Армянский мацун и... все его “последствия”

Как и обещала отчитываюсь что получилось : Это уже камац - мацун Вкус просто сказка Ну и конечно получились последствия от мацуна Из сыворотки напекла прекрасные оладьи Получился божественный завтрак Для себя сделала вывод, что заквашивать нужно ставить на ночь ( если днем ты дома), еле сдерживала себя, чтобы не посмотреть как идет процесс. Ходила как кот вокруг сметаны. Хорошо, что муж окорачивал. И вообще он сказал , что у меня началась "мацуно - мания"

*ия* писал(а):

И вообще он сказал , что у меня началась "мацуно - мания"

а потом заболевание обостриться и перейдет в мацунозависимость

Елена, ты права! Чувствую, что болезнь прогрессирует

nelly_st_18 писал(а):

Меня пока больше чем на 3 литра не хватало... Догнать и перегнать , увы, не получится...

Да уж... Догнать и перегнать нашу Елену Сергевну не реально...

nelly_st_18 писал(а):

Зато собаке радость - ей больше перепадает...

Привет ей от автора... и от нашей Джессички!

nelly_st_18 писал(а):

Обязательно на сделаю!!!

Попробуй, Нелечка! Только мацун очень густой должен быть, то есть выход небольшой будет... Ну, или все же придется догонять или перегонять... не будем говорить кого...

*ия* писал(а):

Как и обещала отчитываюсь что получилось : Это уже камац - мацун Вкус просто сказка Ну и конечно получились последствия от мацуна Из сыворотки напекла прекрасные оладьи Получился божественный завтрак

Ой, Ириша, прелесть какая!!!! Все получилось посто великолепно!!! И оладушки, и завтрак в целом...
Спасибо, солнышко!!!!!!!

*ия* писал(а):

Для себя сделала вывод, что заквашивать нужно ставить на ночь ( если днем ты дома), еле сдерживала себя, чтобы не посмотреть как идет процесс. Ходила как кот вокруг сметаны.

Это пройдет, Ирочка! Когда поймешь, что ничего ДРУГОГО, кроме мацуна, ты в банке не обнаружишь...
Но, конечно, на ночь удобнее...

*ия* писал(а):

И вообще он сказал , что у меня началась "мацуно - мания"

Елена Сергеевна писал(а):

а потом заболевание обостриться и перейдет в мацунозависимость

*ия* писал(а):

Чувствую, что болезнь прогрессирует

Ну и хорошо!!!! Мы все тут слегка на голову "больные"...
Были бы мы "здоровые", не видать нашим мужьям столько вкусностей, как своих ушей...

Использовала свой неудавшийся мацун в оладушки и попробовала сделать еще раз, простоял ровненько 12 часов в тепле и... получился!!! вкуууусно Правда сделала мало, вдруг не вышел бы.. Поэтому на камац-мацун надо новую порцию ставить.
Фотки пока нету, уж очень мало делала, четвертинку всего.
Ева, спасибо, еще прибегу с отчетиком.

УРА!!!
Отлично, Наташ!!!
Значит, продукты нормальные! Ты в прошлый раз просто "задушила" свой мацун за 24 часа..
Я очень рада, солнышко! Прибегай, буду рада!
И сцеженный Камац мацун попробуй, тоже вещь!!! Я в конце рецепта и ссылочку добавила на новые десерты из него...

Спасибо, Наташик, что отписалась!!!

Yeva64

Приветик, Ева !
Я к тебе с " последствиями "
Пирожки с камац-мацуном.

Сначала камац, потом чеснок, зелень и яйцо :



Потом начинка, жарка и укус...Вкуснааа !



Спасибо, Евочка !

Маркизко писал(а):

Пирожки с камац-мацуном

Вот это дааааааа!!! Даже в голову никогда не приходило использовать мацун в начинке!!!!!!!!!!!

ОЧЧЧЧЧЧЧень интересно!!!!!!!!!
Наверное после жарки он немного плотнеет и напоминает творог, да?..
Яйцо, я так понимаю, сырое? Для связки...


Сашенька, спасибо, солнышко, за свежую идею!!!
Отлично!! Мацун прекрасно выдержал и заморозку, и обжарку!!!

Yeva64

Да, Евочка, мне бы тоже в голову не пришло, а тут смотрю,
Валерия-LeDi WaDa варенички делает, почему бы, думаю,
пирожки не попробовать. Очень вкусненькие получились.
Уже нету, все сразу съели.
А яйцо, да, для связки.
Спасибо тебе, Евочка, за камац и все " последствия".

Саш, так Валерия вареники с творогом делала, а не с мацуном... У нее ТЕСТО на мацуне... Но у тебя ведь мацун в НАЧИНКЕ пирожковой, ведь так???..

Ой, девочки, я совсем запуталась... в мацунных последствиях...
Кто бы знал...

Yeva64

Yeva64 писал(а):

Валерия вареники с творогом делала, а не с мацуном...

