Болталка для хлебопёков-2

Viktorii@ писал(а):

Сегодня вот на ночь глядя вдруг поняла , что хочу следующего хлеба смешанного .

А у меня опять Российский в духовке сидит, чета, прилипла я к нему. Но будет ниже, чем в прошлые разы. Закончился пакет с 1 сортом, лень было новый открывать, добавила граммов 100 2 сорта, а надо было водички еще добавить, тесто покруче получилось, да я ступила.

Viktorii@ писал(а):

У анны рецепты специфические , там тесто уже хорошо понимать нужно ...

Я только Анины пекла первые полгода моего хлебопечения, когда еще весов даже не было.

Viktorii@ писал(а):

Я с ржаными еще на Вы и шепотом ...

А Ржаной с тмином??? Он у тебя на пять всегда. Я уж молчу про хлеб от Сергея, какой ты пекла, Балтийский, что ли? Я полдня ножкой совала.

Ларис писал(а):

К стати а как твоя закваска поживает, мы ведь вместе ставили вчера???

Та кот. со стартером - нормально. Растет, но в пределах нормы. А кот. нулевая (и еще не кормленная) к вечеру не очень стала пахнуть, но процесс брожения (хоть и легкий) замечен. Я ее быстренько покормила. Жду... чё дальше будет..

Река Таня писал(а):

я "плесневые" сыры так люблю.

Оооооо.. Таааня.... ДруХ Я тебя понимаю

Ларис писал(а):

Может вы мне здесь подскажите с чего бы мне начать чтоб для новичков?

Река Таня писал(а):

С Дарницкого

Ага... Я тоже Дарницкий рекомендовала бы, правда я его по Аннушкиному рецепту делаю http://anna973.blogspot.com/search?q=%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1+%D0%B4%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9
Российский не пекла.

Ну все, банка полная. С последней отметки (подкормка) прошло 2 часа. Стоит в комнате где 23 градуса. Ну не балкон же мне ее выносить. Сейчас перелью в тару побольше и подкармливать пока не буду до утра. Правильно?

Спасибо, значит попробуем Дарницкий. только определиться бы что с закваской у меня творится и как определить когда она уже будет готова чтоб можно было бы из нее печь.

Ларис писал(а):

значит попробуем Дарницкий.

Лариса, тебе, наверное, надо будет водички в тесто добавлять, если ты на цельносмлотой будешь печь, а то тесто будет очень крутым. Я тоже раньше добавляла, граммов 30. И не забудь дрожжи положить. И еще я бы тебе рекомендовала по той ссылке, что я тебе дала на Дарницкий, почитать всю темку с комментами.
Забыла написать, да, закваску надо переложить в более глубокую емкость, а то может убежать до утра. Может, с утра и попробуешь поставить тесто уже?
п.с. Только здесь закваска то густая, а у тебя 100% влажности.
Лена elay подскажи, как поступать.

Река Таня
Ага, я как раз читаю комментарии. И еще я здесь краем глаза увидела что вы расстойку в микре делаете, это как? ткните меня где почитать.

Ларис писал(а):

только определиться бы что с закваской у меня творится

Лариса, а сколько у тебя сейчас грамм закваски? Корми до нужного кол-ва + еще на стартер. А тару поменяй, конечно. Правда, вот Лена здравую мысль писала, что сильно взыгравшая закваска еще не значит готовая. Может покорми все же разо-другой лишний. Ну и да... дрожжей граммульку добавь в первый хлеб

Ларис писал(а):

И еще я здесь краем глаза увидела что вы расстойку в микре делаете, это как? ткните меня где почитать.

Ставишь тесто, накрытое пакетом, в микроволновку или в духовку (выключенную) с чашкой кипятка. Кто включает лампу, если в духовке, кто нет. Температура поднимается до 30 градусов. Ну это если проблемы с Т в квартире.

Лариса, в микру ставишь кружку с кипятком и туда же хлеб. Как кипяток остывает, меняешь, ну, раз в полчаса. Я делаю по другому. Ставлю около батареи и закрываю со всех сторон миску с хлебом.

Lydalyda писал(а):

Может покорми все же разо-другой лишний

Ок, сейчас покормлю. Меня вот что волнует...сейчас перелила ее в большую тару и увидела что закваска стала намного жиже чем была изначально. Т.е. я ее кормлю 50*50 и это не жидкое тесто, но и не крутое – что-то среднее, а сейчас перебродив конснсенция как на оладьи стало. Это нормально? Я просто смотрела на фото у вас закваска гуще.

Lydalyda писал(а):

Ставишь тесто, накрытое пакетом

Река Таня писал(а):

в микру ставишь кружку с кипятком и туда же хлеб

Аааа, так вы просто создаете ей типа бани? Я думала вы в включённой микре расстайку делаете.

