Болталка для хлебопёков-2

Вопрос!!! Если замешивать Дарницкий руками, какая консистенция теста должна быть? Сильно липнет тесто к рукам или нет? Или руками не вымесить из-за липкости, орудовать ложкой или скребком? Хочу сделать ещё одну попытку.

Алла475
я всегда руками замешивала,тесто мягкое и липкое,но руками месится.руки постоянно смачиваю водой,чтобы не липло.смочила,стряхнула и месишь,как только начинает липнуть опять смочила.долго месить не надо,только до однородности.

Привет,девочки!
С НОВЫМ ГОДОМ!
loranas
Тоже хотела елочку сделать,но мои домочатцы слопали часть заготовок,думали что просто печенье.
Chokoqueen
Лана,тортик потрясный. А я сделала торт -мороженое от Нины,мильфей который.Ой ,даже не представляла что дома такое можно сотворить.Очень вкусным получился.

usya писал(а):

, у меня так не получается

эх,хоть бы показала.Ну когда уже связь то наладится,соскучились
Алла475
Алла,советы все тебе даны правильные были.1-1,5 если опала не страшно,главное что не в первоначальное положение.То что порвался видимо не достоял,ориентируйся все таки не на время а на подъем,он не менее чем в 2 раза вырастает.

Алла475 писал(а):

Ну вот, не зря я паниковала.

Не расстраивайся Отрицательный результат - тоже результат, а главное - опыт. Наверняка, на вкус не повлияло. Отпишись как тебе..

Алла475 писал(а):

Хочу сделать ещё одну попытку.

Почему бы и нет. Время у тебя еще есть. Я тебя не спросила вчера.. А по какому ты рецепту печешь: по Машиному или Аннушкиному. Я пеку по Аниному.

Алла475 писал(а):

Если замешивать Дарницкий руками, какая консистенция теста должна быть?

Я мешала ложкой, а потом стала миксером до однородной массы. Тесто должно быть таким, чтобы и не жидкое, чтобы можно было работать с ним - формировать, но и не тугое. Мягкое, слегка липучее. От муки же еще зависит. Я сначала по рецепту воды добавляла - 230 г, а сейчас 200-210 лью и это достаточно.

Lydalyda писал(а):

Я пеку по Аниному.

Я наверное тоже. В нём есть солод. Подкормила ту закваску, которую хотела на стартёр оставить сразу всей нормой муки-воды, скоро тесто буду ставить. Купила новые дрожжи, сначала проверю, начнётся ли в них процесс, если что, заменю на сухие. Утром проснулась, увидела, что закваска опадает, про всё забыла и давай быстрее замешивать. Всё-таки, думаю, дрожжи меня подвели. А у молодой закваски сил не хватило поднять как следует. Да и температуру выпечки надо ниже ставить, быстро начинает гореть. Часто советуют доставать хлеб из форм и допекать на решётке, у меня в угольки превратится.

elay писал(а):

ориентируйся все таки не на время а на подъем,он не менее чем в 2 раза вырастает.

У меня почти не вырос, хотя время на половину увеличила.
А про пар что скажете? Всё-таки ставить противень с водой или нет? Крышу от недорасстоя порвало?

пар можешь не делать,просто водой сверху побрызгай.но не на хлеб,а над ним,из брызгалки

Алла475 писал(а):

А про пар что скажете?

Алла, про пар толком пока не скажу. Маша печет без пара.. Янина с паром. Я после всех наших обсуждений начала экспериментировать. Но наверняка все же пока не решусь советовать. У меня один эксп-т был неудачным - хлеб явно перестоял - судить нельзя. А во втором эксп-те пекла без пара и, вроде бы, действительно, корочка получилась гладкая, без кратеров. Но это было только однажды, последний раз. Так что результат я еще не закрепляла

Алла475 писал(а):

Да и температуру выпечки надо ниже ставить, быстро начинает гореть.

У тебя без градусника духовка? Попробуй фольгой накрывать сверху..

elay
Спасибо, я тоже его в закладках держу, но все никак не сделаю.
Чуть позже выложу фотку разрезиков всех кексов своих.

Lydalyda писал(а):

Попробуй фольгой накрывать сверху..

Закрываю. У меня и бока сгорели. Щас фотки покажу.

Это один

Это другой

Алла475 писал(а):

Закрываю. У меня и бока сгорели. Щас фотки покажу.