Вот, я торможу ! А мне показалось с мацуном.
Ага, камац у меня в начинке, а сыворотка от него в тесте.
Да, тут есть с чего запутаться...

Маркизко писал(а):

Вот, я торможу ! А мне показалось с мацуном.

Это ты здорово "тормознула"!!! В результате - такое НОУ-ХАУ!!!

Ева, мацуновая болезнь прогрессирует Вариация на тему "...Последствия". Вот такой салатик: мелкими кубиками порезала карбонат, сыр с плесенью и камац - мацун для заправки (он у меня не очень густой, т.к. отвешивала не долго). Вот такой великолепный ужин получился

Yeva64 писал(а):

А вот у нас есть такая штука (может и аналог, не знаю) - ЧОР ТАН (в переводе "сухой тан/мацун"). Это такие шарики из сцеженного мацуна (но ОЧЕНЬ густого и с солью!), их скатывают руками и сушат на солнышке. А зимой растирают с водой, то есть получается "обратно" мацун, и варят спас и пр. Это как заготовка мацуна впрок... Так делали и 2000 лет назад, делают и сейчас, но в деревнях - у кого много молока и соответственно мацуна... Кстати, можно эти шарики не сильно высушить, просто в квартире, а потом залить растит.маслом со специями и чесноком - очень вкусная и красивая закуска! Надеюсь, пригодится!

Ещё как пригодится ! Это оно и есть - то , что надо !!!
Огромное спасибо, Евочка ! Только вот понять бы, какого размера их делать и до какой степени сушить - день , два или больше , и сколько в масле со специями настаивать??? УФФФ!!! Вот намутили - на целую новую темку. Камац-мацун ждет меня, попробую ЧОР ТАН сделать !
Кстати, из сыворотки лепехи пекла , т.к. хлеб дома закончился и некогда было в магазин бежать.С содой, яичком,немного раст.масла... Мужики мои враз их "подмели"

*ия* писал(а):

Ева, мацуновая болезнь прогрессирует

Великолепно!!! Это тааааак радует!!!!!!!!

*ия* писал(а):

Вот такой салатик: мелкими кубиками порезала карбонат, сыр с плесенью и камац - мацун для заправки (он у меня не очень густой, т.к. отвешивала не долго). Вот такой великолепный ужин получился

Отличные последствия, Ирочка!!!!
Спасибо за отчетик, солнышко!!!!
Продолжайте "лечиться" в том же духе!!!!



================================

Татьяна.. писал(а):

Ещё как пригодится ! Это оно и есть - то , что надо !!! Огромное спасибо, Евочка ! Только вот понять бы, какого размера их делать и до какой степени сушить - день , два или больше , и сколько в масле со специями настаивать???

Танюш, отвечаю...

Во-первых, надо сначала сам мацун посолить, хорошо перемешать, а потом уже сцеживать! Чтобы потом лишний раз не "травмировать" Камац-мацун.
Во-вторых, Камац-мацун должен быть очень плотный, то есть отцеживать его надо долго, минимум всю ночь! И даже дольше! И мацуна брать побольше, а то его совсем мало останется!
Третье, этот густой Камац-мацун формируем шариками (можно с помощью 2-х чайных ложечек) размером чуть меньше грецкого ореха, можно и еще меньше, как фундук (но это для варианта сушки в квартире для маринованной закуски). Обычно делают шарики размером с пинг-понг, но сушат на сильном солнце, до совершенно сухого состояния! Но это для хранения! Нам ведь не это нужно! Поэтому, делаем шарики помельче и оставляем на подносе открытыми на 2-3-4 дня, пока они немного обсохнут и будут держать форму, хотя внутри будут еще мягкие, этого достаточно!

Далее готовим маринад: растит. или оливк. масло (это основа) + чуть-чуть легкого уксуса + чеснок порезанный тонкими пластинами + соль + молотые перчики (черный, красный) + перец горошком (черный, душистый) + сухие травки (кориандр в зерных и порошке, укроп, базилик...). Хорошо перемешать и залить шарики (удобнее в баночке). Оставить минимум на 4-5 дней! Лучше дольше... Но ведь всегда можно попробовать и решить...

Удачи!!!

Спасибо огромное
Побежала пробовать, потом отчитаюсь.

Yeva64 писал(а):

отвечаю...

оооооо....
это мне тоже пригодиться
отличный рецептик в копилочку

Татьяна.. писал(а):

Спасибо огромное Побежала пробовать, потом отчитаюсь.

Удачи, Танюш!!!
С нетерпением буду ждать твоих шариков!!!

чебосита писал(а):

оооооо.... это мне тоже пригодиться отличный рецептик в копилочку

Ой, Лолочка, и ты тут! Попробуй, это нежненько и вкусно...

А я новый рецепт выставила... Почитай, может пригодится в хозяйстве...

