Болталка для хлебопёков-2

Девочки,продолжаю:

Вид с гостиницы:





Едем лальше,по дороге:



А я испекла пирожки-как пух-Ну очень хорошее тесто.
и хлеб Сюрприз-Леночке посвящается:

Вот они,мои любимые:

Всем привет!!!
Пинфир
Фая, фотографии чудесные! Такая красота

Marishkaa25 писал(а):

мы жаримся, на улице вчера +51 было,

ужос-ужос, я даже не представляю, как это столько градусов.. а в Москве прохладненько

Пинфир писал(а):

А я испекла пирожки-как пух-Ну очень хорошее тесто. и хлеб Сюрприз-Леночке посвящается:

пирожки такие аппетитные и хлебушек- красавец!
Я в пятницу пекла хлеб подружкам и родственникам. Когда в субботу начала кромсать-упаковывать, вспомнила, что забыла сфоткать, разложила покромсанный уже

бородинский, дарницкий, ситный, картофельный на закваске и уродец праздничный. Я наконец-то испекла праздничный, вкусный очень! Но недочетов куча, как обычно первый блин комом. Разрез его:

А это разрез картофельного на закваске. Вывела новую пшеничную - работает как сумасшедшая, что-то у меня закваски сговорились и вовсю пузырятся

Жена брата попросила для их сына маленького сушки. Ну я вспомнила, что на нашем чудесном сайте есть рецепт сушек, которые еще Маришка нахваливала. Полезла, а там столько всего в составе.. А Данилка маленький совсем, нельзя ему это. И никак не могла найти в интернете рецепт простых сушек на муке и воде. Единственное, что нашла, гост на сушки малютка, с маком и проч. Ну и переделала со 100 кг муки на 300 грамм, все прочее перевела в нужную мне пропорцию, а вместо ошпаривания паром, в кипятке их обварила. Честно говоря думала, что ничегошеньки у меня из моих переделок непонятных не получится. а получилось очень вкусно Мои домашние теперь требует и себе таких сушек, а не только Данилке Лепить времени совсем не было, посадила маму вырезать стаканчиком и рюмочкой


Ну и чебуреки сляпала. Неособо красивые получились, но вкуууууусные. Это просто всемирное зло Я скоро в дверь перестану пролезать со всеми этими пробами и готовками!

Пинфир
Фая,спасибо,полюбовалась на западные красОты.Хлебушек у тебя замечательный,надо уже и ржаеой пробовать.Или не любители?
Eovin
Галя,потрудилась на славу.Бородинский-красавчик.
Вставь пожалста ссылку на чебуреки,а то искать некогда

elay писал(а):

надо уже и ржаеой пробовать.Или не любители?

Леночка! Нет-нет я ржаной постоянно для себя пеку,а муж и дети не хотят чёрный. Я пеку постоянно Дарницкий и ёщё кое что,что на закваске.Что-то она стала у меня хорошо получатся,может оттого,что в комнате жара до 32 гр,Правда не совсем уверена,что делаю правильно,но думаю,если она пузырится и поднимается вдвое,то нормально.
А вот сейчас делала дарницкий,но добавила от себя тхину и ещё что-то,что я читала можно добавлять(вроде сиропа),так хлебушек поднялся хорошо,но прилип ко дну формы,пока отдирала-корка отстала,На вкус ничего так,но больше не буду так делать.И ещё я думаю,что он перестоял,перекис.Хотела показать,но уже и нечего
Я ещё хочу показать самый большой в миреСад,посвящёный Искусству Топиер(художественная стрижка деревьев).
Это что-то! Потрясающе!







Девочки,может кто здесь побывал?

Добрый вечер, девчонки

Eovin писал(а):

Ну и лошадка у меня любитель сухариков, полтазика сухариков за раз схряпает за милую душу

Повезло лошадке! Не каждая может покушать домашних сухариков

Eovin писал(а):

Так что все невкусные хлеба, 2-3 дня валяющиеся на столе - всё в сухарики

Я, наверное, как лошадка не привередливая-ем хлебушек и 7 дней и 14 ну не плесневый же Главное, вкусно мне

Eovin писал(а):

мак-мак этот хлеб еще и на кофе.. но острый собака.. и не скажу, что прям очень вкусный

Какие ты экзотические хлебушки печешь

elay писал(а):

ой,ну что ты,Ань,я очень быстро справилась

Лен, у меня сложилось впечатление, что ты очень шустрый человечек А я такая медлительная особа, капуша одним словом

elay писал(а):

Если бадьян и анис не нра

Никогда их не использовала и не нюхала Если их запах на базилик не похож, может и понравится
elay
Леночка, научи сливу для варенья выбирать, плиз

elay писал(а):

А ты воду уменьшаешь?

