, привет!

usya писал(а):

Думаю, что не достаточно он у меня расстоялся, потому что мякиш слегка плотный

Алла, а мне нравится, пузатенький такой! А булочки вообще прелесть! Это из одного горчичного теста?
А у меня Алтайские рожки (вчера были)



Нежные такие, а корочка тонкая и хрустящая. Утром испекла, к вечеру уже исчезли.

Цитата:

usya

хлебушек и булочки просто замечательные

Цитата:

лариса

супер хлебушек

жаль что я не смогу как у вас испечь ведь плита старая духовка еле работает

LARA48 писал(а):

Алла, а мне нравится, пузатенький такой! nyam2 А булочки вообще прелесть! good2 Это из одного горчичного теста?

Нет, Ларочка, булочки из теста по рецепту булочек с ореховой начинкой, только крутила с корицей, маком, орехами (три вида)
Горчичный поставила по оригинальному рецепту на дрожжах (на обеде была ) к вечеру как-раз опара подойдет, что-то с пшеничной закваской к меня не ладится дело

usya писал(а):

Горчичный поставила по оригинальному рецепту на дрожжах (на обеде была ) к вечеру как-раз опара подойдет, что-то с пшеничной закваской к меня не ладится дело

Я такой Горчичный пекла, он просто обалденной вкусноты! А с закваской пшеничной всё получится, ей время нужно, чтобы силу набрать. Я в пшеничные долго дрожжи добавляла для подстраховки.

Спасибо
у меня просто комп сломался, не могла в инет выйти
теперь буду знать

LARA48 писал(а):

А с закваской пшеничной всё получится, ей время нужно, чтобы силу набрать. Я в пшеничные долго дрожжи добавляла для подстраховки.

Так поднялся же - ты же видела как надулся? Производит впечатление недорасстоявшегося теста.
Я, видимо, как Алена вчера немного не рассчитала силы и время, ему бы еще часик постоять, а я уже никакая! Смотрю - он увеличился - ну и в духовку. Я специально показала его низ (порвался), думаю причина в том же
А людям на работе понравился - сказали вкуснее еще не было

naska 582 писал(а):

жаль что я не смогу как у вас испечь ведь плита старая духовка еле работает

НАСТЯ ,у меня тоже плита старая,все у тебя получится!

usya писал(а):

что-то с пшеничной закваской к меня не ладится дело

Алл,у меня тоже.получаются не пышные.я сейчас другую закваску вывела,чисто пшеничную,а не перекормленную.последний батон,с изюмом очень хорошо поднялся,но быстро стал черствым.

elay писал(а):

я сейчас другую закваску вывела,чисто пшеничную,а не перекормленную.последний батон,с изюмом очень хорошо поднялся,

Я думаю на выходной неделе попробовать на кисломолочном пшеничную замутить

usya писал(а):

Я думаю на выходной неделе попробовать на кисломолочном пшеничную замутить

попробуй,Лена Олина довольна своей закваской

Результат вчерашнего вечера - Горчичный на дрожжах

и разрез

Вкус горчичного масла выраженный, мякиш пористый. Делала разрезы, но они все сгладились в духовке Надулся, как колобок.

usya писал(а):

Вкус горчичного масла выраженный, мякиш пористый. Делала разрезы, но они все сгладились в духовке Надулся, как колобок.

Алла - высший пилотаж!!!!!
Красивый колобок получился!!!!!

спасибо, Светуля! Мы старались

LightHouse писал(а):

Юля, 1сорт дает темноватый цвет мякиша, так что у тебя все в порядке. Насколько я помню, Оля берет муку в/с, да и по фото трудно ориентироваться-разные фотики дают разную цветопередачу, вспышка, опять же, светлее делает мякиш.

спасибо, Ален, только я все равно хочу мякиш посветлее сделать - я несколько раз делала горчичный на закваске на той же самой муке 1 с, так у него мякиш был просто белоснежный!!! почти как в сдобных булочках
так что буду теперь эксперименты проводить - масло, вода, замешивание... что-то должно сработать!

Сарочка
Оля, спасибо за ответы - буду дальше экспериментировать!

usya
красивый горчичный получился! а булочки ты на закваске делала?

Lunetta
Маша, так твой фермерский разрекламировали - пойду ставить закваску!!!

usya
Алла, молодцы вы с Кеней, хлеб вышел просто СУПЕР!

У меня сегодня Барвихинский http://forum.say7.info/topic37075.html


Очень вкусный хлебушек - душистый, мякиш нежный, а корочка суперхрустящая благодаря пшеничной крупке. Очень рекомендую!

LARA48 писал(а):

Очень вкусный хлебушек - душистый, мякиш нежный, а корочка суперхрустящая благодаря пшеничной крупке. Очень рекомендую!

Лара - не успели мы на твои Алтайские рожки налюбоваться а ты уже и Барвихинский принесла!!!
Чудесный мякиш !!!!!!!

Лара, Юля! спасибо
Булочки дрожжевые по просьбе дочки
Кстати, я забыла сказать, что в горчичный вместо сахара положила патоку и примерно 80г муки заменила на в/с - просто болтались остатки в/с в пакете ни туда, ни сюда
Лариса, барвихинский Тоже на него заглядываюсь

cvetik66
usya
Алла, Света, спасибо, девочки!

cvetik66 писал(а):

Чудесный мякиш !!!!!!!

Сама удивляюсь, ведь в тесте так много крупы, я ожидала более плотный мякиш, а он воздушный!

Только спекла и сразу к вам
Хлеб по старомодному рецепту Очень вкусный, мягкий , пушистый

И ещё Фермерский хлеб на закваске, мне очень понравился лёгкая кислинка, воздушный, лёгкий, вообщем вкуснятина