Всё о выпечкe хлеба

Natali-92Наташенька
Хала обалденная, попробуй её ещё часов 10-12 в холодильнике расстоять, она ещё вкуснее и ароматнее получается, наш любимчик на данный момент из всех пшеничных
usyaАллочка
красавчики
АнастасияФ
Настюша с первым хлебушком тебя, со временем всё лучше и лучше будет получаться.

Девочки, здравствуйте. Давненько я у вас тут не была. Вот хочу показать, что у меня теперь получается.
Вот это " Хлеб на закваске"



Очень вкусный и ароматный получился. Купила корзинки и в них теперь тесто расстаиваю. Еще нашла солод ржаной немного добавила - очень здорово вышло.
Это " Батон пшеничный"

Правда немного треснул - но всеравно большой, мягкий и вкусный получился.
Спасибо вам большое за советы и помощь - у меня действительно теперь все получается.

Ну Аннушке, конечно, низкий поклон, что научила такую вкусную, полезную красоту печь
А это Аннушкины булочки с корицей

Рыжичок писал(а):

. Вот хочу показать, что у меня теперь получается.

Молодец, Людмила !!!

Рыжичок

Рыжичок писал(а):

А это Аннушкины булочки с корицей

Еще одна с булочками на ночь - ну что же ты Людочка делаешь!!!
Такие аппетитные красавицы !!!
Хлеб и батончик -

РыжичокЛюдмила! С такой красотой в кустах сидеть??!! Просто нет слов - все потрясающе

Marishkaa25 писал(а):

Natali-92Наташенька Хала обалденная, попробуй её ещё часов 10-12 в холодильнике расстоять, она ещё вкуснее и ароматнее получается, наш любимчик на данный момент из всех пшеничных usyaАллочка

Мариночка, спасибо за совет,
я уже так первый раз пекла, фото тут выставила
http://forum.say7.info/topic24419-475.html
а второй раз в духовке тёплой поднимался.

Рыжичок писал(а):

Девочки, здравствуйте. Давненько я у вас тут не была. Вот хочу показать, что у меня теперь получается. Вот это " Хлеб на закваске"

Рыжичок писал(а):

А это Аннушкины булочки с корицей

Людочка, красота!

usya писал(а):

РыжичокЛюдмила! С такой красотой в кустах сидеть??!! Просто нет слов - все потрясающе

Не-е-е, я в кустах не сидела, я "руку набивала" на хлебе . У вас у всех такой красивый хлебушек выходит вот и мне хотелось, чтобы такая красота вышла.
Янина, Марина, Света( ну люблю я булочки,очень люблю ),Алла, Наташа, большое спасибо вам.

Будем ждать твоих шедевров, Людочка!

Natali-92
А я немного по другому делала- дала 1 часик согретсья, если недоподнялся, в холодильнике, то 1.5 -2 часа, и в разогретую духовку

да уж, булочки и правдаобалденные

Девочки всем привет!Что то столько информации,помоему уже ничего не соображаю.ПОМОГИТЕ!!До этого ставила ржаную закваску,все получилось хлеб пекла,короче с ней разобралась.А вот по поводу пшеничной запуталась.Поставила,стоит она у меня 3-й день,кормлю.Подойдет время то есть 6-7 день,мне что с ней делать,убирать также как и ржаную 50-100 гр. в холодильник? А с остальной как поступить,то есть первоначальный рецепт какой хлеба на свежую закваску.Может не понятно написала,но может кто кинет в меня ссылкой.По третьему кругу прочитала то что пишет Аня,не понимаю.Именно,что делать со свежей закваской,потом все понятно достаем кормим и т.д.Спасибо.

Привет, Ира!

пуговка писал(а):

.Поставила,стоит она у меня 3-й день,кормлю.Подойдет время то есть 6-7 день

Ира, если ты выращиваешь пшеничную заново (как ржаную) - то ее нужно начинать растить с ржаной муки (т.е. первый день ты смешиваешь ржаную муку и воду, а потом уже остальные дни только пшеничную муку и воду).

Но если у тебя ржаная закваска уже готова - просто перекорми часть в пшеничную.
Т.е. берешь 1 ч.л. ржаной закваски с мешиваешь с 30 гр воды и 30 гр муки (девочки и по 50 делают, но это не суть важно, я всегда с 30 перекармливаю).

Смешала, оставила на 6-8 часов (если дома холодно - то 8-10 часов).
Смотри по подъему - как только она увеличилась минимум в 2 раза - можно дальше кормить - но ты не досыпаешь муку, а выбрасываешь остатки, снова оставляя только 1 ч.л. зрелой закваски и добавляешь туда 30 грамм пшеничной муки и 30 гр воды. и так где-то 4 раза - пока закваска полностью не станет пшеничной

пуговка писал(а):

убирать также как и ржаную 50-100 гр. в холодильник?

пшеничной не нужно держать столько, сколько ржаной. около 50 грамм в холодильнике вполоне достаточно.

пуговка писал(а):

Именно,что делать со свежей закваской

когда она уже готова - убирать в холодильник.
или сразу берешь от готовой нужно количество и кормишь согласно рецепта, а часть снова убираешь в холодильник (для этого можно подкормить чуть больше).

