Болталка для хлебопёков-2

Таня Че писал(а):

Анюта, я напишу не очень развернуто, так что если какой вопрос назреет - уточню

Танечка, спасибо большое!

Доброе утро!
Viktorii@
Вита,спасибо за МК. Я не так сильно после брожения обминаю,ты сильнее плющишь и разминаешь.Я почему то боюсь,что все,не поднимется больше.
А я второй день с шоколодной выпечкой и невыпечкой.Делала
http://lapatissiere.livejournal.com/17001.html
в двойном размере,любимое печенье сына,с лета просил
http://i-lara.livejournal.com/211075.html#cutid1
и вот этот десерт
http://trio-mia.livejournal.com/296931.html
Понятно,что в процессе поедания тухес растет в режиме реального времени.

Девочки, скидки хорошие на мультиварки,может кому надо
http://multivarka.pro/catalog/kategor/multivarki/

Девочки, всем привет! Наконец-то суббота!!! Так трудно осенью-зимой вставать по утрам. Я себя к засоням не причисляю, так, серединка-наполовинку, но до восьми часов спать хочу. Вот летом и весной легко просыпаюсь и в 6. Эх...
С утра взялась за уборку, шторы поснимала, стираю. Уже вторая партия в машине, третья на подходе. Гладить не люблю шторы, а уж вешать А что делать?
Светик, дочки у тебя умницы какие. Обеих на фантастику тянет, моя тема Катин рассказ, вернее фрагмент, прочитала, голос оставила. Стиль прослеживается, но пока не поняла до конца. Может быть, если б до конца прочитала, понятнее стало. Твоя лошадка не даёт мне покоя. Вчера прошла по магазинам, синтепона или чего-то подобного в продаже не нашла. Наши швейные мастерские специализируются на пошиве лёгкой одежды. Дома всё перерыла, тоже облом. Печалька.
У последнего Дарницкого липнет мякиш, давно такого не бывало. Одна из причин, насколько помню, недостаточная кислота теста, это вряд ли, закваска была густая, да ещё и стояла при более высокой температуре, чем требуется. Я наоборот боялась, что хлеб будет кислым. Хотя, может наоборот бактерии ошалели и сработали неправильно, там было в районе 40 гр, если не больше. Завтра планирую Анин печь, и белый надо, последний достала из морозилки.
Таня, твои пряники ночами снятся но о них я не мечтаю как о лошадке, т.к. вязать умею, а вот так украшать неееееет. Вообще никак украшать не умею, и не моё это, а уж такую филигранную работу сотворить - это выше моего понимания
Вита, ты фотки не убирай, может кто и не знает подробностей, а может знает, а как это выглядит - не представляет. Молодец, что сделала фотки, пусть лежат

Алла475 писал(а):

Гладить не люблю шторы,

Алла, а ты их не гладь..прям влажные вешай, они под собственным весом разгладятся

Забежала поздороваться- ВСЕМ ПРИВЕТ!

Девули, практически не читаю, между строк только))) Рада, что все наладилось в болталочке, все высказались и помирились)). От шедевров ваших в восторге!
Светик, лошадка шикарна, за отрывочек проголосовала.
Танюша, прянички заглядение! Умничка!
Принесла вам фоточку мини лавочки своей хлебной))
Чаабата, горчичный Гост и тминный от Светика

Светик,вся семья в восторге, отмечусь в темке

Девочки, привет!
Вчера пекла Деревенский ржаной от Светика. Муку поменяла и не учла нюансы. Как увидела, что он в блин растекся, думаю, ну, все, получится одна дубовая корка. А он меня по вкусу не подкачал.

Как обычно, на дубовых листьях.

Несмотря на плотность мякиша, очень вкусный хлеб получился. Ни намека на липкость и кислоту мякиша. И корочка хороша!

Anyutochkina писал(а):

сын сказала :"конечно, наша мама в хлеб свое сердце вкладывает" здорово даже

Анютка, детишки твои тоже понимают, что ты с душой хлеб печешь.

Anyutochkina писал(а):

я к вам уже такой пришла

А детишки тоже вегетарианцы?

Viktorii@ писал(а):

Фоток получилось много , потому как просили поэтапно . Они повисят пусть чуть а я потом удалю .

Вита, ты не удаляй. МК по хлебу никогда лишними не бывают. Я обычно батоны формирую не багетным способом, а закручиваю рулетом, защипывая каждый виток. И стараюсь раскатывать пласт так, чтобы серединка была потолще. Тогда батоны при закручивании получаются остроносенькими.

Viktorii@ писал(а):

Я даже не соваю ножкой - их свело судорогами от такой красоты . слов нет - одни эмоции .

