Тыал или Гавурма... Мясо!!! По-армянски

Добрый день!
А мясо заливать нужно уже готовым (т.е. заранее приготовленным) маслом или можно параллельно топить масло и обжаривать мясо, и после залить.

Леночка, привет!

Не совсем поняла, как ты собираешься параллельно топить масло и обжаривать на нем же мясо?
Масло топится, кстати, довольно долго! (А мясо жарится за несколько минут! ) Это ведь не просто РАСтопленное масло, это ТОПЛЕНОЕ масло! Две большие разницы!
Посмотри по ссылочке (в рецепте я ее давала), как делать топленое масло...

Конечно, можно параллельно топить масло и ВАРИТЬ мясо (по времени эти процессы сопоставимы )... А потом обжарить мясо на уже готовом топленом масле.. Но зачем так напрягаться?! Не лучше сделать сначала одно, а потом спокойно другое?..

Yeva64 писал(а):

Конечно, можно параллельно топить масло и ВАРИТЬ мясо (по времени эти процессы сопоставимы )... А потом обжарить мясо на уже готовом топленом масле.. Но зачем так напрягаться?! Не лучше сделать сначала одно, а потом спокойно другое?..

Да, я это и имела в виду. А масло тогда растопить надо будет, чтобы мясо залить? Я вот этот момент не поняла...

СПАСИБО ОГРООООМНОЕ за потрясающие рецепты!!!!!!!!!!!!

Айлен писал(а):

А масло тогда растопить надо будет, чтобы мясо залить?

Да, Леночка, конечно! Мясо в банках надо заливать (по ходу) тем маслом, которое остается в сковороде после обжарки, а если его не хватит, в той же сковороде растопить еще немного топленого масла и долить в банки... Я об этом подробно написала в части с бараниной, жареной на курдючном жире С говядиной на топленым масле - точно так же!

Айлен писал(а):

СПАСИБО ОГРООООМНОЕ за потрясающие рецепты!!!!!!!!!!!!

Пожалуйста, Леночка!!! Буду очень рада, если что-то тебе пригодится! Спасибо!

Просто! Невероятно! Вкусно! Просто нет слов

Австрия писал(а):

Просто! Невероятно! Вкусно! Просто нет слов

Ой, ты и сюда добралась!!!
Спасибо! Это правда ОЧЕНЬ вкусно!
А слов и не надо, дорогая моя! Побольше дела!

То, что осталось... Растягивали удовольствие, как могли... Картошку жарила на топленом масле... Оооочень вкусно!

Айлен писал(а):

То, что осталось... Растягивали удовольствие, как могли... Картошку жарила на топленом масле... Оооочень вкусно!

ОГО!!!!!!! Леночка!!!!!!!!!! Ты и ГАВУРМУ СДЕЛАЛА?!!

Я ТАК РАДА!!!!!!!!!!!!
Это - ПЕРВЫЙ ОТЧЕТ в моей Гавурме!!!!!!!!!!!!
Спасибо, солнышко!!!!!!!!
Может, народ воодушевится!!!

Ева, рецепт потрясный! На такое блюдо впору в гости напрашиваться)) жаль, что все только хвалят, а делать не решаются. Для меня например довольно дорого и затратно по времени... Не знаю, где у нас свежее, не мороженое мясо взять, сомневаюсь, что на рынке оно свежее... И масла много надо.. блин, вот взяться бы в выходной и сделать... И хочется и боязно)
Скажи, а насколько мясо убывает в весе? Я для начала хочу пару баночек сделать, а то у меня первый раз обычно неудачный (с любыми рецептами), не хочу рисковать..

Limited Edition писал(а):

Ева, рецепт потрясный! На такое блюдо впору в гости напрашиваться

Милости прошу, Алиночка!!!! Мы гостям всегда рады!!! Тем более, у меня еще две 5-тилитровые банки стоят... Тебя ждут, наверное...

Limited Edition писал(а):

жаль, что все только хвалят, а делать не решаются.

Действительно, жаль... Это все мое многословие... Вот написала бы просто - засолить, сварить и пожарить... Нет же! Мне надо непременно трактат накатать...

Limited Edition писал(а):

Для меня например довольно дорого и затратно по времени...

