Болталка для хлебопёков-2

Караул писал(а):

Алла, у тебя там люди за хлебом в очередь не становятся

если бы стояли - я бы на работу не ходила, а только хлеб пекла бы

elay писал(а):

Я на работе внедрила Даугавиню,только она у нас с изюмом и называется Школьная.Теперь двигаю Фермерский,надеюсь получится.

Ленкааааа! Привет! Мы без тебя скучали Ты молодец ккая разница как называется булка, главное чтоб народ вкусный и полезный хлеб ел, правда же?

elay писал(а):

.Хлеб конечно изменился,совсем другой,но очень вкусный и ароматный.Правда расплылся,но видимо под цельную муку тоже приспособиться надо.

да уж! Я сегодняшний с полентой тоже не смогла полностью аутентичным сделать. Ну нет у нас сильной муки Добавила немного ц\з
Этот хлеб совсем не похож на то что в нем добавка кукрузной муки. Просто ее немного может.
Горбушку отрезала, схомячила

Lydalyda писал(а):

Сульсену надо поискать.

в аптеке.

usya
ух,ты какой Литовский!
С полентой интересный.Алл,попробуй подовые повыше ставить.может тогда позолотистее будет хлебушек..

Lydalyda писал(а):

А если смесь, то это экономней будет.

а я сама топлю.от мяса сало оставляю и куриный жира потом перетапливаю,для смеси надолго хватает.

Караул писал(а):

А какую вы выводите?

http://forum.say7.info/topic3949.html
все очень подробно,но если что непонятно всегда рады помочь.

Lydalyda писал(а):

Таня посмотри вот этот рецепт антипригарной смеси

Людочка, спасибо!

usya писал(а):

если бы стояли - я бы на работу не ходила, а только хлеб пекла бы

Жаль, что я не рядом живу, сама-бы заказывала и пакупателей бы подогнала...

usya писал(а):

главное чтоб народ вкусный и полезный хлеб ел, правда же?

это точно.У нас уже есть постоянные посетители.Конечно многие не понимают почему хлеб дороже,чем в магазине.Мне так и хочется иногда пригласить на экскурсию ,чтобы посмотрели как это руками делается и натереть к примеру морковки полтора кило вручную.А мы это каждый день делаем.Да и поставщики у нас не гиганты промышленности.Мелкооптовые цены не намного от розницы отличаются.Надеюсь когда нибудь и у нас ремесленный труд будет оценен по достоинству.

Караул писал(а):

А какую вы выводите? Лена, хлебушек и печенье объедение!

Танюша, спасибо! это видимо гены... ха-ха муж говорит татарские... в паспорте русская, но мой папа детдомовский правда в Москве, но кто его знает кто был в его роду... грустно.
А я на работе в пол-глаза до планерки залезла на сайт подпитаться положительной энергией - на улице дождь и скользковато...

elay писал(а):

Алл,попробуй подовые повыше ставить.может тогда позолотистее будет хлебушек..

выше некуда, Лен! На самом верху пеку, думаю может перемесила?

Караул писал(а):

сама-бы заказывала

ты сама научишься - зачем тебе заказывать, еще на заказ печь будешь в своих Альпах

elay писал(а):

все очень подробно,но если что непонятно всегда рады помочь

И у меня такая-же, Лен! Только дома у меня холодно,перепады температуры. "Моей" не нравится

elay писал(а):

. Надеюсь когда нибудь и у нас ремесленный труд будет оценен по достоинству.

Всё идёт к тому, народ требует квалитета!!!

Anilag58 писал(а):

на улице дождь и скользковато...

А у нас днём + 15 , а ночью -2...голова кругом

usya писал(а):

ты сама научишься - зачем тебе заказывать, еще на заказ печь будешь в своих Альпах

Неее, мне такой хлеб испечь,пару чентнеров муки испортить....жалко...мы про птичек,по-моему рассуждали...

elay писал(а):

Хна конечно хорошая штука,но меня вот смущает что у нее каким то образом краситель выведен.

