Всё о выпечкe хлеба

АнастасияФ
Настя,
Все правильно-берешь то количество, какое указано в рецепте. А остальное в холодильник, если не планируешь печь в ближайшие дни

elay

elay писал(а):

закваска тоже была только рыхлая,

Рыхлая закваска это значит она у тебя не соединилась? Ты взяла 40гр активного стартера и 25гр. воды+65гр. муки. И получилась рыхлая?

Сарочка писал(а):

elay elay писал(а): закваска тоже была только рыхлая, Рыхлая закваска это значит она у тебя не соединилась? Ты взяла 40гр активного стартера и 25гр. воды+65гр. муки. И получилась рыхлая?

Оль, я так поняла, что Лена имела в виду, что закваска не поднялась - не увеличилась в размере, а просто стала более рыхлой - как с пузырьками воздуха. Или нет?

usya писал(а):

elay, Лена! Может тебе пойти моим путем - поэтапно проверить ЧТО именно виновато в том, что хлеб не поднимается - мука или закваска (если исключить технологические моменты

Алла с закваской все в порядке.другие хлеба она поднимает.я уже второй раз делаю этот хлеб и второй раз не получается.в первый раз грешила на закваску,но в этот раз -точно мука,т.к. яблочный на закваске шикарно поднялся.,да и закваска другая.

Цитата:

Рыхлая закваска это значит она у тебя не соединилась? Ты взяла 40гр активного стартера и 25гр. воды+65гр. муки. И получилась рыхлая?

все соединилось,но воды было гр 60.такое ощущение,что в закваске дрожжи погибли,а остались только молочнокислые.запах был кислый,закваска рыхлая,а пузырьков ноль,и подъема никакого.тоже самое у меня и с сеяной ржаной.но с другой мукой(и с ржаной и с пшеничной) все окей.сегодня буду печь пшеничный посмотрю еще раз как закваска работает

Сарочка
Олюся - хлеба,как всегда красивенные!!!
Молодец - золотые ручки!!!

Natali-92
Наташа - привет!!!
Давненько ты здесь не появлялась...

usya писал(а):

Мой Дарницкий - совместное творчество

Аллочка - такой он у тебя " шоколадный" получился - прелесть!!!
А я ячменный солод нигде не могу купить - он в состав почти всех литовских заварных хлебушков входит, поэтому то они и темные такие, прям черный мякиш у них.

elay писал(а):

запах был кислый,закваска рыхлая,а пузырьков ноль,и подъема никакого

У меня было точь-в точь так же, утром я добавила ложку пшеничной закваски и воды и через пару часов увидела на дне пузырьки, пишу, и кажется мне, что кому-то писала об этом, если повторилась, сорри.

elay писал(а):

все соединилось,но воды было гр 60.такое ощущение,

elay
Я в этот раз тоже воды больше добавила в рецепте 20-25гр. А у меня вышло больше, вода вся впиталась когда всё соединила получилась сухая смесь, поэтому до нужной консистенции добавила ещё воды, мука гречневая быстро впитывает всю воду Закваска получилась довольно густая. Но я бы не сказала, что у меня она увеличилась и пузырилась

elay писал(а):

посмотрю еще раз как закваска работает

Может с закваской и правда чего-то случилось А может мука....
А ты какой стартер брала??? Я ржаной.

Светик, спасибо Я в этот раз и жидкий солод заказала, и сухой, и патоку, и клейковины немного взяла....так что запаслась

Сарочка писал(а):

А ты какой стартер брала??? Я ржаной.

пшеничный.в след раз попробую с ржаным.
у Кати тоже в первый раз не получился,она муку сменила и была довольна хлебом..ну закваска ладно,но ведь у меня и тесто не поднялось,а просто скисло.я хлеб то ведь испекла,и он очень даже пористый был,но жутко кислый.просто не знаешь по чему тут тогда ориентироваться по подъему или по времени

elay писал(а):

Натали ,пожалуйста http://forum.say7.info/topic29822.html

Леночка, спасибо большое!
Горчичное масло я не видела, может можно заменить оливковым?

