Болталка для хлебопёков-2

Спасибо за ссылки и тёплый приём Smile

У нас в Беларуси пекут в хлебопечках, но на закваске среди моих знакомых никто не печёт, надо нести идею в массы Smile

Svеtлана писал(а):

Ой, Маша, а я хотела сказать, что форма уж больно на МВ похожа! Сколько по времени пекла хлеб?

60мин с одной стороны и 40мин с другой

Река Таня писал(а):

Я об этом читала, то ли у Сергея, то ли у Бориса, то ли у Люды, что муку можно заваривать на любой стадии процесса. Но раньше-то я этого не знала. Свекровь говорит, что они испокон веков так делали. Для себя я решила, что таким образом они, может быть, обеззараживали муку для заварки. Ведь раньше хлеба все пекли сами, мука стояла в мазанках центнерами. Наверняка там жучки-паучки заводились.

я попозже напишу рецепт хлеба,как пекли его раньше.Просто для сравнения с современными методами.
Гелинака
Галь,там на 750 гр рецептура,для 2 л мало,для литровой много,пересчитай.Так Алла же пекла в формах,вот она и подскажет.
Кстати Алла и Света,вы тесто сколько на ферминтации держали?

elay писал(а):

Кстати Алла и Света,вы тесто сколько на ферминтации держали?

Лен, если ты про Южный, то точно не помню, но на 40 минут дольше, чем в рецепте. Прохладно было. Но я пекла подовый.

Сегодня испекла Питерский формовый, ну такой обычный что ли... Пекарский понравился больше, а Южный еще больше. Wink

Svеtлана
ага,вот и я смотрю маловато,после пальца еще очень бодро восстанавливается

Svеtлана писал(а):

ну такой обычный что ли.

а ты с тмином Южный пекла?мне лень молоть стало,я с кориандром решила

Лен, у меня как раз 3 гр осталось букета специй от пряника, я их туда отправила, там в основном кориандр и был. У нас сын тмин не любит, мог даже и не пробовать, если бы учуял. unknown

elay писал(а):

Галь,там на 750 гр рецептура,для 2 л мало,для литровой много,пересчитай.Так Алла же пекла в формах,вот она и подскаж

ага посчитаю, если буду завтра, голова болит че-то сильно больно.

elay писал(а):

стати Алла и Света,вы тесто сколько на ферминтации держали?

ну время там правда маленькое, расскажите сегодня как там.

Fina_olga писал(а):

У нас в Беларуси пекут в хлебопечках, но на закваске среди моих знакомых никто не печёт, надо нести идею в массы

у меня только мама стала печь и еще мама у друга мужьина, но там не знаю, как дела...

Viktorii@ писал(а):

Не переживай , все будет хорошо

Вита ты где?? расскажи хоть что нибудь, где хлеб твой? girl_haha

Всем привет.
Пеку один и тот же хлеб , Француз.
начали ремонт, поэтому пеку то , что пока умею Embarassed

и еще 2 раза пекла Сырный...вкуснятина... сфоткать не получалось... unknown

хоть и разрывчик, но обожаю такие петушки... girl_haha

Печенные беляши

Читать не успеваю, комментировать вовсе... Embarassed

только похвастаться успела... Wink

chili-lili писал(а):

хоть и разрывчик, но обожаю такие петушки...

нет,ну вы совсем девы!где тут разрывчик то углядела,Лиля?Не ищи то чего нет,хлеб просто идеален!

chili-lili писал(а):

Пеку один и тот же хлеб , Француз.

Лиля!!!

Такой шикарный, волшебный, насосом надувала??? girl_haha

и как тут хлеб не печь такую красоту показывают good

elay писал(а):

Не ищи то чего нет,хлеб просто идеален!

elay писал(а):

нет,ну вы совсем девы

ага... обнаглели.... girl_haha

elay писал(а):

Не ищи то чего нет,хлеб просто идеален!

ой пасибки ... Embarassed

Гелинака писал(а):

Такой шикарный, волшебный, насосом надувала???

