Болталка для хлебопёков-2

Девочки, привет!
Весь день провела на кухне. Сижу и расписываю пряники с утра. А в перерыве сварила суп с чечевицей, сделала легкий салат с курицей, авокадо и киви и спекла вишневый пирог. Аааа, еще биатлон смотрела. В общем, у Танюши дел немало. Забыла вытащить закваску покормить, хотела завтра печь, а сейчас уже сил нет.
Девочки, пряников у меня получилось так много, что буду неделю их расписывать, если не отвлекаться. Получается неказисто, но мне нравится сам процесс. Пусть и не ровно, и линии пляшут, а все равно завораживает. Муж дает дельные советы по росписи, но сказал, что это титанический труд.

Таня Че писал(а):

А на счет стахановки - так это же те, кто делают что надо, а те, к то делают ,что хотят - называются по другому

Таня, стахановец- это человек, добившийся высокой производительности труда (толковый словарь русского языка). Если я тебя обидела этим определением, прошу прощения.

Volga-Lena писал(а):

Танюша,я тебе еще дам рецептов.Забыла вчера

Спасибо, Ленусь. Я еще даже сухофрукты не купила, чтобы их замочить, а время-то идет. Связалась с пряниками на свою голову, из дома некогда выйти. Лен, а ты спекла их?
chippo
Лена, доча так на тебя похожа! Растите здоровенькими!

Svеtлана писал(а):

Тань, а покааажешь?

Конечно, покажу, когда будут готовы. Как раз к празднику и успею разрисовать.

Svеtлана писал(а):

обязательно попробую!

СВеточка, я действительно его рекомендую. Шикарный аромат и вкус!!! ТОлько делай именно на меде, а не на патоке. Там много получается. Хватит и на домик, и на разную мелочь пряничную.

Караул писал(а):

но хлеб научиться печь,да ещё и на заквасочке,моё заветное желание.

Танюша, так ты уже печешь. Видела твои хлеба, они хорошие!

Гелинака писал(а):

как ее хранить? в холодильнике?

Ого, сколько много. Я храню в кухонном шкафу в полиэтиленовом ведерке. А у тебя какая, мальтозная? У меня мальтозной в год уходит около 2-х литров, а карамельной мало пользуюсь. Вот только сейчас, когда мальтозная исчезла в продаже.

Lydalyda писал(а):

Девочки, а вы тесто пряничное по Герде клали в холодильник?

Ага. Потом отрывала по куску, его раскатывала, а остальное держала в холодильнике. Из холода оно лучше держало форму. Когда становилось теплым, то при раскатке прилипало к столу.

Lydalyda писал(а):

ак у меня после холодильника оно плохо разминалось, не было единой массой.

Люда, это тесто очень пластичное.

Гелинака писал(а):

на примете есть несколько рецептов, но там много меда надо или так нельзя?

Галя, в рождественские пряники я бы не стала менять. Мед придает такой аромат!

Viktorii@ писал(а):

Я вам хлеба принесла .

Любуюсь на твои батоны, Витуся. И Маришкин у тебя всегда славным выходит!

Караул писал(а):

А вот и он,один остался и не целый...

Красавец!

Оксана16 писал(а):

А по поводу закваски я уже спрашивала-в первые два дня у меня получается соотношение не 1:1,а например 50 гр муки и 200 воды,чтобы закваска выглядела как тесто на оладьи ,а последующие 2 дня 1:1.Т.е получается у меня закваска повышенной влажности,+ она в последние два дня перестала пузыриться,сейчас уже в холодильнике стоит.Не знаю получиться с нее что нибудь?

Оксана, искренне рада, что вы с нами! Я выскажу свою точку зрения о закваске. Критику приму от мастеров, если насоветую ошибочно Можно на ты? Ты выводишь пшеничную закваску? Меня тревожит варьирующееся соотношение муки и воды. Как мне кажется, лучше смотреть не на консистенцию тесто на оладьи - это, кстати, уже не первый раз сбивает с толку Корми всё же в одинаковом соотношении воды и муки, если 50 гр муки, то и воды столько же. И так пять дней. Именно такая закваску будет 100%. Понимаешь, как начинающей тебе сложно будет потом и тесто отрегулировать.по влажности. Потому что в рецептах в основном идет именно 100% закваска (если нет, то указывается), а у тебя теперь не понятна её влажность вовсе Из личного опыта скажу, что у меня пшеничная год или больше не получалась. Не растет и всё тут. Да и сейчас мы с ней боремся. Ты не отчаивайся, выводи также ржаную в соотношении равном муки и воды. Её потом просто перекормить пшеничной мукой. И как правильно сказали, спрашивай на конкретном понравившемся рецепте, сначала так лучше разобраться в проблемных моментах.