Лена, рассказываю. Два-три раза пекла просто на ц/з, вода шла по рецепту. Выходил пышный-его в духовке просто распирало, несмотря на то, что уже казалось, что расстоялся по полной! Вчера пекла на на полбе (гарнец). Воды положила на 20 гр меньше и оказалось ее все равно много. Тесто было жидкое, после выпечки мякиш резиноватый, что и подтверждает большое количество воды В общем, я пока недовольна результатом Пока не пойму в чем дело - в воде или полбе. Буду повторять.

elay писал(а):

На такой закваске хлеб пекут на заводах.

У меня почему-то убеждение, что такие закваски содержат дрожжи, т.е они кормят закваску не просто мука+вода

usya писал(а):

Думаю в третий раз не поленюсь - сфоткаю,

Аллочка, буду ждать
Алейка мука и вправду хорошая Последнее время только ее в утконосе и покупаю.
Пинфир
Фая, спасибо за фото Необыкновенная экскурсия, очень красиво
У меня муж был во Франкфурте, хоть это и бизнесс-город, но очень красивый, ему понравился. Все мечтаем съездить, посмотреть
А сад просто фантастический Вот бы я там с доченькой гуляла бы целый день, любовались бы

Marishkaa25 писал(а):

мы жаримся, на улице вчера +51

Мариш, это в тени?

Пинфир писал(а):

Я ещё хочу показать самый большой в миреСад,

впечетляюще!я видела фигуры из самшита,так красиво смотрятся.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

что ты очень шустрый человечек

а мне кажется,что я все медленно делаю

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Леночка, научи сливу для варенья выбирать, плиз

базилик совсем не похож ни на анис,ни на бадьян.Если ты когда нибудь летала и в самолете брала авиакарамельки,то у них вкус анис напоминает.Может он там и присутствует.
А сливу выбрать просто.Я думаю что в Москве ассортимент тот же,так что сорт венгерка самое то.Я еще кабардинку брала,но она мне не понравилась,безвкусная.Слива должна быть не жесткой,хорошо отделяться от косточки,но и не перезрелой(такая только на повидло годится)В общем если она тебе по вкусу нра,то и в джем сгодится.

Пинфир писал(а):

А я испекла пирожки-как пух-Ну очень хорошее тесто. и хлеб Сюрприз-Леночке посвящается:

Пушистенько, вкусненько А что за начинка?

Eovin писал(а):

бородинский, дарницкий, ситный, картофельный на закваске и уродец праздничный. Я наконец-то испекла праздничный, вкусный очень! Но недочетов куча, как обычно первый блин комом. Разрез

Галя, ты труженница! Это ты за один или два дня все испекла? Хлебушки хорошие. Мне твои ржаные нравятся - ровненькие, аккуратные А праздничный - капризуля, таких поискать еще. Сколько пеку уже, а не факт, что не корявый выйдет
А я тоже вчера бородинский пекла

Eovin писал(а):

кипятке их обварила

Я тоже для дочки бараночки делала. Тоже в кипятке обваривала, они такие глянцевые получаются
Галь, хорошие бараночки, парочку утащу

elay писал(а):

Вставь пожалста ссылку на чебуреки,а то искать некогда

Ага, тоже хочу

elay писал(а):

базилик совсем не похож ни на анис,ни на бадьян.Если ты когда нибудь летала и в самолете брала авиакарамельки,то у них вкус анис напоминает

Значит должен понравится, карамельки я люблю

elay писал(а):

Слива должна быть не жесткой,хорошо отделяться от косточки,но и не перезрелой(такая только на повидло годится)В общем если она тебе по вкусу нра,то и в джем сгодится.

