Хычины

OKoshka писал(а):

Они у меня не получились такие красивые

Оля, а по-моему очень даже красивые у вас хычины получились!!!

OKoshka - Олечка, добро пожаловать в ряды любителей хычинов!

Светулич писал(а):

Оля, а по-моему очень даже красивые у вас хычины получились!!!

Полностью согласна с Светочкой , хычины - красавцы!!! Гляжу на них, и кушать сразу хочется... Румяные, по-домашнему пышные, щедрые, о чём ещё можно мечтать?

OKoshka писал(а):

Муж в восторге!! А это главное!

Как здорово! Полностью с тобой согласна!

OKoshka писал(а):

Я их делала не последний раз!!!

Я буду очень-очень рада видеть тебя в гостях на этих страничках!

OKoshka писал(а):

Спасибки!!!

Олечка, тебе спасибо!

Вы знаете, открываю сегодня утром кастрюльку, в которую вчера сложила хычины... Мммм... Аромааат!!! Они ни капельки не стали жёстче. Правда стали тоньше, чем вчера. Муж прихватил пяточек с собой на работу
В следующий раз планирую сделать с брынзой, думаю, будет еще вкуснее

OKoshka писал(а):

открываю сегодня утром кастрюльку, в которую вчера сложила хычины... Мммм... Аромааат!!!

OKoshka писал(а):

Муж прихватил пяточек с собой на работу nyam2

Мой тоже часто берёт вкусности из дома на работу, угощает сослуживцев, так те потом через него ещё и рецепты спрашивают.

OKoshka писал(а):

В следующий раз планирую сделать с брынзой, думаю, будет еще вкуснее

Олечка, буду ждать!

К сожалению фотографией похвастаться не могу, не успела заснять!!
Я делала на половину порции (6 штук), начинка сулугуни через мясорубку + укроп!!! Раскатывалось великолепно и очень тонко!! После того как хичины пропитались маслицем, они стали практически прозрачными!! отчетливо было видно укроп!!! Очень вкусно и сытно!!!

Светлана_Данилова
Светочка, как здорово, что ты заглянула ко мне в гости!

Светлана_Данилова писал(а):

К сожалению фотографией похвастаться не могу, не успела заснять!! girl_haha

Понимаю! Это и не главное, главное - что понравились!

Светлана_Данилова писал(а):

начинка сулугуни через мясорубку + укроп!!!

Светлана_Данилова писал(а):

Раскатывалось великолепно и очень тонко!!

Умница - хозяюшка!

Светлана_Данилова писал(а):

После того как хичины пропитались маслицем, они стали практически прозрачными!! отчетливо было видно укроп!!! Очень вкусно и сытно!!!

Как приятно, что рецепт понравился! Светочка, спасибо за доверие к рецепту и приятный отзыв!

Здравствуйте! Зашла поблагодарить за вкусный, сытный, оригинальный рецепт! Начинка: с картошка+брынза( ) и сыр тёртый+яйцо+чеснок+майонез



У меня тонкими и близко не получились, вообщем раскатывала до первого взрыва, получились не блинами, а лепёшками, наверно меньше муки в тесто класть надо? Сколько вы используете муки на 0,5л кефира?

R_una2010 писал(а):

Здравствуйте!

Светочка, здравствуй! Если можно, давай будем на "ты", хорошо?

R_una2010 писал(а):

Зашла поблагодарить за вкусный, сытный, оригинальный рецепт! Начинка: с картошка+брынза( good ) и сыр тёртый+яйцо+чеснок+майонез

Светочка, тебе спасибо за такую вкуснейшую и аппетитнейшую стопочку хычинов и за приятный отзыв!

R_una2010 писал(а):

У меня тонкими и близко не получились,

Это не страшно, зато они такие аппетитные, прелесть! Они очень похожи на осетинские тонкие пироги, они есть у нас на сайте, так что в любом случае получилось кавказское блюдо.

