Болталка для хлебопёков-2

Юрьевна писал(а):

Девоньки, вы где все?

Ага.. Никого.. Дачи, отдых, работа, небось

Юрьевна писал(а):

Вот моя доча со своим избранником:

Славные..Дай Бог им счастья, а тебе внуков няньчить

Юрьевна писал(а):

ну и каравай ... на вид не очень, но всем понравился

Не скромничай! Красавец!!!!

Юрьевна писал(а):

и немножко хлебушка, как никак а ПОНЕДЕЛЬНИК!

Ну ты даешь!!!! Когда ж ты успела?????!!!!!!!

Добрый вечер!
На минутку вылезаю из кустов, чтобы в очередной раз показать, что не халявлю
Полюбившийся нам Французский деревенский

Еще пекла пшеничный зерновой, но без фоток, т.к. делала в виде булочек в дорогу сыну (сразу заморозила, а сфотать забыла).
У нас вчера был весь день дождь, так что мы с сыном рукодельничали.
Это его произведения

А это мои маленькие презентики для ЛОРа и медсестры из физиопроцедурного кабинета, к которым всю прошлую неделю отходили с больным горлом.

Убегаю опять шифроваться

Всем привет!

Юрьевна писал(а):

Вот моя доча со своим избранником:

Танюш, дочка - красотка! А улыбка у нее какая лучезарная, прям светится вся от счастья!

Юрьевна писал(а):

ну и каравай ... на вид не очень, но всем понравился

И на вид он очень!!! И лебеди с цветочками красиво выделяются на фоне румяного каравая. Молодец!!!

марго_выборг писал(а):

Полюбившийся нам Французский деревенский

Рита, красивый хлебушек и поры такие крупные у него. Ты его на высшем сорте пекла?

марго_выборг писал(а):

Это его произведения

Мастерская работа! И петушок и улитка вылеплены ювелирно!
А я тоже пекла француза Буханочки близко друг к другу положила, немного соединились по бокам
И Весна
Пирожки на закваске от Янины ...
Венгерская ватрушка от Леночки
И галета от Маши, не устаю ей восхищаться, пеку очень часто, не всегда фотографирую. На этот раз сделала ее корявой, поэтому фото не целиком, а начинка с лесной клубникой. Набрали в лесу 2 ведра клубники, часть заморозила, часть сварила. Это единственное варенье, которое у нас съедается. Ааа, еще вишневое с косточками люблю.
Все рецепты любимые, девочкам спасибо.

Река Таня
Спасибо за похвалюшки Когда я увидела выражение "лица" улитки, долго смеялась Первого сорта пшеничную муку у нас в городе не найти, поэтому я добавляю ржаные или пшеничные отруби (покупаю в аптеке и измельчаю комбайном). Пеку каждые выходные, но по причине вечной шифровки выставляюсь редко

Юрьевна
Танюш, какая же красивая пара дочка вся светится

Деовчки вы напекли вкусностей убегаю, чтоб не соблазняться

марго_выборг
Отличные подарочки, очень мило

Доброе утро!

Lydalyda писал(а):

Ага.. Никого.. Дачи, отдых, работа, небось

Мдааа....

Lydalyda писал(а):

Славные..Дай Бог им счастья, а тебе внуков няньчить

Спасибо, Люда

Lydalyda писал(а):

Не скромничай! Красавец!!!!

Вот вторую дочу буду выдавать, уже буду знать, как каравай делать

Lydalyda писал(а):

Ну ты даешь!!!! Когда ж ты успела?????!!!!!!!

В свободное от каравая время!
Зато сейчас дома хлеба нет, в гости ходили, я там попробовала кусочек магазинного и так стало жалко людей, которые его едят

марго_выборг писал(а):

Полюбившийся нам Французский деревенский

Хороший хлебушек, Маргарита! Мы тоже его полюбили

марго_выборг писал(а):

У нас вчера был весь день дождь, так что мы с сыном рукодельничали.

Красоты наделали, а улитка - прелесть

Река Таня писал(а):

Танюш, дочка - красотка! А улыбка у нее какая лучезарная, прям светится вся от счастья!