Ларис писал(а):

Меня вот что волнует...сейчас перелила ее в большую тару и увидела что закваска стала намного жиже чем была изначально.

Это нормально. Консистенция меняется. В зависимости от муки по-разному, но меняется.

Lydalyda писал(а):

Это нормально.

Фууу! Я уж думала опять накосячила. Успокоила ты меня!

Я готовность закваски определяю по запаху.Как только мне приятно пахнет,значит готова.Кстати самая вонючая на ц/з муке была.С учетом того,что все таки закваска не с нуля,а с добавлением уже побродившей этой самой жижки,и то что уже 4 раза после этого кормлена,я бы попробовала спечь хлеб.Ну и с такой подкормкой скоро закваску девать некуда будет.
Лариса возьми на Дарницкий ту закваску что есть,возможно что с твоей мукой и воду тогда не надо будет добавлять.
t 23 и 26 мало чем отличаются,надо поставить в прохладное место,если на балконе гр 17 то можно туда,ну в крайнем случае в холодильник,но только если у тебя там гр 12.Померяй на подоконнике t стекло холодное,может там ниже чем в помещении

Девочки, привет! ну болтушечки - столько наболтали!!! но главное много полезной информации для нас новичков, спасибо
Ржаную докормила, сегодня вечером посмотрю как она себя чуствует и буду опять Ржаной печь - муж считает, что на нем он не так быстро поправляется .
Купила пакетиков с зажимчиками и теперь у меня совсем по другому морозится хлебушек , спасибо за науку, что интересно ведь сразу как поговорили и на глаза попались нужные пакетики Волшебная у нас болталка!
Леночка, очень рада за вас с Ромой - это подвиг выдержать 9 часов "пыток"
Коментарии не оставляю по отдельно - у всех (даже как некоторые говорят мои "бракованные" ) - хлебушки выше похвал, а про вкусняшки я вообще молчу....
Галечка-Гелинака, я второй день снова на системе - в кустах

Ларис писал(а):

Я просто смотрела на фото у вас закваска гуще.

Так я тебе показывала из холодильника которая. Или ты уже ц\з имела ввиду. Так по фото не понятно, там просто шапочка с пупырышками. Когда я подкармливала, она тоже жиже чуток стала. Но если честно, я особо не присматривалась. У меня показатель такой: меня ничего не смутило в ситуации, значит, пока все нормально

Ларис писал(а):

Ок, сейчас покормлю.

Эээ... подожди. Я имела в виду общее кол-ко подкормок (ну типа не5, а 6-7), а не прям сейчас. Она же у тебя недавно кормленая...

elay писал(а):

Я готовность закваски определяю по запаху.

Запах не противный, пахнет или квасом или кислым тестом – ну как то так.

elay писал(а):

Ну и с такой подкормкой скоро закваску девать некуда будет.

Я сама уже изпереживалась по этому поводу.

elay писал(а):

.Померяй на подоконнике t стекло холодное,может там ниже чем в помещении

Пошла мерить температуру.

Lydalyda писал(а):

Эээ... подожди

Блин, хорошо что не успела покормить.

Ой-ой-ой... а у меня ц\з на стартере тоже поперла С 19:40 в 2 раза выросла... Такого еще не было Я на балкон выставила

Все пошла спатоньки.. Завтра вставать рано...

Lydalyda писал(а):

у меня ц\з на стартере тоже поперла

Вот она что делает эта ц/з. А я на подоконник поставила. там +20. На балконе у меня холодно, боюсь замёрзнет. Посмотрим что завтра будет.
Спокойной ночи всем!!!

Девочки посмотрите,ну до чего попугаи комичные
http://bar-guzin.com/post264595137/play

elay писал(а):

ну до чего попугаи комичные

Очень смешные . А я там еще и про котиков насмотрелась - посмеялась от души.

Река Таня писал(а):

Надо сюда почаще заходить.

ой, Танюш. знаю. Но прошедшая неделя для меня оказалась какой то кошмарной, подкосила меня в моральном или в психологическом плане -незнаю. По этому и не писала не выкладывала. читать вас пробовала, но мысли были где то там. Я даже забыла какой хлеб пекла. Вот выставила фото -написала что Дарницкий. А сейчас просматривала предыдущие страницы до моего последнего сообщения - оказалось я замешивала Российский хлебушек. Воть. А расказывать вам - не хотелось омрачать ваши веселые беседы.
Ну а сейчас я уже успокоилась, и я снова с вами
Правда много теперь придется перечитывать

Ритулька21
Рита,я поняла что если блинчики поминальные,то наверно что то случилось.Может если бы поделилась,то легче стало бы.

Фаина Пинфир
Фая,поздравляю тебя с днем рождения! Хоть ты и редкий гость,но надеюсь заглянешь и похвастаешься успехами!Желаю тебе здоровья и успехов во всех начинаниях!