Болталка для хлебопёков-2

elay писал(а):

и до конца выпеки в ней кипит вода?Вообще пар нужен в первые 10 минут,потом он только хуже делает.Если за 10 минут вода не испаряется то ее надо убирать,или наливать столько сколько за 10 минут выкипит.Иногда даже лишние 5 минут ведут к подрыву хлеба.Корка излишне заваривается и пару из хлеба не куда выходить,вот он и рвет хлеб в самых нежный местах.

да... до конца выпечки....
вот цитата из Аннушкиного хлеба на закваске:
"На дно духовки поставить чашку с горячей водой и прогреть её на 250°.
На хлебе сделать 3-4 разреза и побрызгать его водой. Выпекать 10 минут при 250° и 40-60 минут при 200°. Хлеб готов если он звучит пусто когда вы постучите по низу. Хлеб побрызгать водой и остудить его на решётке."
здесь не сказано, что пар нужен только на 10 минут...
как написано, так и поняла.......
Лена, спасибо большое за совет!!!

Viktorii@ писал(а):

Тань , ты режешь лезвием или ножом ? Мне нравятся именно такие разреза как у тебя , как так научиться ? Эх...

Научишься, разве у тебя есть другой выход?
Режу лезвием, на счет - раз! и готово. Резким, быстрым движением.
Видео смотрела как там делают разрезы? Не задумываясь, это как самой порезаться...

Уффф.. Догнала Кажется, с 325 стр. гонюсь за вами А я тут с праздниками и гостями совсем закрутилась. Даже читала по-быстрячку из-за кустов.. За вами не поспеешь А поэтому "... во первых строках своего письма..."
ПОЗДРАВЛЯЮ ВСЕХ-ВСЕХ с РОЖДЕСТВОМ И СТАРЫМ НОВЫМ ГОДОМ!!!!! ЗДОРОВЬЯ-ЗДОРОВЬЯ-ЗДОРОВЬЯ, УДАЧИ, ЛЮБВИ, УСПЕХОВ ВО ВСЕХ НАЧИНАНИЯХ. ПУСТЬ ДЕТКИ ТОЛЬКО РАДУЮТ, МУЖЬЯ - БАЛУЮТ

Chokoqueen писал(а):

А еще делала безе с фундуком

Лана, безе - шикарные. У меня тоже скопились белки после пряников. Делала немного безе и тоже орешек положила по твоему примеру. Но у меня не такие красивые, как у тебя. Я, правда, и не очень старалась только чтобы утилизировать белки. Еще остались в холодильнике две поллитровые банки Но с этим буду уже тренироваться пряники расписывать.
Слава Богу, что с мужем все налаживается. Поправляйтесь, держитесь!!!

elay писал(а):

Я вот сюрприз-панини пекла с луком

elay писал(а):

лук жареный я покупала,очень вкусно и ароматно.

Девочки,если я пропустила - простите... А самой можно ж лук жарить и добавить? А то чёй-то жаба меня давит жареный лук покупать. Или там какой-то особенный лук?

Svеtлана писал(а):

Сейчас в связи с пряничной эпопеей,

Ой, и не говори... Я сама припала на пряники. Насмотрелась на сайте Кухарка.ру, обалдела и теперь хочу так же расписывать.

Вопросик у меня тут созрел по пряничному тесту...
Когда тесто не лежит, а сразу делаю пряники, то они гладенькие получаются. Даже если есть изъяны, то в духовке все затягивается. А вот когда тесто полежит (у меня дольше всего это неделя получилось), то потом в работе оно уже не такое эластичное и после духовки остаются трещины. За кол-вом муки следила, у меня меньше, чем 600 г было, и при формовке тоже практически не подсыпала муку. Вот фотки


А это то, что делала в массе

Елочка

Колокольчик

Он же - уже на елочке

Lunetta писал(а):

очень подойдет метод Стрейтч енд фолда

Правда-правда Я вот Сюрприз так стала делать не "бью"его об стол, а только складываю. Довольна как слон

А это Сюрприз с сюрпризом Леночка, это тебе привет - Полярный Сюрприз Два раза пекла. Первый немного перестоял - поздно духовку включила

А второй раз чего-то светловат получился, но я не расстроилась

Река Таня писал(а):

Второй день хожу в ортопедическом корсете, наклоняться и поворачиваться не могу, сидеть больно. Печатаю то сидя, то стоя, то на коленках. Не говорю уж о том, что готовлю и пеку самое простое, лишь бы побыстрее и лечь. Опять нужно курс уколов делать для позвоночника.