Нет уж, ты лучше совай. Зачем ты нам бездыханная?

Volga-Lena писал(а):

в двойном размере,любимое печенье сына,с лета просил

Лена, какие ссылки вкусные. А шоколадные капли ты через инет заказываешь?
Как у вас, дороги расчистили уже? Я в Сети посмотрела на ужас, который у вас творился. Нас природа пожалела, ттт.

Алла475 писал(а):

Гладить не люблю шторы, а уж вешать

Вот и я не люблю вешать. Хоть и со стремянки, а все равно неудобно.

Алла475 писал(а):

Таня, твои пряники ночами снятся но о них я не мечтаю как о лошадке, т.к. вязать умею, а вот так украшать неееееет. Вообще никак украшать не умею, и не моё это, а уж такую филигранную работу сотворить - это выше моего понимания

Аллуся, ключевые слова - "не моё это". Потому что техника здесь очень проста. Тут нужно время и желание.

Chokoqueen писал(а):

Танюша, прянички заглядение! Умничка!

Спасибо, Ланочка! А я к тебе заглядываю постоянно, думаю, вдруг, ты уже свои выставила. А пока восторгаюсь твоей филигранной работой на тортах.

Chokoqueen писал(а):

Чаабата, горчичный Гост и тминный от Светика

КАкие все пушистики!

Viktorii@ писал(а):

может что - то делаю не верно .

Виточка,по мне-всё в перфекте!Было бы хорошо если-бы ты пошаговые фото не убирала.Красавец-батончик,нам на один укус!

Река Таня
Таня,капли в магазине беру фирмы Парфэ в отделе для выпечки такие маленькие пакетики по 50 гр.,посмотри у вас. Но я их меньше кладу,один пакет только на норму.Дороги говорят,что чистят, но не похоже. До школы вместо 20 мин час или больше добираемся, прямой троллейбус плохо очень ходит, идем остановку до трамвая, потом с пересадкой хоть на что-нибудь.

Chokoqueen писал(а):

Принесла вам фоточку мини лавочки своей хлебной))

Лана, твоя хлебная лавка так же идеальна, как и твои десерты !

Река Таня, именно такой плотный и с тонкой коркой мякиш ржаного хлеба мне самый вкусный ! А можно подробнее о замене муки, а то по рецепту нужна обойная, а в наличии только обдирная.

Завкаска пшеничная бунтует, ржаная супер , поднимается отлично, а вот пшеничнаяяя зла не хватает... попробую на енй что то испечь, надеюсь получится... при +30 выдерживаю и не поднимается почти. сегодня уже цз покормила, наблюдаю... бургудский хочуууууу

Volga-Lena писал(а):

Таня,капли в магазине беру фирмы Парфэ в отделе для выпечки такие маленькие пакетики по 50 гр.,посмотри у вас.

Спасибо, Лен. Я вспомнила сейчас, видела у нас такие.

Таня Че писал(а):

! А можно подробнее о замене муки, а то по рецепту нужна обойная, а в наличии только обдирная.

Вот я раньше его на обдирной всегда пекла, уже приноровилась к ней. А вчера заводила тесто на цельнозерновой от Гарнец. И, похоже, перелила воды. Почти по верхней планке использовала. На расстойке поплыл. И еще с паром его пекла первые 10 мин. Больше ничего не меняла.

Marishkaa25 писал(а):

а вот пшеничнаяяя зла не хватает... попробую на енй что то испечь, надеюсь получится...

Марищка, это новая пшеничная мука так капризничает?

Viktorii@ писал(а):

Фотки потом удалю

Витусечка, ничего не удаляй! Пригодится, особенно новичкам. Ты - молодчинка и спасибо тебе . Помню, в своё время так искала как формовать батоны, но толковую информацию так просто не найдешь

Это у тебя почти французский способ формовки батонов, но здесь не хватает еще одной обжимки теста с заталкиванием хвостиков заготовки в серединку и защипом соответственно И, если тесто влажное, то сделать это нужно дважды, с интервалом в 5 мин

Chokoqueen, Леночка, отличный запёк

Река Таня, Танюша, не беда! Вкус всё компенсирует

Девочки привет я прочитала, но коментить всех сил нет

Отдельно скажу, Светик проголосовала я !! И лошадка твоя я и валялась и сучила ножкой и веником убилась, все сразу!!! в диком восторге!!1

ВИта ничего не удаляй .огляжу, я так не обминаю сильно я ласково и нежно, а результата нет буду учится у тебя, спасибо и еще нам разрезы добудь как нибудь с фото

Девочки я принесла хлеб, его уж давно съели, а все никак не донесу
Это Ликин заварной рисовый . я перевела таки на закваску
с жареным луком


А это с ржаной мукой



и пряники, не смейтесь только






мы после работы сходили в магазин и купили елку!! девочки это у нас первая наша елка!!! в общаге места мало было, вот маша так радуется!! папа ее счас нам соберет и будем наряжать. купили и игрушек, она небольшая правда. Так новым годом повеяло, в магазине музыка и все песни новогодние.

