Армянский мацун и... все его “последствия”

Аня B. писал(а):

у вас молоко не настоящее! Одни порошки. Но я вроде натуральное брала.

Анечка, ты забываешь про сметану! Она тоже может быть у вас... эээ... ну, того...
Во-всяком случае, девочки из Германии мне писали про эту проблему со сметаной...

Аня B. писал(а):

ура заквасилось!!! Буду теперь добиваться нужного вкуса. Спасибо что напомнила о полезной вещи!

УРА!!! Я очень рада, Анечка!!!!

Теперь пробуй с разной кисломолочкой... Поймешь, что лучше сворачивает молоко, что дает наиболее близкий вкус..

Аня B. писал(а):

да, мама армянка, да и я тоже

Я так и думала!
А судя по этому слову, вернее его окончанию:

Аня B. писал(а):

"магертвиге"

мама родом из Ленинакана (Гюмри) или может Ахалкалака?..

Я сначала никак не могла понять, что ты написала... Пыталась произносить по-русски, по-английски... А потом вдруг стукнуло..

Анечка!!! Спасибо за отзыв!! Заходи и в другие мои рецепты... СПАС свари, например.. Раз армянка...

Yeva64 писал(а):

мама родом из Ленинакана (Гюмри) или может Ахалкалака?..

Ага, почти угадала. Она родом из Грузии ( Гандза ( родина Ваган Терьяна), Парвана ), если тебе это о чем то говорит. А твои рецепты я уже все обсмотрела. Больше всего конечно понравилось описание овощной икры на костре: я умираю по ней! Это единственное армянское блюдо, которое я постоянно готовлю. Наши немцы как попробовали, так и оттащить не возможно было! А этим летом мы были с мужем в Ереване, так он от национальной кухни в восторге остался! Теперь буду и другие блюда пробовать.

Аня B. писал(а):

Ага, почти угадала. Она родом из Грузии ( Гандза ( родина Ваган Терьяна), Парвана ), если тебе это о чем то говорит.

Конечно, говорит!!!!

Аня B. писал(а):

А твои рецепты я уже все обсмотрела. Больше всего конечно понравилось описание овощной икры на костре: я умираю по ней! Это единственное армянское блюдо, которое я постоянно готовлю. Наши немцы как попробовали, так и оттащить не возможно было!

Ага!!! Вкус божественный!!!
Заходи в гости со своей икоркой!!!

Аня B. писал(а):

А этим летом мы были с мужем в Ереване, так он от национальной кухни в восторге остался! Теперь буду и другие блюда пробовать.

Как это приятнооооооооооо!!!!
Пробуй, солнышко!! Надеюсь, мои рецепты пригодятся!!!

Эээээх, давненько я тут не была . . . . .Евочка, привет, дорогая!!!!

после экзамена в ГИБДД целую неделю мацун не готовила, позавчера утром поставила, вечером нужно было убрать в холодильник, так я (за неделю навык потеряла ) спокойненько легла спать и утром вспомнила про него родимого . . . . . .перекис маненько, правда вечером вчера на нем омлетик с овощами сготовила - все живы-здоровы вот куды ж его применить? полтора литра?

Ирочка писал(а):

вот куды ж его применить? полтора литра?

разбавить чуток молочком(шоб не так кисло) и творог сделать, а на сыворотке пирогов-хлебов напечь

Julia & Ko писал(а):

разбавить чуток молочком(шоб не так кисло) и творог сделать, а на сыворотке пирогов-хлебов напечь

спасибо, Юлечка, завтра займусь . . . . . кстати, все хочу тебе про твой тортик сказать - ну ооооочень красивый!!!!

Ирочка
Ириш, спасибо

Ага! Развлекаетесь тут без меня!!!
Привет, девочки!!

Ирочка писал(а):

после экзамена в ГИБДД целую неделю мацун не готовила

Ну, понятно... Отходняк... Хорошо хоть недели хватило...
Ну как?! Сдала?!

