Болталка для хлебопёков-2

Булочка Алтайская(изделие пониженной калорийности)
мука-390
дрожжи прес. 10гр
морковь отварная протертая 38
соль-4
масло раст-20
вода 140
выход 500гр(1шт 50гр)
тесто готовят опарным способом(60-70%воды от общего количества,дрожжи,мука 35-60% от общего количества.время брожения 2,5-3 часа)
Время брожения теста2,5-3 часа с двумя обминками.Шарики массой 50гр расстаивают 40-50 мин.Выпекают при t230-240 10-12 мин.
Булочка Розовая
мука-445
дрожжи 13
вода-180
сахар-20
соль7
свекла отварная протертая-34
маргарин-13(1шт-60гр)
Тесто заводят также как и в Алтайской.
Булочки смазывают до выпечки яйцом,но если печь в пост то не обязательно.Я вообще редко смазываю,иногда просто сладкой водой,для колера.
Розовые булочки я пекла,прикольные.Тесто красивущее,розовое,выпеченные уже не такие яркие.
Вместо свеклы и моркови можно использовать печеные и протертые яблоки,айву

Интересненько, надо обязательно попробовать! Спасибо, Лен!

нашла фотку до выпечки

а это после

Вот это цвет!! Инопланетная еда прям

elay писал(а):

Жень,забыла спросить ты пандемию в пульман не цельным же куском укладывала?на фото как будто из трех частей состоит.И это полная норма или увеличивала?

Раньше пробовала укладывать жгутом, но она у меня неровно подходила. В этот раз уложила четырьми рулетиками - подошла исключительно ровно. А норма уменьшенная, на 420 г муки и надо бы еще немного уменьшить, наверно до 400г

Цитата:

Eovin

По моему опыту тянется тесто за ножом если он недостаточно острый. Нож должен быть ооочень острым, даже зубчатый хлебный. А еще резать надо движением быстрым и резким.

Сэра писал(а):

надеюсь, что наша Аннушка тоже к нам заглядывает. Дорогая Аннушка, поздравляю с днем Рождения!!! Желаю здоровья и счастья.

Присоединяюсь к поздравлениям!
Анечка, поздравляю тебя с днем рождения!
Крепкого здоровья тебе и твоим близким людям
Огромная благодарность за твои уроки, за то, что сподвигла к такому замечательному занятию
Пусть в твоей жизни будет все хорошо!

elay писал(а):

так,так значит счастливое событие так близко.Быстро у вас,у нас три месяца ждать или они давно заявления подали?

они подавали месяца за два заявление....
от предвкушения этого события меня уже даже не могу описать это состояние - одним словом очень волнительно.. почему-то?

elay писал(а):

Таня караваи удались,с украшением потренируешься.Маша кстати из делает съедобными.Ты ее попытай,

Пытаю, пытаю она с удовольствием делится опытом
Кстати, всем привет Маша передавала!

LARA48 писал(а):

Ароматный от Танечки Юрьевна моя палочка-выручалочка, когда не хватает времени. Только ароматов не добавляю, делаю просто пшенично-ржаной

Лариса какие красивые хлебушки
а про ароматный я думала уже позабыли Спасибо, что пользуешься рецептом!

LARA48 писал(а):

Маришкина паэлья с курицей оказалась такая вкуснятина!

На вид тоже аппетитно нужно как нибудь попробовать

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Привет девочки. Пишу бегом - у дочи темпа 39 и больше никаких признаков.....

Анечка, выздоравливайте!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Я нюшу делала по рецепту каравая сувенорного из Машиного жж, рецепт украшений там же. Украшения съедобные получаются, мне понравились. Сам каравай пуховый, вкусный.

Я первый тоже делала по рецепту Сувенирного - как Маша Нюшу делала, действительно очень вкусный, мы пол каравая с чаем "спробовали" - вкуснятина
Осталось красоту навести

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Пишу, может пригодится... Удачи, Юрьевна Тань

Спасибо, конечно пригодится, своего-то опыта пока нет
я сейчас все о караваях читаю

Eovin писал(а):

И караваи красивые, я на такое боюсь даже решиться

Галя, могу сказать, что я тоже боялась, но на втором уже страха не было - некогда бояться, нужно понять!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

А я недавно пекла Светин литовский (с кориандром) и хлебушек с льняными семечками,