Девушки, я обалдела от прибавившихся страничек Пока только прочла, у нас уже половина второго ночи, я одним глазком и спать.

cvetik66 писал(а):

электро-духовку AEG,температурный режим от 30 до 300С,конвекция и несколько режимов выпечки,ураааааа!!!!!

ура-а!Светику счастье привалило!Вот уж самый шикарный подарок для хлебопека,наконец то перестанешь противни тягать!
Поздравляю!

elay писал(а):

не,Ир,я вообще редко нервничаю,потому как мне свое здоровье дорого.

вот это ты молодец!!! а я чуть что уже вся на взводе... теперь с психологом занимаюсь, так становлюсь спокойней, уравновешенней... правда Санек иногда провоцирует меня на психоз

elay писал(а):

главное что печешь.а новые рецепты никуда не денутся

пеку, Лен. без экспериментов пока

elay писал(а):

это же нормально.у каждого свои предпочтения

так никто ж не спорит

Река Таня писал(а):

Весь день провела на кухне. Сижу и расписываю пряники с утра. А в перерыве сварила суп с чечевицей, сделала легкий салат с курицей, авокадо и киви и спекла вишневый пирог.

золушка

Оксана16 писал(а):

.Пожалуйста научите.

Оксаночка,будем вместе учится...
Хлебушек...

Amata писал(а):

апчэственнасть повлияла или надоело картинки разглядывать?

Светланка,ну а твои хлебушки просто супер

Lydalyda писал(а):

Ну и себя ж показать, естессссно

Людочка,вот это да!Какую красоту ты напекла

Алла475 писал(а):

Караул писал(а): И я своих "детишек" из холодильника вытащила мама дорогая, в первый момент аж вздрогнула

Я народ хоть не распугала?

elay писал(а):

хороший батончик получился!

Леночка

cvetik66 писал(а):

Еще раз всех целую,завтра принесу булки,если получатся.

До завтра Светланка

Река Таня писал(а):

Девочки, пряников у меня получилось так много, что буду неделю их расписывать, если не отвлекаться.

Так хочется на твои прянички посмотреть,Танюш

Lydalyda писал(а):

Если я замочу семена с вечера, то пусть себе так и стоят пока время придет? или лучше рано утром залить, но тогда 12 часов не пройдет

Люда, замочи поздно вечером и поставь в холодильник. Ничего с ними не сделается там, не закиснут за это время.

Караул писал(а):

К сожалению,хвалю сама себя ,но он правда очень вкусный

Верим-верим. И правильно, что хвалишь хлебушек. Он тебе тоже любовью платит.

Amata писал(а):

Я со своим любимцем

Пускаю слюни. А я, похоже, пока без заварных буду. Ни патоки мальтозной, ни ржаного солода хорошего нет. А тот, который есть, меня не устраивает по качеству.

Оксана16 писал(а):

Не знаю получиться с нее что нибудь?

Оксана, так трудно сказать, не видя закваски. А какой у нее запах, приятный? У тебя, наверное, ее много уже набралось? Возьми прозрачную узкую тару, положи в нее граммов 30 закваски и покорми 30 гр муки и 30 гр воды. Отметь и поставь на стол, чтобы видеть, как она растет. Через часов 8 должна увеличиться в 2 раза. Ты возьми рецепт Дарницкого хлеба, он легкий. Для первого хлеба - самое то.

Lydalyda писал(а):

Ну и себя ж показать, естессссно

Ой, какой подовый красивый!

elay писал(а):

Я просто устала к тому времени делать вид,что мне очень весело.И вообще позировать ненавижу,если честно.