Спасибо, Таня!

Река Таня писал(а):

А я тоже пекла француза

Вот, еще одна почитательница франции

Река Таня писал(а):

Буханочки близко друг к другу положила, немного соединились по бокам

Я когда вижу, что булочки близко друг к другу, то минут через 5-10 переворачиваю их или отделяю подальше.
И все остальное - очень вкусное и аппетитное!

Marishkaa25 писал(а):

Танюш, какая же красивая пара

Ну, как всегда хочется чтобы жили хорошо, долго и счастливо!
Благодарю, Маришка!

Девочки, доброе утро!

Юрьевна писал(а):

Lydalyda писал(а): Ага.. Никого.. Дачи, отдых, работа, небось Мдааа....

Прямо совестно Что-то и я расслабилась совсем. Но из кустов читаю вас И хлебушек есть, фото подготовлю и покажу
Танечка-Юрьевна, поздравляю с бракосочетанием доченьки!!!! Пусть их совместная жизнь будет крепкой, долгой и счастливой! И пусть подарят внучат на радость будущей бабушке!

Добрый вечер,барышни!
Daora

Оля,это конечно странно,что именно в форме батонов хлеб не пропекается.Может ты очень туго в рулет заворачиваешь?Температуру уменьшать точно не стоит,лучше увеличить время выпечки,а когда батон станет золотистым прикрыть его фольгой,чтобы верх сильно не зажаривался.Ну можно его еще сформовать не рулетом,а как багеты и батарды формуют..
Юрьевна
Доча просто красавишна!Очень на тебя похожа.Пусть все у них сложится благополучно!

Юрьевна писал(а):

ну и каравай ..

Каравай хорош,не прибедняйся

Юрьевна писал(а):

и немножко хлебушка, как ни как а ПОНЕДЕЛЬНИК!

ну а хлеб само собой
марго_выборг
Рита,как твой хлеб преобразился.Молодец,быстро освоила.

марго_выборг писал(а):

Это его произведения

пикассо отдыхает Молодец,хорошая фантазия

Река Таня писал(а):

А я тоже пекла француза

какие колобки получились,красота
Я тоже Ленуськину ватрушку пекла,очень вкусно получилось

и Сюрприз,который мне преподнес сюрприз

половину булочками сделала,а хлеб видать перестоял,да и тесто было мягковато,короче расплылся в лепеху,но в духовке собрался и воспрял,не колобок конечно,но вполне приличная булочка получилась.
Пекла горчичный,так как Марина,с ночной опарой.Прелесть всегда так буду печь.Хлеб рос прямо на глазах,а мякиш получился такой воздушный,что разрезать было очень трудно.


http://forum.say7.info/topic29822-225.html
и у меня впервые шашечки на хлебе красивые получились
а вот с этим хлебом вышла неудача.

http://mariana-aga.livejournal.com/78120.html?page=2#comments
У меня закваска осталась и прилично.Хотела тесто на пиццу замесить,как у Ани,но наткнулась на этот рецепт.Решила сделать,а выбраживать в холодильнике.Так за пять часов в холоде тесто так выросло(в 3 раза),что пришлось экстренно печь.Из половины нормы хлеб спекла,но он оказался кислым,а остальную половину использовала на пиццу.

ЕЕ пекла первой и кислинка меньше чувствуется,соус ее прикрывает.
А вообще тесто хорошее мне понравилось,но не для холодильника.
А еще-е поставила клубничную бражку вот для такого хлеба
http://alla-dj.livejournal.com/49474.html

уф-ф,устала писать

elay писал(а):

Пекла горчичный. Хлеб рос прямо на глазах,а мякиш получился такой воздушный,что разрезать было очень трудно. и у меня впервые шашечки на хлебе красивые получились

Хлебушек, действительно красавец

elay писал(а):

А еще поставила клубничную бражку вот для такого хлеба

Ой, как интересно!!!! Я и по твоей ссылке прошла, и через неё на другие вышла на эту же тему. Так интересно и увлекательно. Но нам до этих высот еще далеко. Тут еще с обычной закваской разобраться бы