Не едят мои тыкву, вот и приходится их обманывать. Испекла тыквенно- мацунный кекс - улетел за милую душу

Олечка, какой солнечный кексик!!!!!!!!!! И дырчатыыыыый!!!

Спасибо за такую красоту! СУПЕР!!!!!!!!!!!!

Yeva64
ева я же не говорила тебе что ты последнее время живешь у меня ,во всяком случае минимум один раз в день твое имя у нас на устах ,евочка милая принимай отчетик : ....так вкусноооооооооооооооооооо и такой густой ,приготовила 2 литра и и сьели его за час в четвером (обжоры еще те), спасибо евочка большое

elenusca писал(а):

ева я же не говорила тебе что ты последнее время живешь у меня

Даааааааа?!! Надо бы и семейство своё перевезти... А то надоело мне их кормить...

elenusca писал(а):

во всяком случае минимум один раз в день твое имя у нас на устах

Отличненько!!!!!!!!!!

elenusca писал(а):

евочка милая принимай отчетик :....так вкусноооооооооооооооооооо и такой густой ,приготовила 2 литра и и сьели его за час в четвером (обжоры еще те), спасибо евочка большое

Принимаю с превеликим удовольствием!!!!!!!!!!!!!
Правда, чудесный мацунчик получился!!!! Густой!!!

Теперь, когда начало положено столь успешно... Не пора ли переходить к "последствиям"?!... Твоим "обжорам" понравится еще больше Камац-мацун!!! А десертики!... Ммммммм...
Ну и я приложусь... заодно...

Леночка, солнышко, спасибо!!!!! Ты меня очень порадовала!!!

Евочка, а сегодня у меня вот такие "последствия"Люблю блинчики с творогом. Блинчики напекла, а творог купить забыла. Добавила в камац - мацун сахарку и завернула. Вкуснота получилась Да еще со свежей клубничкой

Ева, большое спасибо за рецепт камац-мацун! Очень вкусно получается. Мы уже года два делаем мацони, но про дальнейшее приготовление из него следующего продукта не знали. Теперь действительно ложка стоит. Моя свекровь (они с мужем в 60-70х годах служили в Армении) очень часто вспоминает про Армению с теплотой и помнит про самые крупные вкусные абрикосы, самый хороший коньяк "Армения", вкуснейший мацони в котором должна стоять ложка и конечно гата, приготовленная на мацони. Мацони, камац-мацун делать научились. Теперь просьба к тебе Ева, когда будет возможность пожалуйста напиши рецепт гаты. Очень хочется порадовать свекровь, т.к. она пыталась много раз сделать ту самую гату, которую они ели в Армении, но у неё не получается. Будем с нетерпением ждать!!! Эта розочки тебе от нас из Минска!

*ия* писал(а):

Евочка, а сегодня у меня вот такие "последствия"Люблю блинчики с творогом. Блинчики напекла, а творог купить забыла. Добавила в камац - мацун сахарку и завернула. Вкуснота получилась Да еще со свежей клубничкой

Ирочка!!!!!!!!!!
Какая прелесть!!!!!!!!
Спасибо, солнышко, за еще одну вкусную штучку!!!!!!!

Marusya2010 писал(а):

Ева, большое спасибо за рецепт камац-мацун! Очень вкусно получается. Мы уже года два делаем мацони, но про дальнейшее приготовление из него следующего продукта не знали. Теперь действительно ложка стоит.

На здоровье, Маруся!!!!!!
Как здорово, что делаете мацун! Теперь и соус чесночный можете попробовать из камац-мацуна, и десертики всякие!!!

Marusya2010 писал(а):

Моя свекровь (они с мужем в 60-70х годах служили в Армении) очень часто вспоминает про Армению с теплотой

Ой, как это приятнооооооооооооо!!!!!!!!!!!! Передавай привет свекрови и огромную благодарность за такое теплое отношение к Армении!!!

Marusya2010 писал(а):

Теперь просьба к тебе Ева, когда будет возможность пожалуйста напиши рецепт гаты. Очень хочется порадовать свекровь, т.к. она пыталась много раз сделать ту самую гату, которую они ели в Армении, но у неё не получается. Будем с нетерпением ждать!!!

Маруся, милая, на сайте очень много рецептов нашей Гаты, и от армянок, и от русских девочек... Поэтому, честно говоря, я не собиралась выкладывать рецепт...
К тому же у нас очень много разных вариантов Гаты - и со слоеным тестом, и с рубленым, и с дрожжевым,... рулетиками, круглые и плоские, большие и маленькие... Даже не знаю, какая именно вам (вернее, твоей свекрови) приглянулась... Может, опишешь внешний вид?..
Скоро не обещаю, но когда буду делать (может на Новый год), сфоткаю... Но надо посмотреть, нет ли такого рецепта на сайте...

Marusya2010 писал(а):

Эта розочки тебе от нас из Минска!

Спасибо, солнышко, огромное!!!! Я очень тронута!!!