Я поняла, Лен. Сама терпеть не могу, когда лезут под руку, когда занята.

cvetik66 писал(а):

Ля,ля,ля,я танцую и пою!!!

Ух, ты!!! Вот это подарок! Угодил тебе Юрасик! Радуюсь вместе с тобой, Светик.

elay писал(а):

Закваску проверить просто.Возьми ч.ложку и добать 30 воды и 30 муки.поставь отметку

Рассеянная я сегодня. Не прочитав, что ты написала, сама это же насоветовала. Устала, а еще хотела пойти дальше расписывать сегодня. Да, видать, погожу.

cvetik66 писал(а):

Мой Юрасик - добытчик,как Людочка его назвала - добыл-подарил мне встраиваемую электро-духовку AEG,температурный режим от 30 до 300С,конвекция и несколько режимов выпечки,ураааааа!!!!!

Да,Светланка,вот это муж тебе "Мерседес" подогнал

Река Таня писал(а):

Рассеянная я сегодня. Не прочитав, что ты написала, сама это же насоветовала.

Чой-то у нас сегодня синхронность пpиcутствует...Переработались

Река Таня

Ой, Танюша, это я прошу у тебя прощения за корявость моей фразы , я имела в виду, что стахановцы такой уважаемый и серьезный народ, а я пропадаю на кухне ну просто в свое удовольствие (и как намекают тут некоторые любимые - в ущерб другим делам)

Река Таня писал(а):

Люда, замочи поздно вечером и поставь в холодильник. Ничего с ними не сделается там, не закиснут за это время

Ага.. Поняла... Спасибо, Тань. Я надеялась, что ты заглянешь

Река Таня писал(а):

Я поняла, Лен. Сама терпеть не могу, когда лезут под руку, когда занята.

эти фото хотели повесить в торговом зале,кучу денег выложили.я против была изначально,лучше про хлеб стенды сделать небольшие,историю описать,почему так называется и от куда к нам пришел.а что гостям на нас смотреть на картинках?они нас каждый день вживую видят.
Маркетолога наняли,вот она и организовала фотосессию.Бесполезная трата денег.А то у нас кузьезные случаи уже были.Приходит покупательница и приносит записку и оставляет на кассе

Цитата:

Фуга́с (фр. fougasse) — заряд взрывчатого вещества, закладываемый в земле или под водой на небольшой глубине, либо доставляемый различными способами к месту применения...

Цитата:

Кала́ч (вар. Колач, от общеславянского kolač < kolo — 'круг')[1] — у восточных и южных славян круглый белый хлеб, обычно в виде кольца или с небольшим отверстием; у западных славян так назывался любой обрядовый хлеб,

т.е.по ее мнению мы печем калач,и почему это фугассом называется ей непонятно.

Ох и плодотворно вы общались!
Чуть не пропусттила Светин ДР!
Светочка, поздравляю тебя с рождением! Желаю счастья и многих вкусных и новых хлебушков для твоей семьи и для нас
И конечно же здоровья крепкого!
Поздравляю с новой печкой! Чудо, а не муж

elay писал(а):

эти фото хотели повесить в торговом зале

Эта фишка сейчас во многих организациях. В стоматологии. где я лечу зубы, в холле висят черно-белые портреты всех врачей. Оформлено интересно, каждый около какого-то архитектурного шедевоа, типа Биг Бена и Колизея, хотя не понятно, к чему, но красиво.

elay писал(а):

т.е.по ее мнению мы печем калач,и почему это фугассом называется ей непонятно.

Доброе утро,девочки!
cvetik66
Света,поздравляю!Муж-золото!У меня тоже AEG с пиролизом и термощупом.Я еще не все режимы опробывала.

Река Таня
Таня,напекла,но не расписывала ничего,я пеку,они едят.Вчера купила салфетку и пробывала с рисунком


хочу на светлом тесте попробывать.
овсяное по ГОСТ

по мотивам фермерского с ЦЗ

разрез

Это вчерашний,не очень удачный,закваска из хол-ка старая,долго все подходило и хлеб плотнее,но я туда и ЦЗ и семечек побольше положила.


с изюмом и корицей

Всю страницу заняла,наверное.Поехала на дачу,цветы закрывать.