вот цитаты Ани:

Цитата:

например если мне надо 200 гр. жидкой закваски, то я делаю 230-240 гр. закваски,200 гр. для хлеба, остаток в холодильник

Цитата:

надо наш стартер сначала активировать, например в рецепте стоит нам надо 30 гр. освеженного стартера, для этого нам надо взять 15 гр. муки, 15 гр воды и 5 гр. стартера, перемешать и оставить на 8 часов стоять. Ну а если ты хочешь освежить не 30 гр. стартера, а 60 гр (чтобы тебе на стартер осталось или если ты делаешь двойную порцию хлеба), то тогда тебе надо не только кол-во муки и воды увеличить, а так-же кол-во стартера

Например, нужно для 30 грамм освеженной закваски взять 5 грамм стартера (и 15 г воды + 15 г муки), а для 60 грамм - 10 грамм стартера + 30 муки и 30 воды.

спрашивай, если я не очень понятно объяснила

Рыжичок

Людмила, замечательный хлеб!

Ирочка, привет! Если к моменту вызревания твоей закваски пшеничной ты планируешь печь хлеб, то просто бери от свежевыкормленной нужное количество и ставь на нем тесто, пропуская в рецепте момент освежения закваски. Только в этом случае, видимо, лучше взять рецепт, где нужна 100%-я закваска, чтоб не пересчитывать муку и воду. Например вот этот Фермерский можно испечь заменив ржаную на пшеничную http://forum.say7.info/topic33646.html я пекла и так и так, вкусно и удачно в обоих вариантах
вот еще со 100%-ой Катя выкладывала (а ей я доверяю - сказала классный, значит так и есть) http://forum.say7.info/topic37403.html
Надеюсь смогла помочь хоть чем-то

ЕкатеринаД писал(а):

если у тебя ржаная закваска уже готова - просто перекорми часть в пшеничную.

ЕкатеринаД
Катюш я тоже на днях буду делать пшеничную закваску. Хорошо ты всё расписала, спасибо! Мне пока всё понятно!

Девочки! а кто выводил ржаную закваску? я пользуюсь закваской виноградной на пшеничной муке и просто часть перекормила в ржаную, но вот хочу попробовать ржаную вывести - мне кажется, что ржаные хлебушки лучше выходить будут!


Рыжичок
Люда, хлебушки отличные, а булочки просто загляденье, я тоже этот рецепт Аннушкин люблю - моим домашним они ужасно нравятся, дочь съедает по полпротивня!

Сарочка писал(а):

Катюш я тоже на днях буду делать пшеничную закваску. Хорошо ты всё расписала, спасибо! Мне пока всё понятно!

Олюся, здОрово!

я рада, что помогла спрашивай, если что

Julia_Kh писал(а):

Девочки! а кто выводил ржаную закваску?

Юль, наверное, тут все с нее и начинали

выводи, как у Ани написано - все отлично получится!

Julia_Kh
Я брала по 50 грамм воды и муки, и так 4 раза, а потом как хочешь. Или на ней пеки или несколько раз покорми
Я взяла от всего количества на 5 сутки 0.5- 1 ч.ложку закваски, добавила по 25-30 грамм воды и муки, и так через 12 часов. Раза 4 подкормишь, а потом всё берёшь как стратрер и по схеме - тройное кормление и выпечка

я немного подкрректировала и вот
Фермерский

чуть надо было еще подержать в духовке, но все равно уже лучше. в этот раз у меня и закваска активнее себя вела, и я лучше формировала

АнастасияФ
прелесть какая! ты можешь в выключить духовку и хлеб оставить на минут 5,если сомневаешься.я по стуку определяю,и лучиной еще.

Анастасия! Какая красота у тебя вышла! Я так полюбила этот хлеб

Девочки сасибо огромное за помощь.Дождусь положенных 6-и дней и попробую по рецепту который Вы дали.

ЕкатеринаД писал(а):

Ира, если ты выращиваешь пшеничную заново (как ржаную) - то ее нужно начинать растить с ржаной муки (т.е. первый день ты смешиваешь ржаную муку и воду, а потом уже остальные дни только пшеничную муку и воду).

Да я так и делала,вот и получается на месте развития пшен. закваски у меня все и остановилось. Что то я раньше не подумала,нет бы не морочить голову,а из ржаной взять часть и сделать пшен.,нет решила все сделать по правилам отдельно ржаную отдельно пшеничную.Ладно,что нибудь да получится,ну если что есть Вы которые не откажут в помощи.

у меня тоже пшеничная,выращенная.если ее много,то я ставлю в холодильник,потом когда надо печь беру от туда сколько надо,остальное кормлю,жду пока поднимется в два раза,и обратно в холодильник.или так:за два дня до выпечки , берешь 1 чайную ложку закваски(5гр) из холодильника,добавляешь по 15 гр муки и воды,оставляешь освежаться.затем добавляешь муки и воды по рецепту и ставишь закваску.тут только надо время подгадать.У Ани всегда подробно в рецепте написано,как и когда надо кормить.
а ты по какому рецепту пшеничную выводила?

АнастасияФ
Настюш, так хорошо хлебушек поднялся, классно!!!

АнастасияФ писал(а):

я немного подкрректировала и вот Фермерский

Насть - отличный хлебушек получился!!!

пуговка писал(а):

Да я так и делала,вот и получается на месте развития пшен. закваски у меня все и остановилось. Что то я раньше не подумала,нет бы не морочить голову,а из ржаной взять часть и сделать пшен.,нет решила все сделать по правилам отдельно ржаную отдельно пшеничную

Ириша - привет!!!
У меня раньше была пшеничная,перекормленная из ржаной классической...
Но плохо стал на ней хлебушек подходить и осенью я вывела чисто пшеничную закваску на своем винограде.
Поэтому,ты не бойся,эксперементируй, девочки у нас еще на молочной и хмелевой заквасках пекут...
Если что непонятно,спрашивай.