Всё о выпечкe хлеба

Аллочка, Олюся, как всегда бесподобно!!!
Девочки, а как фото вставлять?

Ира, http://forum.say7.info/topic255.html
ну как твой хлебушек?

Спасибо, Настенька!
Сейчас разберусь с фото и отпишусь

Выкладываю фото моего шедевра
Хлебушек ржаной с 1-ой стр. http://forum.say7.info/topic3949.html



Мне бы хотелось, чтобы был более румяный, но стал поджариваться низ и держать еще я не рискнула. Сверху получился белесый из-за муки. На вкус неплохой, но я бы добавила побольше специй. Единственное, что расстроило-сегодня корочка стала жестче. Погрела в микроволновке и вроде ничего. И мякушка мне показалась не такой пористой и воздушной, как должна быть, судя по фото Аннушки и вашим, девочки.

Бумага очень подвела, даже не все получилось отодрать. Какую лучше брать?

Олюся, а ты в Пеки Самъ ездила?

Ирина МакаревичИрина, нифига себе!!!! Просто отличный хлеб у тебя получился! Ты печешь давно, просто не выставляла свои хлеба?
Бумага хорошая Фреккен Бок, можно много раз использовать. А чтобы был румянее можно в процессе выпечки несколько раз помазать или побрызгать его водой

usya писал(а):

Ирина, нифига себе!!!! Просто отличный хлеб у тебя получился! Ты печешь давно, просто не выставляла свои хлеба?

Ага, главный пекарь города!
Аллочка, спасибо за похвалу
Мне корочка показалась немного резиновой что ли, короче труднопережевываемой, фууу.. еле написала. Хотелось бы более хрустящую. Может надо было подольше подержать, но низ тогда сгорит.

Ирина Макаревич
Ирина, с первым хлебушком на закваске тебя! Получилось замечательно! А мякиш у ржаного хлеба такой и есть, это у пшеничного мякиш воздушный и поры крупнее. Так что всё получилось как надо!

Ирина Макаревич писал(а):

Мне корочка показалась немного резиновой что ли, короче труднопережевываемой, фууу.. еле написала. Хотелось бы более хрустящую. Может надо было подольше подержать

Нет, Ирина, если дольше времени хлеб держать, корка становится толще. Делай так, как Аллочка написала. Попробуй испечь Дарницкий, он печется в форме, тесто более жидкое, чем у того, что ты пекла. Корочка у него получается не толстая и вкусная Вот он у Аннушки в блоге http://anna973.blogspot.com/2009/10/blog-post_23.html

Лариса, спасибо!!!
Попробую испечь Дарницкий

200 гр. муку 2-го сорта ( в Германии тип 1050)-это пшеничная?


С вечера подкормить стартер одинарным способом и оставить на 16 часов квасится.-девочки, или лучше 3-ным способом?

Ирина Макаревич

Ира, хлеб замечательный! \
мои поздравления!

Ирина Макаревич писал(а):

Попробую испечь Дарницкий 200 гр. муку 2-го сорта ( в Германии тип 1050)-это пшеничная?

да, пшеничная мука 2 сорта. Но я даже 1 сортом пекла, когда за 2-м было лень ехать

Ирина Макаревич писал(а):

С вечера подкормить стартер одинарным способом и оставить на 16 часов квасится.-девочки, или лучше 3-ным способом?

лучше тройным. или минимум двойным. я иногда кормлю первый раз половиной муки и воды, через часов 10 кормлю второй раз и через 4 часа уже пеку хлеб

Ирина Макаревич писал(а):

Мне корочка показалась немного резиновой что ли, короче труднопережевываемой,

корочка - вопрос времени
чем дольше печешь, приобретаешь опыт - тем лучше и лучше она получается
ты печешь на камне?

Катенька, СПАСИБО!!!
Нет, камня нет, это мой первый хлебушек, если дальше пойдет успешно, то буду о камне думать. Но мужу уже сказала, что хочу камень и весы.

LARA48
Хлебушек на двух заквасках мне очень-очень понравился, советую! http://anna973.blogspot.com/2010/07/pain-au-levain-with-mixid-sourdough.html


Ирина Макаревич

Ирина Макаревич писал(а):

а ты в Пеки Самъ ездила?