R_una2010 писал(а):

вообщем раскатывала до первого взрыва, получились не блинами, а лепёшками, наверно меньше муки в тесто класть надо? Сколько вы используете муки на 0,5л кефира?

Я сама муки кладу "на глазок", замешиваая тесто помягче, чем пельменное. Девочки муку завешивали, Ирочка softball пишет:

softball писал(а):

Муки У меня получилось на полную норму один раз около 1270 гр, другой 1350 гр.

А ещё я нашла видео по приготовлению хычинов, надеюсь,что оно поможет!

Принимаю на ты Людмила, очень приятно.
Хычины мне понравились абсолютно новым вкусом для меня (не на что из русской кухни не похоже, кавказкая кухня заинтересовала...). У меня есть желание попробовать ещё раз и сделать с мясной начинкой, чють-чють позже. Сам процесс интерессный, очень хочется научится делать такими тоненькими!!! С мукой буду поосторожнее в следующий раз.
А где ссылка на видео?
Да, вам особая благодарность от датских коллег (я мужу на работу...) очень хвалили. Ещё раз большое спасибо!!!

R_una2010 писал(а):

Принимаю на ты Wink Людмила, очень приятно

R_una2010 писал(а):

У меня есть желание попробовать ещё раз и сделать с мясной начинкой, чють-чють позже.

Светочка, сразу предупрежу, что с мясом их делать немножко сложнее - они не получаются такими тоненькими, как с картошкой и сыром, а раза в два потолще, но ничего невозможного нет! Главное - когда будешь делать с мясом, лук добавляй не сырой, а жареный, иначе сырой лук будет рвать тесто при раскатке.

R_una2010 писал(а):

Сам процесс интерессный, очень хочется научится делать такими тоненькими!!!

Я сама просто влюблена в процесс их раскатывания. Хотя первые свои хычины вспоминаю со смехом - такие они были неказистые, неровные, подгоревшие, кошмар! Опыт приходит быстро, и во второй раз получается уже очень хорошо.

R_una2010 писал(а):

С мукой буду поосторожнее в следующий раз.

Светлан, я сегодня сама стряпала хычины и замеряла количество муки. На 500 мл кефира у меня вместе с подсыпкой ушёл килограмм муки без половинки стакана. Т.е. была целая килограммовая пачка муки, осталось полстакана. Притом на подсыпку из этого количества ушло примерно 2/3 стакана. Не знаю, сколько в граммах - не обзаведусь никак весами. Как-бы тебя не запутать совсем... В общем, от целого килограмма муки убираешь 1,5 стакана, из остального замешиваешь тесто. Оно получается мягким, но к рукам не липнет. А ещё тесту важно отдохнуть. Возможно, что у вас в Дании немножко другая клейкость муки, поэтому, на всякий случай, дай ему отдохнуть после замеса не меньше часа, чтобы наверняка получилось. Иначе оно может рваться при раскатывании.
И еще маленький совет: попробуй сделать заготовки теста и начинки размером чуть меньше куриного яйца. Т.е. кусочек теста таким размером разминаем пальчиками в лепёшку, на неё кладём шарик начинки, тоже размером чуть меньше куриного яйца, а дальше всё, как описано в рецепте. Раскатывать тихонько, переворачивая хычин. Возможно, тогда получится сделать их потоньше. В принципе, когда "ухватишь" этот процесс, то будешь раскатывать хычины быстрее, чем лепишь пирожки.

R_una2010 писал(а):

А где ссылка на видео?

Светлан, вот была у меня мысль, что что-то я не доделала, но ТАК спать хотелось после садово-огородных развлечений. Артистка я, одним словом. Ссылочка на видео вот: http://www.youtube.com/watch?v=0GDPTsWoIeg .

R_una2010 писал(а):

Да, вам особая благодарность от датских коллег good good good (я мужу на работу...) очень хвалили. Ещё раз большое спасибо!!!

Мне очень-очень приятно получить привет и благодарность из далёкой Дании!!! От себя я тоже шлю большой, сердечный и горячий большой привет с Южного Урала, с самого хребта Уральских гор! Спасибо им за теплые слова!