Chokoqueen писал(а):

Чаабата, горчичный Гост и тминный от Светика

Выпечка,замечательная,Лана!Пошла смотреть твою сладкую выпечку!

Amata писал(а):

то сделать это нужно дважды, с интервалом в 5 мин

Светланка,на каком этапе? Как здоровье,как сынуля?

Marishkaa25 писал(а):

при +30 выдерживаю

Маришка,каким образом выдерживаешь при 30°Ц?

Гелинака писал(а):

я перевела таки на закваску с жареным луком

Гелинака писал(а):

и пряники, не смейтесь только

Галочка,хлебушек загляденье а пряники

Меренга писал(а):

а ты их не гладь..прям влажные вешай

Погладила и повесила, слава богу. Три окна обработала, а на кухонное косо поглядываю с мыслью "может не стирать?" Шторинка там маленькая, а лень большаааая

Chokoqueen писал(а):

Принесла вам фоточку мини лавочки своей хлебной

Хорошие. Вы по белым специализируетесь? Тёмные не едите?

Река Таня писал(а):

Деревенский ржаной от Светика

Мне этот хлеб всегда пирог напоминает из бисквитного теста, такой цвет необычный. Хоть ты, Тань, и сетуешь, что расплылся, форма всё равно идеальная. А разх и вкус тебя радует, так и вовсе печалиться причины нет

Река Таня писал(а):

Как обычно, на дубовых листьях.

На сушёных?

Река Таня писал(а):

Вот и я не люблю вешать. Хоть и со стремянки, а все равно неудобно.

У меня нет стремянки. С подоконника корячусь. Последнюю гардину такую дурацкую купила, еле отцепила шторы. Поэтому сняла её, шторы нацепила и вместе с ними повесила обратно.

Река Таня писал(а):

техника здесь очень проста. Тут нужно время и желание.

А ещё глазомер, и чтобы ручонки не тряслись. У меня в такие моменты, когда нужно аккуратно линию провести или что-то в этом роде, обязательно рука дёрнется.

Volga-Lena писал(а):

До школы вместо 20 мин час или больше добираемся

Ого, значит, у нас только цветочки были! А я жаловалась

Amata писал(а):

здесь не хватает еще одной обжимки теста с заталкиванием хвостиков заготовки в серединку и защипом соответственно

Вот, Света, ты этим и займись. Потому что ничегошеньки из твоих слов я не поняла

Я, похоже, опять попала впросак. В рождественском кексе написано, что сухофрукты надо замочить в роме, а про то, что цукаты тоже надо замачивать, не сказано. Вот я и не замочила. А тут прочитала рецепт другого кекса и увидела, что цукаты тоже надо замачивать. Блин, расстроилась.

Река Таня писал(а):

Вчера пекла Деревенский ржаной от Светика.

Танюша,я всё мечтаю его испечь-всё никак не берусь...Выглядит как хлебушек на закваске, а если вкусный,то это самое главное! Я как то заходила в магазинчик,где продается только выпечка из закваски,без добавления дрожжей.Хлебушки все были круглые,не высокие.

Алла475 писал(а):

что цукаты тоже надо замачивать

Аллочка,цукаты,они же тогда свою арому теряют?Мне кажется это на любителя!

Гелинака писал(а):

Это Ликин заварной рисовый . я перевела таки на закваску

Профессионал!!!

Гелинака писал(а):

А это с ржаной мукой

КАкой равнопористый мякиш у него!

Гелинака писал(а):

и пряники, не смейтесь только

Над чем смеяться надо? Все восторги я уже в теме написала.

Гелинака писал(а):

девочки это у нас первая наша елка!!!

Значит, Ваня с Машулей под елкой будут подарки в этом году искать?

Алла475 писал(а):

а на кухонное косо поглядываю с мыслью "может не стирать?" Шторинка там маленькая, а лень большаааая

А я после ремонта на кухне вообще карниз убрала.Повесила римскую штору из бамбука. Такая красота, ее только пылесосить, и усе.

Алла475 писал(а):

На сушёных?

Да. Я их в воде размачиваю перед расстойкой. Уж больно аромат от них вкусный, вместе с тмином!

Алла475 писал(а):

а про то, что цукаты тоже надо замачивать, не сказано. Вот я и не замочила.

Алл, а они жесткими не будут, если их не замачивать? Я бы тоже замочила.

