Болталка для хлебопёков-2

Eovin писал(а):

тот самый рулет из их молодости

А нам вдруг так захотелось рулета Правда, девочки? Рецепт, требуем рецепт

Алла475 писал(а):

Правда, девочки? Рецепт, требуем рецепт

Правда , правда . Я еще рулеты не пробовала печь .

Viktorii@ писал(а):

А сынуля у меня уже лосик - почти 17 лет .

Вспомнила, Вик! А моему в феврале будет 20!

Eovin писал(а):

он ну очень-очень вкусный! как сказали родители, тот самый рулет из их молодости.

Ой, Галочка, тогда обязательно нужно! Ждем! Тем более проверенный автор!

привет,

Река Таня писал(а):

Сегодня пекла Сюрприз,

Река Таня писал(а):

И Французский Деревенский

Таня! какие хлеба!, восхищение одно!

WhiteOleander писал(а):

Я моря никогда не видела,поеду первый раз с сыном,надеюсь что не последний))

я тоже в этом году первый раз на море была, ажно не вериться

Lydalyda писал(а):

У меня радость - отдали хлебную форму -

поздравляю! класс!!

Lydalyda писал(а):

пряники на елке

красиво смотрятся на елочке

Viktorii@ писал(а):

А я сегодня тоже тесто поставила на прянички.

Viktorii@ писал(а):

Я раскрасила пряники .

Обалденно, красота то какая

Юрьевна писал(а):

а в воскресенье - обязательная программа для семейства:

Танюш, вот это да-а-а-а! вот это программа! это вам на неделю?
супер, мне так ни когда не разогнаться
и хала - красота сплошная!!! просмотрела рецепт, вопросик возник: эту халу вместо хлеба можно, или она все таки как к чаю идет, сладковатая?
ой, что то долго пишу, ходят тут всякие, отвлекают

Девочки спрошу сегодня, завтра некогда будет..Скажите мне про воду в духовку,поставить чашку с водой на всё время выпечки или на какое то время и потом убрать? Или брызнуть на дно воды и закрыть с хлебом уже..Завтра буду печь после обеда))) И еще тесто замешивать важно руками или можно все ингредиенты в ХП загрузить чтобы мешала сама?

Девочки, вы меня прям вдохновили
http://forum.say7.info/post3408980.html#3408980

WhiteOleander писал(а):

Скажите мне про воду в духовку,поставить чашку с водой на всё время выпечки или на какое то время и потом убрать?

Обычно ставят на 10-15 мин., пекут на высокой Т, а потом убирают воду и уменьшают Т. Воду ставь в еще неразогретую духовку. Если есть дополнительный лист, можно на него плеснуть воды.
Посмотри еще здесь
http://anna973.blogspot.com/2009/07/blog-post_6633.html
http://mariana-aga.livejournal.com/118738.html

Lydalyda писал(а):

Воду ставь в еще неразогретую духовку.

ого, а я не знала этого.. я прям в горячую на дополнительный противень плескала полчашки и хлеб ставила. Теперь попробую в холодную налить

Eovin писал(а):

ого, а я не знала этого..

Не... ну я не претендую на истину... Я исключительно из тех соображений, чтоб посуда цела осталась. Я так делаю.. Правда, если иногда забываю, то и в разогретую ставлю пиалу с кипятком. А так, я понимаю, есть разные способы.

Lydalyda писал(а):

Обычно ставят на 10-15 мин., пекут на высокой Т, а потом убирают воду и уменьшают Т. Воду ставь в еще неразогретую духовку. Если есть дополнительный лист, можно на него плеснуть воды. Посмотри еще здесь

Спасибо!

Оля, если ты используешь рецепты с нашего форума, то девочки обычно пишут, сколько с паром выпекать, указывают Т.

Eovin писал(а):

я прям в горячую на дополнительный противень плескала полчашки

Ты все правильно делала, потому как в этом случае пар сразу получается. А если в разогретую духовку ставить холодную посуду и воду, то, кроме утрат посуды , воде еще нужно время нагреться и начать испаряться. А это значит, что на выпечку с паром будет меньше времени. Ты же не рассчитаешь, когда она там внутри нагрелась и на сколько нужно продлить пребывание посуды с водой в духовке. Ну вобщем как-то так, учитывая мои слабые познания в физике.

Lydalyda писал(а):

Обязательно воспользуюсь

и я, и я-уже стырила, можно?

Алла475 писал(а):

Рецепт, требуем рецепт

Eovin
Галочка, спасибки за рецептик! ой, а я бы все попросила бы, так аппетитно выглядит, по ходу придется диету бросать (а сама сижу и слюньки салатом заедаю )

Lydalyda писал(а):

Воду ставь в еще неразогретую духовку.

Люд, а я воду наливаю когда хлеб ставлю, т.е. нагревается духовка у меня без воды, а потом и хлеб и воду.