Прочла , что б/ц хну делают из стеблей растения, которые не содержат красящего пигмента.

elay писал(а):

Конечно многие не понимают почему хлеб дороже,чем в магазине.Мне так и хочется иногда пригласить на экскурсию ,чтобы посмотрели как это руками делается и натереть к примеру морковки полтора кило вручную.А мы это каждый день делаем.

Лен, а почему нет... Люди сейчас так загружены, по большей части, что, кроме своего узкого круга и деятельности, мало чего знают и видят. Для них это может быть открытием. (Как у мне недавно одна учительница сказала, когда у нас была нестандартная ситуация, грозящая конфликтом. И так доверительно сказала.. как что-то само собой разумеющееся: "Ну давайте говорить откровенно. Вы ведь тут не перетруждаетесь." Я ей ничего не ответила... Так устроен человек - считает, что "я тружусь больше всех". Увы..)
Не сразу, конечно.. Когда у вас все уже окончательно устаканится. Когда вработаетесь, так сказать. И попробовать формировать небольшие группки, может даже с интерактивом (чтоб сами чего-нибудь сделали). Палка, конечно, о двух концах. С одной стороны, реклама и дополнительная прибыль (небольшая, сразу скажу). А с другой, надо так все организовать, чтоб одно другому не мешало... Ну это я так... А вдруг... Тем более, что у вас есть фора: у вас натуральный продукт. Это может сработать.

elay
Леночка, привееееет
какая же ты умница, на работе печёте, ещё и дома очень всё красиво
про цены на хлеб это как тут- мне говорят*- а в этом магазине дещевле, какая раразница... не видите разницы во вкусе, ваши проблемы, сами бы пекли, труд свой вкладывали, точно задаром не захотели бы отдавать некоторые знакомые тут лишних 30 центов за кг муки не хотят переплачивать, чтоб куличей на Пасху СЕБЕ испечь и качественной муки уже молчу и ничего не говорю, оно мне надо лишних разговоров за спиной



Караул
Танюш, у нас такие же суточные перепады температуры , только надеюсь до января не будет минусовой температуры сегодня хоть ветра сильного ледяного нет
В январе у нас начнёт цвести миндаль, а за ним и всё остальное раннее, скоро весна




У меня беда с мукой, я раньше обычную пшеничную у нас в минипекарне одной покупала, была отличная сравнительно не дорогая сильная мука, что с тало с этой пекарней, не знаю, но там теперь всё редкостная гадость, испнака говорит, что и хозяин/пекарь сменился мука отвратная, сильная с какими то примесями отрубей а там где я ржаную заказываю- сильная почти 2 евро за кг стоит


сменили фирму по электроэнергии, посмотрим насколько дешевле будет, пока посчитала порядка 10 евро разница в месяц, жду счёта в январе

Караул писал(а):

для меня очень хороший совет, Анюта! Планировать для меня пока "тёмный лес"

Закваска тем и хороша, что ее можно подстроить под себя, свой режим. Гланое не бояться

nadiash писал(а):

я вот с патокой не дружу, хлеб какой то липкий.

Было такое у девочек, пришли к выводу, что патока некачественная. Надо попробовать другого производителя.

Marishkaa25 писал(а):

Желаю поскорее обзавестись своим жильём. Я тут 2 раза переезжала, это катастрофа

Спасибо, Мариш Годам к 60ти обзаведемся Знаю, что такое переезд

Девочки, меня кто-то спрашивал про лаваши на заварном тесте, не могу найти... Пеку вот по этому рецепту http://anna973.blogspot.ru/2010/09/tortillas.html. Очень нра
ДОБРОЕ УТРО ХЛЕБОПЕЧЕЧКИ

А я думала я первая!
Добренького всем!

Marishkaa25 писал(а):

Танюш, у нас такие же суточные перепады температуры , только надеюсь до января не будет

В Испании?
А я думала у вас ещё тепло?