Доброе утро!
Я к вам с маффинами и кофе. Угощайтесь

Это я купила новую форму силиконовую и испытала ее, предварительно разрезав Мне так удобнее Вон она там на заднем плане


Volga-Lena
Леночка Вот это нанесла Печеньки Да и хлебушек не подкачал
Особенно малыши понравились.

Оксана16

loranas писал(а):

Ты выводишь пшеничную закваску?Как мне кажется, лучше смотреть не на консистенцию тесто на оладьи - это, кстати, уже не первый раз сбивает с толку

Оксана, полностью согласна с Ларой. Я вспомнила сегодня. Меня это тоже сбило с толку в самом начале. Я выводила ржаную. И первая мука, кот. я пользовалась попалась как раз такая, что из нее получалась 100% закваска консистенции теста для оладий. А потом, когда я купила следующую партию (кстати, того же производителя), то была в шоке от того, насколько другая получилась закваска. И тоже тут выспрашивала у девочек. Так что пусть густота тебя не смущает... Это зависит от муки. Выводи 100% закваску.

Оксана16 писал(а):

Пришла к вам показать батон, который очень нравиться моим ребятишкам ,рецепт от Аннушки.

Так отличный батон Оксан!!

Оксана16 писал(а):

изюм (малой очень любит.)

моя выковыривает и его и выкидывает, ну ничего не понимает в колбасных обрезках
Он у тебя походу пел такие трещинки
характерные

Amata писал(а):

Я со своим любимцем

ах такие в ряд стоят

Viktorii@ писал(а):

что уже типа большой ,

вот именно что типа!!! сегодня пошли в басейн классом, он обевется. я смотрю плавки надел и брюки сверху натягивает, а на улице минус 10 между прочим!!! где говорю трико?? пыхтел, ворчал.... . вот из за каждой мелочи. про глобальное молчу

Viktorii@ писал(а):

Я обожаю Бородинский , но еще ни разу не решилась за него взяться

а я не лю его ну тот что в магазине, домашний не ела

Volga-Lena писал(а):

Ходили на олимпиаду на район: математика-4 мес

пойдет и у нас тоже скоро на городскую. а про комп, так война теперь у нас. да не в стрелялки, в шахматы, через интернет турниры, в живую с живыми людьми, но без контрольно если. то не есть ни пить ни уроки учить не будет

Amata писал(а):

Сейчас выбраживается Екатерино-Маришенский хлебушек За основу взят Катин, а закваска пшени

совместила моих любимцев

Lydalyda писал(а):

видели: скоро 1000 стр. будет. И чё? Следующая Болталка? Так вот...

будет новая глава!!! ура!!!

Lydalyda писал(а):

Ну и себя ж показать, естессссно

а мы похвалим, люблю на Людин хлеб смотреть!! такой он домашний

Lydalyda писал(а):

Пекла на пшеничной закваске. И 100 г пш. муки заменила на ржаную. Вроде и стоял долго на расстойке, но немного подорвало

Люд так он вроде и по рецепту на пшеничной. или нет? чет я тормознула. я всегда на пшеничной и 100 ржаной если в настроении то просеять ее могу, ну типа сеяная через мееееелконькое сито, долго только это

Viktorii@ писал(а):

Эх , таки заставите на Туньоль эту муку самой сеять ...

Вит я его обожаю пеки, он простой правда и на вкус и на дело

elay писал(а):

Я просто устала к тому времени делать вид,что мне очень весело.

ну эта фотка типа как из книги Улица свежего хлеба, но там вы все если чесно вымученные или не привыкшие позировать. но мне было интересно поглядеть

Алла475 писал(а):

Вроде это был Южный, только с большим содержанием ржаной муки.

Точно Южный был!!!

elay писал(а):

Фигасе нет,при комнатной.Галя -это очень много.А какая патока?

дык я чего сделаю то? маме дам и буду куда нить пристраивать. я не знаю какая она, темная и сладкая ты говорила про лошадников, так вот это из деревни с фермы. ею телят кормят

elay писал(а):

в пряники можно,в сиропы и домашние молочные конфеты.В овсяное печенье по ГОСТу идет.Можно попробовать и мед заменять,но не полностью.