Лена,
девочки,
я спросить хотела.. Что-то опять решила перечитать первую страничку Аннушкину о закваске. Сейчас, когда уже не так боязно, и какая-то информация улеглась в голове, начинаешь обращать внимание на следующий пласт информации, кот. пока не поместился в голове

1. Обратила внимание на слова "освеженный стартер". Я так понимаю, что ржаного это не касается. Вынимаешь на час из холодильника и потом делаешь нужное кол-во закваски. А вот для пшеничной закваски нужно сначала освежить стартер и только потом из него делать закваску. Правильно? И почему так? Просто я по невнимательности делала как с ржаным А сегодня вот "включилась".
2. Лен, если ты помнишь, я переживала из-за того, что у меня получается достаточно густая масса из ржаной муки. Тут у меня такие рассуждения. И Аннушка , и ты советовали чуть больше добавить воды. Но тогда же это будет не 100% закваска... Как с этим быть? Или здесь важнее консистенция? Хотя на данном этапе меня густота не смущает. Размешивается масса легко. Закваска созревает нормально. Я пеку пока чаще всего Дарницкий и меня в нем все устраивает. Не заморачиваться?

Lydalyda
Люда,я пришла к выводу,что надо поступать так,как тебя устраивает.Я тоже чаще всего не освежаю стартер.У меня закваска зреет в холодильнике,иначе перекисает,поэтому у меня чаще всего закваска уже готова для использования,и только если я долго не пеку,то тогда освежаю ее,но все равно храню в холодильнике.т.е.я испекла хлеб,у меня осталось 20 гр закваски,я ее кормлю40 плюс 40,и ставлю в холодильник.там она зреет.я всегда знаю когда буду печь хлеб и за день до этого или за два,в зависимости от рецепта начинаю подкармливать увеличивая количество закваски до нужного мне объема.У меня закваска зреет в холодильнике два дня.Значит через два дня после последней подкормки,я кормлю ее один к одному.Тее.уже 50 плюс 50.
если мне этой закваски хватает,то я пеку хлеб.если нет,то в день выпечки я докармливаю ее до нужного мне объема,она как правило за 3 часа в тепле уже готова.Так я всегда могу подстроится под свой график выпечки.Может это и не по правилам,но меня пока все устраивает.
Закваска если хорошо размешивается,то воды ей больше не надо.главное чтобы вся мука пропиталась водой.

elay писал(а):

Пекла горчичный,так как Марина,с ночной опарой.Прелесть всегда так буду печь.Хлеб рос прямо на глазах,а мякиш получился такой воздушный,что разрезать было очень трудно.

Лена, сеточка замечательная! В разрезе необыкновенно мягкий даже по фото Надо включить в бюджет горчичное масло, видела такое

elay писал(а):

А еще-е поставила клубничную бражку вот для такого хлеба http://alla-dj.livejournal.com/49474.html

С любопытством ждём результата У Аллы такие нетрадиционные хлеба. Очень интересны твои впечатления
Река-Таня, Танечка, поздравляю с Днём Рождения!!! Желаю счастья, крепкого здоровья, благополучия во всём, добрых людей рядом и быть горячо любимой!!! И вкусного, всегда удачного хлеба! Правда, он уже и так получается у тебя изумительным!

elay
Лена, спасибо..

Река Таня
Татьяна, присоединяюсь к поздравлениям.. Главное - здоровья, удачи, душевного спокойствия, успехов и новых высот в хлебопечении!!!!!!

Девочки, добрый день!
loranas
Ларочка, спасибо за поздравление. Очень радостно. Ты очень позитивный человек и всегда находишь приятные слова.

elay
Лена, полюбовалась на твою выпечку. Горчичный очень соблазнительный получился. И такие ровные квадратике на макушке!

elay писал(а):