Спасибо, Лен, все поняла. Надо бы сделать. И баночки уже купила

elay писал(а):

мне кажется,что я все медленно делаю

Это, наверное, при сравнении можно ощутить

Я в субботу тоже чуток поработала и вот что вышло


Бородинский и хлеб на полбе с семенами льна

Аня, Лена, спасибо за похвалюшки

elay писал(а):

Вставь пожалста ссылку на чебуреки,а то искать некогда

Лен, Ань, Почему-то не получается вставить в тот пост. Вот эти чебуреки
http://forum.say7.info/topic3336.html
Пинфир
Фая, какая красотища! Парк интересный очень.. Хотелось бы там побывать

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Повезло лошадке! Не каждая может покушать домашних сухариков

Ага, это многие у нас на конюшне так говорят

Tykovka simpatichnaya писал(а):

У меня почему-то убеждение, что такие закваски содержат дрожжи, т.е они кормят закваску не просто мука+вода

вот здесь
http://www.recepthleba.com/yeast.html
закваска фиделио, в составе нет дрожжей, вот эту закваску хочу

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Я, наверное, как лошадка не привередливая-ем хлебушек и 7 дней и 14 ну не плесневый же Главное, вкусно мне

из морозилки вкуснее, почти как свежий Раньше мы тоже долго ели хлеб, а как я увлеклась конным спортом, так сразу на любой хлеб налог - сухарик лофадке

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Последнее время только ее в утконосе и покупаю.

вот я клуша.. не замечала алейку в утконосе в следующий раз надо будет внимательнее изучить ассортимент муки в утконосе

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Это ты за один или два дня все испекла

За один вечер и часть ночи, у меня ж сейчас 2 духовочки

Tykovka simpatichnaya писал(а):

А праздничный - капризуля, таких поискать еще. Сколько пеку уже, а не факт, что не корявый выйдет

я еще, думаю, не раз его испеку, вкусный. При том, что я тмин терпеть не могу, а в праздничном он так гармонично подчеркивает вкус Да и моим всем понравился.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Я в субботу тоже чуток поработала и вот что вышло

красотища На полбе с семенами льна прям супер!

Eovin писал(а):

вот здесь

Интересненько

Eovin писал(а):

из морозилки вкуснее, почти как свежий

Я тоже замораживаю, да свежий. Но если хлебу две недели и он режется ножом-мне вкусно

Eovin писал(а):

так сразу на любой хлеб налог - сухарик лофадке

При наличии любимой лофадки, такой налог необходимость

Eovin писал(а):

не замечала алейку в утконосе

Речь об алейке? Аааааа, вот я клуша Галочка, я об Алтайской муке вещала Всех запутала, пардон

Eovin писал(а):

меня ж сейчас 2 духовочки

Нифигасе Мне кажется, я и с двумя духовками такое количество бы не напякла ты умница!

Eovin писал(а):

При том, что я тмин терпеть не могу, а в праздничном он так гармонично подчеркивает вкус

Тоже самое

Eovin писал(а):

полбе с семенами льна прям супер!

А я вот им сегодня не довольна - плосковат и мякушка не такая
Галя, Лена, а вы воду уменьшали в этом рецепте?

Eovin писал(а):

красотища

Спасибо, Галь

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Галя, Лена, а вы воду уменьшали в этом рецепте?

я только тоже самое хотела спросить.Я вчера пекла,но у меня вчера был день-катастрофа,попозже расскажу.А воду я в этом хлебе на 50 гр уменьшила.У тебя по времени сколько расстаивается?

Tykovka simpatichnaya
Анют, такую температуру в машине показало, на балконе в тени почт 40, ноги просто плавяться, собак пинком под зад надо на улицу выгонять
Анют, апекла красивые буханочки

Eovin
Галь во запёк

я пеку маленькими порциями иначе помереть на кухне можно

К нам папа с женой приезжают в сентябре, 10 числа
надо закваску ставить, а в такую жару она будет перекисать сверхбыстро, жду пока температура чуть спадёт

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Галя, Лена, а вы воду уменьшали в этом рецепте?

я не уменьшала, но у меня он совсем плоским багетиком. Вот здесь видно:

Я пеку по рецепту обычно, я чувствовать тесто еще совсем не умею Только у дарницкого знаю, какое оно должно быть, чтоб получилось, как папа мой любит

Marishkaa25 писал(а):

Галь во запёк

Спасибо!

Marishkaa25 писал(а):

на балконе в тени почт 40,

Герои! Мне кажется, у вас там кондиционер насущная необходимость.. Я б не смогла так жить А это только это лето такое жаркое, или у вас всегда так?

elay писал(а):

только тоже самое хотела спросить

Лен, а ты уже спрашивала Я чуть выше тебе отвечала

elay писал(а):

тебя по времени сколько расстаивается?