буду искать тогда рецепты, ну ладно что хоть не только в хлеб, ее там еще больше, муж сказал, что ведро 10 литров ну 5 точно есть вот не было, не было и привалило

Lydalyda писал(а):

Я ее пекла один раз. Тогда в виде подового. Вкуса не помню, конечно. Но мне почему-то кажется, что тогда особого впечатления не произвела. Скорее способ формовки понравился. А сегодня чуть язык не проглотила. Особенно корочка нравится - хрустяяяящая

ну глянь она какая мягуська у тебя!! вот все так говорят про этот хлеб ничего особеного, только формовка, а для меня и Ваньки самый вкусный

КОЛЮЧКА писал(а):

сказал что б пекла обычный батон без всяких добавок (семечек).

Ирин так и пеки такие, не всем с добавками по вкусу, вот мои травяные и приправные не любят, хоть тресни и тмин и травы. ладно хоть зерновые едят. но вот все время зерновые я сама не хочу. люблю просто хлеб

cvetik66 писал(а):

Мой Юрасик - добытчик,как Людочка его назвала - добыл-подарил мне встраиваемую электро-духовку AEG,температурный режим от 30 до 300С,конвекция и несколько режимов выпечки,ураааааа!!!!!

Светик!!!! ну поздравляю11 давай опробывай скорее

Река Таня писал(а):

Я храню в кухонном шкафу в полиэтиленовом ведерке. А у тебя какая, мальтозная? У меня мальтозной в год уходит около 2-х литров, а карамельной мало пользуюсь. Вот только сейчас, когда мальтозная исчезла в продаже.

Тань вот ты мне и скажи какая мальтозная светлая вроде7 моя темная

usya писал(а):

Ох и плодотворно вы общались!

Аллусик ты где??? не хандри приходи без тебя скучно

Volga-Lena писал(а):

Таня,напекла,но не расписывала ничего,я пеку,они едят.Вчера купила салфетку и пробывала с рисунком

умереть не встать, я а чет в этом году отлыниваю, .. я буду на рождество поезд делать обещаю Ларисе!

Lydalyda писал(а):

Я к вам с маффинами и кофе. Угощайтесь

Люда фкусно

ой меня чет много тут будет потом приду принесу что наваяю

Привет девочки, как обещала показываю свои пряники. Мы их украшали с дочей, она такая довольная ,не отходила ни на минуту. Правда, все время говорила я так голодна, и втихаря клала их в ротик.







Фигурки из мастики, для новогоднего торта.

Оксана16 писал(а):

Пришла к вам показать батон

Оксана, батон очень красивый,молодец!

Amata писал(а):

Я со своим любимцем

Светлана, хлебушки отменные!!!

Lydalyda писал(а):

Ну и себя ж показать, естессссно

Люда, кусочек горбушки утащила Вкуснооо!

cvetik66 писал(а):

подарил мне встраиваемую электро-духовку AEG,

Урааааа!
Светуль и мы радуемся вместе с тобой, это такой подарок для нас бесценный!

cvetik66 писал(а):

завтра принесу булки,если получатся.

у кого кого, а у тебя чтоб не получилось-во расмешила!

Volga-Lena писал(а):

с изюмом и корицей

ой, Елена, какие красавцы Люблю выпечку с изюмом.

Доброе утро,девочки!
Volga-Lena
Леночка,какую красоту напекла,сколько всего вкусненького принесла...

Lydalyda писал(а):

Я к вам с маффинами и кофе. Угощайтесь

Людочка,твой кофе кстати,а маффины-красота неописуемая,как они такие красивые получились ?Я такой формы никогда не видела или просто мало по магазинам хожу?

nadiash писал(а):

как обещала показываю свои пряники.

Надюша,это просто фейрверк красок,вкуса и запахов-у вас там около дома очереди нет?Чтобы такую вкуснотень хотя-бы понюхать..

Девочки, всем привет!

Lydalyda писал(а):

А вот и разрезик Туньоли.

Люда. шикарный мякиш, так и просится попробовать, а хотя чего его пробовать, его есть надо!

КОЛЮЧКА писал(а):

что конкретно не понравилось, сказал что б пекла обычный батон без всяких добавок (семечек).

