Болталка для хлебопёков-2

Viktorii@ писал(а):

"Мука из пророщенной пшеницы" , и ниже "Низкая клейковина".

чего только не придумают,думаю для хлеба она не пойдет.Попробуй ее на вкус,не сладковатая случайно?

Девочки, всем привет!

elay писал(а):

девочки,она венская,а не венгерская

Ой, Лен, говорю венская, пишу венгерская.

Viktorii@ писал(а):

так и написано "Мука из пророщенной пшеницы"

Вита, а не ней нет рекомендаций по применению?
Вот первое, что попалось, интересненько:
http://e-komora.com.ua/magazin/muka-iz-proroschennoy-pshenitsy-ros-0-5-kg
http://www.tonushleb.ru/
Вик, попробуешь, поделись впечатлениями и фотками!

Всем привет! Вот и я, мученица, со своим отчётом. Начну издалека, а именно со вчерашнего вечера. Поприставав к вам по поводу закваски, поставила её на подоконник к самому стеклу. В 3 часа ночи проснулась и ррешила посмотреть на неё. Ржаная стоит себе, а пшеничная уже упала. Пришлось покормить. Унесла в прихожую к входной двери, там прохладнее всего. Встала в 7 утра, а она уже сдуваться начала Так как то, что собралась печь, содержит отруби, пока их заваривала, остужала, ещё время ушло (вот не додумалась с вечера это сделать, ну говорила вчера, что ворона). Всё, можно ставить тесто, у мамы мини-авария произошла, минут 15 ещё ушло. И вообще, как только начну возиться с тестом, настраивая себя на позитив и умиротворение, так сразу кому-нибудь нужно на кухню, и в этот шкафчик, и ещё вот в тот, а ещё сделай это и то Может, не судьба? Вот, устала уже рассказывать, а вы устали читать Смотрите, что получилось.
Это Дарницкий в новой форме. Достала антипригарную смазку из холодильника, а она закаменела. Может, мало смазала, может, форма ещё новая (хотя я её прокаливала), но прилип хлеб намертво. Да и не очень прожарились боковины и дно. И крышу подорвало. У меня так первый раз.

Это вторая половина теста на Дарницкий. Форма велика, но одной большой буханкой делать не хотела, т.к. ем ржаной одна, морожу, а от большой резать неудобно на заморозку. Здесь каменоломня какая-то получилась.

Вот пшеничный батон с отрубями. Его приличная сторона:

А это неприличная. И такое у меня впервые.

А это разрез:

Ну, девицы-красавицы, подскажите, где я напортачила?

Svеtлана
Свет,почитала.Считаю что фигня рекламная.Мука с низким содержанием клейковины только для кондитерки годится,ну максимум лепешки какие испечь.Хлеб из нее будет расплываться,я просто уверена.

Алла475
Алла,это не подрывы,а трещины,такие даже госты допускают.А батон не знаю от чего треснул,но мякиш хороший.

Спасибо, Лена. Конечно, главное вкус! Но хочется и красоты внешней. Я какие рецепты пробовала с ржаной мукой, мне все понравились. Только добавки видимо не для меня. С солодом вкусно, с семечками туда-сюда, не впечатлило, с тмином не понравилось, кунжут и так не люблю. Наверное, я за чистый вкус .

Svеtлана писал(а):

Вот первое, что попалось, интересненько: http://e-komora.com.ua/magazin/muka-iz-proroschennoy-pshenitsy-ros-0-5-kg

Светочка , точно она.

elay писал(а):

Svеtлана Хлеб из нее будет расплываться,я просто уверена.

Вот сегодня замесила Светланы "Литовский ржаной с тмином." Добавляла эту муку. Тесто было очень жидким , так что все может быть.Но пока еще тесто стоит . Посмотрим что в итоге выйдет. А в пятницу я пекла хлеб , тоже ее добавляла. Там с тестом все было хорошо , но мне вкус не понравился , может из -за этой муки...Хотя мужу и сыну хлеб понравился.

Алла475 писал(а):

Всем привет! Вот и я, мученица, со своим отчётом.

Привет всем и от меня
Аля, так у тебя нормально! Ты очень самокритична. А форма,ну может еще наладится. А от у меня полный облом. С Докторскими не заладилось. Воды много для меня, но я подумала, что там отруби разбухнут, ну очень мягкое, плывет. Они подходили не вверх, а в ширь Сейчас страшненькие остывают, лепешечки. Но я честно говоря не очень расстроилась. Правда повторять не скоро буду, хотя надо добить, чтоб получалось, но я не такая. Отложу на потом.

