Армянский мацун и... все его “последствия”

чебосита писал(а):

Ева, на помощь я молоко не довела до кипения, а практически вскипятила что, всё пропало???

О, Господи!!! Напугала!!!!!!!

Да ничего, Лолочка, не страшно... Это просто в рецепте так, чтобы не сильно терять полезности молока... а вообще мацун даже из ТОПЛЕНОГО молока делают!!! И я делала в том числе!!! То есть которое выкипает аж несколько часов!!!

Главное - остудить до нужной темп-ры!

итак..
утром посмотрела я на него, стоит..
ложка, в смысле
вынесла на улицу. у нас холодноооо. вечером пойду проведаю.



поехали в магаз и о!!! удача
распродажа была молочки. молоко отборное, сметана (срок 4 ноября подходит). набрала 4 литка молока жирности от 3,6 до 6%
завтра с утра приступаю..

чебосита писал(а):

утром посмотрела я на него, стоит.. ложка, в смысле

Что-то он.. тьфу ты.. она (ложка).. быстро встала...

Но раз уж в обычном мацуне стоит, то что с ней в сцеженном Камац-мацуне будеееееееееет!!!! Страшно представить!!!!!

Отлично, Лолочка!!!!!

А как на вкус?? Не сильно кислит??

чебосита писал(а):

молоко отборное, сметана (срок 4 ноября подходит). набрала 4 литка молока жирности от 3,6 до 6% завтра с утра приступаю..

Шикарно!!! Густой и вкусный мацун будет!!!!

Сцеживать будем?? Носочно-чулочными изделиями отоварились??

Спасибо за хорошие новости, Лолочка!!!!!!!!

Yeva64 писал(а):

Да ничего, Лолочка, не страшно... Это просто в рецепте так, чтобы не сильно терять полезности молока... а вообще мацун даже из ТОПЛЕНОГО молока делают!!! И я делала в том числе!!! То есть которое выкипает аж несколько часов!!!

ДА!!!! и это вкусно, у меня на полтора дня максимум хватает, хоть мы и не любители молочки(были до недавнего времени не любители), завтра опять за молоком потопаю.. дочка упорно называет мацун - творожком

Елена Сергеевна писал(а):

дочка упорно называет мацун - творожком

А у нас такой творожок продается по цене примерно 20 руб. за 125 г. С различными наполнителями и без. Мы его раньше покупали, а теперь сами производим. Сегодня остаток с оладьями сопроводили. Спасибо Еве!

Елена Сергеевна писал(а):

ДА!!!! и это вкусно, у меня на полтора дня максимум хватает, хоть мы и не любители молочки(были до недавнего времени не любители)..

Леночка!!!!!!!!!

Елена Сергеевна писал(а):

.. дочка упорно называет мацун - творожком

Чем бы дитя не тешилось!... ГЛАВНОЕ - ЕСТ!!!!!

А... эксперименты с колготками еще не проводились??!!

Keily писал(а):

А у нас такой творожок продается по цене примерно 20 руб. за 125 г. С различными наполнителями и без. Мы его раньше покупали, а теперь сами производим. Сегодня остаток с оладьями сопроводили. Спасибо Еве!

Я очень-очень рада, Олечка!!!! УРА!!!

у меня Моня сегодня кастрюлю ВЫЛИЗАЛА из под мацуна, пока я суп-спас варила
вкусно, говорит.
это, пожалуй, самая важная для меня похвала. ну, после тебя, конечно

Yeva64 писал(а):

Чем бы дитя не тешилось!... ГЛАВНОЕ - ЕСТ!!!!!

это да, едок то аховый (не в мать )

Yeva64 писал(а):

А... эксперименты с колготками еще не проводились??!!

опасаюсь за здоровье соседей и вообще перед выборами народ баламутить нельзя

чебосита писал(а):

у меня Моня сегодня кастрюлю ВЫЛИЗАЛА из под мацуна, пока я суп-спас варила вкусно, говорит. это, пожалуй, самая важная для меня похвала. ну, после тебя, конечно

УРАААААААА!!!!!! Еще одна капризулька сдалась!!!!!!!!!!! ОТЛИЧНО!!!!!!!!