А что за хлеб с льняными семечками? я что-то пропустила тоже хочу попробовать

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Галя, это он и есть, вкуснятина необыкновенная

ага, у меня спельтовой муки нет

elay писал(а):

мне Анин не очень подошел,не на мой вкус.Кислинка чувствуется и плотный,но для любителей такого хлеба он конечно придется по вкусу

хлебушек красивый и разрез впечатляет... ну а вкус - мы уже привереды
хорошо, когда есть из чего выбрать и самим сделать

Доброе утро, девочки

Юрьевна писал(а):

Крепкого здоровья тебе и твоим близким людям

Присоединяюсь к поздравлениям, Аннушка с днем рождения и спасибо тебе за науку

Юрьевна писал(а):

Анечка, выздоравливайте

Спасибо, Танюш. Ждем сегодня врача. Надеюсь не ангина....

Юрьевна писал(а):

своего-то опыта пока нет

Тань, надеюсь, ты поймешь почему он проседает и поделишь я со мной секретом
Мне процесс изготовления каравая оооочень понравился. Вот все ищу повод его испечь, но пока нет

Юрьевна писал(а):

меня спельтовой муки нет

У меня тоже нет, я на ц/з пекла

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Тань, надеюсь, ты поймешь почему он проседает и поделишь я со мной секретом

Конечно!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Вот все ищу повод его испечь, но пока нет

Хочешь повод
20 июня - Лита — день летнего солнцестояния !!!
20 июня - Именины Анны!! О!

Ты главное захоти, а повод мы тебе найдем!
Так что можешь приступать
И будьте здоровы!

Привет, заседающие в кустах
Вот, отчитываюсь о проделанной работе:
Дубль три - ужасный
рано поставила в печь - недорасстой

Дубль четыре
рассстоялся хорошо, но украшения загорают так же как и сам каравай...
видимо мазать их не надо яйцом..

ну и хлебушек, а то некоторые уже съели
Ленин деревенский Француз:

Лена

привет,привет!

Юрьевна писал(а):

Дубль четыре

этот очень хороший,а про украшения еще в прошлый раз забыла сказать,что их мазать наверно не надо.
караваев наедитесь

Юрьевна писал(а):

Лена

кушайте на здоровье!

Юрьевна писал(а):

Вот, отчитываюсь о проделанной работе:

Хорошие каравайчики. Видимо, пятый будет идеальным
Таня, расскажи, при какой температуре их пекла и сколько времени? Какой вес каравая? Тесто для украшений по какому рецепту?
Ничего, что я так любопытствую, Танюш? Уж очень интересно.

elay писал(а):

что их мазать наверно не надо.

Я не мазала. Украшения хорошо выделялись

elay писал(а):

этот очень хороший,а про украшения еще в прошлый раз забыла сказать,что их мазать наверно не надо.

Завтра буду делать следующий дубль, учту!

elay писал(а):

караваев наедитесь

АХА! дома только половинка одного - то одной доче передам, то другой
Сейчас жарко на улице, кушать не хочется, вот они "чай пьют"

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Я не мазала. Украшения хорошо выделялись

Ну, вот, на пятом попробую

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Таня, расскажи, при какой температуре их пекла и сколько времени? Какой вес каравая? Тесто для украшений по какому рецепту?

Рассказываю (хотя сама еще только учусь!) Температура - 180, время - 60 минут, не взвешивала, по рецепту из Машиного ЖЖ и тесто на сам каравай и тесто на украшения!
Пеку без пара!!! Сдобу же я редко пеку, поэтому очень хотелось поставить емкость с водой! Нужно поймать полную расстойку, те кто пекут халу, те знают - когда это! Хорошо вымешивать нужно перед разделкой. Я приноровилась на рассстойку -на половину времени - в круглую корзину укладывать тесто. Тем временем косичка сделана и увеличится в размере, ее потом спокойно укладываю вокруг основного теста.
С украшениями я конечно хромаю на обе ноги но, на маленьком каравайчике сильно не разгуляешься.... да и руки у меня не для ювелирной работы...
Ну, вот, как-то так...

