Тыал или Гавурма... Мясо!!! По-армянски

Еваааааа!! Я его засолила!!!! Вчера наконец то купила 4 кг мяса. Правда у меня опять с приключением. Купила, забыла в холодильник положить. Утром вспомнила, позвонила няне, попросила убрать в холодильник. Через час приезжаю, меня встречает заботливая няня со словами "Я мясо в морозилку убрала." Я с криком "нееееееет!" несусь к морозилке. Успела. Даже не подморозилось.
Вечерком порезала на куски, засолила. Завтра продолжу)

Limited Edition писал(а):

Еваааааа!! Я его засолила!!!!

Наконец-то... Хорошо, хоть весной успела... А то пришлось бы летом делать...

Limited Edition писал(а):

Я с криком "нееееееет!" несусь к морозилке. Успела. Даже не подморозилось.

Я так понимаю, у тебя без приключений не обходится!

Limited Edition писал(а):

Вечерком порезала на куски, засолила. Завтра продолжу)

УРА!!!!!!!!!! Процесс уже необратим!!!

Алиночка! Если у вас уже тепло, храни в холодильнике! И конечный продукт тоже! Правда, у тебя не много выйдет, быстро слопаете!

Буду ждать результатов!!!!!

Ева, я тебя буду частто беспокоить. Чего то у меня жидкости маловато. Ничего? Ну с 4 кг мяса примерно полстакана. Может. еще соли добавить? Мне кажется. Я мало пол,ожиила...

Пишу с чужого компа... на ощупь...
Соль не добавляй... Все нормально...
Делай по рецепту....



---------------------------------------------

Алиночка!!! Ну, как дела?! Бросила я тебя в самый неподходящий момент....

Ева! Отчитываюсь.

Постараюсь написать максимально подробно, чтобы других соблазнить, но немного сумбурно, ибо 5 минут за компом, с мыслями не могу собраться.

Итак. Во первых- нет смысла делать гавурму из 2-4 килограммов мяса. Надо сразу тушку.

Мое мясо например разошлось на трех этапах. Пару кусков утащили на этапе разделки на пирог. Потом, пока мясо варилось и благоухало на всю кухню, родные утащили по куску. И еще немного уже свареного. Сразу после жарки забрали по тарелкам на ужин. И с утра утащили пару кусков на суп. В итоге для фото у меня от силы десять кусочков... Фотку уменьшу, размещу. А то это целая проблема для меня.

Рецепт на самом деле не требует усилий. Главное- вспомнить, что в холодильнике ждет мясо и надо его сварить (пожарить). Я не знаю за счет чего, но это не просто вареное, а потом жареное мясо. У него совершенно другая консистенция и тонкий аромат. Хотя специй нет. Я немного недосолила все таки, но не страшно.

В следующий раз попробую из размороженого мяса сделать и посмотреть, есть ли разница.

Уф.. придется дописать позже, ребенок плачет сорри ..

Limited Edition писал(а):

Ева! Отчитываюсь. Постараюсь написать максимально подробно, чтобы других соблазнить

Ой, Алиночка!! Слава богу!!!!
Начало весьма обнадеживающее!!!
Прямо от сердца отлегло!!! А то я так переживала!!! Уехала на пару дней так некстати... А там русских букв на клавиатуре не было, да и времени в обрез...

Limited Edition писал(а):

Во первых- нет смысла делать гавурму из 2-4 килограммов мяса. Надо сразу тушку.

Абсолютно точно!!! Это же ЗАГОТОВКА!!!

Limited Edition писал(а):

мясо например разошлось на трех этапах. Пару кусков утащили на этапе разделки на пирог. Потом, пока мясо варилось и благоухало на всю кухню, родные утащили по куску. И еще немного уже свареного. Сразу после жарки забрали по тарелкам на ужин. И с утра утащили пару кусков на суп.

Ну, у меня с этим строго!!!! Не забалуешь!!!
Только в самом конце и только по маааааааааленькому кусочку!!!

