Хлебный квас

Всё поняла, для кваса поставлю закваску из воды и муки на 5 дней по рецепту Аннушки)))

FotoTanya писал(а):

для кваса поставлю закваску из воды и муки на 5 дней по рецепту Аннушки)))

Не обязательно. Возьми ту, которая у тебя уже есть, молочную.Но 0,5 ч.л. и корми мукой с водой. Этого вполне достаточно. я на такой делала хлеб для кваса.

Хорошо. Спасибо

FotoTanya
Танечка, ты все поняла? В 10-11 утра достаешь из холодильника 0,5 ч.л. стартера. Даешь 1 час ему проснуться . потом наливаешь в него 1 ст.л. воды питьевой комнатной температуры и размешиваешь. потом в эту смесь добавляешь 1 ст.л. ржаной муки, хорошо вымешиваешь. накрываешь пакетом и оставляешь при комнатной температуре на 6-8 часов.
потом добавляешь требуемое количество муки и воды и оставляешь до утра. утром у тебя уже будет спелая закваска для квасного хлеба.

Ух ты, как всё подробно описано - так и сделаю.

Все что непонятно- спрашивай

Закваска готовится - завтра будет новый хлебушек. Спасибо, Леночка
Хочу поделиться своими наблюдениями за последним квасом. У меня руки не поднялись вылить его, так как сегодня я заметила, что квас хоть и побелел, помутнел и загустел в этот раз он не "сопливый", просто густой и плотный как вода с медом. На вкус сладкий. Совсем не похож на мой прежний опыт. Может его подержать пока? Понаблюдаю еще - вылить ведь никогда не поздно, тем более он из деревенской сметанки. Вдруг у меня получился новый молочный продукт)))



Первое фото сделано 28.01.11 в 12 часов, второе - 29.01.11 в 20 часов
Разница, конечно, в цвете колоссальная и что-то мне подсказывает, что он будет белеть ещё)))


____________

Добавлено 31.01.11 в 12 часов

Леночка, этот квас превращается в настоящий квас, он разжижился, стал как обычная водичка, забулькал, вкус стал слегка кисленьким, цвет остался таким же как на последнем фото)))
УРА! УРА!!! Значит деревенская сметанка не подвела)))
Скоро у меня будет квасок и Староселянский хлебушек)))
Из вчерашнего квасного хлебушка (где молочной закваски только 0,5 ч.л.) тоже поставлю новый квасок - потом сравню вкус и цвет с этим (где молчной закваски 0,3 л)

FotoTanya писал(а):

этот квас превращается в настоящий квас,

Танюша, наконец-то!

FotoTanya писал(а):

деревенская сметанка не подвела)))

Танечка, вот почитай последний комментарий здесь http://forum.say7.info/post1900101.html#1900101

FotoTanya писал(а):

у меня будет квасок и Староселянский хлебушек)))

Надеюсь на этот раз все получится

Да, похоже у девочки аналогичные проблемы...
А я поставила третью баночку кваса)))))))))))))))))))))))))))))
А мой второй как раз сегодня поспел



Он такой вкууусный. Мой сын разве что не танцевал))) Выдул сразу стакан, просил ещё. Ждет от меня теперь окрошки. Я сама зимой всегда жадно хотела окрошки, вот он в меня))) Сбудется на днях наша с ним общая мечта!!!
Вопросы: В бутылочки надо изюминку бросить или просто убрать в холодильник как есть? До выпечки хлеба полученную квасную гущу лучше хранить в холодильнике под крышкой?

FotoTanya писал(а):

такой вкууусный.

Я так рада, Танечка, что квасок понравился.

FotoTanya писал(а):

убрать в холодильник как есть

В каждую бутылочку надо сахарка по 1 ст.л. на такую бутылку и несколько изюминок(3-5). тогда зверюшки кваса больше его загазируют и дня через2-3 он дозреет и будет вообще вкуснейший. А еще советую не только окрошечку, но и ботвинье попробовать- будет новый вкусный кисленький суп. а шпинат можно в блендере или мясорубке измельчить, вместо редиски - дайкон, огурчик туда. я недавно делала на квасе от квашений (без редиски, только с огурчиком), ты его тоже можешь добавить вместо огуречного рассола. я рецепт выставляла.