Дольше, чем по рецепту. Вчера не засекала, но где-то полтора часа или чуть больше. Правда чуть перестоял
Но вот что интересно, с ц/з мукой он берет воды по рецепту и все получается

Marishkaa25 писал(а):

балконе в тени почт 40

Помнится, мы гуляли по Барселоне в начале июня, температура в тени была где-то 32-35, мы еле ноги носили по раскаленному камню

Marishkaa25 писал(а):

собак пинком под зад надо на улицу выгонять

Им тоже не легко, бедняжки

Marishkaa25 писал(а):

К нам папа с женой приезжают в сентябре, 10 числа

Это здорово! Наверное, жутко соскучились по своим

Eovin писал(а):

пеку по рецепту обычно, я чувствовать тесто еще совсем не умею

Галь, у тебя давно уже получаются отличные хлеба, отпусти свой страх и будешь выдавать нам пухляков Всего то нужно - недолить воды Редко когда перелить

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Всего то нужно - недолить воды

Так странно было несколько раз, что из очень густого теста у меня ничего не получалось вообще. Либо не поднимался, либо был клеклый в середине, либо не пушистый мякиш. Я на пухляков прям завидую по-хорошему Тоже хочу научиться такие печь Редко когда прям такие высокие получаются, пшеничные бывало, ржаные еще ни разу

Вчера у меня тесто отказалось подниматься вовремя.Три хлеба и у трех недорасстой.Славянский так вообще не поднялся,хотя тесто 3 часа вместо полутора бродило.Все хлебапорвала по самое нимагу.Все равно покажу.
Спельтовый в результате вкусный,но мякиш заминается,расстаивался 1,5 часа.

Очень белый хлеб
http://mariana-aga.livejournal.com/103777.html
тоже вкусный,но муж сказал,как то трудно жуется.Тоже сказался недорасстой.Стоял на расстойке 1,5 часа

все хлеба тест на палец прошли,прямо чудеса какие то.
Ну а Славянский не буду показывать,совсем кирпич кирпичем.На вкус конечно довольно кислый,но чувствуется что обещал быть вкусным.Муки жалко,2 сорт,такой дифцит,почти вся туда ушла.
сегодня попытка номер 2,Булочки Даугавиня и Орловский,будем поглядеть,но вроде пока тфу-тфу все идет по плану.

Tykovka simpatichnaya
точно,это я помидоры бегаю закатываю,вот и пропустила.
Вот на 50гр воды уменьшать помоему самое то,по крайней мере мне тесто больше понравилось,прямо шелковое,и от рук хорошо отлипает,я чуть-чуть подпылила только когда формовала.
ц/з вообще всегда воды больше берет.Я хотела было на Алтайке печь,но пожадничала.Две редкиз муки в одном хлебе перебор

Tykovka simpatichnaya писал(а):

У меня почему-то убеждение, что такие закваски содержат дрожжи, т.е они кормят закваску не просто мука+вода

в какой то мере да.Первый цикл идет с дрожжами,но потом кормежка только мука и вода.Там три или четыре этапа вывода закваски.Зато она с характерным кислым запахом.На такой закваске кисло-сладкие хлеба будут правильными.С моей закваской кислинка очень мала ощущается.В принципе мне нравится,но иногда хочется покислее.

Eovin писал(а):

Тоже хочу научиться такие печь

Не горюй, все получится Да и получается

elay писал(а):

Все равно покажу.

Не сказала бы и не заметишь

elay писал(а):

Спельтовый в результате вкусный,но мякиш заминается,расстаивался 1,5 часа.

Хороший мякиш Лен, заминается - что значит?

elay писал(а):

вкусный,но муж сказал,как то трудно жуется.Тоже сказался недорасстой

Очень даже пушистый. Если бы полностью расстоялся вообще пух был бы

elay писал(а):

сегодня попытка номер 2,Булочки Даугавиня и Орловский,будем поглядеть,но вроде пока тфу-тфу все идет по плану.

Ни пуха, ни пера

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Лен, заминается - что значит?

это значит,когда пальцем нажмешь,обратно не восстанавливается,или с трудом.Но в целом по вкусу довольна,недочеты уберем.Булочки уже ах,какие красивые.Видно что пух,из таких маленьких комочков,в огроменные булищи превратились.Орловский тоже движется.В 1,5 часа не уложится,но рост виден.Холодно у нас 13 гр всего,вот и сказывается.Хотя и в микре стоит.А вчера Славяниский и за 3 часа почти с места не двинулся.