Limited Edition писал(а):

Рецепт на самом деле не требует усилий.

Да-да-да!!!!!

Limited Edition писал(а):

это не просто вареное, а потом жареное мясо. У него совершенно другая консистенция и тонкий аромат. Хотя специй нет.

За ЭТО - ОТДЕЛЬНОЕ СПАСИБО !!!!!!!!!!!!!!
Даже не знаю уже - КАК убедить в этом народ...

Limited Edition писал(а):

Я немного недосолила все таки, но не страшно.

Алиночка, делай в пропорциях из рецепта! Они проверены!
К сожалению, ты не написала, сколько соли положила, поэтому я не могла ничем помочь...
На твои 4 кг нужно около 400 грамм соли, а это почти половина килограммовой пачки!!! Ну, можно чуточку и поменьше, но ненамного!

Конечно, поскольку ваше мясо уже практически тю-тю , это не страшно. НО! Если оно будет храниться, оно должно быть немного более солоновато!!!
Не бойся, пропорции нормальные!! Соль вымывается, потом вываривается... Просто она служит для более полного отделения жидкости из мяса, поэтому оно отлично хранится!!!

Limited Edition писал(а):

В следующий раз попробую из размороженого

Попробуй, солнышко! У нас проблем со свежим мясом нет... тьфу-тьфу-тьфу...
Я и на каждый день покупаю только свежее... А ты попробуй! Потом напишешь, может кому-то пригодится, у кого проблемы со свежим мясом...

Limited Edition писал(а):

придется дописать позже

Ой, допиши, пожалуйста!!!! Буду ждать!

Фотку наконец то принесла (заливала в кастрюле, мяса было уже мало и оно не утрамбовалось на дне, поэтому масла не хватило чтобы закрыть доверху)

Yeva64 писал(а):

Ну, у меня с этим строго!!!! Не забалуешь!!! Только в самом конце и только по маааааааааленькому кусочку!!!

И как ты так умудрилась? Я своих уже два года как приструнить не могу! Пока всем объяснишь, что это НЕЛЬЗЯ трогать, все уже успели потрогать)))

Yeva64 писал(а):

За ЭТО - ОТДЕЛЬНОЕ СПАСИБО !!!!!!!!!!!!!! Даже не знаю уже - КАК убедить в этом народ...

Да да, я когда рецепт рассказывала, все говорила- ну а че, просто мясо сварить и пожарить нельзя что ли?? Ну вообще другой вкус получается. И текстура другая. Как заготовка- ВЕЩЬ! Если срочно покушать, в суп, как горячее, вообще супер. Для меня- самое то. Времени готовить особенно когда нет, всегда знаешь, что можно ХОП и ароматным мясом накормить.

Yeva64 писал(а):

Алиночка, делай в пропорциях из рецепта! Они проверены! К сожалению, ты не написала, сколько соли положила, поэтому я не могла ничем помочь... На твои 4 кг нужно около 400 грамм соли, а это почти половина килограммовой пачки!!! Ну, можно чуточку и поменьше, но ненамного! Конечно, поскольку ваше мясо уже практически тю-тю , это не страшно. НО! Если оно будет храниться, оно должно быть немного более солоновато!!! Не бойся, пропорции нормальные!! Соль вымывается, потом вываривается... Просто она служит для более полного отделения жидкости из мяса, поэтому оно отлично хранится!!!

Я не люблю считать пропорции, всегда ошибаюсь. Просто ложкой посыпала от души. Но не 400 гр. Потом рецепт перечитала, в уме прикинула и решила, что я явно меньше соли положила.

Yeva64 писал(а):

Попробуй, солнышко! У нас проблем со свежим мясом нет... тьфу-тьфу-тьфу... Я и на каждый день покупаю только свежее... А ты попробуй! Потом напишешь, может кому-то пригодится, у кого проблемы со свежим мясом...

Я столько на рынок не наезжусь))) Мы тушку покупаем, всей семьей разделываем сразу на гуляш, на медальоны, на суп, на фарш. И замораживаем все это дело.


