Болталка для хлебопёков-2

Юрьевна писал(а):

и скоко Ви за нее дали? -...Не помню, раза два или три...

Lydalyda писал(а):

А где вы патоку храните?

Я сусло тоже в холодильнике , оно там как пластелин почти стало . Я просто потом нужное количество раствлряю в чуть теплой воде по рецепту .

Гелинака писал(а):

ну вот вам сырничков на полдник тогда

Какие они у тебя хорошенькие , люблю сырники . Как буду делать - попристаю к тебе , ладно , Галюнь ?
Lydalyda
Людочка , хлебушки сегодня - изЮмительные . Те , что булочками - вообще шикарные . А Бородинский ... Эх , как себе наконец на него отважиться .... Туньоль , та что с шапочкой - очуметь . Дюже гарна . Потрудилась ты сегодня на славу .

Гелинака писал(а):

Девушки Маша уже булки не просит смирилась. просить БИЛ

Бедненький зайчик остался пока без булок ... Галочка , пеки ей все , что она просит . Ну в смысле жарь .

привет, хозяюшки!!!

Гелинака писал(а):

Ха всю квалификацию которая была растеряю

талант не пропьешь!

Юрьевна писал(а):

- Рабинович, у вас уже восемь детей. Вы что, так любите жену, или так любите детей? - Нет, я просто люблю эту работу! -Сара Соломоновна ,какая у вас красивая шляпка, и скоко Ви за нее дали? -...Не помню, раза два или три...

Танюш, повеселила конечно, но и намек понят... надо любить эту работу? Lydalyda
Гелинака
Anilag58
Viktorii@
глядя на ваши творенья тоже хочется и халу и сырники и горчичный с оливковым, но после вчерашнего застолья (+ 1,5 кг) надо малость умерить аппетит...

Несу хлеб. Сделала снова Аннушкин на закваске Разрез тёплый, потому что кто-то (не будем показывать пальцем, хотя это была мама) не хотел ждать.
По этой же причине булочка тоже была разрезана почти горячей. Для булочек разогревала духовку снова, т.к. тестоведение по времени отличается, а закваску кормила в одно время. Я тоже съела булку, честно говоря, не поняла вкуса Вроде кислинка заметна, в пшеничном я её не понимаю. Может, закваска такую шутку со мной сыграла.

Здравствуйте! Не знаю, можно ли в этой теме задавать вопрос о замесе ржаного теста?
Хочу сделать хлеб из ржаной и обойной муки на закваске. Я не знаю, как долго нужно месить тесто до развития клейковины. У меня есть KitchnAid и большой комбайн с ножами (для мяса). Если можно месить в этих приборах, то сколько примерно времени и на какой скорости (KitchenAid)?
Буду очень благодарна за ответ!!! Опыта у меня нет, я только учусь.

Девочки, привееет!!!Спасибо а совет на счёт морозилки, купим её чуть позже, пока не до неё, да и урожай ещё не собираем . Видели эту морозилку, вроде нормально сделана, полочек 6
Разрываемся между садиком, парком, огородом и выпечкой с домашними делами поскорее бы июнь, тогда детки с 9 до 13.00 в садие, а после обеда уже не надо будет водить
У нас немного прохладнее стало, переменная облачность и +30 днём на прошлой неделе под 40 было

Досадила сегодня укроп, он за хорошей оградой, зайцы точно не достанут, от улиток посыплю чуть позже, когда проклюнется, тля вроде отошла, ну если я и в этом году урожай его не соберу

Сколько напекли красотаааа

Алла475
Алл, расстаиваются они одинаково по времени. я друг за другом в духовку всё закидываю, сначала формую булочки, они же первыми и идут в духовку, пеку на 250-270 градусов минут 10-12, а потом следом всё остальное, если есть из теста 1 большая заготовка, то расстаиваю её в корзинке, то есть спокойно с корзинкой на дорасстойку убираю в холодильник

Алла475
Алл, странно, у меня ообще никогда не кислит пшеничный, а закваску последнее время вывожу в один день, убираю на пике в холодильник, пеку бывает аж вечером следующего дня. Разогреваю духовку и пеку все один за другим по 2-4 рецептам, некоторые по 2 протвеня выходят, уже принаровилась. Просто у меня кмень, если буду выключать больше электроэнергии нагорит или готовлю ужин в промежутке в духовке в начале иногда были большие перерывы между хлебами. А сейчас играюсь, если вижу, что что то быстрее будет или позже- убираю или тесто на доброжение в холод или уже заготовки. Когда сразу, когда половину времени уже в тепле постояли и хорошо подрослии убираю.
То есть ты могла первые хлебушки убрать в холод, на расстойку, и подогнать по времени под зерновые

markiz
Света, если преобладает ржаная мука, то долго месить не надо. В ржаной клейковина не развивается. Достаточно, чтобы все смешалось. И, обычно, дается время на ферментацию (созревание теста)

Насчет тестомеса не подскажу. Девочки заглянут, кот. с тестомесами работают - подскажут.

