Армянский мацун и... все его “последствия”

Yeva64 писал(а):

Присоединяйся!

спасибочки

Yeva64 писал(а):

Хоть в носках, хоть в гольфах, хоть в колготках!

я уже подумываю что же мне то приспособить, оригинальность у меня тож в крови

Yeva64 писал(а):

мацуна тебе понадобиться всего 5 минут!

вот уж фигушки, а магазин? на поиски нужных продуктов, я ж не хочу потом чего нить испечь(тему прочла от корки до корки ) скока можно печь

Yeva64 писал(а):

еще молодая форумчанка

точно так, и все время чего то отрываю и немедленно хочу!

бизнесвумен писал(а):

а магазин? на поиски нужных продуктов, я ж не хочу потом чего нить испечь(тему прочла от корки до корки ) скока можно печь

Железная логика!

бизнесвумен писал(а):

точно так, и все время чего то отрываю и немедленно хочу!

Ничего, солнышко! Жизнь это исправит!

Yeva64 писал(а):

Жизнь это исправит

со мной этот номер не пройдет

Ну, дай Бог, дай Бог....

Ну Евачка принимай мое первое армянское блюдо.Готовить просто а получается вкусно.Я правда подавала его к чаю как сыр.Нам понравилось.Спасибочки.

Девочки, доброе утро всем!
Я вот что-то не поняла, Ева!
сиськи-гольфы-носочки-колготы-компоты обсудили, а что ты о ряженке своей молчишь? или нет не получилась?

Yeva64 писал(а):

Приборчик-то есть, помимо груш??

эх...
приборчика то нет... мож занять у кого на время

PURPLE DAISY писал(а):

Ну Евачка принимай мое первое армянское блюдо.Готовить просто а получается вкусно.Я правда подавала его к чаю как сыр.Нам понравилось.Спасибочки.

Принимаю, Галочка, с удовольствием!!!
Очень рада, что вам понравилось!!
Надеюсь, это будет не последнее армянское блюдо!
Спасибо за отчетик, солнышко!!!
Кушайте на здоровье!! Хоть как сыр!

Julia & Ko писал(а):

Я вот что-то не поняла, Ева! сиськи-гольфы-носочки-колготы-компоты обсудили, а что ты о ряженке своей молчишь? или нет не получилась?

Ааа, Юлечка! Вылезла из своего подполья, наконец?...
Да молчу, потому что оно недавно висело еще... во вполне "приличном" мешочке, не то, что некоторые тут...
Вот только сняла и сфоткала... Сейчас еще попробую и отчитаюсь, как положено!!

Елена Сергеевна писал(а):

эх... приборчика то нет... мож занять у кого на время

Ленок, дай волю своей буйной фантазии... Уверена, что-нибуть из подручного приспособишь...

Ну вот... И я, наконец, со своим мацуном НА ТОПЛЕНОМ МОЛОКЕ!!! (Фоточки не очень... Но что есть...)
Молоко топила сама, в духовке. Заквашивала сметаной...

Вот заквашенный:

А это уже сцеженный:


Впечатления таковы : ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ... МАЦУН!!! Густой, вкусный, немного кремового цвета, но... мацун!!!
Особого, ярко-выраженного вкуса топленого молока не очень ощущается!!! Вкуса ряженки не чувствую... И цвет.. Мне казалось, будет более темного цвета, прям как кофе с молоком...

Девочки, вот теперь разбирайтесь! У вас вроде и вкус ряженки был, и цвет потемнее?!...
Может, надо было подольше в духовке молоко подержать?? У меня стояло 4,5-5 часов при 100С, а потом всю ночь в выключенной...

Юлечка, а пеночку я съела с лавашем, прямо намазала ее как масло!!!! Вкуснотища страшная!!!!!!!!

Yeva64 писал(а):

Да молчу, потому что оно недавно висело еще... во вполне "приличном" мешочке, не то, что некоторые тут...

мы просто ленивые, и шить лень и стирать потом

Yeva64 писал(а):

Ленок, дай волю своей буйной фантазии...

Ты хотела сказать - БОЛЬНОЙ
ну вообще надо досконально изучить сей вопрос - и заняться "рукоделием"

Yeva64 писал(а):

но... мацун!!! Особого, ярко-выраженного вкуса топленого молока не очень ощущается!!! Вкуса ряженки не чувствую... И цвет.. Мне казалось, будет более темного цвета, прям как кофе с молоком...

