Вино вишневое… In Vino Veritas!

Начинает краснеть вишенка.

А мы уже начинаем.
upload image[/img]

Добрый день, уважаемые виноделы! Вот и я впервые в этом году делаю вино из своей вишни. Переехали в частный дом Вишня шикарная, собрали 52 кг на вино, маленькие порции не для нашей семьи Остальной урожай ушел в морозильную камеру. Поставили вино 17.06, сняли мезгу 29.06. Сегодня 1.07 уменьшения брожения не наблюдается, шапка пены большая. Или это не страшно? Попробовали, на вкус сладенькое, градусы ощущаются.

Инна, ну и хорошо, что брожение хорошее.

Инна, объёмы однако промышленные! Но пробу позавёшь? А пока удачи в поцессе! Я пока ещё не ставил...... у нас дожди......

Ева писала, что процесс верхнего брожения 10-20 дней, а у меня уже 14-й день и бродит ого-го как и никакого снижения не наблюдается. Объёмы совсем не промышленные . На выходе будет (я надеюсь что всё получится) 150 литров вина.

Инна, Ева писала что эти сроки плюс-минус. Так что у тебя всё пучком! А насчёт объёмов не скромничай, ПРОМЫШЛЕННЫЕ!!!

Насколько критично хранить вино в пластиковых 5-литровках? Я понимаю, конечно, что идеально в стекле. Но у меня стеклянных баллонов нет, а цена на 20-литровые 1200-1500 р. А мне их нужно штук 10. Или не жлобиться и купить? не на один ведь раз...

Инна, мы хранили в пластиковых. Конечно, лучше в стеклянных, но дорого...

Идёт 20-й день от начала процесса. Никакого снижения активности брожения не наблюдается...

Lисичка писал(а):

Идёт 20-й день от начала процесса. Никакого снижения активности брожения не наблюдается...

Сахарку не пожалела.
Ничего, как только дрожжи съедят бОльшую часть сахара, так активное и прекратится...

сахарку вроде по рецепту положила. 52 кг вишни, 124 литра воды, 32 кг сахара

Всем здравствуйте! Может кто подскажет, япервый раз перелила вино и конечно же его попробывала. Оно совсем не сладкое, чувствуются градусы и немного горьковатое. Может на этом этапе можно еще сахар добавлять, или уже ничего нельзя . Очень нужен ответ, так как вино первый раз делаю.

Lисичка писал(а):

52 кг вишни, 124 литра воды, 32 кг сахара

И это всё в одной бочке?

ли-ли-я писал(а):

Всем здравствуйте! Может кто подскажет, япервый раз перелила вино и конечно же его попробывала. Оно совсем не сладкое, чувствуются градусы и немного горьковатое. Может на этом этапе можно еще сахар добавлять, или уже ничего нельзя . Очень нужен ответ, так как вино первый раз делаю.

Нужно понимать, Лилия, что сняла шапку(мезгу)? Добавлять сахар нужно как раз сейчас. Я например, беру сахаромер и добавляю сахар, чтобы содержание его в сусле не превышало 10%. На выходе вино получается сладеньким. Т.е. такое как любит слабый пол.

Nik-nik писал(а):

И это всё в одной бочке?

Да! Бочка 227 литров)))

Igor7 писал(а):

Нужно понимать, Лилия, что сняла шапку(мезгу)? Добавлять сахар нужно как раз сейчас. Я например, беру сахаромер и добавляю сахар, чтобы содержание его в сусле не превышало 10%. На выходе вино получается сладеньким. Т.е. такое как любит слабый пол.

Я люблю только сухое вино. Надеюсь, именно такое у меня и получится

Igor7 писал(а):

Нужно понимать, Лилия, что сняла шапку(мезгу)? Добавлять сахар нужно как раз сейчас. Я например, беру сахаромер и добавляю сахар, чтобы содержание его в сусле не превышало 10%. На выходе вино получается сладеньким. Т.е. такое как любит слабый пол.

Нет, мезгу я уже снимала, потом вино в кастрюле стояло еще неделю, а потом я первый раз при помощи трубочки перелила вино в ведро, а осадок что был внизу выбросила. Но вот когда переливала, то пробовала и вкус совсем не сладкий. Поэтому думаю, можно ли сахар добавлять и что бы оно дальше стояло?

ли-ли-я писал(а):

Поэтому думаю, можно ли сахар добавлять и что бы оно дальше стояло?

Думаю что можно. Можешь сразу добавить всю порцию, а можно за два раза с интервалом в неделю. Дегустировать периодически нужно обязательно. Не пугайся что вино немного горчит, это от косточек. Еще косточки придают вину легкий миндальный вкус.

Ну и посматривай за реакцией, как оно будет себя вести. Брожение считается оконченным, если при внимательном рассмотрении верхушки вина в таре отсутствуют пузырьки. Тогда вино можно закупоривать.

Lисичка писал(а):

Насколько критично хранить вино в пластиковых 5-литровках? Я понимаю, конечно, что идеально в стекле. Но у меня стеклянных баллонов нет, а цена на 20-литровые 1200-1500 р. А мне их нужно штук 10. Или не жлобиться и купить? не на один ведь раз...

Купи, купи - потом жалеть не будешь.

Igor7 писал(а):

Думаю что можно. Можешь сразу добавить всю порцию, а можно за два раза с интервалом в неделю. Дегустировать периодически нужно обязательно. Не пугайся что вино немного горчит, это от косточек. Еще косточки придают вину легкий миндальный вкус. Ну и посматривай за реакцией, как оно будет себя вести. Брожение считается оконченным, если при внимательном рассмотрении верхушки вина в таре отсутствуют пузырьки. Тогда вино можно закупоривать.

Спасибо!

Доброе утро, виноделы!
Ну вот, бурное брожение по всем признакам закончилось(хотя длилось 28 дней) и вчера мы делали первую переливку...Управились минут за 40, ничего сложного, хотя объем у нас ого-го! Остатки поставила в баллон сцеживаться, может на уксус пойдет. Вот так!

Lисичка писал(а):

Управились минут за 40, ничего сложного, хотя объем у нас ого-го!

Так а стеклянную тару приобрела?

Igor7 писал(а):

Так а стеклянную тару приобрела?

Пока нет. Но уже ищу варианты

Lисичка писал(а):

ищу варианты

Альтернативы стеклу нет. Можно не искать.

Как вариант: произвести разлив вина в стеклянные 3-х литровые банки

На 200 литров нужно 70 банок.

Купили вчера 10-литровые баллоны 20 шт. с широким горлышком, как у банок. Можно потом для хранения обычными капроновыми крышками закрыть?

Igor7 писал(а):

Альтернативы стеклу нет. Можно не искать. Как вариант: произвести разлив вина в стеклянные 3-х литровые банки На 200 литров нужно 70 банок.

70 3-х литровых банок- это круто