По какому рецепту Вы хотите печь? Чтобы конкретикой оперировать...

Гелинака писал(а):

а какая закваска у тебя, интересно

Вот тут http://forum.say7.info/topic66047.html выставила.
Тесто для питы замешиваю в хлебопечке. На 500 грамм муки 330 мл жидкости (т.е квасной осадок с квасом), 0,5 ст л раст. масла, 1 ч.л сахара, 0,5 ч.л соли. Заквашиваю 200 грамм муки таким количеством жидкого осадка, что бы получилась очень густое тесто. Когда закваска подошла, добавляю в нее остальной объем кваса, 300 грамм (+/-20-25 еще если хлебопечка "требует"), соль сахар масло. Замешиваю, а дальше все как у Маши.

Marishkaa25 писал(а):

тогда детки с 9 до 13.00 в садие, а после обеда уже не надо будет водить

Марин, а что за система такая посещений садика?... Забирать среди дня.. опять отводить...

Lydalyda
Люд, я вот, сейчас ходят с 9 до 12.30, потом на 15.30 и до 17.00 - полиция регулирует движение, людей во время привода и забирания детей
Оставлять на обед можно, но в месяц это 90 евро на одного, кормят хорошо, НО во первых нам это дорого, а во вторых мои там ничего кроме йогуртов и фруктов есть не будут Ходят туда те, где 2 родителей работают, или те кому дали пособие на обеды. Если очень надо, то можно любой день выбрать и заплатить почти 5 евро за ребёнка с утра.
Я вот думаю своих на последний рабочий день мая записать, в этот день всегда сумасшедшая очередь и мест не хватает, батуты будут надувать деткам супер
и так до 6 класса, потом переходят в другое здание, а том с 8.00 и до 14-15.00

Гелинака
Галь, я тут видела фото твоё, ты перчик на зиму замораживала , как для фаршировки, как он потом после разморозки?

Marishkaa25
Ну более-менее понятно... У нас так не заморачиваются... Хотя, кто знает, что лучше... Получается, что в Испании много людей, кот. имеют возможность забирать детей? А много, кто вообще в садик не ходит? И я так понимаю, что садик плавно переходит в школу? Или это в садике тоже классы?

Marishkaa25 писал(а):

странно, у меня ообще никогда не кислит пшеничный

Стартёр был ржаной. Кормила в 10 вечера, в 7 и в 10-30 утра, в 14-30 завела тесто. Может, дело в ржаном стартёре? Хотя ржаной хлеб не кислый.

Marishkaa25 писал(а):

То есть ты могла первые хлебушки убрать в холод, на расстойку, и подогнать по времени под зерновые

Я знаю, но меня это не напрягает. пеку без камня, поэтому разогревается духовка быстро, тем более не остыла ещё до конца.

Marishkaa25 писал(а):

Разрываемся между садиком, парком, огородом и выпечкой с домашними делами

А я сегодня так в огород и не вышла. Вчера-позавчера почти все сорняки с участка выкорчевала, завтра обязательно надо начинать посадки. До обеда дома, может хоть грядку успею сделать, по вечерам тоже можно выходить на часик-полтора. С завтрашнего дня прогноз более приятный, похоже, и к нам лето намеревается прибыть Эх, велосипед уже можно "в стойло" ставить, а ездить пока нет времени . Сынок уехал, кто теперь будет за моим конём смотреть?

Алла475 писал(а):

Сделала снова Аннушкин на закваске

Алла, хлебушек такой аккуратный, ровненький..
Булочки тоже хороши.. Люблю я мелкие формы...

Viktorii@ писал(а):

отрудилась ты сегодня на славу .