Ещё нет, всего один выходной был сегодня, за продуктами и за одеждой деткам ездили, до Пеки Сам сил не хватило. Думаю на следующих выходных поеду.

Ирина Макаревич писал(а):

С вечера подкормить стартер одинарным способом и оставить на 16 часов квасится

Ириш, я Дарницкий кормлю одинарно и вкус обалденный! Кормлю в 17-00, а утром в 9-00 замешиваю тесто .
Ириш, с первым тебя хлебушком на закваске!!!! С каждым хдлебушком будет вкуснее и вкуснее!!!!

Ирина Макаревич

Ириш, с камнем корочка совсем другая будет
а у тебя для первого хлеба - просто 10 баллов по 10-ти бальной

девочки, пролистала темку - какой же хлеб у всех замечательный!!!
Олюсь, у тебя так вообще пекарня

Сарочка писал(а):

Хлебушек на двух заквасках мне очень-очень понравился, советую! http://anna973.blogspot.com/2010/07/pain-au-levain-with-mixid-sourdough.html

Олюся, я тоже его пекла, очень вкусный!
кстати, показывала в своем журнале:
http://hekate-100.livejournal.com/14949.html

но у меня он более темный из-за муки

Ирина Макаревичпоздравляю с первым хлебушком!!!!!

у меня первый хлеб тоже не очень пористый был, а потом закваска силу набрала
а мне нравится корочка

Девочки, спасибо Вам большое!!!
Скажите, а в каких формах можно печь? Аннушка писала, что не все подходят.

Ирина Макаревич

Ирин, можно печь в формах тефлоновых (девочки пекут некоторые), силиконовых (только там бока сильно мягкие, но я пекла в первое время).
у меня эмалированные от Др. Оэткер, немецкие - это Аннушка советовала.

такие:


алюминиевые не очень подходят. в них хлеб плохо пропекается. но, возможно, его просто доставать нужно из форм и допекать какое-то время.

чугунные тоже, наверное, хорошие

Катюша, спасибо!
Девочки, а патока или солод, есть в свободной продаже или надо в специализированный магазин ехать?

Ирина Макаревич писал(а):

Девочки, а патока или солод, есть в свободной продаже или надо в специализированный магазин ехать?

обычно в спец магазинах, хлебных у нас точно нигде нет, даже не во всех спец магазинах найдешь...

а у нас и спец магазинов НЕТ

Ирина Макаревич писал(а):

Девочки, а патока или солод, есть в свободной продаже или надо в специализированный магазин ехать?

Ирина, вместо патоки можно взять 1 ст.л. мёда, а вместо солода 1 ч.л. сухого кваса (там в составе есть солод). Если нет пшеничной муки 1 или 2 сорта, бери в/с, я например с высшим пеку.

Сарочка
Олюся - хлебушки загляденье просто!!!!!!

Сарочка писал(а):

Как тебе на вкус Легкий белый хлеб по Питеру Рейнхарту?

Быстро и вкусно,единственно - я в этот раз с отрубями переборщила, немного грубоват на мой вкус получился.
Я его пеку, если быстрого хлебушка хочется.

usya писал(а):

Вот и мой тыквенно-семечковый

Аллочка - красивущий какой!!!

Ирина Макаревич писал(а):

Выкладываю фото моего шедевра

Ирина - поздравляю с первым хлебушком!!!!!!
Отличный получился!!!!
Молодчинка!!!

Екатерина, Анастасия, Лариса, Светлана, девочки спасибо Вам за помощь и поддержку!!!

Я с кружевным от Маши Lunetta http://forum.say7.info/topic37188.html

Аллочка, какая же красота!!!

Ирина Макаревич писал(а):

а патока или солод, есть в свободной продаже или надо в специализированный магазин ехать?

Ближе всего для меня купить на ВДНХ павельон №1, там патока и солод есть.


Девочки подскажите вы когда морковный хлеб печёте, морковь отжимаете? Хочу хлеб по пухлее, чтоб получился. Или воды меньше надо?

usya
Аллочка, какой красивый хлеб! И ноготки тоже!