Алла475
А батончик вообще класс!!

elay писал(а):

она венская,а не венгерская

Вот я лопухнулась-то... Конечно венская...

Ну вот они


и разрез теплый

потому что кто-то не хочет ждать

И еще они страшные, еще и между собой слиплись, но я оказывается могу так сфоткать будь-то и ничего Горжусь собой

Галя, спасибо, добрая ты наша

Гелинака писал(а):

Ну вот они

Зато дырочки какие, а?
Я вот всё про смазку думаю, может её заранее доставать, чтобы отмякла? Читала, что можно в шкафу хранить, но я как-то не решусь, может сало бы и терпело, а масло топлёное прогоркнет, ну это я так думаю.

Гелинака
Галя, ну плосковаты булочки, но это видимо что-то в природе...
У меня сегодня тоже сдоба не получилась, уж про вчерашнюю молчу вообще.
А вот такими я помню мои докторские...




Самое главное, девочки, не падать духом!!!! Я вот, например, знаю мои ошибки, но кто не ошибается, тот не совершенствуется.....
В качестве отрубей брала вот такую крупку

Алла475 писал(а):

Я вот всё про смазку думаю, может её заранее доставать,

Отковыряй кусочек и оставь на столе.

Алла475 писал(а):

Читала, что можно в шкафу хранить, но я как-то не решусь, может сало бы и терпело, а масло топлёное прогоркнет, ну это я так думаю.

У меня не в холодильнике было и на масле мхом поросла Так что я как сделаю то только в холодильнике буду хранить.

Алла475 писал(а):

Галя, спасибо, добрая ты наша

Алла475 писал(а):

Зато дырочки какие, а?

Дырочки есть и понравились моим очень даже, а мне не знаю, я не ела, но они не пахнут не могу их оценить Так что только завтра!!!

Бабулька. писал(а):

Самое главное, девочки, не падать духом!!!! Я вот, например, знаю мои ошибки, но кто не ошибается, тот не совершенствуется.....

Да нет я не расстроилась!!! Воды меньше и все хорошо будет, но теперь уж буду делать. Понравились моим.

Алла475 писал(а):

Я вот всё про смазку думаю, может её заранее доставать, чтобы отмякла

Алл, а у меня все по-простому, да простят меня наши ГУРУ, я просто смалец в руку беру и смазываю формы. Он от тепла руки сам тает.Не люблю я все приспособы, руками самое то.

Бабулька. писал(а):

А вот такими я помню мои докторские...

Очень гуд Лена, я всё не могу понять, на твоей аватарке собачка на чём сидит? И что за трубы на дальнем плане? Всю голову уже сломала.

Гелинака писал(а):

не могу их оценить Так что только завтра!!!

Я тоже батон не пробовала, а маме отрезала. На вопрос "Ну как?" ответила "Не кисло". Спрашиваю, магазинный или этот лучше? Ничего не ответила. Вот и думай. Вредная весьма. Если бы вкус не понравился, сразу бы сказала.
А я сегодня снова делала блины на закваске, т.к. вчера начала очередное трёхдневное кормление. Смешала и пшеничную, и ржаную закваски (грамм по 70-80), добавила 2 ст.л. муки в/с, 1 яйцо, соли, сахара. Постояло часа полтора, бухнула туда пол ч.л. соды и напекла блинов. Штук 20 получилось, может чуть больше. Ничего так на вкус.

Алла475 писал(а):

Лена, я всё не могу понять, на твоей аватарке собачка на чём сидит?

Вот - вот. Прям интрига.

Девченки , а я на седьмом небе от счастья. Хочу поделиться радостью.У меня получился хлебушек такой как я давно хотела . Внутри. Снаружи еще будем работать. Это Светика Литовский.Светочка спасибо большущее. Понесу восторги в темку.

Viktorii@ писал(а):

Хочу поделиться радостью.

Делись, конечно , есть чем Судя по фото, здесь присутствует солод? Мне очень нравится цвет мякиша с солодом, и запах нравится, и вкус

Аллочка , в рецепте действительно идет солод , но я его заменила квасным суслом. Мне с суслом больше нравится.

Вот я в прошлое воскресенье тоже сусло взяла, цвет хлеба получился бесподобный!

Viktorii@
Очень красивый мякиш,поздравляю!
Я пекла Сюрприз-панини,разделила на две части,одну пекла с луком.Аромат сказочный.