Marishkaa25 писал(а):

хозяин/пекарь сменился мука отвратная, сильная с какими то примесями отрубей а там где я ржаную заказываю- сильная почти 2 евро за кг стоит

Марин, ищи другого пекаря попробуй онляйн заказать или это ещё дороже? А насчет энергии...девчата,вы не поверите, я за 3-комн.квартиру 175 евро в месяц плачу и батарей нет...

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Закваска тем и хороша, что ее можно подстроить под себя, свой режим. Гланое не бояться

Анюта,не получается...Нужна помощь

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Девочки, меня кто-то спрашивал про лаваши на заварном тесте

Девочки эти http://forum.say7.info/topic46568.html тоже очень вкусные

Караул писал(а):

Анюта,не получается...Нужна помощь

Тань, насколько я поняла наша Леночка тебе дала совет вывести заквасочку, как у нас всех?! Надо начать с этого

Tykovka simpatichnaya писал(а):

тебе дала совет вывести заквасочку, как у нас всех?! Надо начать с этого

Анюта, если это эта заквасочка http://forum.say7.info/topic3949.html ,то у меня такая-же, стоят в холодильнике-одна полбовая, другая ржаная,даже на муке такой-же- 1150 типа
Не чувствую,я как-то ёе. Ведь ведь время подкормки, расстойки закваски и теста зависит от многих факторов...температура,влажность мука и так далее. Мне тяжело добиться температуры 30°, да и вообще комн.темп у меня 16-18°, а если камин постоянно топить тогда тепло, но надо целый дома сидеть, а кто на работу за меня ходить будет? Сейчас болею,
поэтому дома...топлю камин...скорее подкиньте лёгкий рецепт хлебушка на закваске.

Доброе утро, ДЕВОЧКИ!!!

elay писал(а):

У нас новенькие-добро пожаловать Света и Таня!

Спасибо, Леночка! Какие хлеба у тебя Не налюбоваться

usya, Алла сколько хлебушков хороших принесла

Угощайтесь, хозяюшки

Караул, Танюша, попробуй это хлебушек, совершенно незатейливый и вкуснющий (если ты, конечно, семечки любишь).
http://mariana-aga.livejournal.com/132568.html
у меня здесь перерастойка образовалась, крыша чуток прогнулась)))

Девочки дорогие, всем привет!
У кого из нас тепло, у кого уже скользко, у нас тоже холодно стало, ветер не прекращается... А еще недавно:







Света, Таня, здорово, что влились в семью хлебопеков и радуете нас своими прекрасными хлебушками!
Танечка Караул, какая у тебя прекрасная семья, в таком возрасте дочки, да трое, как у вас все должно быть дружно и классно!
Танечка Юрьевна, лавка супер, но Дашенька какая уже большая и активная, такая интересная, столько всего ей сейчас хочется исследовать и изучить!
Леночка, порадовала таким ассортиментом! Лен, здорово, что люди ценят вашу продукцию, что есть постоянные покупатели. А на счет цены, мне кажется, Люда правильно сказала, что люди просто не задумываются над вопросом и считают, что разница только в цене и что это только зависит от желания хозяина. Они должны попробовать ваш ХЛЕБ и тогда все встанет на места!
Аллочка, желаю поправить здоровье, чтобы гастрит отступил, хорошо, что сезонный вариант!
Маришка, ты на фото такая красавица, я тебя помню покруглее личиком и не сразу узнала то, поменяй аватарку для нас на эту, чтобы видеть тебя поближе! Никак не доберусь к тебе в Одноклассниках.
Девочки, все умницы, молодчинки!

К чаю прижившиеся у нас печенюшки:



Сегодня пеку Столичный, только доеди Дарницкий с Литовским.