Галь, пока не научусь формовать прилично, буду сидеть на одном виде хлеба.. girl_haha

до насоса еще далеко girl_haha

я только трубочкой коктельной... girl_haha

шутка

Разреза не будет, уехал с мужем и с беляшами в командировку Smile

привет девочки!

Вопросик - срочно: у меня в холодильнике стоит 100гр. пшен. закваски, , вчерашней.да и ржаная тоже. И она поднилась, стоя в холодильнике., чуть из баночки не убежала. Там +6град. т.е. что? они дальше бродят? Что мне подкормить лучше еще надо? или что мне с ней сделать

Ритулька21 писал(а):

Вопросик - срочно: у меня в холодильнике стоит 100гр. пшен. закваски, , вчерашней.да и ржаная тоже. И она поднилась, стоя в холодильнике., чуть из баночки не убежала. Там +6град. т.е. что? они дальше бродят? Что мне подкормить лучше еще надо? или что мне с ней сделать

Я кормлю и сразу в холодильник ставлю свою ржаную закваску, она в холодильнике потихоньку бродит, пару раз крышку сорвало даже, не усмотрела
В моем холодильнике +3 всего
Корми ее , а то перебродит, будет кислая....я так думаю....
я смотрю на свою закваску, если поднялась и пузырьки лопаются, думают опускаться, то кормлю
и куда я лезу.... с советами....сама лох... girl_haha

-------------------------------------------------------------------------------------
Вот у меня тоже вопрос
я вывела ржаную закваску еще до нового года, не помню точно в начале декабря или в середине...
до сих пор с ней еще пеку, не пора ли новую выводить?
как долго с одной и той же закваской печь?
запах приятный у нее.

R.S.
нашла когда вывела , 21 декабря Yahoo!

у моей закваски есть день рождения...хихихи.... Drinks or Beer

http://forum.say7.info/post3419878.html?#3419878

а кормить тем жэ количеством смеси муки с водой что и кол-во закваски, т.е. если у меня там 100 гр. то и подкармливаю её с 100гр смеси.-хватит? или по 100г. муки и100гр. воды? Иногда туплю girl_haha

думаю тем же количеством
я так делаю, если 100 грамм имеется, то 100 грамм смеси добавляю- из муки и воды
я тоже туплю... не знала, что в хлебопечении нужно иметь мозг girl_haha

математический склад ума... girl_haha

вот мы с тобой две затупленые girl_haha

Д-е-в-о-ч-к-и Clapping

Ритулька21 писал(а):

вот мы с тобой две затупленые

то , что пеку вкусное и ладно... girl_haha

это главное... Wink

я горстями мерию... girl_haha

Девчоночки приветик! air_kiss

elay писал(а):

Да и вообще как выразилась одна дама,закваску можно вывести на чем угодно,даже на носках любимого мужа

Svеtлана писал(а):

Света, Маша в садике на лыжах занимается, физра.

Здоорово как!!!
А мы присматривали лыжи Каролинке,но цены такие,ужас,а ведь еще и ботинки надо,у неё нога растет не по дням,а по часам - обувь покупаем каждый сезон! wacko1

Svеtлана писал(а):

Свет, вы МВ выбрали?

Ну я отзывы почитала,все хвалят марку REDMOND,наверное 5-литровую надо брать,и холодец можно будет сварить в большой.

Lunetta писал(а):

Одинаково вкусно, Светик Я и Аллусин ела и Леночкин ела

Везет тебе Маш,ты и виделась с многими нашими! friends

Lunetta писал(а):

Почему кефирчиком ее подкармливать можно, а сахарком нет?
Я ничего не утверждаю и утверждать разумеется не могу. Лишь хочу подискутировать на эту тему, иногда в дискуссиях рождается истина

Маш,так дело в количестве этого сахарка,вот о чем Ленуся говорила...одно дело на 150-200г закваски взять 1ч.ложечку,а другое - на 20-30г такое же количество!
Это же бражка получится,а не закваска.
К тому же уж лучше тогда использовать при выведении такой подслащенной закваски не белый,рафинированный сахар,а мед - это всё-таки натурпродукт.

Меренга писал(а):

надо мне стартер сейчас подкормить, а вечером закваску на кормленом поставить? или в общем-то все равно...