Новые булочки от Мишеля Суаса,Маша рецепт мне в скайпе писала,называются Булочки к завтраку


и Тарт Татен тоже Машин,очень вкусно,только передержала немного,по краю карамелька закарамелизовалась чересчур

Леночка elay спасибо большое. Хотя до Ваших шедевров мне еще расти и расти.

Доброе утро, девочки!
Как же у нас уютно, аппетитно и радостно
Всем доброго понедельника
Показываю свои хлебушки. Фотала вечером у лампы, поэтому темненькие:
Сюрприз
http://forum.say7.info/topic51021.html

Ленин Француз
http://forum.say7.info/topic55083-100.html




Светин Деревенский
http://forum.say7.info/topic48033-75.html

Аболитисы

пух, а не мякиш

и квашеные лимоны от Маши:
http://forum.say7.info/topic39951.html

Пойду в темки, девочек благодарить

Девочки, у меня пшеничная закваска, что-то не поднялась совсем. Пузырьки на поверхности есть и все... Прочитала как восстановить закваску. Нужно взять часть кормить и так далее. Мне понятно, но мне жалко ее выкидывать, там у меня 300 г где то. Если я отделю и буду восстанавливать, а эту никуда нельзя применить? Может хоть блины или не получится? Не хочу ее выбрасывать рука не поднимается.

Алла475
Алла, хлебушки хорошие получаются , а над формой мы все время от времени работаем

Гелинака писал(а):

потому что кто-то не хочет ждать

Конечно, такие ароматы по дому разносятся, попробуй подожди
Галя, детки у тебя замечательные я всегда мечтала чтобы у меня был старший брат маме так и говорила - роди мне старшего брата
А Машуля - красавица

Бабулька. писал(а):

я просто смалец в руку беру и смазываю формы. Он от тепла руки сам тает.Не люблю я все приспособы, руками самое то.

Лана, я тоже формы пальцами смазываю, до этого кисточкой делала, а потом поняла, что руками лучше. У меня смесь - смалец, подсолнечное масло и мука, хранится в холодильнике уже долго

Алла475 писал(а):

На вопрос "Ну как?" ответила "Не кисло".

Алла, наши мамы тоже первое время капризничали, потом стали хвалить
Наверное им трудно признать, что дочери пекут замечательный хлеб

Viktorii@ писал(а):

Хочу поделиться радостью.

Вита замечательный хлеб и поры такие хорошие - кругленькие Молодец

Алла475 писал(а):

Лена, я всё не могу понять, на твоей аватарке собачка на чём сидит? И что за трубы на дальнем плане? Всю голову уже сломала.

На сколько я помню - собачка сидит на комбайне, кажется Кенвунд, а трубы от печки

elay писал(а):

Я пекла Сюрприз-панини,разделила на две части,одну пекла с луком.Аромат сказочный.

А-а-а-а в этот раз не забыла лук в тесто вмешать

elay писал(а):

Новые булочки от Мишеля Суаса,Маша рецепт мне в скайпе писала,называются Булочки к завтраку

Зажали рецепт? Лен, они наверное долгие - если к завтраку?

elay писал(а):

и Тарт Татен тоже Машин,

а что за начинка, не пойму?

Гелинака писал(а):

а эту никуда нельзя применить? Может хоть блины или не получится? Не хочу ее выбрасывать рука не поднимается.

Галя, вот рецепт из старой болталки от Яны:

Цитата:

Еще мне понравились оладьи-блины на пшеничном стартере, никакого кефира не надо, такая прелесть: побольше 300гр. пш. закваски, желательно не сильно старой, у меня быстро набирается от подкормок сейчас, 1 яйцо взболтать с полутора ст.л. сахара, 1 ст.л. растительного масла, все это в закваску добавить, плюс 1 ч.л. разрыхлителя и четверть ч.л. соды, или чуточку побольше. Соли положить примерно пол чл. Но если и побольше чуть положить, то только лучше будет, тк. если закваска кислит, то при добавлении соли кислота пропадает лишняя(не знаю почему, но ни раз уже убеждалась).Дать постоять не меньше 20 минут. Печь слегка смазывая сковороду маслом ввиде оладий или панкейков, т.е . среднего размера между толстыми блинами и не очень толстыми оладьями получается. Уж мы не любители такого, а всегда на ура уходят

А то, что закваска капризничает - не расстраивайся, она такая