Ева, а ты сколько по времени молоко топила, надо было додержать его в духовке(с закрытой дверцей) до нужного тебе цвета, все зависит от духовки.. у меня от трех до пяти часов уходит для затапливания, перед этим я кипячу молоко на плите раза три поднимаю и снижаю газ.. снизила побурлило на тихом огне и в духовку
а что бы получить ряженку - надо мацун - недодержать, т.е. не должно быть отсекания сыворотки в банке и заквашивать только сметаной.

Yeva64 писал(а):

У меня стояло 4,5-5 часов при 100С, а потом всю ночь в выключенной...

я топлю при 160 С
а если хочешь более насыщенный вкус "Топленого молока", то горячее молоко можно залить в термос на ночь
мы иногда делаем "ленивое " топленое молоко, для этого просто на плите довожу молоко до кипения и сразу заливаю в термос - утром получаем топленое молоко, правда не такого насыщенного цвета, но аромат

Леночка, я делала абсолютно как ты пишешь!!! Даже молоко на огне несколько раз, поднимая и снижая огонь..

Только вот с этим:

Елена Сергеевна писал(а):

я топлю при 160 С

я при 100С...

А молоко не сгорает при 160?? ну пеночка..

Елена Сергеевна писал(а):

а если хочешь более насыщенный вкус "Топленого молока", то горячее молоко можно залить в термос на ночь мы иногда делаем "ленивое " топленое молоко, для этого просто на плите довожу молоко до кипения и сразу заливаю в термос - утром получаем топленое молоко, правда не такого насыщенного цвета, но аромат

То есть в термосе более насыщенный ВКУС, но не такой насыщенный цвет???
Интересно...
А я думала, в термосе и вкус будет так себе, слабенький....

Попробую!!! Спасибо, солнышко!

Yeva64 писал(а):

А молоко не сгорает при 160?? ну пеночка.

у меня не сгорает, просто пеночка не мягкая, а запекается и становится корочкой НО я её не трогаю - часа три точно, чтоб не нарушать "герметичность"
Ева, если боишься, что сгорит, то может и при 100С но подержать в духовке подольше
А у тебя много выпарилось ? у меня в среднем грамм 500выпаривается

Yeva64 писал(а):

То есть в термосе более насыщенный ВКУС, но не такой насыщенный цвет??? Интересно...

нее если просто горячее молоко зальешь, то будет ТОЛЬКО вкус, а цвет так себе, слегка--слегка бежеватый а вот если уже затопленое залить (горячее) в термос, то там молоко как бы "дойдет до кондиции"

Лен, я в верхнее сообщение добавила...


Из 2 литров осталось 1,5 литра!

Yeva64 писал(а):

ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ... МАЦУН!!! Густой, вкусный, немного кремового цвета, но... мацун!!!

обидно

Yeva64 писал(а):

а пеночку я съела с лавашем, прямо намазала ее как масло!!!! Вкуснотища страшная!!!!!!!!

теперь понимаешь, почему я таскаал эти пенки

Елена Сергеевна писал(а):

нее если просто горячее молоко зальешь, то будет ТОЛЬКО вкус, а цвет так себе, слегка--слегка бежеватый а вот если уже затопленое залить (горячее) в термос, то там молоко как бы "дойдет до кондиции"

Я вот с термосом еще ни разу не делала попробовать что ли

Елена Сергеевна писал(а):

я топлю при 160 С

Yeva64 писал(а):

я при 100С...

и мы при 100 топили, духовка просто бешеная у нас остается сделать вывод, что при соблюдении всех норм и правил, надо приспосабливаться к своей духовке

p.s. а у меня из последней партии получилось НЕЧТО густое, но вязкое и тянущееся на сопли похожее , хотя по вкусу очень даже ничего

Спасибо, девочки, вроде поняла!!!

1 - У меня хоть и тоже корочка была, но она еще не сильно зажаристая была, вполне можно было бы подержать и подольше...

2 - К духовке еще хорошо не пристрелилась, новенькая еще... Но пока печет нормально, обычные пироги ставлю на 180-200, хлеб на 220-230... Так что и t могла бы повыше поставить...