Марин,если редко освежаешь,то конечно надо подкормить.
Я часто пеку,и то накануне освежаю хотя бы 1:1.

Река Таня писал(а):

Потому что несколько лет назад мне так сказал Мстислав Ростропович, и я ему поверила.

Тань,ты что с ним лично была знакома??? wacko1

Svеtлана писал(а):

Девочки, а вы пробовали испечь хлебушек по раз-два-три, как Танюша показывала? И так хочется попробовать, и эдак, где едаков взять?

Вот именно,едоков то и нету... unknown

Я так скучаю по тому времени,когда хлеб на заказ пекла,по 6,8,10 буханок за день.
Такой драйв!!! Yahoo!

Гелинака писал(а):

Это зерновой Катин, первый мой хлеб на заказ на продажу
Жутко страшно, что там внутри

Галь,всё будет внутри отлично,не сомневайся,им понравится...такой хлебушек красавец! good2

Расскажи потом,какой отзыв! Wink

КОЛЮЧКА писал(а):

сейчас сижу дома на больничном, состояние не стояния... не до выпечки..

Ириш - грипп? Выздоравливай! praising

МэриПопинс писал(а):

Всем привет. Как и обещала, я с хвастиком - переделка Ароматного пшенично-ржаного: без семян и апельсина, вместо патоки сахар, вместо рж муки пш (то есть всего муки 500гр и она вся пш)

Маш - потрясающий хлеб,мякиш прелесть! girl_claping

Мультиварка еще и хлеб печет? Ого!!! wacko1

chippo писал(а):

девочки, когда на камне печете бумагу подкладываете или нет? А то у меня казус вышел, запихивала в духовку халу, а она съехала, да и перевернулась на дно духовки..

Ой,у меня тоже постоянно хлеб с бумаги съезжает,приходится равновесие удерживать,как в цирке,да еще при этом не обжечься! girl_haha

Fina_olga писал(а):

Спасибо за ссылки и тёплый приём У нас в Беларуси пекут в хлебопечках, но на закваске среди моих знакомых никто не печёт, надо нести идею в массы

Оль-привет еще раз,ты мое сообщение видела? Wink

cvetik66 писал(а):

Наконец-то,Оль - а то я тут одна из Беларуси,да и то не белоруска...

Ты заходи,хлебушек приноси,рассказывай об успехах! praising

chili-lili писал(а):

Пеку один и тот же хлеб , Француз.
начали ремонт, поэтому пеку то , что пока умею
и еще 2 раза пекла Сырный...вкуснятина... сфоткать не получалось...

Ух тыыыыы! wacko1

Лиля - красавец,хорошш,и разрезы хороши! good2

chili-lili писал(а):

Печенные беляши

Ууууу,дразнишься,сто лет их не пекла,люблю именно печеные больше,чем жареные,только открытую серединку делаю,а потом маслицем сливошным сбрызнуть и в кастрюльку сложить,чтобы промаслились и отмякли,мммм! nyam2

Гелинака писал(а):

Такой шикарный, волшебный, насосом надувала???

Точно Галь,уже и Лиля себе насос для хлеба приобрела! girl_haha

Ритулька21 писал(а):

Что мне подкормить лучше еще надо? или что мне с ней сделать

То,что она там бродит дальше,не так страшно,ты же часто печешь,она не перекиснет за пару дней.
Ты её нюхаешь?
Я по запаху определяю - голодная или нет...
Если пахнет уксусом - тогда корми...я бы подкормила 1:1 - т.е.на 100г закваски возьми 50г муки и 50гводы.

А я сегодня халу Литовскую пекла - только она не совсем хала... girl_haha

Не успевала заплести,просто подкатала в 3 шара и уложила в форму.
В тесто 100г холодной закваски и 1г дрожжей саф-инстант.

Вкусная конечно,но мякиш не тот.
Всё-таки,когда выкатываешь тесто скалкой,а потом скручиваешь в жгуты - это дает такую потрясающую волокнистость мякишу....
Тем не менее тосты и из этой халы тоже вкусные,так что этот вариант неплох,если время поджимает.