Что хотела дописать. Говядина у меня была не самая парная и не самая молодая. Так, средненький кусочек с жилками. Думаю, мясо было бы жестковато в обычном рецепте. НО!!!! Гавурма получилась наимягчейшая. Таяла во рту. Видимо соль разъела хорошо волокна.

Ну и про то, что это отличная заготовка, я уже писала)))

Ева, я обожаю твои рецепты)))) Опубликуй еще что нибудь из мяса))))

Всем всем всем- ЭТО мясо надо приготовить. Вот просто для опыта, просто чтобы попробовать такую вкуснятину. Совершенно незамороченно, у меня на торт больше времени уходит!

БРАВО!
Замечательный МК и великолепный рецепт!!!
Любим мы баранинку! А это безотходное производство
Уж хочется обязательно сделать

Limited Edition писал(а):

Фотку наконец то принесла

Алиночка!!!! Спасибо!!!
Я так ждала окончательного вердикта!!!

Limited Edition писал(а):

заливала в кастрюле, мяса было уже мало и оно не утрамбовалось на дне, поэтому масла не хватило чтобы закрыть доверху

Поэтому, мне в банках удобнее.. Меньше жира уходит!

Limited Edition писал(а):

Я своих уже два года как приструнить не могу! Пока всем объяснишь, что это НЕЛЬЗЯ трогать, все уже успели потрогать)))

Два года - это не срок!!! Нужно как минимум лет 10...

Limited Edition писал(а):

ну а че, просто мясо сварить и пожарить нельзя что ли?? Ну вообще другой вкус получается. И текстура другая. Как заготовка- ВЕЩЬ! Если срочно покушать, в суп, как горячее, вообще супер. Для меня- самое то. Времени готовить особенно когда нет, всегда знаешь, что можно ХОП и ароматным мясом накормить.

Подписываюсь под КАЖДЫМ словом!!!

Limited Edition писал(а):

Мы тушку покупаем, всей семьей разделываем сразу на гуляш, на медальоны, на суп, на фарш. И замораживаем все это дело.

Ну, значит, купите разочек ДВЕ ТУШКИ!!!

Limited Edition писал(а):

Говядина у меня была не самая парная и не самая молодая. Так, средненький кусочек с жилками. Думаю, мясо было бы жестковато в обычном рецепте. НО!!!! Гавурма получилась наимягчейшая. Таяла во рту. Видимо соль разъела хорошо волокна.

ТОЧНО!!!! Подойдет ЛЮБОЕ мясо, даже жилистое!!!

Limited Edition писал(а):

Всем всем всем- ЭТО мясо надо приготовить. Вот просто для опыта, просто чтобы попробовать такую вкуснятину. Совершенно незамороченно, у меня на торт больше времени уходит!

СПАСИБО, АЛИНОЧКА!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Я ТАК РАДА!!!! Не представляешь...




=================================================

Ленчик П. писал(а):

БРАВО! Замечательный МК и великолепный рецепт!!! Любим мы баранинку! А это безотходное производство Уж хочется обязательно сделать

Спасибо огромное, Ленчик!!!!
Попробуй!!
Это, правда, ОЧЕНЬ вкусно и УДОБНО!!

Вот принесла еще одно вкусное блюдо - Мясо из Тыала с гречкой!

Это была уже последняя баночка из закромов!

Ева, спасибо за рецепт.
а как можно его переделать для тех кто не есть курдючный жир и тех кто не смешивает мясо с молочным?
если просто опустить этап с жиром и жарить на раст. масле - ?
или же просто не готовить по этому рецепту?
очень люблю мясо.

Ой, Олечка, ты сегодня по всем моим рецептам гуляешь!!!

Olya-Lelya писал(а):

а как можно его переделать для тех кто не есть курдючный жир и тех кто не смешивает мясо с молочным? если просто опустить этап с жиром и жарить на раст. масле - ? или же просто не готовить по этому рецепту? очень люблю мясо.

Ох, Олечка, ну и задачку ты мне задала...