3 - Еще раз попробую с термосом...

Мда... На огне кипятить, в духовке томить, в термосе выстаивать... А потом еще сквашивать... А потом еще сцеживать...
Не слабо! Каждый день такую мацуно-ряженку не сделаешь...

Но попробую, попозже, пусть похоладает.. А то я себя чувствовала, как на знойном пляже...

Юлечка, а что с твоим мацуно-мороженым???

Yeva64 писал(а):

Юлечка, а что с твоим мацуно-мороженым???

хоть в этот раз и не особо сцеженный мацун получился, все же забабахала из него мороженое сейчас, вот как это выглядит...о вкусе доложу завтра хотя...то, что не влезло в контейнер, удачно во рту поместилось вкуууусно

Julia & Ko писал(а):

p.s. а у меня из последней партии получилось НЕЧТО густое, но вязкое и тянущееся на сопли похожее , хотя по вкусу очень даже ничего

Юля, у меня такое то же было, может просто не достоял - или не достаточно теплым был когда заквашивала?
я так и не смогла найти причину почему он такой вязкий получился

Yeva64 писал(а):

Каждый день такую мацуно-ряженку не сделаешь...

Да ладно... это писАть долго, а делать то раз-два и готово долго ли умеючи то

Yeva64 писал(а):

Но попробую, попозже, пусть похоладает.. А то я себя чуствовала, как на знойном пляже...

"Приезжайте к нам на Колыму!" у нас с утра уже минусовая температура

Елена Сергеевна писал(а):

у меня такое то же было, может просто не достоял - или не достаточно теплым был когда заквашивала?

Лен, все строго вымерено- и температура и продолжительность, я на сметану грешу, опять дернуло меня новую попробовать

Julia & Ko писал(а):

...о вкусе доложу завтра хотя...то, что не влезло в контейнер, удачно во рту поместилось вкуууусно

Красиво!!!
Я б тоже облизала ложку...

Елена Сергеевна писал(а):

"Приезжайте к нам на Колыму!"

"Спасибо... Уж лучше Вы к нам..."


Елена Сергеевна! Отлично выглядите!!!

Yeva64 писал(а):

"Спасибо... Уж лучше Вы к нам..."

ну как хоЧите, наше дело пригласить

Yeva64 писал(а):

Отлично выглядите!

Спасибо

вчера немного добавила творога, но как ни старалась протирать его, махонькие крупиночки все равно чувствуются( на чистом мацуне было бы нежнейшим... но надо признать, что мороженое вкусное, а ароматная апельсиновая прослойка придает особую прелесть...ммм...

Julia & Ko писал(а):

вчера немного добавила творога, но как ни старалась протирать его, махонькие крупиночки все равно чувствуются( на чистом мацуне было бы нежнейшим... но надо признать, что мороженое вкусное, а ароматная апельсиновая прослойка придает особую прелесть...ммм...

Юлечка!!! Вот спасибо!! Какое красивое мороженое!!!
Все-таки советуешь просто на сцеженном мацуне вместо творога, а остальное точно по рецепту Катюши?

Обязательно попробую!

(Барин мой сегодня возвернулся из командировки... В цейтноте яяяяяяя... Оголодал........ )

Евушка

Yeva64 писал(а):

Все-таки советуешь просто на сцеженном мацуне вместо творога, а остальное точно по рецепту Катюши?

не совсем по рецепту, я вчера положила половину нормы творога, а вместо второй половины и сливок-мацун, и все со сгущенкой перемешала, но вот...крупинки творога , как ни протирай, остались в след. раз я попробую просто мацун этак граммов 600-800 со сгущенкой перемешать и прослойку апельсиновую или клубничную сделать на чистом мацуне будет гораздо нежнее

Yeva64 писал(а):

Барин мой сегодня возвернулся из командировки... В цейтноте яяяяяяя... Оголадал.....

Ага, Юль, я тоже так думала сделать: вместо творог+сливки - только мацун!
Консистенция будет в самый раз!

И еще хочу с персиками сделать, дома есть, а апельсинов нет..

Так что пошла творить! Завтра, если что путное получится, выставлю...

Yeva64 писал(а):

Так что пошла творить!

твори, твори, только смотри не вытворяй