Ирин, у нас сын точно также говорит. Ему нужен обычный белый батон и дарницкий или Бородинский. Француза еще любит. Фсе

elay писал(а):

и тут же вся злость проходит и я опять всех люблю.

Мне кажется, что это хороший вариант, вот я обижаюсь надолго, сейчас, к счастью, как то это сильно поубавилось, а раньше с подругой, например, могла неделю не разговаривать. В семье как то нет таких поводов, но я чувствую, что стала гораздо мягче, а может терпимее!

cvetik66 писал(а):

добыл-подарил мне встраиваемую электро-духовку AEG,температурный режим от 30 до 300С,конвекция и несколько режимов

Светик, как же это круто и здорово!!!!! такую мечту муж молодец осуществил, такая радость для вас всех! И мы теперь будем любоваться еще больше, хотя не знаю - куда лучше то! Но тебе труд здорово облегчит! У нас тоже АЕG Электролюкс. Поздравляю, Светочка, от всей души!

cvetik66 писал(а):

Еще раз всех целую,завтра принесу булки,если получатся.

Конечно получатся, Свет! Инструкцию почитайте, каролинка поможет!

Река Таня писал(а):

у Танюши дел немало.

Река Таня писал(а):

Муж дает дельные советы по росписи, но сказал, что это титанический труд.

Таня, для нас много дел, особенно таких, это хорошо! Тем более у вас получается совместный труд! А нам можно мужниных советов по росписи, плиииз!

Река Таня писал(а):

Я еще даже сухофрукты не купила, чтобы их замочить, а время-то идет.

Я тоже только завтра на рынок поеду за сухофруктами для рождественского кекса , но мы ведь успеваем. А сегодня вечером хочу тесто на пряники замесить и завтра печь.

Река Таня писал(а):

ТОлько делай именно на меде, а не на патоке.

Спасибо, Танюша! Я завсегда на меде.

Volga-Lena писал(а):

,напекла,но не расписывала ничего,я пеку,они едят.

Лена, очень аккуратные печеньки, с рисунком красиво, я может тоже попробую. Хлебушки хороши!

Lydalyda писал(а):

Я к вам с маффинами и кофе. Угощайтесь

Спасибо, Людочка, очень аппетитные!

nadiash писал(а):

Привет девочки, как обещала показываю свои пряники

Надя, сразила наповал! Вот вы потрудились, да с дочей, какая умница! И здорово, что пробовать ей хочется, это же лучшая оценка качества! Буду еще заходить разглядывать!
Надя, вы уже в Москве или на даче?

приветики!

Svеtлана писал(а):

Ирин, у нас сын точно также говорит. Ему нужен обычный белый батон и дарницкий или Бородинский. Француза еще любит. Фсе

иногда поест, но последнее время чаще отказывается от зернового... вчера пекла булочки на каше от Тори, но к каше добавила геркулеса, т.к. налила больше чем надо молока. поличились нормальные. муки правда сыпала на глаз и на ощупь. что-то весы заглючили вот и пришлось на глазок делать. так спросил, мама что там? призналась про геркулес... он: ну зачем??? я говорю, разве не вкусно??? ну надо же его расходовать, пока жучки и моль не завелись...

nadiash писал(а):

как обещала показываю свои пряники

ох, Ё!!! такая красота и вкуснота!!! ой, девчонки! ой, золотые ручки!!!

Гелинака писал(а):

Ирин так и пеки такие, не всем с добавками по вкусу, вот мои травяные и приправные не любят, хоть тресни и тмин и травы. ладно хоть зерновые едят. но вот все время зерновые я сама не хочу. люблю просто хлеб

чё ж они все такие с выкрутасами? фокаччу пекла с прованскими травами и чесноком - такое ест, а зерновые почти не ест

КОЛЮЧКА писал(а):

чё ж они все такие с выкрутасами? фокаччу пекла с прованскими травами и чесноком - такое ест, а зерновые почти не ест

с прованскими травами ел?? так он молодец у тебя. а как он геркулес вычислил не пойму он же не чуется

девушки несу

Маришин зерновой

Мариш
и булки Светик так ругалась( у тебя ж есть чувство юмора? ) что мы нового ничего не печем
вот !!!!!! это Светика ярославская. такая мягкая, только резала теплой. а то темно