Спасибо, дорогая
Лен, а как такой квас хранить? Под закрученной крышкой в холодильнике?

FotoTanya писал(а):

как такой квас хранить? Под закрученной крышкой в холодильнике?

Да.
Танечка, а ты квас совсем без дрожжей делала? я это вот к чему: староселянский на гуще бездрожжевого кваса почти не поднимется и при выпечке трещинки даст, хоть и расстоишь достаточно. Так что вид у него будет может и не такой уж совершенный. но на вкусе это не отражается. Можно, конечно и чуть закваски при последнем замесе подбавить для пышности.

Да, без дрожжей. Спасибо за совет)))

FotoTanya писал(а):

без дрожжей

Танечка, тебе понравился вкус? Мне без дрожжей больше понравился

Оооочень вкусный квас!!! Он действительно игристый, в меру кислый, в меру сладкий. Кстати, я по разному его хранила и мне понравился вкус кваса, который я просто слила из банки (без дополнительных добавок) и держала при комнатной температуре!
Все, кто угостились, в восторге и не верят, что этого можно достичь без дрожжей - вот научила ты меня - теперь делюсь сама!!!

Очень хорошо,Танечка, я так рада, что квасик нравится

Ленусик - привет!!!!!!!!!!
У меня к тебе вопрос - я гущу от кваса ( на заквасочном хлебушке) выставила в стеклянной банке на балкон,она там замерзла...
Можно ли ее использовать для кваса???

Светочка, я когда-то экспериментировала с гущей и хранила ее в морозильнике. Мне показалось. что бактерии погибают при заморозке. Хлеб у меня на такой гуще очень плохо поднимался. Но квас закисает даже если вообще дрожжей и гущи не добавлять. А гуща придает определенный вкусовой оттенок. И мне кажется новые сахаромицеты, попадая в нее быстрее активизируются. Поэтому ты вполне можешь подержать эту гущу в тепле, добавив чуть сахара.и она для кваса подойдет, а вот если в тесто для хлебушка ее добавлять, то уже только или со свежей гущей или в закваской. Дело в том, что эту гущу я добавляла в ржаной тесто по ложечке для вкуса - она очень яркий и приятный оттенок придает. Так что как "специя" гуща просто превосходна

олина писал(а):

Поэтому ты вполне можешь подержать эту гущу в тепле, добавив чуть сахара.и она для кваса подойдет,

Спасибо,Ленуся!!!

олина писал(а):

Дело в том, что эту гущу я добавляла в ржаной тесто по ложечке для вкуса - она очень яркий и приятный оттенок придает. Так что как "специя" гуща просто превосходна

Светочка. вот этот хлеб я тоже с гущей делала. я в комментариях писала http://forum.say7.info/topic4670.html, мне кажется тебе понравится такой хлебушек. я как-то о нем забыла. надо будет и в болталке на него дать сылочку.

Рецепт очень понравился! Попробуем сделать по вашему , заменив дрожжи на закваску ))))))). Спасибо!

Максим, а я этот квас в последнее время делаю и без дрожжей и без закваски-и все равно получается точно такой же квас. Так что смотри,по желанию, можно с закваской. а можно и без.
Самое главное, когда квас уже готов, его надо перелить в бутыли и в каждую добавить несколько изюминок и немного сахара и дать постоять дня 2 в холодильнике-тогда получается сильногазированный

Добрый день. Подскажите, нужно ли выдерживать 3 дня, если на следующий день после того как его поставили, он хорошо играет и вкус слегка газированный? Боюсь перестоит. У нас сейчас жарко примерно 30С. не могу понять в какой момент его убрать на дозревание в холодильник?

nerabel-alevtina

Пейте таким, раз он вам уже нравится. Сейчас жарко, квас готовится быстрее)))

Jez писал(а):

Изюм я не кладу так как в прошлое лето один раз попробовала с изюмом, так у меня брага а не квас получился! Чуть ли не 5% алкоголя!!

видимо изюм такой в США Я положила на почти три литра три маленьких изюминки и получила бражку, пришлось вылить, сейчас заново завожу, но уже без изюма вообще!!!