Армянский мацун и... все его “последствия”

Нееее... ВЫтворять не буду (хозяин дома! ), в крайнем случае - НАтворю чё-нить...

Yeva64 писал(а):

Так что пошла творить!

а у меня завод по производству сцеженного мацуна работает без остановки
Вечером ставлю мацун заквашиваться, следующим вечером после работы - на сцеживание его и параллельно вторую партию на закваску...
Утром через 36 часов от начала заквашивания - отцеженный нежнейший мацун, ни с каким магазинным кремом не сравнимый .
Нам с мужем на завтрак вместо сыра к кофе, или на работу беру как перекус...
Да, а вечером - как в песне про попа и его собаку: "Эта песня хороша, начинай сначала!" - одна порция идет на сцеживание, вторая ставится на закваску...
Снимаю все шляпы перед АВТОРОМ!!! Спасибо, Евочка!!!

nelly_st_18 писал(а):

а у меня завод по производству сцеженного мацуна работает без остановки

НЕЛЕЧКА!!!!! Золотце!!!!!!!!!!! Ты меня бесконечно радуешь!!!!!!!!
Продолжайте в том же духе!!!!!

nelly_st_18 писал(а):

Снимаю все шляпы перед АВТОРОМ!!! Спасибо, Евочка!!!

Тебе спасибо, солнышко!!! За такое отношение к моему мацуну!!!!!!!!!!!!!!


(Все шляпки - прелесть!!! )

Девочки, милые, подскажите, пожалуйста, каким мацун должен быть по консистенции?
Поставила его вчера утром и развернула тоже сегодня утром Он получился тягучим, однородным, но такой на вид странный, я его жутко передержала, да? Или что с ним не так?

Lina_25 писал(а):

Девочки, милые, подскажите, пожалуйста, каким мацун должен быть по консистенции?

Наташ , по консистенции мацун густой, он в ложке горочкой стоит, посмотри фоточки мои и девочек... НО! Это если его НЕ размешивать! Если мацун перемешать, то он уже не будет так держаться на ложке, будет жиже, ну скажем как густой кефир, йогурт...

Тягучим он тоже быть не должен, но иногда бывает (даже у меня.. )
Это зависит и от нарушений технологии, и (ЧАЩЕ всего!) от качества молока или сметаны.. Попробуй разные продукты, сама поймешь, с какими получится удачнее...

Но и такой мацун ВПОЛНЕ съедобен!!! Ну а в сцеженном виде этой вязкости будет меньше.. Но если не хочешь съесть или сцедить, то можно испечь пирог или оладушки...

А какой он на вкус??? Очень кислый? Или приятный???

Lina_25 писал(а):

Поставила его вчера утром и развернула тоже сегодня утром

А ПОЧЕМУ????... В тепле надо держать ТОЛЬКО часов на 8-10, на ночь, но никак не сутки!!! Конечно, это нарушение технологии!!! Кроме того, от передержки мацун может просто скиснуть!



И в холодильник не ставила??!!

Значицца так, пока прибежала вчера домой, совсем забыла что мацун в холодильник надо переставить

Цитата:

Это зависит и от нарушений технологии, и (ЧАЩЕ всего!) от качества молока или сметаны..

А я думала, что раз натуральное, то хорошее Буду подбирать, а то уж очень хочется попробовать "правильный" мацун

Цитата:

Но и такой мацун ВПОЛНЕ съедобен!!! Ну а в сцеженном виде этой вязкости будет меньше.. Но если не хочешь съесть или сцедить, то можно испечь пирог или оладушки... good nyam2 А какой он на вкус??? Очень кислый? Или приятный???

Понятненько, подумаю что с ним можно сотворить На вкус не кислый, довольно приятный, только из-за вязкости не очень приятно его есть.

Ева, спасибо за разъяснения

Yeva64
Евочка, вот и я наконец-то сподобилась сделать мацун, в общем пуля из меня заржавленная. Я раньше, когда дети были маленькими, заквашивала молоко, но я клала на 1 литр молока 1 ст. л сметаны, сама понимаешь - это несколько другое. А в начале перестройки, когда все было по талонам, мы из кефира делали сметану, сцеживанием (как ты). Представляешь вкус той сметаны? Сейчас, придя с работы, навернула бокальчик мацуна, а из остального (я заквасила 2 литра) буду делать камац-мацун. Жди отчетика.

Lina_25 писал(а):

Значицца так, пока прибежала вчера домой, совсем забыла что мацун в холодильник надо переставить

Lina_25 писал(а):

Ева, спасибо за разъяснения

Не за что, Наташа!