Ирочка писал(а):

вот куды ж его применить? полтора литра?

Ирульчик, я наверное уже опоздала с ответом, но все-таки...
Свари мой СПАС, наконец!!!!!
Можно и на творожок пустить, как Юльчик советовала...
А можно ТАН сделать!
Не говоря уже о кексах, бисквитах и прочей выпечке...

Yeva64 писал(а):

Свари мой СПАС

Yeva64 писал(а):

Можно и на творожок пустить,

Yeva64 писал(а):

А можно ТАН сделать!

вот что значит ЗНАТОК СВОЕГО дела пришел!!!! Здравствуй, Евушка!

Julia & Ko писал(а):

Здравствуй, Евушка!

Привет, Юльчик, красавица моя!!!
Как вы?

Yeva64 писал(а):

Отходняк..

точно точно!!!! правильно подмечено!!!

Yeva64 писал(а):

Ну как?! Сдала?

ага, с первого раза уфф


_*_*_*_*_*_*_*_*_*_*_*_*_*_*_*_*_*

испекла я пирожок . . . .овсяно-яблочно-мацуновый

Yeva64
я у нас в магазине тан увидела можно ли на нем заквасить мацун?

и еще на сметане он у меня получается как кефир по консистенции. это не оч жидкий? просто у Вас по фото он должен быть как сметана?

Ирочка писал(а):

ага, с первого раза уфф

Молодец, Ирусик!!!

Ирочка писал(а):

испекла я пирожок . . . .овсяно-яблочно-мацуновый

Одна сплошная ПОЛЬЗА!!!!!!
Спасибо за фоточку, дорогулик!!! Мне тааааааак приятно!!!!!

Зарайчаночка писал(а):

у нас в магазине тан увидела можно ли на нем заквасить мацун?

Танюша, к сожалению - нет! Тан - это уже разбавленный мацун, так что не пойдет! Но если есть Тан, может есть и мацун? Посмотри..

Зарайчаночка писал(а):

на сметане он у меня получается как кефир по консистенции. это не оч жидкий? просто у Вас по фото он должен быть как сметана?

Не, Танечка, он не должен быть жидкий как кефир! Мацун гуще, он должен держаться на ложке горочкой... Если его энергично не размешать, конечно...

Ты не нарушаешь технологию? Может, слишком горячее молоко берешь, или место слишком теплое, или сметаны берешь мало?
Если всё делаешь по рецепту, то попробуй сменить продукты! Возьми другую сметану, потом другое молоко... И не бери продукты с большим сроком годности! Там есть добавки, которые могут мешать правильному сквашиванию...

Уже многие делали хороший мацун правильной консистенции, поэтому я не сомневаюсь, что и у тебя получится!!!
Если напишешь подробнее, что и как делаешь, разберемся!

Yeva64
спасибо буду пробывать еще раз оч нь хочу получить мацун , у меня или молоко было подостывшее или сметаны мало

Попробуй, Танюша, еще раз.. И постарайся не отходить от рецепта..
Удачи!

у меня сегодня последствия в виде творога молоко при кипячении свернулось((( так что приду туда отчитываться
и еще допользовала свои закваски -делала кефирчик - все перепробовала, а разницы особой не почувствовала решили делать мацун, нравится больше и по стоимости выходит дешевле, изредка буду делать йогурт на закваске
на сыворотке от камац-мацуна (я ее замораживаю до "лучших" времен пекла булочки картофельные с паприкой и ватрушки с яблочно-сливовым повидлом

Юлечкин!!!!!!!

С какими ты сегодня гостинцами!!!!

Спасибо, ласточка!!!!
Красота и вкуснота неимоверная!!!

Julia & Ko писал(а):

решили делать мацун, нравится больше и по стоимости выходит дешевле, изредка буду делать йогурт на закваске

Ага.. От добра добра не ищут..