Девчоночки - приветик!!!
Как я соскучилааааась!
Всегда вас читаю,но столько всего навалилось.....хлопот невпроворот,поэтому поболтать с вами не всегда получается.
Для начала похвастаюсь - вот какое чудо теперь у нас поселилось:

Зовут сие чудо Пепсик.
Сначала назвали ВанПерсик,потом сократили до Персика,а счас вообще Пепсиком зовём....
На днях обыскались,пропал и всё,оказалось,что в Каролькины резиновые сапоги залез :


А еще моя Катюша улетела в Хьюстон....
Вчера я вся испереживалась,пока она летела - 17 часов лёту,ужас!!!
Муж вылетел неделю назад,а она защищала диссертацию, получила степень магистра психологических наук...
Пробудут там около 3 месяцев,может полгода,пока точно неизвестно, муж программист,послали в командировку....первый раз я так надолго разлучаюсь с дочерью....
Вот такие мои последние новости...

Ой,забыла свою самую главную новость!!!
Каролька несколько дней назад изъявила желание завести свою заквасочку.
И вот в течение 5 дней,она сама ( ну под моим чутким руководством конечно...),кормила её,поила её и нашептывала на ночь теплые слова...
Вот вчера сфотографировали:

Пузырится отлично,запах очень приятный...
Когда я уезжала в аэропорт Катю провожать,она мне звонила несколько раз и сообщала о том,как закваска себя ведет - пузырится или опадает и я Каролину консультировала по телефону в эти последние сутки...
Пока поставили в холодильник, завтра или послезавтра планируем испечь на ней хлеб.
Кстати,изначально начали с 30г муки и воды и кормили таким же количеством.

Юрьевна писал(а):

Температура - 180, время - 60 минут,

Тань, так понимаю, что последние каравайчики при таком режиме не просели?

Юрьевна писал(а):

приноровилась на рассстойку -на половину времени - в круглую корзину укладывать тесто.

Интересный метод, законспектируем

Юрьевна писал(а):

С украшениями я конечно хромаю на обе ноги

это такое дело - тонкое, надо набивать руку. Я хоть и не плохо рисую, но как до теста дело доходит, все коряво получается Совсем другое умение

Юрьевна писал(а):

Рассказываю (хотя сама еще только учусь!)

Тань, огромное спасибо, что делишься

cvetik66 писал(а):

днях обыскались,пропал и всё,оказалось,что в Каролькины резиновые сапоги

Вот так спрятался С новым жильцом вас! Симпатшный

cvetik66 писал(а):

..первый раз я так надолго разлучаюсь с дочерью....

И радостно (за дочку) и грустно (без нее) одновременно.
Ничего, Свет, они тоже скучают и скоро вернутся

cvetik66 писал(а):

Каролька несколько дней назад изъявила желание завести свою заквасочку.

Какая хозяюшка растет

А мы, оказывается, розеолой болеем

Юрьевна писал(а):

Сейчас жарко на улице

а у нас вчера опять ураган пронесся,хорошо что на улице не холодно и не жарко,хоть и ветер.

cvetik66 писал(а):

вот какое чудо теперь у нас поселилось:

какая прелесть,похож на кота из Шрека,только масенький

cvetik66 писал(а):

А еще моя Катюша улетела в Хьюстон...

поздравляю дочку и тебя с окончанием учебы.А то что уехала,так ведь вернется, се ля ви.Зато встреча сколько радости доставит.

cvetik66 писал(а):

Ой,забыла свою самую главную новость!!!

молодец,дочечка!Скоро маму на хлебной ниве заменит,будем и ее хлебушек с удовольствием рассматривать.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

А мы, оказывается, розеолой болеем

Какое красивое название у бяки Выздоравливайте и больше не болейте!

elay писал(а):

Выздоравливайте и больше не болейте

Спасибо, Лена

Девочки всем привеееет!!!

cvetik66
Свет, такой классный рыжий котёнок
Доченька у тебя супер растёт, печеньки уже пекла, теперь за закваску и хлебушек взялась, в таком то раннем возрасте, она у тебя отличная хозяйка растёт, вся в маму, по другому и быть не могло

LARA48
Лариса парад хлеба

LARA48 писал(а):

только в тему некогда занести, прости, Маришка

Ничего страшного, елси уже не первый раз делаешь, значит очень понравилась проблемок никаких не возникло?

Юрьевна
Тааань, вот это караваи вкуснятинаааа Tykovka simpatichnaya
Анечка, выздоравливайте, лето ведь, хватит болеть

А у Никиты завтра последний день и каникулы, муж на следующей неделе в ночь будет, на улице жирища, детвора ему точно спать не даст

cvetik66 писал(а):

Девчоночки - приветик!!!

