Болталка для хлебопёков-2

Ну воот,я ж говорю,что назад никак не получается вас почитать,пока я тут одним пальцем пару строчек,вы опять настрочили,причем сразу вчетвером!

Река Таня писал(а):

Приветик, Светик! Я твоими халами уже в темке повосторгалась.

Привет,привет Танюшка....а я твоими,пузатенькие,прелесть!

Река Таня писал(а):

Издеваисси? Мне бы хоть такие...

Здрасти,у тебя вон какие пузатики,насосом надутые!
Мне хочется надрезы,такие,как у покупных батонов,ну ты представляешь - они глубокие,а у меня сглаживаются при выпечке.

Река Таня писал(а):

Девчата, у меня вопрос. Патока крахмальная -это какая? У нас есть только карамельная и мальтозная.

Я кроме мальтозной других не видала в глаза.

elay писал(а):

а надрезы-это индивидуальность.У тебя такие

Хочется стремиться к идеалу,прогрессировать так сказать!

elay писал(а):

Сима полизалась конечно,но не похоже было что заметила мое отсутствие,а вот Зайка обрадовалась несказАнно

Дааа,что не говори,а собака- друг человека,а в Симочке наверное больше дикого,лесного.

elay писал(а):

Москву толком не видела,так прогулялись немного.Поэтому особых впечатлений и нет.

Я в Москве не бывала,для меня сейчас даже Минск - большой муравейник!

elay писал(а):

Третий ,Свет,она ведь уже 2 раза в Питере была.

Вот склероз!

elay писал(а):

Маша,немного пощелкала,принесет попозже

Ураааа,мы вас увидим все-таки!

elay писал(а):

бери мальтозную и карамельную.мальтозную в хлеб,а карамельную в кондитерку

Лена, да я так и делаю. Мальтозная у меня уже давно. Я не знаю, крахмальная какая. Другая, что ли? У Сергея в рецепте одном сказано "крахмальная патока". А я не знаю,какую класть.

elay писал(а):

например в сироп кофейный,так ведь и не сделала.

Все знаешь. Не сделала, кофе литрами пью, зерна улетают просто.

cvetik66 писал(а):

Хочется стремиться к идеалу,пргрессировать так сказать!

Нет, ну точно, издеваится.

cvetik66 писал(а):

Я кроме мальтозной других не видала в глаза.

Карамельная у нас еще есть, светлая.
Блин, с вами растрещалась, забыла духовку включить. Теперь перестой у Российского будет.

elay писал(а):

а когда спустя 5 минут заглянула,он мне так обрадовался,что рот до ушей растянул

ухохоталась,ну и улыбочка!

loranas писал(а):

Я пока просто поздороваться Или, вернее, пожелать спокойной ночи Хандра одолевает, борюсь

Ларочка,отставить хандру,а то мы все расклеимся тут!
Не заболела ли? Кушай фрукты,шоколад,и почаще улыбайся!

Ритулька21 писал(а):

потом он мне решил улыбнулся.- я так думала оказывается это была не улыбка, это была НАСМЕШКА это были цветочки. А вот и ягодки поспели ... сюрпрИИз

У вас у всех сегодня хлеб улыбался,что ли?
Рита,очаровательная улыбочка,класс!

Ритулька21 писал(а):

в общем .. я убита я разбита

И не думай расстраиваться,он же тебе улыбнулся!

Viktorii@ писал(а):

А я сегодня решила печь , хотя так плохо себя чувствовала - пока тесто замесила - чуть не померла . Пекла Сергея хлебушек Балтийский .

Ой,что же ты в таком состоянии пекла Витусь?
Хлеб отличный на вид,мне очень нравится!
Ну вот ,еще одну страничку осилила,эдак я до утра вас и прочитаю...

Река Таня писал(а):

Не сделала,

зря,вкуснятина.тортик пропитать,на мороженное полить-лепота

Река Таня писал(а):

Нет, ну точно, издеваится.

ага
они все крахмальные,просто карамельная больше в кондитерке используется.,ну и в хлеб конечно можно

Цитата:

Различают несколько видов патоки в зависимости от процента содержания в ней углеводов. В карамельной патоке углеводы составляют от 40 до 44 процентов. Карамельная патока незаменима при выпечке различных мучных изделий. Неизменно она входит в состав Бородинского хлеба. Патока карамельная регулирует сладость готового изделия. А ее способность задерживать кристаллизацию сахарозы делает ее необходимым ингредиентом многих рецептов хлеба. Именно благодаря этому свойству патоки мякиш хлеба получатся более пористым и эластичным. Корочка становится золотистого цвета. А и без того соблазнительный аромат выпечки приобретает больший объем. Добавьте в Вашу выпечку патоку, и Вы сразу увидите как волшебно она влияет на вкус и внешний вид хлеба.

cvetik66 писал(а):

Ой,что же ты в таком состоянии пекла Витусь?