Караул писал(а):

Не чувствую,я как-то ёе. Ведь ведь время подкормки, расстойки закваски и теста зависит от многих факторов...температура,влажность мука и так далее. Мне тяжело добиться температуры 30°, да и вообще комн.темп у меня 16-18°, а если камин

Честно, я кормлю свою закваску всегда на "глазок". Процесс ее созревания виден по внешнему виду - ноздрястая, пышная, крыша становится плосской и через нее пробиваются пузырьки, по запаху - уже готовая пахнет приятно, фруктовым уксусом что ли.... При низкой темпе она просто медленнее будет зреть, чем при +30. Но она созреет и будет так же выглядеть, что и закваска вызревшая при + 30.
Так же в тесто стартера надо больше класть, если темпе в комнате невысокая. А сколько надо, написано по той же ссылке, что Лена дала (вроде на первой странице должно быть).
Вот несколько рецептиков. Сразу скажу, я всегда пеку в тех условиях какие у меня есть. Специально поднимать темпу - не делаю этого Ну я не пример, конечно. Я просто хочу сказать, не надо бояться теста, рецепта и быть строго педантичной, может это именно мешает?! В общем, я не пример
Если что девочки подскажут
http://forum.say7.info/topic47930.html
http://forum.say7.info/topic55083.html
http://mariana-aga.livejournal.com/96043.html?thread=2907435
http://forum.say7.info/topic61617.html
http://forum.say7.info/topic60973.html
Там где дрожжевая опара, я делаю закваску. Использую для любой закваски ржаной стартер. Но это на мой вкус. Может и не понравится тебе....
Я, к сожалению, не часто могу появляться на форуме .... ДЕВОЧКИ, ПОМОГИТЕ НАШЕЙ НОВЕНЬКОЙ ТАТЬЯНЕ
Светаааа, кто там зазывал новеньких? Им нужна помощь, выходи

Amata писал(а):

Угощайтесь, хозяюшки

Вот это вкуснятина!

Amata писал(а):

Танюша, попробуй это хлебушек,

Сейчас,гляну Светлана!

Svеtлана писал(а):

. А еще недавно:

Светлана, детки замечательные! Пока двое?

Svеtлана писал(а):

Сегодня пеку Столичный

Покажешь?

Девочки, привет! что-то не хочет у меня инет фотки уменьшать, вот только одну сделала и выкинул меня...
Угощайтесь кусочек Ачмы с сайта из мультиварки

Ачма от lim
http://forum.say7.info/post1930859.html#1930859

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Светаааа, кто там зазывал новеньких? Им нужна помощь, выходи

После такого клича, все хлебопёки соберутся....
Пошла свою ржаную из холодильника достану, да подкормлю...

Anilag58 писал(а):

Угощайтесь кусочек Ачмы

Галочка, спасибо большое, ты уже выспалась,в ночную-же работаешь?

Караул писал(а):

Светлана, детки замечательные! Пока двое?

Да, Таня, дочке 5,5, сыну 20, а на фото дружок Машин.

Караул писал(а):

Покажешь?

Конечно, надеюсь, все будет хорошо, пока только тесто после опары поставила. Пеку его второй раз, все время опара отпугивает...

Караул писал(а):

Мне тяжело добиться температуры 30°, да и вообще комн.темп у меня 16-18°

Тань, я ставлю закваску, да и тесто (когда нужно от 25С), ставлю в ванную на контейнер для белья к самой батарее и укутываю полотенцем. В холодное время года для меня самое удобное место.
А в СВЧ ты пробовала ставить?

Anilag58 писал(а):

Девочки, привет! что-то не хочет у меня инет фотки уменьшать

Anilag58 писал(а):

Угощайтесь кусочек Ачмы с сайта из мультиварки

Ничего, Галочка, мы подождееем!
Ачму вчера твою видела, не вчитывалась пока, на вид очень понравилась, + в МВ. Как вам на вкус, Галь?

Караул писал(а):

Пошла свою ржаную из холодильника достану, да подкормлю...

Таня, согреваешь часок после хол-ка?