Если проблема в курдючном жире, то можно на топленом сливочном!
Если проблема в несмешивании мяса с молочным (кстати, а почему? ), то можно на курдючном!

А если в наличии ОБЕ эти проблемы, то отказываемся от рецепта!

Олечка, на растительном - никак!
Кстати, сейчас уже и не сезон!! Это заготовка осенняя на зиму...

Ева, как можно не гулять по твоим рецептам???? ты так красиво пишешь!!!
мясо с молоком не сочетаю, нездорОво это. жирное не ем по той же причине.
топлёное масло - это тоже молочное....

дай мне плиз какой нибудь рецепт для говядины. чтоб что-то необычное. но!!! без сметаны/молока. и без жира!
и учесть что мы уже в жарком лете......

кстати, насчёт загатовки на зиму. у нас в израиле и зимы то и нет, и загатовки не нужны. но уж рецепт понравился, да и не обязательно в банки. можно сразу съесть

Olya-Lelya писал(а):

Ева, как можно не гулять по твоим рецептам???? ты так красиво пишешь!!!

Спасибо, солнышко!!! Это очень приятно слышать!!!

Olya-Lelya писал(а):

мясо с молоком не сочетаю, нездорОво это. жирное не ем по той же причине. топлёное масло - это тоже молочное....

По поводу "нездорОво" можно поспорить... Но я не буду!
Ты просто не ТУДА зашла!!!
Иди в мои другие рецепты, например - салаты из портулака, маринованый портулак, баклажанчики в томатном соусе....... Полезнее не бывает!!!

Olya-Lelya писал(а):

дай мне плиз какой нибудь рецепт для говядины. чтоб что-то необычное. но!!! без сметаны/молока. и без жира! и учесть что мы уже в жарком лете......

Хорошо, хоть саму говядину можно... Постараюсь что-нибудь выставить интересное..

Olya-Lelya писал(а):

но уж рецепт понравился, да и не обязательно в банки. можно сразу съесть

Конечно, можно!!! Но ведь проблема "мясо-молоко" остается?.. А если обжаривать на растит.масле, то... я гарантии не даю и ответственности не несу!!!

Eva, а если взять только первую часть рецепта, соление мяса - ? а дальше шо-нибудь другое придумать?

Olya-Lelya писал(а):

Eva, а если взять только первую часть рецепта, соление мяса - ? а дальше шо-нибудь другое придумать?

Олечка.. ну ты меня просто без ножа режешь..

Ты от моего рецепта камня на камне не оставишь!!

Ну, попробуй хотя бы сварить, а потом в духовку вместо обжарки.. С овощами - картошкой, баклажанами, перцем и луком... Но гарантировать, что получится что- то особенное, не могу! Ну, получится вкусное жаркое - это точно! Но с Гавурмой это не будет иметь ничего общего!

ДА! И соли тогда поменьше бери!!! А то без масла может получиться солено!

Дерзай!

Eва, рецепт ещё не придумала с говядиной для меня?
сегодня сделала твой мацун. завтра будем пробовать

Olya-Lelya писал(а):

Eва, рецепт ещё не придумала с говядиной для меня?

Олечка, так я же выше предложила... (См. мой предыдущий пост )

Olya-Lelya писал(а):

сегодня сделала твой мацун. завтра будем пробовать

ПРАВДА?????? УРА!!!!
Жду тебя в моем мацунчике с твоим мацунчиком!!!

Здравствуйте,
Ловите и мой отчет по Тыалу. Делала его уже 2 раза, обязательно буду делать еще. Незаменимо вкусно!!!

Kolyadatv писал(а):

Ловите и мой отчет по Тыалу.

УХ ТЫ - УХ ТЫ - УХ ТЫ !!!!!!!!

Спасибо, Натуля, за лучезарные баночки!!!!

Kolyadatv писал(а):

Делала его уже 2 раза, обязательно буду делать еще. Незаменимо вкусно!!!

Я страшно рада!!!!!!!!!!!!
УРА!!!!!!!