Огромное Вам спасибо, Людмила, за такой замечательный рецепт. Фотографировать уже нечего, но впечатления от поедания остались незабываемые .

Moon. писал(а):

Огромное Вам спасибо, Людмила, за такой замечательный рецепт. Фотографировать уже нечего, но впечатления от поедания остались незабываемые

Наташенька, ТЕБЕ спасибо за приятный отзыв!

Счастливая белка
Людочка!По запаху из обедов-ужинов приползла Слюна на клавиатуру капает!Каких же красавчиков ты нажарила

А я что-то давненько не готовила,как-нибудь порадую своих!


С победой!Мирного неба над головой!

СЬюзан
Сюзанночка, как же я тебе рада!!! Как это здорово, что ты заглянула ко мне в гости на хычины! Я и сама к тебе давненько не заходила, хотя твои вкуснейшие голубцы с грибами помню и с удовольствием готовлю! Сейчас пробежалась по твоим рецепты, столько нового - супер, а торты - просто обалдеть, красота несусветная!

СЬюзан писал(а):

По запаху из обедов-ужинов приползла girl_haha Слюна на клавиатуру капает!

СЬюзан писал(а):

С победой!Мирного неба над головой!

И тебя, солнышко, с победой! Мира и счастья тебе и твоей семье!
Надолго не прощаюсь, скоро загляну к тебе с визитом!

Ой, а у меня такие же, как у Светланы получились, пухленькие и маленькие Начинка - однопроцентный творог с зеленью, правда на вкус очень даже , но что-то я сомневаюсь, что в следующий раз получится лучше, при раскатывании появляются воздушные пузырики и тесто лопается((( Я себя такой криворучкой почувствовала

Лагоша писал(а):

Ой, а у меня такие же, как у Светланы получились, пухленькие и маленькие Начинка - однопроцентный творог с зеленью, правда на вкус очень даже , но что-то я сомневаюсь, что в следующий раз получится лучше, при раскатывании появляются воздушные пузырики и тесто лопается((( Я себя такой криворучкой почувствовала

Леночка, спасибо тебе за доверие к рецепту! Очень рада,что на вкус хычины тебе понравились! И никакая ты не криворучка! Не расстраивайся, что получилось не идеально, редко у кого получается с первого раза, в основном у тех, кто часто работает с тестом. Если бы ты видела МОИ первые хычины...
Почему рвутся и пухленькие... В рецепте очень много нюансов, которые с первого раза бывает не отследить. Я попробую сделать на них акценты. Давай рассмотрим несколько вариантов:
1.

Счастливая белка писал(а):

Тесто необходимо нарезать на куски размером примерно с хорошую мандаринку (такое пришло сравнение)) и руками сформировать лепешки. На лепешки выложить начинку. Очень важно: количество начинки по объему должно быть равно (не меньше!) объему теста.

Т.е. если теста и начинки для одного хычина взять размером не более мандаринки (или с некрупное куриное яйцо), то, раскатывая хычин для сковороды с стандартным размером, мы получим его тоненьким. Если куски сделать больше - хычин будет потолще. Ещё важен диаметр сковороды, поэтому хорошо сначала сделать один пробный хычин, приноровиться.
2.

Счастливая белка писал(а):

Тесто делается так же, как пельменное, только мягче, не тугое! После замеса оно обязательно должно отдохнуть минут тридцать.

Т.е. тесто обязательно должно отдохнуть не менее 30 минут. Клейковина должна вступить в реакцию с жидкостью. Иначе мука не проявит своих эластичных свойств и тесто будет рваться.
3.

Счастливая белка писал(а):

Примечание: хорошо, если фарш будет однородный и очень мелко перемолот - так начинка будет более ровно распределяться внутри и меньше будет проблем при раскатывании. Можно готовый фарш дополнительно измельчить в блендере.