ОЙ, у меня ж беда, девочки
у меня сегодня ми-и-и-ксер сдох аж задымился, и как раз в самый не подходящий момент, когда много месить нужно как раз перед праздниками.
Пекла сегодня только 1 хлебушек, Славянский от Миши , остальное на завтра планировала, но теперь ...придется в ручную??? А еще кролика тушила. вот по этому рец. http://forum.say7.info/topic10634.html наконец то он у меня получился. Готовила кролика до этого уже 2 раза, и оба раза было что то не то, не нравился. , как чувствовала, что мариновать нужно. А в этот раз и нежный и вкусный, класс!!! фотки только загрузить надо, и выставлю.

Eovin писал(а):

я прям в горячую на дополнительный противень плескала полчашки и хлеб ставила.

Опа . И я так все время делала . А теперь вот в форме пеку , и вообще не пойму нужно его или нет .

Ритулька21 писал(а):

и я, и я-уже стырила, можно?

" Ни мона , а нуна "

Ритулька21 писал(а):

и как раз в самый не подходящий момент, когда много месить нужно

Момент значит такой , что нужно Деду Морозу письмо срочно писать .
Маргариточка , я кстати не писала как мне твои фотки понравились там где ты город показывала . Это вид , как будто из окна смотришь на какой то сказочный город . Очень завораживает .

Ритулька21 писал(а):

ОЙ, у меня ж беда, девочки

Сочувствую... Но миксер в замешивании теста, конечно, помощник слабый, как по мне. Разве только для несложных хлебов типа Дарницкого, где недолго месить надо. Я пробовала подольше месить, тоже осторожничаю - греется сильно.Руками домешиваю. Тестомес - вот она, мечта

Ритулька21 писал(а):

Люд, а я воду наливаю когда хлеб ставлю, т.е. нагревается духовка у меня без воды, а потом и хлеб и воду.

Рит, ну я пока не могу еще что-то утверждать наверняка. Я написала, как себе представляю процесс. Может и не совсем так или совсем не так...

Viktorii@ писал(а):

А теперь вот в форме пеку , и вообще не пойму нужно его или нет

В рецептах кот. у нас на форуме девочки пекут в формах и с паром. Вот я не помню точно или Маша-Lunetta, или Люда-mariana_aga засомневались - нужен ли пар для форм. Но не помню, где читала. Сама хочу перечесть.

Lydalyda
Я вот у Светика вроде читала , что она формовые без пара печет . Но может и путаю что то.

Дождемся наших Мастеров... Чего скажут?..

Формовые ржаные печем без пара!!! Я в институте уточняла, там подтвердили.

Viktorii@ писал(а):

Момент значит такой , что нужно Деду Морозу письмо срочно писать .

сильно большой список получиться , боюсь дед мороз не одолеет его для меня исполнить

Viktorii@ писал(а):

Очень завораживает .

ага

Lydalyda писал(а):

Но миксер в замешивании теста, конечно, помощник слабый,

вот я его и у..била. А для тестомеса(я бы его тоже хотела) у меня места нет в кухне, хлебопечка и то почти на полу стоит, под раковиной. У меня кухня, если я пеку-ни кто лучше не входи, в общем как говориться все под рукой , руку в лево протянула, чайник достала, в лево- холодильник открыла, развернулась на 180 град.- плита и раковина.

Lydalyda писал(а):

ожет и не совсем так или совсем не так...

да ладно, я пока писала свое сообщение, перед мной еще куча появилась. я сегодня медлю

Вот и дождались...
Спасибо, Маша!

Lydalyda писал(а):

Вот и дождались...

,
Людочка, а еще самое лучшее, это испечь 2 кирпичика, один с паром, другой без и сравнить А то малоли кто и чего говорит надо доверять, но проверять.

Я однажды забыла дать пар ждя ржаного формового, и он вышел идеальным, а до этого пекла согласно букве закона, а поверхность была рыхлая и в хлопушках (кратерах). А потом решила проверить, случайность или закономерность, и во время выпечки без пара сидела и смотрела что с хлебом происходит, и вот что я увидела: кратеры/хлопушки на поверхности хлеба стали вдруг ЗАТЯГИВАТЬСЯ! а поверхность хлеба натягиваться , а в институте мои опыты и выводы подтвердили.

Lunetta писал(а):

Формовые ржаные печем без пара!!!

Ура ! Спасибо , Машенька .

Витуль, всегда рада

Похвастаюсь чтоли пекла сегодня из Рейнхартовского теста витушки с корицей, карамелью, орехом и изюмом Ватрушки "Цитрон" и булочки для гамбургером Мишеля Суаса
Немного пощелкала, завтра дневные еще сделаю и залью фотки в комп и буду дразниться

Lunetta писал(а):

Людочка, а еще самое лучшее, это испечь 2 кирпичика, один с паром, другой без и сравнить А то мало ли кто и чего говорит надо доверять, но проверять.

Вас понял... Будем стараться