Девочки, для всех инфа. У меня папа тоже сейчас со спиной мучается. Вернее, спина уже следствие защемления седалищного нерва. Но это и спинальников касается. Мануалист, который ему делает массажи, посоветовал пить воду. Я, в принципе, знала это. Просто вспомнила и начала перечитывать книгу "Ваше тело просит воды" Батмангхелиджа. Американский врач. В интернете тоже есть почитайте. Стоящая штука. И, главное, совершенно бесплатно. Единственное, у кого проблемы с почками, нужно быть осторожными. Сама начала воду пить.

elay писал(а):

Пандемия симпотичная,очень мне нра такая корочка у хлеба,но 2 раза не получилась.

А для этой тигровой корочки надо что-то специально делать?

Гелинака писал(а):

Я вас прочитала, все ступор. как же мне заварные опробовать.... Я такого трудно умного боюсь

Прям как я Галя, не бойся! Аннушка в Бородинском тоже предупреждала, что это для уже набивших руку, так сказать, в хлебопечении. Но я рискнула и не пожалела. Так что не боись

Lunetta писал(а):

Так что я всегда стараюсь при замесе ни с кем не разговаривать, а максимально сосредотачиваюсь на замесе.

Алла475 писал(а):

Стала мыть посуду, смотрю, а чашечка с дрожжами на ржаной так и стоит сиротливо. У меня глаза выпали.

Во-во Буквально вчера... Замешиваю Дарницкий. Смотрю и понимаю, что по объему теста, вроде, меньше. Начинаю в уме перечислять ингридиенты - будто бы все на месте Поставила в пакет на ферментацию, и тут взгляд падает на емкость с закваской Слона-то я и не приметил

elay писал(а):

я пекла в тубусе от вина хлеб и Саша Маркизко

Я этот хлебушек-поленце еще в твоем Полярном заметила. А как его заполнять? Если вертикальная расстойка, то значит, полтубы и он поднимается?

Viktorii@ писал(а):

И когда ж его все перепробовать ...

И не говори.. Я только облизываюсь, глядя на ваши творения. Сама застопорилась на Дарницком, Сюрпризе и Бородинском (последний тоже давненько пекла)

Алла475 писал(а):

Потом подумала, что разное количество теста будет расстаиваться разное время.

Мне Лена когда-то советовала столько же времени расстаивать и меньшее кол-во теста

Алла475 писал(а):

Допекла. Это Литовский заварной от Светика. Это Пшеничный с отрубями от Лены.

Алла, хлебушки прелесть. Ровненькие, гладенькие...

Svеtлана писал(а):

у меня сегодня Клайтоновский получился

Дырки- супер

Река Таня писал(а):

а она меня спрашивает, мам, ты что каждый раз, что ли хлеб фотографируешь? Спрашивает, у вас там все хлебопеки такие зацикленные на энтом? :

Viktorii@ писал(а):

когда иду за фотоаппаратом , на меня муж как - то подозрительно всегда смотрит...

Мой уже привык. Когда фотоаппарат берет, спрашивает, можно ли (свой фотоаппарат, кот. я ему дарила ) Всем знакомым рассказывает, что я - хлебный маньяк

Еще заготовила себе волшебную смазку для форм

На закуску - вот.. Куриные рулетики с апельсином. Рекомендую




Все!!! Пошла борщ варить...

Юрьевна писал(а):

Режу лезвием, на счет - раз! и готово. Резким, быстрым движением. Видео смотрела как там делают разрезы? Не задумываясь, это как самой порезаться...

и я режу лезвием... только иногда получается не глубоко... и тогда хлеб получается не очень красивый...

Юрьевна писал(а):

Видео смотрела как там делают разрезы?

Вот лезвием нигде не видела как делать .

Lydalyda писал(а):

Уффф.. Догнала Кажется, с 325 стр. гонюсь за вами

Людочка , привет.

Viktorii@
кинь пожалуйста ссылку как делать надрезы

КОЛЮЧКА писал(а):

и я режу лезвием... только иногда получается не глубоко... и тогда хлеб получается не очень красивый...

Ирин, еще зависит от времени расстойки! Я вот когда хлеб переворачиваю из корзины и по нему вижу - стоит резать или нет, особенно когда есть подозрение, что чуток перестоял..
Наверное нужно правильный момент поймать, когда в бок его тыкаешь....

ой-ё-ёй!!!!!!!!! мне до понимания момента еще учиться и учиться, печь и печь......................

Lydalyda писал(а):

Девочки,если я пропустила - простите... А самой можно ж лук жарить и добавить? А то чёй-то жаба меня давит жареный лук покупать. Или там какой-то особенный лук?