Побежала в творожную тему...

Yeva64

Yeva64
Ева!!! Не я первая и не я последняя скажу, что ты ПРОСТО ВОЛШЕБНИЦА!!!

Дооолгое время я зачитывалась ВСЕМИ твоими рецептами. И вот сегодня, сидя на работе и с тоской глядя в окно, подумала, что очень уж хочется чего-нибудь скушать...
И в голову пришла мысль: ХОЧУ МАЦУН!!!! Видимо на подсознательном уровне готова его приготовить После работы добежала за молоком и сметанкой. Пока сделаю на литр молока, поскольку я сама едок не ахти какой, а папа и мачеха на мои кулинарные эксперименты реагируют достаточно удивленно
Я люблю и умею готовить, но когда переехала к папе - тут уж так заведено, что готовит Лена.
Так что, с меня отчет о продукте и реакции моих родных

А это за то волшебное настроение, которое ты мне даришь своим позитивом!!!

alityaliya писал(а):

Ева!!! Не я первая и не я последняя скажу, что ты ПРОСТО ВОЛШЕБНИЦА!!!

СПАСИБО, Алиюшка!!!!
Но это не я , это мацунчик - волшебный!!!

alityaliya писал(а):

Дооолгое время я зачитывалась ВСЕМИ твоими рецептами.

Ой, как это приятнооооооооо!!!!!!!!!!

alityaliya писал(а):

сидя на работе и с тоской глядя в окно

Срочно смени работу, солнышко...

alityaliya писал(а):

И в голову пришла мысль: ХОЧУ МАЦУН!!!! Видимо на подсознательном уровне готова его приготовить

Ох, ты меня насмешила..
А что, СОЗНАТЕЛЬНО никак??!!
Ну, так и быть, давай на подсознательном...

alityaliya писал(а):

И Пока сделаю на литр молока,

А с литра и надо начинать!!! И продукты надо протестировать, и руку набить...

alityaliya писал(а):

папа и мачеха на мои кулинарные эксперименты реагируют достаточно удивленно Я люблю и умею готовить, но когда переехала к папе - тут уж так заведено, что готовит Лена.

Так это же здорово, что нет НЕОБХОДИМОСТИ готовить постоянно!!!
Вот пусть Лена и готовит в день три раза! Ни в коем случае не лишай ее этого ПРАВА! (У нас говорят: "Не отнимай половник у хозяйки!" )
А сама балуй семью ИНОГДА, по большим праздникам! И все будут довольны!

И красавца на фото не грех побаловать!!!

alityaliya писал(а):

с меня отчет о продукте и реакции моих родных

С удовольствием подожду, Аличка!!!

alityaliya писал(а):

А это за то волшебное настроение, которое ты мне даришь своим позитивом!!!

Спасибо, солнышко!!!
Я прям расчувствовалась...

Yeva64 писал(а):

Срочно смени работу, солнышко...

Да в том-то и дело, что уже сменила ) Я рассказывала уже девочкам в теме про кошек, что работала аудитором и ПОСТОЯННО моталась по командировкам Замучилась!! Сил нет! Вот осела неподалеку от дома, так с непривычки и работы мало, вот и тоскую

Yeva64 писал(а):

А что, СОЗНАТЕЛЬНО никак??!! Ну, так и быть, давай на подсознательном...

Подсознательно, это потому, что я и думать забыла про рецепт мацуна, а вот поди ж ты... в первую очередь в голову пришло

Yeva64 писал(а):

И продукты надо протестировать

Для теста были выбраны сметана и молоко (4 дня срок хранения) Тарусского молокозавода (это на тот случай, если появятся желающие сделать мацун с просторов северо-запада Калужской и юго-запада Московской областей)

Yeva64 писал(а):

Ни в коем случае не лишай ее этого ПРАВА! И красавца на фото не грех побаловать!!!