Сарочка писал(а):

Ещё был очень вкусный хрустящий картофельный хлеб, в этот раз поры воще такие большие получились, мы с детками в дырочки на друг друга смотрели

Оленька, подскажи ссылочку, это Анечкин рецепт, где картофельные хлопья идут в тесто вместо пюре картофельного?

cvetik66 писал(а):

Natali-92 Наташа - привет!!! New Year Snegurochka Давненько ты здесь не появлялась...

Привет Светик!
Да, всё пеку хлебушек Аничкин с тыквой, вкусный!!!!
А фото уже выставляла. А недавно пекла Халу от Сашеньки, тоже очень вкусная

Natali-92 писал(а):

Горчичное масло я не видела, может можно заменить оливковым?

конечно можно,просто он будет не такой ароматный

Natali-92 писал(а):

Оленька, подскажи ссылочку, это Анечкин рецепт, где картофельные хлопья идут в тесто вместо пюре картофельного?

пока Оля не ответила
http://anna973.blogspot.com/2009/09/blog-post_27.html

elay писал(а):

конечно можно,просто он будет не такой ароматный

elay писал(а):

пока Оля не ответила http://anna973.blogspot.com/2009/09/blog-post_27.html

Леночка, спасибо большое!

Natali-92 писал(а):

подскажи ссылочку, это Анечкин рецепт, где картофельные хлопья идут в тесто вместо пюре картофельного?

Natali-92
Ленчик уже тебе подсказала

Сарочка
Оля, какие хлебушки воздушные получились! прелесть!

Выставляю на ваш суд мой первый хлебушек
Хлеб на ржаной закваске


поры вроде нормальные

АнастасияФ писал(а):

Выставляю на ваш суд мой первый хлебушек Хлеб на ржаной закваске

Настя, замечательный первый хлеб!Постепенно появится навык формовки и он будет получаться высоким. А как тебе вкус?

корочка супер, вкус тоже, но мужу показалось, что малость не соленый
а форма - он выстаивался на проьтвне

конечно на противне, просто если его хорошо сформовать, то может выйти и повыше, или можно в корзинках расстаивать или мисочке, застеленной полотенцем. Вот здесь очень хорошо писала Аня об этом http://forum.say7.info/topic3949.html смотри п.3 и дальше
и вот еще http://anna973.blogspot.com/2009/10/blog-post_25.html http://anna973.blogspot.com/2010/03/podgotavlivaem-hleb-dlja-vypechki.html там вообще по ее блогу поброди там много интересного и полезного для нас

зашла на блог Аннушки, а видео не мойгу найти где включить, может у меня какой программы нет?

Вот и я с отчетом по фермерскому хлебушку
http://forum.say7.info/post1769436.html#1769436


хлеб замечательный, я второй раз его делаю и второй раз довольна им От и ДО. Только сегодня на пшеничной закваске.

все разобралась - я мало по времени его формировала

я сегодня тоже делала фермерский, на ржаной закваске, мне очень понравился. только я опять плохо сформировала. ну ничего, исправлюсь

радикал тормозит, позже выложу фото

Natali-92 писал(а):

А недавно пекла Халу от Сашеньки, тоже очень вкусная

Да - эта хала обалденная,моя любимая!!!
Я читала,что ты яблочное пюре добавляла - ну и как???

АнастасияФ писал(а):

Выставляю на ваш суд мой первый хлебушек

Настюш - отличный хлеб!!!
Поры классные !!!
Молодец!!!
Поздравляю тебя с первенцем!!!
Ну и как ощущения от этого чуда???
Правда классные???

очучуния непередаваемые

теперь буду и другие рецепты пробовать

Сарочка писал(а):

Ленчик уже тебе подсказала

Ага, спасибо!

cvetik66 писал(а):

Да - эта хала обалденная,моя любимая!!! girl_in_love good Я читала,что ты яблочное пюре добавляла - ну и как??

Да, очень вкусно, я брала пол нормы масла и вторую половину яблочное пюре, мне понравилось, чем всю норму масла.

Natali-92 писал(а):

Да, очень вкусно, я брала пол нормы масла и вторую половину яблочное пюре, мне понравилось, чем всю норму масла.

Спасибо,Наташа - обязательно буду пробовать.