Спасибо , Светик . Пекла , потому что закваску вчера поставила - а утром встала , чувствую что плохо , а закваска все равно зовет на кухню . Да и ржаного хотелось хлебушка .

cvetik66 писал(а):

Ну вот ,еще одну страничку осилила,эдак я до утра вас и прочитаю...

а вот не надо так долго отсутствовать

elay писал(а):

зря,вкуснятина.тортик пропитать,на мороженное полить-лепота

мороженое не ем. А вот тортик пропитать, да, было бы волшебно с ней. Как-то не соберусь никак с силами сварить сироп, ленююююсь.

elay писал(а):

они все крахмальные,просто карамельная больше в кондитерке используется.

Спасибо, Лен. Нашла в комментах у Сергея, он показал, что использует светлую. Значит, буду карамельную покупать.

elay писал(а):

Карамельная патока незаменима при выпечке различных мучных изделий. Неизменно она входит в состав Бородинского хлеба.

Опять не так я делала. Я в Бородинский мальтозную клала.

Гелинака писал(а):

Хлеб сегодня испекла... зажарила ну не идет у меня с хлебом чего то. Но внутри вроде и не плохой.

Ничего себе,не идет,хорроший хлеб Галь,ты чего придираешься!

Юрьевна писал(а):

Ты просто до этого расстроилась - сопли пузырями... а в хлеб такой добавки не надо!

утешила называется...

Алла475 писал(а):

в армии успел послужить в 3 местах: а Оренбургской области, в Таджикистане и под Новосибирском. Климат везде очень разный, постоянная простуда (да и не только у него, у всех почти парней), в санчасть нельзя "косишь",

С ума сойти Алла,представляю,как ты испереживалась!

Юрьевна писал(а):

Ну и чтобы не совсем одно и то же .... прогулка в горы:

Горыыы! Здоорово,хоть поглазеть на такую красоту!

Юрьевна писал(а):

к разговору о колпаках - колпак и хлебушек из-под него

Колпак глубокий,из чего я делаю вывод,что моя миска ни на что не годится.
Ну а хлеб подколпачный,это отдельная история,я непонимайт,КАК ты это делаешь!
Остальные хлебушки тоже услада для души,красивыеее!

Anilag58 писал(а):

А у меня Француз, Ржаной и Тортильи Во всех ошибках виновата не я, а аэрогриль

Ничего себе!!!
Галь,я и не подозревала,что в аэрогриле такой хлеб прекрасный можно испечь,молодеец!

Lydalyda писал(а):

Моя эпопея с Горчичным закончена.

Красавцы какие,а надрезы,надрезы фигуристые!
Люда,прекрасные пузатики!

Гелинака писал(а):

Девы, Ваня с турнира приехал, 4 место не призовое конэШно. Но все ж.

Поздравляю Галя,молодец Ванюшка!

светака писал(а):

Хвастану и тут, вот я тортик брала с собой другу на ДР

С ума сойти Свет!
Я думала,что экспонат музейный,честное слово!
Такой и резать то жалко,а позолота с тиснением,как настоящие!

Река Таня писал(а):

Опять не так я делала. Я в Бородинский мальтозную клала.

И я...
Спасибо Лен,что просветила темных...

Река Таня писал(а):

а вот не надо так долго отсутствовать

Я и так с домашними делами не справляюсь,а тут с вами каак зависнешь!

наткнулась на экскурсию в пекарню,интересно
http://www.rest-portal.ru/read/1167

elay писал(а):

наткнулась на экскурсию в пекарню,интересно

Очень интересно Лен,спасибо!
Тесто Дарницкого довольно плотное на вид,у меня помягче.
Поразила высокая температура и влажность на расстойке!
А как славно машина формует рулетики теста,такие ровненькиее,гладенькие,прелесть!

Девочки, привет! Сколько веселых Хлебушков сегодня было - все УЛЫБАЮТСЯ! Так интересно - ведь и правда на дельфинчика похож!
Светик! это все моя духовка вынуждает меня с Аэрогрилем эксперементировать . А в прошлом году я в нем (у меня Хоттер Тиггер)испекла Куличи на Пасху - получились
Леночка, спасибо за экскурсию . А у меня Дарницкий тоже замес такой "крутой" был - я думала надо пожиже (но было все в граммах по рецепту) .

Viktorii@ писал(а):

а утром встала , чувствую что плохо ,

Витуся, тебе установка на завтра - как проснешься, улыбнись широко и сразу настроение повысится и самочувствие улучшится. Я тебе здоровые флюиды посылаю.

elay писал(а):

наткнулась на экскурсию в пекарню,интересно

Температура в расстоечном шкафу для Дарницкого 37-40 гр. Вот я в прошлый раз Российский при такой же t расстаивала, а не при комнатной. Может, и из-за этого тоже вырос сильно.

cvetik66 писал(а):

Поразила высокая температура и влажность на расстойке!