Алла475 писал(а):

Блин, расстроилась.

Почему? Положи на ночь к сухофруктам, а завтра испечешь.

Караул писал(а):

Танюша,я всё мечтаю его испечь-всё никак не берусь...Выглядит как хлебушек на закваске,

Таня, он и есть на закваске. Там дрожжей нет ни грамма. Пеки, он не сложный совсем.

Девочки, всем привет!
Ура, мне подруга купила наполнитель , завтра встретимся на сказке и мои совята придут в подобающий вид, надеюсь, надо только глаза и клювы еще вязать!

Volga-Lena писал(а):

Светик,посмотри http://web.stagram.com/n/linadelikahomeware/ у них завтра открытая продажа,а потом через интернет,но их может не остаться.

Леночка, спасибо! Снежинки классные, мне бы только их... Можно и на хлебушек перед выпечкой положить и мукой присыпать и Светику в темку принести.

Ритулька21 писал(а):

Сегодня пол дня провели в больнице (знакомились что где и как)

Рит, здорово, что есть такая возможность!

Viktorii@ писал(а):

Я сегодня с давлением валяюсь где не попадя

Вита, полегчало?

Viktorii@ писал(а):

Фоток получилось много , потому как просили поэтапно . Они повисят пусть чуть а я потом удалю .

А мне кажется, не нужно удалять или может в хлебную темку отнести?

Viktorii@ писал(а):

Потом формую . Верх к середине

Вит, это же багетный способ? Я тоже в основном так делаю. Молодец, что так понятно показала девочкам, разложила по полочкам!

Viktorii@ писал(а):

Девочки , буду очень рада и советам . может что - то делаю не верно .

Вита, а как тут может быть не верно, ведь есть способ формовки батона просто в виде скатывания в рулон, я по моему с него начинала. Именно в этом способе ты все правильно показала.

Alenky писал(а):

Кстати сегодня на ночь поставила свою почти мертвую закваску к батарее и она зашевелилась.

Алла, упустила, может говорили девочки, но и вода тоже может сыграть роль, кто то пользуется только фильтрованной, а кто то из под крана...

Volga-Lena писал(а):

Я не так сильно после брожения обминаю,ты сильнее плющишь и разминаешь.Я почему то боюсь,что все,не поднимется больше.

Я тоже потолшэ делаю, но мне так нравится и почему то приятнее , но в идеале, судя по роликам, надо как раз как Вита.

Алла475 писал(а):

Девочки, всем привет! Наконец-то суббота!!!

Алла, привет! И ведь как плодотворно она у тебя проходит, хозяюшка!

Chokoqueen писал(а):

Девули, практически не читаю, между строк только)))

Лана, главное - приходи и приноси! Хлебушки прелесть!

Река Таня писал(а):

Как обычно, на дубовых листьях.

Таня, всетаки дубовые листья аромат дают или еще что?

Река Таня писал(а):

а закручиваю рулетом, защипывая каждый виток

Танюш, а я вот раньше так делала, а потом на багетный перешла и еще нравится когда края заворачиваются внутрь и от себя закручиваем, опять края внуть и дальше закручиваем, батон получается даже прокатывать потом шев не надо. Я видела этот ролик еще по моему у Кати, которая с Леной работает, только вот ее ЖЖ почему то ушел куда то, надо поискать...

Река Таня писал(а):

А я к тебе заглядываю постоянно, думаю, вдруг, ты уже свои выставила.

Я надеюсь, что Лана нам свистнет!

Marishkaa25 писал(а):

бургудский хочуууууу

маришка, а я твоих багетов бургундских!

Гелинака писал(а):

Это Ликин заварной рисовый . я перевела таки на закваску

Галя, разница во вкусе ощутима?

Гелинака писал(а):

и пряники, не смейтесь только

Галочка, какой смейтесь - очень красиво и аккуратно!
Девочки, а вы желтком не смазываете пряники в конце выпечки? Они блестящие становятся и красивее, и глазурь легче ложится.

Гелинака писал(а):

это у нас первая наша елка!!! в общаге места мало было, вот маша так радуется!!

Галя, это очень здорово! А вы первый НГ в этой квартире встречаете? Конечно, детям с елкой гораздо празднечнее!

Алла475 писал(а):

Шторинка там маленькая, а лень большаааая

Алл, пока такое дело добей ее! Все равно к НГ надо будет, а ты уже все сделаешь!

Так все время хочется кусочек от Рождественского кекса отрезааать...

А у на сегодня снежинка появилась :



солнышку подружка:

Svеtлана писал(а):

А у на сегодня снежинка появилась

Симпатичная подружка у солнышка,Светланка!