Ой, да нет же!!! Вот смотри из рецепта цитата:

Yeva64 писал(а):

реальное затрачиваемое время: в первый день - минут 30-40 (на разделку и засолку мяса), во второй день - минут 10 (на отжим), в третий день – еще минут 10 на промывку мяса, ну и часок на обжарку... ВСЁ!

А если ты еще небольшую партию попробуешь, так там вообще делать нечего!..

Limited Edition писал(а):

Не знаю, где у нас свежее, не мороженое мясо взять, сомневаюсь, что на рынке оно свежее...

Да быть не может, чтобы на рынке не продавали свежее мясо!!!
И вообще, если на пробу (то есть не для долгого хранения), можно попробовать и из того, что есть!

Limited Edition писал(а):

И масла много надо..

Да совсем не много! Это на 10 кг мяса - 2-2,5л топленого масла! А, скажем, на 2-3 кг -всего баночка масла!
И потом, ты же это все добро потихоньку используешь!... Вовнутрь...

Limited Edition писал(а):

Скажи, а насколько мясо убывает в весе? Я для начала хочу пару баночек сделать, а то у меня первый раз обычно неудачный (с любыми рецептами), не хочу рисковать..

Смотри, вот мои пропорции на 6-7 баночек:

Yeva64 писал(а):

На 10 кг чистого мяса (уже без костей) 1-1,2 кг соли (то есть примерно 10-12% от веса мяса) 2-2,5 литра жира (топленого масла или курдючного жира) Выход: примерно 6-7 литровых банок (набитых мясом ОЧЕНЬ плотно!)

Значит, для 2 баночек делим все на 3... И получаем:
3 кг чистого мяса (уже без костей)
около 300 г соли
600-800мл топленого масла (1 баночка)

Limited Edition писал(а):

блин, вот взяться бы в выходной и сделать... И хочется и боязно

Ой, как я буду рада!!! И не бойся!!! Рецепт очень простой!!!! Тут НЕВОЗМОЖНО ничего испортить!!!!

Только одним выходным не обойтись!!! Нужно в пятницу засолить (это полчаса, вечерочком), в субботу вечером отжать (пара минут!), а в воскресенье уже сварить и обжарить!

УДАЧИ!!!

Ева, сегодня купила масло. Скажи, а алюминевая кастрюля это прям принципиально? А то ни дома, ни у знакомых нету.. может в казане можно топленое масло сделать? Купила и мясо. Заверили, что не мороженое, только с забоя. Поверю. Сегодня нарежу и засолю.
Я время имела ввиду не на приготовление блюда, а на закупку-разделку. Первый раз делаю, боюсь напортачить... Поэтому тормозить на каждом этапе буду) скажи мне про про кастрюлю, чтобы я вечером могла топить начать)

Limited Edition писал(а):

может в казане можно топленое масло сделать?

Алиночка, кастрюлю для масла можно брать любую! Просто снизу немного припаливается, кастрюлю жалко. Алюминий прекрасно очищается, а эмаль - испортишь! Вот в казане - отлично получится!

Limited Edition писал(а):

Первый раз делаю, боюсь напортачить... Поэтому тормозить на каждом этапе буду

Если что, спрашивай! Я буду заглядывать почаще!!
Не дрейфь!!! Все получится!

А сколько купила мяса и масла?

Ева, купила 2 кг масла и 2 кг мяса. Масло уже натопила в казане. Очень легко и быстро, я даже не заметила как время прошло. Заглядывала иногда в казан просто. С мясом вышел облом. Я рано утром купила и завезла домой. И уехала. Сестренка утром встала, нашла мясо, и сделала из него ФАРШ. Накрутила котлет, а остатки заморозила. Не буду рассказывать, какие эмоции я испытала придя вечером домой. Оказывается, она с вечера решила делать котлеты и маму попросила вытащить мясо из морозилки. Мама забыла, а я свежее привезла... Завтра попытка номер два будет. Эх, хотела к 23му успеть сделать.

Limited Edition писал(а):

Масло уже натопила в казане. Очень легко и быстро, я даже не заметила как время прошло.

Умничка!!! Пол дела сделано!!!

Limited Edition писал(а):

Сестренка утром встала, нашла мясо, и сделала из него ФАРШ.