Вот и Светик на это обратила внимание.

Река Таня писал(а):

Вот и Светик на это обратила внимание.

Девочки, а я ведь свой (в корзинке и в пакете завязанном) в аэрогриле расстаивала при 65 градусах - вырос ОГО-ГО!

cvetik66 писал(а):

А как славно машина формует рулетики теста,такие ровненькиее,гладенькие,прелесть!

ага,мне тоже понравилось,а тесто у меня как раз именно такое выходит,и формую я его на столе,а не ложкой выкладываю

Река Таня писал(а):

Температура в расстоечном шкафу для Дарницкого 37-40 гр.

я в микре с кипятком расстаивала,как раз получается 40 гр

Anilag58 писал(а):

в аэрогриле расстаивала при 65 градусах

а по времени меньше?я про аэрогриль ничего не знаю,но быстрый подъем не очень хорошо,хотя хлеб вроде бы хороший получился.

кстати хотела про муку написать.Купила перед отъездом Луховицкую,мука-ужас!Второй раз пеку на ней и второй раз один результат.тесто в липкую массу превращается,сегодня уже видела,что тесто нужной консистенции,нельзя было больше муки добавлять,а тесто липло к рукам и деже,не оторвать.Первый раз я так мукой недовольна(не считая бракованой).Всегда хуже.лучше,но такого теста никогда не было,как растаявшая жвачка

Лена, он у меня 20 минут аутолиз, потом первые 2 часа просто в печке с включенной лампой поднимался, это я потом на 30 минут его на расстойку в АГ поставила - в общем вот так у меня по времени вышло

elay писал(а):

ага,мне тоже понравилось,а тесто у меня как раз именно такое выходит,и формую я его на столе,а не ложкой выкладываю

Я тоже не ложкой,на столе формую,но с водой.

elay писал(а):

я в микре с кипятком расстаивала,как раз получается 40 гр

Так у меня ж нету,не дошла еще цивилизация...

Anilag58 писал(а):

в аэрогриле расстаивала при 65 градусах - вырос ОГО-ГО!

При 65??? Как это? и тесто не сварилось при такой высокой температуре?

elay писал(а):

кстати хотела про муку написать.Купила перед отъездом Луховицкую,мука-ужас!Второй раз пеку на ней и второй раз один результат.тесто в липкую массу превращается,сегодня уже видела,что тесто нужной консистенции,нельзя было больше муки добавлять,а тесто липло к рукам и деже,не оторвать.Первый раз я так мукой недовольна(не считая бракованой).Всегда хуже.лучше,но такого теста никогда не было,как растаявшая жвачка

А у нас совсем нет выбора - только Макфа высший сорт, рраная Гарнец и все...
мне тут попалась информация как из высшего сорта сделать 1 сорт - надо изучить и попробовать в некоторых рецептах 1 сорт пишут

elay писал(а):

кстати хотела про муку написать.Купила перед отъездом Луховицкую,мука-ужас!

Ты специально новые марки пробуешь,или просто другой не было?
Я стараюсь известную мне брать,и то разные партии отличаются.

Anilag58 писал(а):

потом первые 2 часа просто в печке с включенной лампой поднимался, это я потом на 30 минут его на расстойку в АГ поставила

Так там может меньше 65?
Просто при такой температуре тесто заварится однозначно!

Anilag58 писал(а):

в общем вот так у меня по времени вышло

а меньше 65 можно t сделать?все таки это быстро очень 30 минут.хотя я всегда говорю,что если все устраивает,то и заморачиваться не нужно.Ведь у каждого все по разному.Я сегодня с Машиной закваской ошиблась,недостоял хлебушек,покорежило его в духовке.хотя вместо часа,2 стоял.Моя закваска все же шустрее намного.Но запах просто шикарный,надеюсь что внутри он меня не разочарует

cvetik66 писал(а):

При 65??? Как это? и тесто не сварилось при такой высокой температуре?

Свет, даже не заветрилось там работает вентилятор и гоняет на низкой скорости воздух. А при 80 градусах - на глазах происходил рост колобка - через стекло здорово наблюдать .
Буду пробовать на выходные Халу Белорусскую в нем же

Anilag58 писал(а):

Свет, даже не заветрилось там работает вентилятор и гоняет на низкой скорости воздух. А при 80 градусах - на глазах происходил рост колобка - через стекло здорово наблюдать

Ничего себе,вот техника до чего дошла!

Anilag58 писал(а):

Буду пробовать на выходные Халу Белорусскую в нем же

Похвастай потом,не забудь,нам же интересно.

elay писал(а):

бери мальтозную и карамельную.мальтозную в хлеб,а карамельную в кондитерку.

а я вот патоки пока не нашла у нас здесь, но сегодня наткнулась и купила сахарный(свекольный) сироп. А его вместо патоки можно? и куда можно? или лучше патоку искать? и... это же не одно и тоже?