Н-да... Тогда , конечно, надо пробовать Т уменьшать, если духовка без градусника. В любом случае, только опытным путем можно чего-то достичь. Ну а это, следственно, время и 1-2-3 не совсем красивых хлебушка. У Виты же тоже духовка без градусника, а она же нашла с ней общий язык. Именно уменьшив Т. Пробуй.. Времени у тебя еще достаточно.

Алла475
Алла,ты двойную норму делала?по шапочке вино,то расти начал,но недостоял точно.наджо было дольше держать.если дрожжи не сработали то часа 3 ему нужно было

Алла475
Аллуся , сильно не расстраивайся , все равно в конце концов все начнет получаться , нужно только верить в себя . Я в форме пеку , но допекаю всегда без формы , прямо на решетке , тогда видно насколько пропекаются бока . Ну и температуру в духовке делаю как мне кажется совсем небольшую , а хлеб стал лучше получаться . По твоему же совету я ручку ставлю на 2 ( вернее у меня даже этих делений нету , но приблизительно ...) А по поводу расстойки еще хотела свои наблюдения сказать . В некоторых рецептах рекомендуют дрожжи развести с водой и например сахаром и оставить на 20- 30 минут . Так вот у меня за это время они никогда никаких признаков жизни не проявляют . А я ориентировалась всегда все же на время в рецепте , ну и соотвественно чуть времени и накидывала , но этого было мало , и хлеб совсем не получался . Теперь же я жду , пока явно не увижу , что дрожжи работают , и только тогда начинаю месить хлеб. Недавно даже было , что так ничего и не увидела часа за полтора и решила поставить новую опару с другими дрожжами , так новая через 30 минут заработала , а в старой так и не появились признаки жизни . Ну и с тестом тоже так . Вот в Польской булке по рецепту время окончательной расстойки 45 минут , а у меня стоит не меньше 1.5 часа ...Извини , что так много написала .

Девочки,дорогие мои!Как у вас вкусно и оживлённо!Не думайте-я о вас не забыла,всегда слежу и учусь у вас.И сама пеку.



Здоровья,радостей,исполнения всех желаний желаю я ВАМ!Вкусных,удачных хлебов! и разных рецептов тоже.
С любовью и уважением-Фая.

elay писал(а):

ты двойную норму делала?

Да, Лена.

Viktorii@ писал(а):

Извини , что так много написала

Вита, прочитала с удовольствием! Мне сегодня как раз надо, чтобы со мной поговорили.

Viktorii@ писал(а):

По твоему же совету я ручку ставлю на 2

Не, это была не я. У меня градусы на переключателе.

Viktorii@ писал(а):

допекаю всегда без формы , прямо на решетке , тогда видно насколько пропекаются бока

Я и после выпечки с трудом извлекаю хлеб из форм. Вот пшеничный вылетает со свистом, а ржаной мертво держится.

Вита, вот думаю попробовать всё же Польскую булку. Уж очень ты её расхваливаешь. Гости прибудут к обеду. Белый хлеб, испечённый накануне не так мягок, как свежий. Нужен рецепт быстрый. Посмотрела, Польская как раз подходит. Хотела Халу попробовать через ночную расстойку в холодильнике, но подумала, что кислинка будет явная.

Девочки, роднулечки!!!! Вы печете, вы молодцы!!! Я ничего не пекла, с 31 числа, едят, что не знаю... то по гостям, то подарки, я завтра выступать и заболела!! принесу фото, вам, но только когда не знаю, фото будет делать наш звукооператор, мне некогда будет.

Аллочка, не расстраивайся. темп убавляй, у меня тоже хлеб страшно горел, Лена помнит и я на глаз научилась( почти ) По мне так это самый трудный хлеб, но и вкусный то же!!

Вот вам мой торт новогодний, только без разреза!! кто его будет в 3 часа фоткать



Ой а мы на НГ переодевались( У нас и костюмы есть) папа в Мороза я в Снегурку, а сестра в Бабу- ягу! Маша не узнала папу и все спрашивала : а где папа? Весело у нас было, 5 детей и мы и друзья бездетные 3 человека, но все для мелких было. А в 2 пошли на горку кататься, только без меня я с 2 самыми мелкими, типо спала!!