Спасибо, Вика.."Подумаешь... а я еще крестиком умею..." Ну в смысле - паски опять поставила, скоро печь буду

Viktorii@ писал(а):

Я сусло тоже в холодильнике , оно там как пластелин почти стало . Я просто потом нужное количество раствлряю в чуть теплой воде по рецепту

Неее... Мне не нравится Я дамочка нервная, нетерпеливая Мне как надо... Открыл , отделил часть, закрыл. Все!!! Я сегодня пока отмерила нужное количество нитки от нее тянутся, как не старайся, или сам вымажешься или рабочее место вокруг... Поэтому и спрашиваю: а не в холодильнике патоку можно хранить???

Девочки,добрый вечер!
Ура,длинные выходные закончились,можно и отдохнуть. На даче все уже высадили,теперь полоть,поливать,рыхлить.
Алла475
Алла,на фото одна скатерть маленькая, лен с рисунком и вышивкой. А поло нете все вышито, но не мной. В наш город каждую весну приезжает церковная выставка-ярмарка. Много монастырской вышивки, там и покупаю. иконы именные сыновьям купила с Афона греческого, по дереву резьба и лак,масло оливковое. Деревянные яйца разрисованные, купила еще деревянный кулич на тарелочке, а в нем как в матрешке маленькие яйца все разные. Икон много разных привозят ,поклониться им много народу приходит. Один год три дня подарят ходила то с сыном,то с кумой,то со снохой и все с покупками.
Только хлеб десять дней не пекла, соскучилась, ну денек отдохну и попеку.

Lydalyda
Люда,на моей патоке написано-хранить при комнатной температуре. Я досталась из хол-ка,а то тоже там держала.

Девочки,привет!
Viktorii@
Виточка,халочка такая фигуристая!И не запуталась в этот раз,молодец!Плела с начала или с середины все таки?
Танюша Юрьевна
как всегда хлеб невероятно надутый и важный,козырек-это... ну получится в след раз
Lydalyda
Алла475
Какой же ,девочки у вас хлеб хороший стал получаться,придраться не к чему
Lydalyda
Люда а туньоль то совсем что ли крошечная получилась?по фото не скажешь,обе хороши,но с козырьком-ваще
АКСИНЬЯ
Напеку как нибудь,когда овощи пойдут.
markiz
В таком хлебе развития клейковины не получится,а с таким комбайном запросто можно тесто перемесить.Если ржаной муки много,то пары минут хватит,чтобы смешалось все,потом можно ручками немного еще помесить с минутку,только смочить руки перед этим,тогда липнуть не будет.Если ц/з больше чем ржаной то конечно можно минут 5,но воду в тесто брать комнатной t или даже чуть холоднее.Ножи очень тесто сильно нагревают.
можно еще у Оли спросить http://forum.say7.info/topic60973.html
у нее может быть такой же комбайн
Я не пекла ничего,булочки ушли на завтрак

http://forum.say7.info/topic38073.html
колбаску делала,но не мясную а картофельную Ведарай


http://forum.say7.info/topic24623.html
а это Сима-чаеманка,приходится насильно забирать,пьет без остановки

Volga-Lena писал(а):

Люда,на моей патоке написано-хранить при комнатной температуре.

Ага! Спасибо, Лена. А то на моей ничего не написано. Покупала на местном хлебзаводе, судя по всему, местной же расфасовки.

elay писал(а):

Lydalyda Алла475 Какой же ,девочки у вас хлеб хороший стал получаться,придраться не к чему

Спасибо, Лена...

elay писал(а):

Люда а туньоль то совсем что ли крошечная получилась?по фото не скажешь,обе хороши,но с козырьком-ваще

Сча померяю и в темку отнесу. И разрезы еще..

немного недорасстоян, работаю над улучшением пшеничный хлеб в хлебопечке на закваске "ЭВРИКА" http://forum.say7.info/topic66047.html (без дрожжей!!!) пирожки со своим яблочным повидлом и пита на той же закваске и...
любимый хлеб литовский домашний http://forum.say7.info/topic55874.html НА ТОЙ ЖЕ ЗАКВАСКЕ, НО В ДУХОВКЕ.

АКСИНЬЯ
ух какой мякиш красивущий!Квас поставила,попробую потом закваску вывести на осадке.
Пирожки с повидлом потрясли.Повидло такое плотное что прямо кусочками остается в выпечке?Мякиш у пирожков какой то невероятно пуховый.

АКСИНЬЯ
Какие хлебушки! И как много...
Спасибо за идею с закваской. Надо будет попробовать..

А может стОит выложить рецептики?... пирожков, например, питы тоже (я, правда, не знаю, не смотрела еще ее, есть\нет на закваске.)