Я сама допускала подобную ошибку: крошила в начинку жёсткие веточки зелени или сырой лук, и при раскатывании острые фрагменты фарша рвали тесто. Поэтому лук лучше предварительно обжарить, а зелень брать самую мягкую, без веточек.
4. Леночка, чтобы внутри не было воздуха, попробуй делать так: на лепёшку теста клади скатанный руками круглый шарик из фарша, а затем как-бы натягивай на него тесто, постепенно поднимая его с краёв и защипывая сверху в узелок. Я в самом ближайшем будущем попробую зафотографировать этот процесс и дополнить рецепт.
Я думаю, что с первыми тремя пунктами у тебя проблем не было, скорее всего загвоздка в 4-ом пункте. Если будешь еще раз готовить, отпишись, как получится, хорошо? Буду ждать и волноваться!

------------------

Квитуся
Супер!!!

Квитуся
Вика, как я рада, что ты заглянула на мою страничку, да ещё с такими красавцами!!!

Квитуся писал(а):

Тесто приятное в работе,делаются легко и быстро,начинка у меня была мясная,все отлично пропеклось. Такая вкуснятина получилась!!!

Боже, как же приятно читать такие слова!!! Спасибо огромное!

Квитуся писал(а):

Конечно не такие тоненькие,как у тебя,и края не совсем ровные,но думаю наловчусь.

Викусь, они у тебя абсолютно идеальные, такими и должны быть хычины с мясной начинкой! У меня на фотографиях хычины с сырно-картофельной начинкой, с ними всё гораздо проще, поэтому они кажутся фотогеничными. У тебя такая прекрасная и такая аппетитная стопочка, просто загляденье!

Квитуся писал(а):

Буду еще печь!!!

Вика, пеки на радость и здоровье тебе и твоим близким! Пусть процесс приготовления и поедания хычинов несут радость и удовольствие!
Вика, огромное СПАСИБО за добрые слова и чудесные фотографии!
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-986149095.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-986149095.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-986149095.html][/URL]

все!я их ем!!!Сплошной вкусовой восторг!делали с творогом и зеленью.теперь уже хочу с другими наполнителями.Людмила!спасибо тебе большое.как хорошо,что я с тобой связалась!)))
загрузкой фото занемается муж(жду с работы)

molyavkayula писал(а):

все!я их ем!!!Сплошной вкусовой восторг!

Ура!!!

molyavkayula писал(а):

делали с творогом и зеленью.

molyavkayula писал(а):

теперь уже хочу с другими наполнителями

Юлечка, пробуй обязательно, разные начинки - разный вкус, но всегда вкусно!

molyavkayula писал(а):

.как хорошо,что я с тобой связалась!)))

С нами свяжешься!..

molyavkayula писал(а):

загрузкой фото занемается муж(жду с работы)

Здорово! Юлечка, я мнение мужа тоже буду ждать!

molyavkayula писал(а):

Людмила!спасибо тебе большое.

Юлечка, тебе спасибо!!!!! [URL=http://[censored smajliki]/smilie-985919943.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-985919943.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-985919943.html][/URL]

мнение мужа совпало с моим полностью,я нарвалась на такие комплементы)))спасибо,еще не раз!!!

molyavkayula
Красота какая!!!

Юлечка, какие красавцы!!!!!!!!!!!!!!! Прелесть!!! Сразу видно руку мастера!

molyavkayula писал(а):

мнение мужа совпало с моим полностью,я нарвалась на такие комплементы)))спасибо,еще не раз!!!

Боже, как я рада!!! Как здорово, что этот рецепт закрепил в нём мнение самой замечательной хозяюшки на свете! Безумно приятно радовать и удивлять любимых всякими вкусностями, а когда они радуются, как дети - это счастье!!!
Юлечка, солнышко, спасибо тебе ещё раз за прекрасные хычины и чудесный, душевный отзыв!!!

[quote="Счастливая белка"]Малина 8219
Svettlana
Новенькие девочки, добро пожаловать в тёплую компанию любителей готовить и вкусно поесть вообще и хычинов в частности!


Спасибо!