Приветик Светик и все остальные девочки

cvetik66 писал(а):

А еще моя Катюша улетела в Хьюстон....

Мамаша, учитесь отпускать от себя ребенка, это уже замужняя дама! У нее своя жизнь!

cvetik66 писал(а):

Ой,забыла свою самую главную новость!!!

вот, вот, о самом главном как всегда - в последнюю очередь!
Каролька умница!

cvetik66 писал(а):

Зовут сие чудо Пепсик.

эх, симпатяшка, они маленькие такие хорошие.. а как твой Бонифаций поживает?

elay писал(а):

а у нас вчера опять ураган пронесся

да видела фотки.. жуть!
у нас недавно было землетрясения, так народ привык, даже из домов не выходили. Я проснулась - слышу дверцы шифоньера хлопают, подумала - трясет... на другой бок повернулась и дальше спать...

Marishkaa25 писал(а):

Тааань, вот это караваи

да, да, скоро сниться мне будут...
ах, да... --- дубль пятый, заключительный



декоративку не мазала.. в тесто добавила цедру лимона, по этому нужно было чуток раньше из корзинки вынуть, а может еще и плюхнула слегка....
Эх, в общем... ручки растут не из того места.. но уже что получится то получится, буду стараться завтра ведь полную норму буду делать

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Тань, так понимаю, что последние каравайчики при таком режиме не просели?

Анюта, я так поняла, что просядут они, если перестоят....

Юрьевна
Таня,не ругай ручки,обидятся
Все отлично,цветочки на большом каравае будут лучше смотреться.
Молодым совет да любовь,и жить долго и счастливо!

Привет, Девочки !

Юрьевна писал(а):

завтра ведь полную норму буду делать

Ой, Танечка !
Если я правильно поняла, у тебя на днях очень приятное событие !!!!
Удачи тебе с караваями !
А доченьке и ее избраннику ЛЮБВИ И УВАЖЕНИЯ !!!

Юрьевна писал(а):

С украшениями я конечно хромаю на обе ноги но, на маленьком каравайчике сильно не разгуляешься.... да и руки у меня не для ювелирной работы...

Мы, конечно, первоклашки.. еще многого не понимаем.. но каравайчики очень нравятся
Татьяна, сил тебе выдержать торжества. Молодым - любви, счастья, терпения, мудрости

cvetik66 писал(а):

Каролька несколько дней назад изъявила желание завести свою заквасочку.

Это ж надо..Какая умничка! А вообще она проявляет интерес к готовке?

А у меня хлеб сегодня закончился Я, конечно, предполагала такой казус. Растягивала, как могла. Все равно не хватило. Раньше оставался с прошлых запеков, а тут не хватило. Дача и работа..Завтра буду печь

Девочки, хочу поныть и пожаловаться

Не пропекаются батоны Причём парадокс в том, что первый (и сразу же неудачный) батон был сделан из теста для литовский халы, которая всегда пропекается самым замечательным образом А тут я просто не захотела делать жгутики и плести, а просто сформировала рулет и на тебе - получила сырой мякиш! Вторая неудача - деревенский картофельный хлеб.

Причём не пропекаются они так... издевательски - сверху золотистая корочка, батон довольно лёгкий и мякиш весь в дырочках и порах но - сырой! Причём у меня и пирожки, и пироги всегда пропекаются, и та же хала, и булочки Паркеров, и пряно-чесночный от Иришы - всё чудесно (тьфу-тьфу-тьфу). А вот что с батонами - не пойму Единственное, попробую температуру уменьшить, хотя по наивности продолжаю думать, что, если хала пропекается при 170-ти, то и батон из теста для неё тоже должен пропекаться при 170-ти Увеличить температуру не вариант для моей духовки, у неё 175 - это в обычных 200-210, и я всю выпечку дрожжевую выше чем на 175 никогда не пекла и всё было хорошо, пока не полезла завоёвывать батоны

elay писал(а):

Молодым совет да любовь,и жить долго и счастливо!

Lydalyda писал(а):

Молодым - любви, счастья, терпения, мудрости

Благодарю, девочки!
Вот моя доча со своим избранником:
ну и каравай ... на вид не очень, но всем понравился

и немножко хлебушка, как ни как а ПОНЕДЕЛЬНИК!

Деревенский Француз

Девоньки, вы где все?