Люда, привет! Я лук сама жарила в Сырный вместо сыра...

Печеньки у тебя замечательные, мне елочка понравилась!

КОЛЮЧКА писал(а):

ой-ё-ёй!!!!!!!!! мне до понимания момента еще учиться и учиться, печь и печь...............

ну дык, мы тоже не с пеленок это умели!

Девочки, всем привет!
Душа рвалась сюда весь день и вот красоты насмотрюсь!

Юрьевна писал(а):

Такое со мной случается редко, поэтому справляться с ним не умею

Танечка, привет! Значит пришло время выплеснуть из себя ненужное! Что ты и сделала!
С утра предвкушала увидеть твои хлебушки! Спасибо!!!
Дочка умница - такой красоты наделала!

chippo писал(а):

ПыСы это я одна ем мегатоннами домашний хлеб? Лежит свежая булка и я её раз отрежу..

Лена, ты не одна! Я тоже никак не могу удержаться и хоть кусочек, но уминаю, а как удержаться то?

Река Таня писал(а):

Я ее победила. Вчера Сюрприз получился такой, как надо.

Таня, поздравляю! Мы его увидим?

Река Таня писал(а):

Спрашивает, у вас там все хлебопеки такие зацикленные на энтом?

Мои тоже угорают, когда видят! С хлебом то нормально, а вот когда еду...

Chokoqueen писал(а):

В общем мы настряпали с дочкой

Очень аппетитненько настряпали! Молодцы!

Юрьевна писал(а):

ну дык, мы тоже не с пеленок это умели!

я понимаю....
нет предела для совершенства...

КОЛЮЧКА писал(а):

кинь пожалуйста ссылку как делать надрезы

Ирочка , у меня и нету . Просто когда по инету лазила - иногда встречала как ножом режут . И Маша мне кидала по скайпу свой ролик . Сейчас пороюсь , может найду какие нибудь ролики .

да ладно, Вит! я думала здесь где-то есть... сама тогда поищу...

Lydalyda писал(а):

Уффф.. Догнала Кажется, с 325 стр. гонюсь за вами

Ладно хоть не выстрелила, как в биатлоне
А пряники-то до чего хороши! С трещинами надо как-то бороться, замажь их! Хлеб знатный!

Lydalyda писал(а):

Еще заготовила себе волшебную смазку для форм

Ага, чуток так заготовила, два ведра

КОЛЮЧКА писал(а):

кинь пожалуйста ссылку как делать надрезы

http://www.youtube.com/watch?v=aFcPHQmNuik

КОЛЮЧКА
Ира , вот посмотри нашла http://mariana-aga.livejournal.com/125575.html

Танюша , большой мерси .

Река Таня писал(а):

У меня так никогда не получается. Мне нужно чем-то одним заниматься, а то или обожгусь

Ага, Тань, а я, как правило, с расстойкой путаю, даже если записано, забываю.

КОЛЮЧКА писал(а):

вот цитата из Аннушкиного хлеба на закваске:

просто там она забыла это написать.Про пар в основной теме написано.

Viktorii@ писал(а):

резать нужно снизу вверх или сверху вниз ?

Вита,как тебе удобней так и режь.Глубина разреза всегда от расстойки зависит.Научишься.

Lydalyda
во,теперь за тобой не угнаться.Привет,привет прянишница

Lydalyda писал(а):

две поллитровые банки

это ты ж сколько пряников то наделала?У меня один белок был взбит или два,на все пряники хватило.А литр
сделай лучше тортик Эстерхази,останешня довольна.
Насчет трещин,не знаю,у меня тоже лежало ,но трещин не было,может от рецепта зависит.Читала у Ляховской,что для ровной глазури и для выравнивания поверхности,пряник покрывали тонким слоем повидла и подсушивали,а потом уже сверху глазурь.

Lydalyda писал(а):

А это Сюрприз с сюрпризом

красиво,спасибо за сюрприз

Lydalyda писал(а):

Еще заготовила себе волшебную смазку для форм

все объемами убила

Lydalyda писал(а):

.. Куриные рулетики с апельсином

вкуснеько

Svеtлана писал(а):

Танечка, привет! Значит пришло время выплеснуть из себя ненужное! Что ты и сделала!

Привет, Свет! я в тот день так доче позавидовала... она в горы ходила, там снегу навалило по колено, они на бордах катались, так она пришла и рассказывает - наоралась от души
а это так здорово, как будто действительно очищаешься, когда орешь от счастья и эмоций!...

Svеtлана писал(а):

С утра предвкушала увидеть твои хлебушки!