Ой много наболтала!!! всем приветы

chili-lili писал(а):

Извините вмешаюсь, у меня раньше была такая же история со старой газовой духовкой Брест, без измерителя температуры, без света, только ручка включения с циферками Выпечка всегда была с горелым низом и белым верхом, я все грешила на духовку плохую Как то на очередной годовой осмотр пришли две газовички девушки, одна была очень разговорчивая, спрашивает меня обслуживая газовую плиту -Часто печете? у моей мамы такая же плита. Я - рада бы, да духовка плохая, низ горит, а верх белый. Газовичка спрашивает - А на каком делении вы устанавливаете ручку? Я - на 4 или 5. Она мне- это очень большая температура, мама моя на 2 устанавливает, это где то 180-200.

эт я была....

пока не пеку....еды море после Н.г.



сижу втихушку почитываю...на ус мотаю...

Гелинака писал(а):

едят, что не знаю

Вот видишь, Галь, и не парься, пусть и потом чего-нибудь сами ищут

Гелинака писал(а):

я завтра выступать и заболела!

Вот это непорядок. Ударная доза витаминов или ещё чего, не болей!

Гелинака писал(а):

принесу фото

Ждём, ждём! Тем более похудела, похорошела

Гелинака писал(а):

Аллочка, не расстраивайся

Спасибо, дорогая!

Гелинака писал(а):

а мы на НГ переодевались

Здорово как! У меня мама и сейчас не прочь изобразить кого-нибудь, а я совсем не такая

chili-lili писал(а):

на ус мотаю

Лучше общайся с людЯми, а то усы длинные вырастут

Алла475 писал(а):

Не, это была не я. У меня градусы на переключателе.

Сори , я была уверена , что это твой совет был .

Алла475 писал(а):

Я и после выпечки с трудом извлекаю хлеб из форм.

Я свои изначально прокалила с подсолнечным маслом , а теперь перед выпечкой смазываю смесью мука - подсолнечное масло - смалец , и ничего ни разу не прилипло , я довольна .

Алла475 писал(а):

вот думаю попробовать всё же Польскую булку.

Попробуй конечно , я ее к празднику на стол пекла - очень хорошо к икре пошло . Главное тоже ориентируйся не на время в рецепте , а на тесто , и свои ощущения .

Алла475 писал(а):

Хотела Халу попробовать через ночную расстойку в холодильнике, но подумала,

Я тоже думаю как то так попробовать , но пока еще не созрела .

Гелинака писал(а):

я завтра выступать и заболела!!

Да что ж такое в наших рядах ? А ну ка прекращайте все безобразничать . Всем срочно выздоравливать . Впереди такой светлый праздник .

Гелинака писал(а):

Ой а мы на НГ переодевались

Молодцы какие . Как в былые времена . Еще и на горку ходили - вообще умнички .

Гелинака писал(а):

Вот вам мой торт новогодний

Красивый такой ... Как заснеженный .
chili-lili
Лиличка , прости , если сможешь . Я тогда еще плохо всех знала . Каюсь и молю о пощаде . Зато теперь точно не забуду . Прости , прости .

Алла475 писал(а):

Я и после выпечки с трудом извлекаю хлеб из форм.

Алла, а чем ты смазываешь формы? Посмотри на будущее - беспроигрышный вариант http://forum.say7.info/topic50467.html

Алла475 писал(а):

Лучше общайся с людЯми, а то усы длинные вырасту

только бы не такие... [URL=http://[censored smayliki]/smilie-1277386503.html][/URL]

да что то писательский талант закончился...[URL=http://[censored smayliki]/smilie-861719559.html][/URL] [URL=http://[censored smayliki]/smilie-1227268743.html][/URL]

Viktorii@ писал(а):

Лиличка , прости , если сможешь . Я тогда еще плохо всех знала . Каюсь и молю о пощаде . Зато теперь точно не забуду . Прости , прости .

что ты что ты моя хорошая...
это я выпендрится решила... напоминанием о себе... чтоб меня не забыли.....хиххии...
показывать же нечего....

Я ещё не надоела сегодня? А всё равно выступлю. Так как расстроилась я сегодня ужасно, а в праздники это непозволительно, снова накормила закваску, купила другие дрожжи...ну это всё я уже говорила. Вот, обе две:

Это из старой почерневшей формы, которую мне выдали во временное пользование. Из неё, кстати, моментально вышло. Допекала "голенькую", только фольгой прикрыла.

Это из новой формы. Доставала после выпечки, в некоторых местах прилипла.

Как видите, сейчас похоже на перестой В некоторых местах началось пригорание, посему вопрос: через сколько времени можно повернуть формы без боязни того, что хлеб опадёт или образует внутри пустоту?