Keily писал(а):

Евочка, вот и я наконец-то сподобилась сделать мацун,

УРА!!!

Keily писал(а):

в общем пуля из меня заржавленная.

Да ладно.. Куда нам торопиться?..
Ты бы "пулей" лучше от четвероногих друзей улепетывала...

Keily писал(а):

мы из кефира делали сметану, сцеживанием (как ты). Представляешь вкус той сметаны?

Насчет "вкуса сметаны" не знаю, но вкус "сцеженного кефира" ничуть не хуже!! Я все спорю с массами, что кефир МОЖНО отцедить, а мне говорят нет, слишком жидкий.... У нас просто кефира нет, а то бы я сцедила... И Натуля мне недавно написала, что сцедила кефир...

Keily писал(а):

Сейчас, придя с работы, навернула бокальчик мацуна, а из остального (я заквасила 2 литра) буду делать камац-мацун. Жди отчетика.

Олечка, буду ждать с нетерпением!!!! Интересно, как вам понравится!

Yeva64 писал(а):

Ты бы "пулей" лучше от четвероногих друзей улепетывала...

Так не только скорость не та, а и чутье притупилось

Yeva64 писал(а):

Насчет "вкуса сметаны" не знаю, но вкус "сцеженного кефира" ничуть не хуже!!

Согласна, но это только не сметана

Yeva64 писал(а):

Я все спорю с массами, что кефир МОЖНО отцедить, а мне говорят нет, слишком жидкий....

Я еще делала пасху из сцеженной ряженки, очень вкусная и нежнейшая.

Yeva64 писал(а):

Интересно, как вам понравится!

Мне точно понравится

Здравствуйте. А вот и мой мацун. Я его сделала давно и съела все дочка на второй день, когда темка была на 3-стр. Правильный у меня мацун?

Нуржауган писал(а):

Здравствуйте. А вот и мой мацун. Я его сделала давно и съела все дочка на второй день, когда темка была на 3-стр. Правильный у меня мацун?

Привет, Нур!!!
Мацун совершенно "правильный"!!!!
Ну а если дочка его ВЕСЬ СЪЕЛА ЗА ДЕНЬ, значит он просто ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ!!!!

Спасибо за отчетик, дорогая!

Пусть вам будет вкусно и ПОЛЕЗНО!!!

И со мной на "ты", Нурочка!!!

Yeva64
Ева, мацун уже вовсю потребляем, очень замечательный он получился. Правда прихожу поздновато, не успеваю сфотографировать. Может завтра с утра успею, если что-то останется.

Keily писал(а):

Yeva64 Ева, мацун уже вовсю потребляем, очень замечательный он получился. Правда прихожу поздновато, не успеваю сфотографировать. Может завтра с утра успею, если что-то останется.

Олечка!!! Фотка в этом деле не главное!
Кушайте на здоровье!!!!

Yeva64

Приветик, Ева джан !
Мацони делаю давно и регулярно, подруга армянка научила.
А вот камац впервые, очень понравилось, особенно с чесночком,
в другой раз зеленюшку добавлю.




Спасибо, Евочка !

Маркизко писал(а):

очень понравилось, особенно с чесночком, в другой раз зеленюшку добавлю.

Вот и я хочу сделать с чесноком и зеленью, да еще и присолить чуток.

Маркизко писал(а):

Приветик, Ева джан !

Привет, Сашенька! Рада тебя видеть у себя!!!

Маркизко писал(а):

Мацони делаю давно и регулярно, подруга армянка научила. А вот камац впервые, очень понравилось, особенно с чесночком, в другой раз зеленюшку добавлю.

Ой, правдааа?!! А чего ж подруга армянка камац не научила делать?..

Саш, я рада, что для тебя у меня нашлось что-то новенькое!!!
И спасибо за отчетик!!! Особенно радует твой бутербродик с маслом и мацуном...

А еще... я, кажется, наш Матнакаш вижу!!!... Сама пекла??!

Маркизко писал(а):

Спасибо, Евочка !

На здоровье, Саша ДЖАН!!!

Keily писал(а):

Вот и я хочу сделать с чесноком и зеленью, да еще и присолить чуток.

Евочка, привет !!!
Я к тебе с последствиями

Вареники - тесто из мацуна ( лябана)
Угощайся

Привет, Валеричка!!!!
(Опять у тебя новый "камуфляж"... )


У мацуна просто уже невероятные "последствия"!!!


Какие нежные варенички, прямо бархатные...

Наверное с творогом...