Lydalyda писал(а):

Насмотрелась на сайте Кухарка.ру, обалдела и теперь хочу так же расписывать.

Люда, а я, видно, по полной душу отвела! Огромное удовольствие наполучала, но и успокоилась на этом!

Lydalyda писал(а):

потом в работе оно уже не такое эластичное и после духовки остаются трещины.

Люд, у меня такого не было. Не могу сказать. Был вариант, кстати, тоже после вылежки - с обратной стороны неровности и даже вмятины, но сверху ровно. Но только с одним из трех вариантов теста.

Lydalyda писал(а):

Мануалист, который ему делает массажи, посоветовал пить воду.

Я 2 литра в день минимум выпиваю, а поясничка болит...

elay писал(а):

Вита,как тебе удобней так и режь.Глубина разреза всегда от расстойки зависит.Научишься.

Спасибо , Леночка . Я пока не теряю надежды . Ну и тренировалась сегодня снова .

Река Таня писал(а):

Что-то так орешков захотелось. Ты их вкусно разрекламировала, Лана

Река Таня писал(а):

Мне нужно чем-то одним заниматься

По идее нужно, но я вообще ничего не успею тогда, мне часов в сутках всегда мало

Алла475 писал(а):

Такой чад стоял, мама, не горюй Дома на такое дело не решусь. Тесто было с большим содержанием маргарина. Даже если заменить на масло, будет очень жирно. А с начинкой из сгущёнки вапчееее

в моем детстве таких сковородок и орешков не было, и не помню, чтобы в семье у кого то были. Потому я и купила сразу электрическую, хотя на газу которые тоже были, но я ее когда подняла, у меня прямо руки и отвалились, тяжеленная. Может потому что на газу чад, в электрической такого нет, все чистенько и никакого дыма. Даже потом мыть одно удовольствие и особо не жирная, тряпочкой, потом салфеточкой и опять в шкаф, на долго, пока не захочется снова.

elay писал(а):

то что надо,рассыпчатый и нежный

у меня тоже рассыпчатые получились

Lydalyda писал(а):

Лана, безе - шикарные

Lydalyda писал(а):

Слава Богу, что с мужем все налаживается. Поправляйтесь, держитесь!!!

Спасибо большое! Мы очень стараемся!

Юрьевна писал(а):

Еще заготовила себе волшебную смазку для форм

Ого, как много.

Lydalyda писал(а):

На закуску - вот.. Куриные рулетики с апельсином. Рекомендую

Хочу есть, но я вроде как на диете

Lydalyda писал(а):

Я сама припала на пряники

А у меня еще новогодние с елки лежат, куда теперь их девать, праздников то и не получилось. по гостям не пошли и раздаривать некому, сегодня переложила их все в дозу с крышкой и яблочка кусочек положила, чтобы мягкие стали, бум сами есть теперь

Svеtлана писал(а):

Очень аппетитненько настряпали! Молодцы!

Юрьевна
Viktorii@
девочки, спасибо огромное. а я сейчас тоже нашла сайт, что ты, Виточка, скинула. классно!!! вот фото хлеба ... это моя наверное вторая попытка по рецепту: http://forum.say7.info/topic30322.html
такой надрез в виде веточки сама придумала...

elay писал(а):

сделай лучше тортик Эстерхази,останешня довольна

Ой, Лена такую вкуснятину напомнила!

Юрьевна писал(а):

рассказывает - наоралась от души а это так здорово, как будто действительно очищаешься, когда орешь от счастья и эмоций!

Таня, девочки, тоже это знакомо. А вот Маша наша сегодня выдавала. Она очень давно не просыпалась без меня, да и было то всего раза 4, а сегодня я к 9.00 поехала в пол-ку за направлениями на анализы и мама прилегла на мое местечко, чтобы слышать, когда Маша проснется. Маша проснулась и начала бабушку щипать, толкать, такие слова выдавать Когда она спросила, зачем ты так делаешь, Маша сказала: потому что мамы нет!
Мы ее такой никогда не видели! А сейчас уже почти 3 недели опять дома, болеет, вот видно и совсем приросла. Мама говорит, что применить новые "плохие" слова ей то хочется, а при нас не говорит, вот все ей и досталось. Говорила: ты попа, ты пися, змея.
так вот, про крик! Когда я вернулась, доча временами просто кричала, а когда легла спать днем вдруг захлопала в ладоши с такой силой! Я ее спрашиваю, почему так себя ведет, а она говорит: сама не знаю, вырывается из меня, ничего поделать не могу. И только папе вечером сказала, что так радовалась, что я вернулась.
Вот теперь аназизаруем ЭТО...