Вот-те-раз...
Не везет моей гавурме... Прямо нашествие на свежее мяско... Учуяла сестричка твоя ХОРОШЕЕ мясо!!!!!!!

Ну, ничего, солнышко! Это мелочи жизни!!!
Но на следующую партию мяса вывеси большой плакат: "Руками не трогать!!!"...

Да ладно, не везет. По мне так с приключениями веселее))) постараюсь завтра до рынка добраться...Но! Попробовала масло и... Надеюсь оно доживет до последнего этапа гавурмы! Я бы его и так съела, такое вкуснющее!! У меня кстати осадка почти не было, и пенки 2-3 ложки всего))

Limited Edition писал(а):

Да ладно, не везет. По мне так с приключениями веселее)))

Такой оптимизм не может не радовать!!!

Limited Edition писал(а):

Но! Попробовала масло и... Надеюсь оно доживет до последнего этапа гавурмы! Я бы его и так съела, такое вкуснющее!!

Ну вот...
Манька есть - Ваньки нет, Ванька есть - Маньки нет...
"Приключения" продолжаются...

посмеялась зашла Ева, чтоб я твою гавурму приготовила, не в тему надо заходить почаще, а мне звонить и спрашивать: - Лена, ты масло купила? Нет? завтра позвоню снова спрошу Лена, ты мясо хорошо спрятала? вот же блин, да как он посмел, завтра езжай снова и прячь получше переговоры обязуюсь оплатить

Yeva64 писал(а):

Манька есть - Ваньки нет, Ванька есть - Маньки нет..

прям всё про меня

бизнесвумен писал(а):

посмеялась зашла

Ага... Вам всё хаханьки да хиханьки... А тут человек страдает, понимаешь... Обещанных отчетов ждет...

Значит, все в борьбе за продукты пребываешь?....

бизнесвумен писал(а):

мне звонить и спрашивать

Прям... Я просто разорюсь такие переговоры оплачивать!!!
Я лучше тут...

...Лена!!! (строго!!! ) Ты масло купила? Нет? Завтра снова спрошу!!! А мясо хорошо спрятала?!! Завтра езжай снова и прячь получше!!!


Ну как?!! Помогает?!!

Yeva64 писал(а):

Помогает?!!

не очень сегодня ничего не купила, завтра праздник и так еле донесла пакеты теперь в пятницу

бизнесвумен писал(а):

теперь в пятницу

Ладно... Будем подождать... Мы люди терпеливые...
Но смотри... Начиная с пятницы буду регулярно контролировать!!!

И вообще.... Нет недостижимых целей, есть высокий коэффициент лени, недостаток смекалки и запас отговорок!!!

Ничего не напоминает?!...

Yeva64 писал(а):

И вообще....

Yeva64 писал(а):

Ничего не напоминает?!..

где то это я уже слышала а если серьезно, то помню конечно я свой девиз, просто надо с чего то начать, например с масла купить побольше и натопить, оно мне еще на антипригарную смесь нужно, так чта..с пятницы и начнем, и мяска прикупим

PS записала в ежедневник

бизнесвумен писал(а):

записала в ежедневник

Записала, не записала, а контролировать процесс все равно буду!!!
Сама напросилась...

Yeva64 писал(а):

Сама напросилась

Ева, я не пропала)) я до рынка никак не доеду( еще вопрос глупый- масло предварительно растопить, перед тем как залить мясо? Или нужно свеженатопленое масло?

Limited Edition писал(а):

Ева, я не пропала)) я до рынка никак не доеду

Знакомая история...

Limited Edition писал(а):

еще вопрос глупый- масло предварительно растопить, перед тем как залить мясо? Или нужно свеженатопленое масло?

Нет-нет, Алиночка, не нужно свеженатопленное, что ты! Масло ведь заранее топим, и оно обязательно замерзает!

Просто его надо растопить.. Но сначала просто жаришь мясо на топленом масле (для этого его специально РАСтапливать ведь не нужно?! ), в довольно большом количестве... И сначала заливаешь мясо в банке тем маслом, которое у тебя останется в сковороде! А вот если его не хватит , только тогда в той же сковороде растопи еще немного топленого масла и залей...