но он оказался кислым

Я, в отличие от многих, люблю как раз, чтобы хлеб был кисленьким. Позавчера пекла Сюприз, передержала его на брожении. Срочно надо было в поликлинику идти, пришла через 1,5 ч, он сильно вырос, но я его все-таки решила сложить, т.к. тесто было жидковатое и он у меня еще подходил минут 30. А потом уже формировала буханочки. Выпекся красивым, нигде не треснул, но с заметной кислинкой. И вот вкус этого хлеба мне так сильно напомнил детство. Аж резануло. В школьные годы, отдыхая в пионерлагере, мы ездили за хлебом в соседнюю деревню Муранку. Как сейчас помню хрустящую румяную корочку и кисловатый насыщенный вкус тех буханок. Так вот у меня получился точно такой же. Воспоминания нахлынули, аж запах хвойного леса услышала. Вот что хлеб с нами делает!

elay писал(а):

А еще-е поставила клубничную бражку вот для такого хлеба

Когда-нибудь и я созрею до таких высот. Я только окунулась в этот захватывающий процесс. Все интересно узнавать. Читаю Аннушкину тему Все о выпечке хлеба. Для меня много нужной информации.
Девочки, у меня закончился мед. А новый качать будут только через месяц. На рынке я не покупаю его, только у своих на весь год. У меня вопрос, его можно заменить инвертным сиропом или сахаром?

Lydalyda писал(а):

Главное - здоровья

Люда, спасибо за теплые слова. А здоровье для меня сейчас -приоритет.
Lydalyda
Я держу закваску в холодильнике. Пеку не чаще раза в 4-5 дней. Поэтому всегда освежаю. Остатки пшеничной складываю для Сюрприза, а ржаную стараюсь кормить 3-х кратно и выпекаю Аннушкину Весну. А уже на этом свежем стартере делаю закваску для Российского или для других ржаных.
elay
Лена, завтра постараюсь покорить новую вершину - Полярный. Как ты посоветуешь, что лучше: у меня есть ржаной ферментированный солод,( его заварить?) или добавить концентрат квасного сусла(тогда сколько его взять? столовую ложку?он у меня в поллитровой банке)
Девочки, кто проращивал зерна. Что лучше для белого солода растить, рожь, ячмень или пшеницу?

Река Таня
Танечка,С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!
Желаю здоровья и благополучия.

Река Таня писал(а):

Я, в отличие от многих, люблю как раз, чтобы хлеб был кисленьким.

да,у каждого свои предпочтения.А кто то открывает для себя новый вкус и предпочтения меняются.

Река Таня писал(а):

У меня вопрос, его можно заменить инвертным сиропом или сахаром?

инвертный сироп.раньше продавали искусственный мед,так вот это и есть инвертный сироп.
в крайнем случае сахар,но лучше тростниковый.
Для полярного сусло лучше.и окрашивается равномерно .Попробуй сначала с чайной ложки,сусло разное и концентрация у него разная.

Река Таня
Таня, спасибо за твой опыт.. Я вот тоже подумываю Сюрприз попробовать в субботу первый раз.

А подскажите, его можно на муке 1 сорта печь?

Lydalyda писал(а):

А подскажите, его можно на муке 1 сорта печь?

А почему нет? Я его пеку на вышке только потому, что он у меня в качестве батона идет для гренок или просто с медком поесть Нужно бы халу попробовать испечь, но все откладываю.А во все остальные хлеба использую 1 и 2 с.
Мука ржаная обойная и цельнозерновая - это одно и то же? Что-то я запуталась

Река Таня писал(а):

Мука ржаная обойная и цельнозерновая - это одно и то же?

в нашем случае да.Если копать глубже,то ц/з это из всего зерна смолота,но такая мука из-за наличия зародыша быстро прогоркает.срок годности полгода.а обойная это не просеяная мука,но с удаленным зародышем.Я думаю,что у нас настоящей ц/з муки нет,вся обойная.

Река Таня
Я так понимаю что не одно и то же.
Цельнозерновая, если очень просто - это перемолотое зерно.
Обойная - это следующий сорт, уже чуть прорущеный через определенное сито.
Потом обдирная и самая лучшая ржаная - это сеяная.
Вот что пишут в Википедии.