Лолочка, ты варила СПАС???!!!
ООООООООО!!!!
Побежала смотреть!!!!!!!!!!!!

Елена Сергеевна писал(а):

перед выборами народ баламутить нельзя

Девоньки-любительницы мацуна!

Наконец-то принесла вам свои новые "последствия"......

Мацун из топленого молока:

И он же сцеженный Камац-мацун из топленого молока:

ВКУСНО ОЧЕНЬ!!! Но по мне – долго...


И еще открыла новую темку ДЕСЕРТЫ из армянского МАЦУНА, в Разделе ДЕСЕРТЫ: http://forum.say7.info/topic49038.html
Там еще парочка новых десертов из мацуна:
Крем из Камац-мацуна (этот с вареной сгущенкой и персиками):

Ну и Мороженое из Камац-мацуна (Юлечка, спасибо за идею! )
Ну и рядышком - Оладушки из мацуна!




Заходите!

Yeva64

Приветик, Ева !
Да, Евочка, рецепт Спаса твоему идентичен, хотя я чаще с рисом делаю,
как то больше нравится .

Yeva64 писал(а):

Сашунь, умоляю, рецептик дай!!!

Конечно, Евочка, напишу в личку. Завтра !
Подруга два года назад привозила из Армении и закваску мацуна
и хмор от бабушки, мацун так и делаю, начиная с той закваски, а вот
хмор утрачен , по невнимательности, на обычной закваске
совсем не то получается , поэтому делаю на малом количестве
дрожжей.Вот думаю в ближайшее время затворить хмор, рецептура есть.

Yeva64 писал(а):

Очень интересно, какой у тебя рецепт...

В принципе рецепт обычный, на сайте таких штуки три имеется,
но ведь дело не в количестве составляющих, а в технологии. Из одинаковых
ингредиентов у двух хозяек разный борщ ( спас ) получается.

Yeva64 писал(а):

ЩАС ругаться с тобой буду!

Ой, я больше не буду !

Yeva64 писал(а):

Сразу видно руку мастера!

Да не, до мастера мне еще далеко ( не скромничаю )
Ну да, рецепты не выставляю, это дело ответственное, а у меня
главные качества - лень и безответственность.

Yeva64 писал(а):

Я бы с удовольствием поучилась

Ева, есть вопросы, пиши в "личку", мне многие девочки пишут , как то
так получилось, что в "личках" больше общаюсь, чем на сайте.
Скоро наладим переписку !

Маркизко писал(а):

Конечно, Евочка, напишу в личку.

почему в личку???
мы тоже хотим


Ева, опять вопросы. вчера в 14 часов заделала мацун, второй - в 22 часа. утром вообще ничего не поняла. который более поздний стал более крепким что-ли. молоко было 3,4%.что делать то???
на сутки в холод или можно сцедить. в обоих случаях он вроде как крепенький, даже не шелохнётся

Лолочка , заранее никогда не угадаешь, какой мацун получится! Иногда он покрепче, иногда пожиже, иногда покислее, иногда даже сладковатый...
Все зависит от КОНКРЕТНОГО молока и закваски, от поведения бактерий, их качества и количества, от "возраста" закваски... Ну и от нас - температуры молока, температуры "теплого места",... У нас же не производство, точности нет и не может быть.. Так что, ничего странного! И ничего страшного!

А молоко и закваска были ОДНИ И ТЕ ЖЕ?..
А на вкус как?

Теперь о холодильнике... Это не обязательно, кушать уже можно! Просто в таком тепловатом виде мацун не очень приятно есть.. Кроме того, в холодильнике он как-то закрепляется... Но главное, в холоде прекращается работа бактерий! Если держать в тепле дольше, то мацун может стать слишком кислым!
Поэтому, съесть можно и сразу, утром, но если оставить на время, то только в хол-ке!

Ну, а сцедить тоже можно и сейчас! Тем более, что он у тебя достаточно плотный! Но тогда постарайся повесить его в не очень теплое место, туде где попрохладнее - в ванной комнате, например... Или даже в холодильнике можно сцеживать, если у тебя не мешочек, и сито с тканью...