Ни в коем случае не лишаю Мне так даже удобнее
А красавец в данный момент отдает долг родине (хотя взаймы ничего и не брал но служит с удовольствием, вы ничего не подумайте
и оооочень мечтает о моих кулинарных подвигах
И так лестно, так лестно, что мой любимый красавец не только для меня красавец!!!
Но это все лирические отступления, пора вернуться к теме мацуна!!! Вот и обещанный отчет:

ТАКОЙ красивый и пузырчатый получился мой мацун сверху

Ложка стоит, да еще как!!! Я ведь я еще даже и не начинала делать камац-мацун

Первая тарелочка на пробу (честно признаюсь, верхний слой слопала прямо из банки той самой ложкой, которая стояла - большая столовая в перерывах между съемкой).

Та же самая тарелочка, но уже украшенная смородиной, прокрученной с сахаром ) Вкуууусно!!! Смородина еще подчеркнула легкую кислинку мацуна
Ну и напоследок:

Будущий камац-мацун Если присмотреться, внизу видно даже капельку сыворотки (ее неприлично много вытекло, затвра будут оладьи)

Итак, резюме мое: ВОСТОРГ, Евушка!!!

Лена съела большую пиалку, с комментарием, обращенным к папе: "Так, надо останавливаться, а то тебе не достанется" Я же у них забрала половину, чтобы сделать камац, так что на пробу осталось мало

Завтра утром пораньше проснусь и сделаю еще одну порцию. Жалко, что папа много его не съест (не особо жалует кисломолочные), но иногда с удовольствием наворачивает Так что вместо сомнительных йогуртов буду кормить его мацуном!!!


Я не в последний раз в этой темке Затвра покажу получившийся конечный продукт в виде последствия на завтрак

08/05 вернулась с готовым камац-мацуном стрескала его с размороженной черникой

Вкуснота!!!

alityaliya писал(а):

Вот и обещанный отчет: Вкуснота!!!

Ой, как здорово!!!!!!!!!!!!!!!!!

Алиюшка!!! СУПЕР получилось!!!!
Густой мацун, красивый!!!
И молодчинка, что верхний слой сама слопала!!! У нас за него насмерть бьются... Я его никогда не откапываю!

alityaliya писал(а):

Итак, резюме мое: ВОСТОРГ, Евушка!!!

alityaliya писал(а):

Я не в последний раз в этой темке

Я так рада, солнышко!!!!!
Просто нет слов!!!!

Кушайте на здоровье!!!

И спасибо за фоточки!!!!
КРАСОТА!!!

alityaliya писал(а):

так лестно, что мой любимый красавец не только для меня красавец!!!

Без вопросов!!!!!!!

Ева, дорогая, смотри какая бяка приключилась...



Это может быть из-за плохого молока?
На вкус очень даже хороший мацун
Но сыворотки

alityaliya писал(а):

Это может быть из-за плохого молока?

Нет, Аличка, НЕ ТОЛЬКО! Это может быть и от качества молока или сметаны, и от нарушения температурного режима!

Ты делала с другими продуктами?

Ну, у тебя уже получался отличный мацун, так что я особо не переживаю! Тебе лучше знать, что ты в этот раз сделала не так..

alityaliya писал(а):

На вкус очень даже хороший мацун Но сыворотки

Вот и отлично! Сцедить его и все дела!
А сыворотку можно использовать в тесто на оладушки, например...

Yeva64 писал(а):

Ты делала с другими продуктами?

Молоко, да, другое взяла... Обычно его на попить всегда брала, думала, хорошее... Больше не буду такое покупать Просто вчера мое тарусское не привезли в магазин... А заквашивала предыдущим мацуном. И пальчику было прияно горячо
Не буду расстраиваться, есть уже проверенные продукты, ими и буду пользоваться )

А сыворотку уже заморозила, буду снова баловать родных оладьями, а сама с удовольствием позавтракаю завтра.
Уже откапала