Цитата:

Обойная мука представляет собой зерно ржи, размолотое после очистки его от примесей и обработки на обоечных машинах. Муку получают при односортном 95%-ном помоле проходом через проволочные сита 067. Обойная мука состоит из тех же тканей, что и зерно ржи (с несколько меньшим количеством плодовых оболочек и зародыша), и содержит наряду с измельченным эндоспермом 20-25% измельченных оболочек и алейронового слоя. Размер частиц от 30 до 600 мкм.

Цитата:

Мука цельнозерновая — термин, в просторечии обозначающий продукт, получаемый так называемым разовым помолом зерна. Иными словами, это продукт, полученный путем однократного измельчения зерна злаков либо семян других культур без дальнейшего его просеивания с целью разделения частиц зерна по их качеству и их размерам, то есть и используемого целиком. И правильней называть данную муку следует мукой разового помола. Состоит цельнозерновая мука преимущественно из крупообразующих частиц и по внешнему виду напоминает манную крупу. Крупность размолотых частиц составляет от полутора до 0,5 миллиметра.

elay писал(а):

в нашем случае даЯ думаю,что у нас настоящей ц/з муки нет,вся обойная.

То есть, то, что хлебопеки называют цельнозерновой, на самом деле - обойная?
То есть, здесь мы сталкиваемся с, так называемым, профессиональным жаргоном..

elay писал(а):

такая мука из-за наличия зародыша быстро прогоркает.срок годности полгода.

В той же Википедии еще круче берут:

Цитата:

Срок годности использования цельнозерновой муки очень короток, составляет при комнатной температуре всего трое суток.

Девочки, здравствуйте!!!

Юрьевна
Танюша, поздравляю с чудестным событием...
Всего самого прекрасного и душевного в их жизни!!!

Юрьевна писал(а):

и каравай ... на вид не очень, но всем понравился

Танюша, ну что ты... прекрасный каравай...



Река Таня
Танечка!!!C днем рождения!!!
Успехов во всех начинаниях!!!

elay писал(а):

Пекла горчичный,так как Марина,с ночной опарой.Прелесть всегда так буду печь.Хлеб рос прямо на глазах,а мякиш получился такой воздушный,что разрезать было очень трудно.

Леночка, соблазнительница.
Испекла вслед за тобой горчичный.
И, естественно, сделала с ночной опарой.
Как это здорово... думаю, что этот хлебушек пойдет по-второму кругу.
Такой он получается быстрый в процессе...
Лен, какой же он огромный получается.
Делала полную норму. Представляю, какой большущий он был у Марины.
Ведь она делала полторы нормы...

Спасибо МаринеQueen MArgo за идею, а тебе за рекламу.

Сэра писал(а):

Испекла вслед за тобой горчичный.

конечно мимо такого не пройдешь
тоже его в ближайшее время повторю.Я хоть хлеб пеку,но много его не ем,обед или ужин только темный хлеб,и то только к определенным блюдам.Но этот хлеб еле дождалась когда остынет и сразу три куска с кефирчиком смолола

Сэра писал(а):

Лен, какой же он огромный получается.

я тоже представила какой он у Марины,если у меня гигантер получился
Девочки,испекла я с бражкой булочки
Вот такая опара была через 12 часов

Булочки

про вкус уже завтра впечатлениями поделюсь.
Честно сказать очень хотелось грамулю дрожжей добавить,но себя переборола и спекла только на бражке.Тесто бродило 3 часа,булочки подходили 2часа.Аромат у теста и горячих булочек клубничный,вроде кислым не пахнут.Завтра посмотрим.
Еще хочу показать что я сегодня купила в Перекрестке

упаковка лежит на самом тефлоновом листе.Он многоразовый.Булочки на нем пекла сегодня,понравилось.

elay писал(а):

Рита,как твой хлеб преобразился.Молодец,быстро освоила.

Так я его часто пеку, вроде приноровилась. Надо что-нить другое попробовать

elay писал(а):

пикассо отдыхает Молодец,хорошая фантазия

Это не фантазия, это книжка по лепке у нас такая прогрессивная

Таня! Присоединяюсь к поздравлениям! Пусть все задуманное сбудется!

«Белый натюрморт» на Яндекс.Фотках

Lydalyda, извините пожалуйста, я по-неопытности написала Вам в личку. Постараюсь теперь писать на форум.