Пойду, слопаю в укромном уолочке....

Спасибо, солнышко!!!

Yeva64 писал(а):

Какие нежные варенички, прямо бархатные...

Спасибо, дорогая Тесто и правда получилось бархатное и с ним было приятно работать, даже ни разу не порвалось

Yeva64 писал(а):

Наверное с творогом...

Ага

Yeva64 писал(а):

Пойду, слопаю в укромном уолочке....

Yeva64 писал(а):

У мацуна просто уже невероятные "последствия"!!!

Вот совсем замоталась, не поставила мацун заквашиваться...
А с чем же потом кофе утром пить?
Решила поэкпериментировать - купила по литру кефира и ряженки, уже готовых...
Отчитываюсь! Из ряженки - вполне съедобно, а из кефира - мне не особенно понравилось, потому что уж очень кислинка чуствовалась... Может быть, потому что кефир был 0% жирности?
Но вывод один - НЕ ЛЕНИТЬСЯ, заквашивать самой...
Фотографии не прилагаю, так как по внешнему виду о вкусе судить не получиццо
Утешает, что было с чем пить кофе...
Вот так-то!!!

nelly_st_18 писал(а):

Вот совсем замоталась, не поставила мацун заквашиваться... А с чем же потом кофе утром пить?

Да уж... Вопрос исторический.... И риторический....

nelly_st_18 писал(а):

Решила поэкпериментировать - купила по литру кефира и ряженки, уже готовых... Отчитываюсь! Из ряженки - вполне съедобно, а из кефира - мне не особенно понравилось, потому что уж очень кислинка чуствовалась...

Нелечка, не совсем поняла... Та ЗАКВАШИВАЛА молоко ряженкой и кефиром? Или просто сцедила готовые ряженку и кефир??

nelly_st_18 писал(а):

Но вывод один - НЕ ЛЕНИТЬСЯ, заквашивать самой...

Вывод - логичный и однозначный!!!!!!!

Нелечка!!!

Yeva64 писал(а):

Та ЗАКВАШИВАЛА молоко ряженкой и кефиром?

НЕТ!!! Сцеживала , вместо мацуна..

Yeva64

Yeva64 писал(а):

А чего ж подруга армянка камац не научила делать?..

Наверное, мое упущение, это у меня, возможно, мимо ушей пролетело.
Подружка теперь далеко, за океаном, созваниваемся крайне редко...
А вообще, мы с ней больше кебабами баловались... Зато Спас научила
делать.

Yeva64 писал(а):

наш Матнакаш вижу!!!... Сама пекла??!

Да, Евочка, он самый, очень его люблю и часто пеку, особенно летом,
к шашлыкам, легким салатикам и холодным борщам и окрошкам.
Подруга Матнакаш не пекла, но очень подробно изложила, как пекла
ее бабушка, очень интересно. Вот пользуюсь.
Пока, еще приду !

nelly_st_18 писал(а):

НЕТ!!! Сцеживала , вместо мацуна..

Понятно... Значит, возвращаемся к бесперебойному мацунному производству!!! От добра добра не ищут...

Маркизко писал(а):

Зато Спас научила делать.

Ооо?!!.. На мой рецепт похож??..

Маркизко писал(а):

Подруга Матнакаш не пекла, но очень подробно изложила, как пекла ее бабушка, очень интересно. Вот пользуюсь. Пока, еще приду !

Ты походи убегать!!!!!!!!!!!!!
Сашунь, умоляю, рецептик дай!!!
Я от слов "бабушкин рецепт" просто млею...
Моя бабушка хлеб уже не пекла (вся из себя продвинутая женщина была, эмансипированная... ), а прабабушка пекла. Но я тогда маленькя была, так что рецепта немае... Помню только, что она тесто делала на "кислом тесте" (по нашему "тт-хмор", сейчас наверное это называют бездрожжевой закваской )...
Сейчас рецептов матнакаша много, вернее, кто как хочет, так и печет (это я о цехах наших, которые хлеб пекут ), но раньше вкус матнакаша был... мммм...
Очень интересно, какой у тебя рецепт...

И вообще, Сашунь... (ЩАС ругаться с тобой буду! )
У тебя всегда такие хлебушки получаются!!! Ты часто практически первая печешь по новым рецептам девочек.. Сразу видно руку мастера! (И прошу не считать это лестью! ) Но вот рецепты сама не выставляешь, почему-то... А ЖАЛЬ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Я бы с удовольствием поучилась...

Ева, на помощь
я молоко не довела до кипения, а практически вскипятила
что, всё пропало???