Yeva64 писал(а):

А молоко и закваска были ОДНИ И ТЕ ЖЕ?..

сейчас вспоминаю ,что нет
решила так: одну кастрюлю сцеживаю, вторую...не знаю, в общем, пока подожду
мешок сегодня сшила. индивидуально для мацуна. даже льняное полотенце новое распотрошила

Моня атакует кастрюлю.

Елена Сергеевна писал(а):

дочка упорно называет мацун - творожком

моя говорит:" дай сметану!!!" и точка!!

чебосита писал(а):

сейчас вспоминаю ,что нет

Ну вот тебе и ответ!

чебосита писал(а):

мешок сегодня сшила. индивидуально для мацуна. даже льняное полотенце новое распотрошила

Всё в точном соответствии с рецептом!!!
Лолочка, умничка!!!!!!!!!

чебосита писал(а):

Моня атакует кастрюлю

Обожаю детей, атакующих ЕДУ!!!!!!!!!!!!

чебосита писал(а):

моя говорит:" дай сметану!!!" и точка!!

Пусть будет ЧТО УГОДНО!!! Лишь бы лопали!!!

ЗРЕЛИЩЕ - просто глаз радуется!!!!!!!!!!!!! Монечке за это - поцелуй от меня!!!

чебосита писал(а):

мешок сегодня сшила. индивидуально для мацуна. даже льняное полотенце новое распотрошила

а я все по гольфикам теперь отцеживаю, пока мужа нет дома, берегу его здоровье

Yeva64 писал(а):

ЗРЕЛИЩЕ - просто глаз радуется!!!!!!!!!!!!! Монечке за это - поцелуй от меня!!!

Лола, а ты в каких масштабах то "мацунишь" - я максимум 4 литра ставлю.. а у тебя кастрюльками размеры исчисляются

Елена Сергеевна писал(а):

Лола, а ты в каких масштабах то "мацунишь" - я максимум 4 литра ставлю.. а у тебя кастрюльками размеры исчисляются

я первый раз в литровой кастрюле сделала, а второй - на фото - две полуторалитровки. что дальше будеть, одному ему известно
молока осталось на полторашку ,в магазин не везут

Ева я с приветом и отчетом Кисломолочка - это моя темка! Люблю ВСЁ Где - то лет так 20 назад свекровь работала в детской больнице и приносила иногда питание для грудничков. Оно было такое тянучее и не очень густое, а я делала из него продукт под названием "квашенка". Он получался погуще, но ложка там не стояла! Вот вчера с вечера поставила мацун. Еле утра дождалась как хотелось попробовать Загустело, но все же тянучка Поставила в холодильник, может еще поплотнее станет. Ну и конечно же попробовала!! Вкус очень приятный, жду с наслаждением вечера Отвешивать не стала, жидковато, решила добиться правильной густоты и вот уже тогда сделать все по правилам! Даже ошибку свою знаю. Это 1) не очень горячее молоко 2) наверное сметану сменю, т.к. молоко было деревенское. Вечером выложу отчет о том, что все же получилось

Приветик, Ирочка!!!

Рада тебя видеть! Да еще уже с мацунным опытом!

*ия* писал(а):

свекровь работала в детской больнице и приносила иногда питание для грудничков. Оно было такое тянучее

Это наверное типа нашего "Нарине", а может оно и было! В Сов.время наше Нарине по всему Союзу рекомендовали грудничкам! Я о ней писала на первых страничах... Там другие бактерии, поэтому и вкус, и консистенция - другие...

*ия* писал(а):

Загустело, но все же тянучка Поставила в холодильник, может еще поплотнее станет. Ну и конечно же попробовала!! Вкус очень приятный, жду с наслаждением вечера Отвешивать не стала, жидковато, решила добиться правильной густоты и вот уже тогда сделать все по правилам!

Вот и отлично! Будем ждать вместе!!!!
А сцедить и такой мацун тоже можно...

*ия* писал(а):

Даже ошибку свою знаю. Это 1) не очень горячее молоко 2) наверное сметану сменю, т.к. молоко было деревенское.

По поводу сметаны - согласна однозначно, попробуй сменить.. Но с температурой молока не переборщи! Оно и не должно быть "очень горячее"!