Ева, спасибо за рецепт. Еще не пробовали, но запах и структура мяска говорит о том, что это будет очень вкусно. Кстати, делала из свинины, так как это любимое мясо моего мужа, а заготовила ему - уезжаю на месяц - чтоб с голоду тут не помер без меня Потом отпишусь как оно на вкус!

Viktoriya84 писал(а):

Ева, спасибо за рецепт. Еще не пробовали, но запах и структура мяска говорит о том, что это будет очень вкусно.

Ой, как я рада, Викуль!!!!!!!!!
Спасибо за доверие, солнышко!!

Viktoriya84 писал(а):

Кстати, делала из свинины, так как это любимое мясо моего мужа, а заготовила ему - уезжаю на месяц - чтоб с голоду тут не помер без меня

Желание клиента, а тем более мужа, а тем более голодного - ЗАКОН!!
И мне будет очень интересно, как оно из свинины.. Потому что из свинины мы никогда Тыал не делаем..
А заливала топленым маслом или свинюшкин жир топила??

Viktoriya84 писал(а):

Потом отпишусь как оно на вкус!

Обязательно, Викуля, мне очень интересно!!!

Ух ты! !!!!!!! У меня на все твои рецепты одна реакция
Представляю, как повезло твой семье! Ооооох, хочу ТАКОЕ приготовить. Мы обычно покупаем или закалываем мясо и нарезаем на куски для бульона или делем фарш и храним все это добро в морозилке......
Уговорю свое "начальство" (как выражался один знакомый тебе субьект) сделать такую заготовку всей семьей.
Папа будет разделывать мяско, а женская половина (в лице мееня, сестры и мамы) займется всем остальным. Хотя чем тут "заниматься"? Надеюсь, я скоро принесу тебе ароматный, вкусненький отчетик!

cameshek писал(а):

Ух ты! !!!!!!! У меня на все твои рецепты одна реакция

...которая мне страшно нравится!!!

cameshek писал(а):

Представляю, как повезло твой семье!

Ужасно повезло!! Только они этого не знают...

cameshek писал(а):

Уговорю свое "начальство" (как выражался один знакомый тебе субьект)

cameshek писал(а):

Папа будет разделывать мяско, а женская половина (в лице мееня, сестры и мамы) займется всем остальным.

Отличный семейный подряд!!

cameshek писал(а):

Хотя чем тут "заниматься"?

Ну какая же ты умничка!!! Тут, действительно, делать практически нечего!!!

cameshek писал(а):

Надеюсь, я скоро принесу тебе ароматный, вкусненький отчетик!

А уж я-то как надеюсь!!

cameshek писал(а):

один знакомый тебе субьект

Кхм

Вот и мы с отчётом Как и обещал, завлекал
Перелистали мы немногочисленные страницы отзывов и решили, что здесь недостаточно фотографий Позвольте разнообразить

В качестве холодного места был выбран коридор (у нас на этаже квартиры объединены по три общим коридором), в котором 10С при температуре за бортом 8С Крышку своей любимой каструли (3,5 литра всё-таки ) привязал дабы избежать набегов непрошенных гостей-соседей , поставив саму каструлю под велик
Коровятины начальство скрипя сердцем выдало нам лишь 2,5 кг (а в каструлю больше и не влезало ). Но до этого было ещё много препирательств на темы: "да оно у тебя в коридоре завоняет, оно испортится", "да накрути ты его она мясорубке, наделай котлет и заморозь", "мясо должно быть в виде котлет" (ну как объяснить, что соль - природный консервант, а мясу холодно)

С трудом унеся каструлю в коридор , мы стали ждать часа хэ А на след. день убрали мясо в холодильник, где 4С.
Затем помылись, сварились
ОткАпались от бульона (который обратили в "галину бланку")
Пожарились
К этому моменту растопили топлёное масло (пардон за тавтологию ),
затолкали мясо в банки.
А вот готовый продухт
И мясо с гречкой, скушанное на след. день