*ия* писал(а):

Вечером выложу отчет о том, что все же получилось

С удовольствием посмотрим на твой мацун!!!
Надеюсь, вкус понравится!

Спасибо за комментарий, Ириша!!!!

Евочка, ну я с продолжением отчета. В общем так. Фото не будет Так как слопали усё! Это конечно был не мачун, но очень приятная штуковина Завтра утричком моя старушка (маме 80 лет) изъявила желание съездить на рынок за разливным молоком ( так ей понравился неправильный мацун, что она да представить себе не может какой же будет правильный). Ну а "правильную" сметану я уже купила. Вот будет настоящий мацун тогда и покажу. Вот До встречи

*ия* писал(а):

Фото не будет Так как слопали усё!

Так это - САМЫЙ ЛУЧШИЙ отчет!!!!!!!!!!!!!!!!!

*ия* писал(а):

Завтра утричком моя старушка (маме 80 лет) изъявила желание съездить на рынок за разливным молоком ( так ей понравился неправильный мацун, что она да представить себе не может какой же будет правильный).

УРА!!!!!!!!!! Как я рада!!!!!!!!!!!!!!!
Мамочке твоей передай (ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!) большой привет и мое глубочайшее уважение!!!!!!!!!!!!!!!!

*ия* писал(а):

Вот будет настоящий мацун тогда и покажу. Вот До встречи

С удовольствием подожду!!!!!!!

Спасибо, Иришка!!!

Евочка , а вот вопрос : что такое курт (курд).Его якобы из катык-мацуна делают.Может знаешь как ? Накопала инфу в темке : http://forum.say7.info/post113628.html#113628

а я сегодня поставила 8 литров
чего мелочиться то
племянники вчера были, сегодня меня сноха третирует , что за вкусный творожок кушали её дети.. пришлось ставить и на их долю то же

Татьяна.. писал(а):

Евочка , а вот вопрос : что такое курт (курд).Его якобы из катык-мацуна делают.

Танюш, курт, катык,.. - это не из нашей оперы... Это, по-моему, турецкая, азерб-ая кухня, может азиатская... Ты можешь спросить у девочек там же по ссылке.

А вот у нас есть такая штука (может и аналог, не знаю) - ЧОР ТАН (в переводе "сухой тан/мацун"). Это такие шарики из сцеженного мацуна (но ОЧЕНЬ густого и с солью!), их скатывают руками и сушат на солнышке. А зимой растирают с водой, то есть получается "обратно" мацун, и варят спас и пр.
Это как заготовка мацуна впрок... Так делали и 2000 лет назад, делают и сейчас, но в деревнях - у кого много молока и соответственно мацуна...

Кстати, можно эти шарики не сильно высушить, просто в квартире, а потом залить растит.маслом со специями и чесноком - очень вкусная и красивая закуска!
Надеюсь, пригодится!

Елена Сергеевна писал(а):

а я сегодня поставила 8 литров чего мелочиться то племянники вчера были, сегодня меня сноха третирует , что за вкусный творожок кушали её дети.. пришлось ставить и на их долю то же

Нет, Леночка, боюсь, что... без колготок все таки нам не обойтись.... Так что... выборы-не выборы... а парой колготок пожертвовать придется...
Мацун - дело святое!...

Ну, а если серьезно... Ты меня всегда ОЧЕНЬ радуешь!!!!
Спасибо, солнышко, что не забываешь приносить весточки с фронта... Мне это ТААААААААК приятно!!!!!!!!!!!!!!!

Елена Сергеевна писал(а):

а я сегодня поставила 8 литров

Ну ты , Леночка, молодец!!!!
Меня пока больше чем на 3 литра не хватало...
Догнать и перегнать , увы, не получится...
Количество едоков в семействе уменьшилось, - дочка уехала учиться...
Я и со всей остальной едой пока не могу разобраться и уменьшить размеры готовки..
Зато собаке радость - ей больше перепадает...

Yeva64 писал(а):

Кстати, можно эти шарики не сильно высушить, просто в квартире, а потом залить растит.маслом со специями и чесноком - очень вкусная и красивая закуска!

Обязательно на сделаю!!!