Торт «Черный принц» с прослойкой из безе

Helena-s писал(а):

Отличная идея! Только, наверное, дольше сушить надо?!

Когда я делаю безе с помощью водяной бани, я изначально разогреваю духовку до 120 градусов, но как только поставила противень в духовку, сразу переключаю ее на 90 и сушу 1 час. Иногда еще держу в выключенной духовке минут 15-20. В этот раз было все так же.

Делала безе по своему рецепту к торту без бани, тоже все получилось - сделала одну елочку.

Танюша, спасибо за рецепт кружев и за милые ёлочки! Просто умница и молодец, что поделилась с нами!

Солнечный рай писал(а):

Танюша, спасибо за рецепт кружев и за милые ёлочки! Просто умница и молодец, что поделилась с нами!

Милые девушки, на здоровье! Пеките, радуйте близких и друзей! И приходите с отчетами ваших изделий!

tanya185
Задумала тортик и сушила безе для него.
Решила попробовать ёлочки, но не очень получилось(((
Остальные безешки хорошие, не разорвало)

Helena-s писал(а):

tanya185 Задумала тортик и сушила безе для него. Решила попробовать ёлочки, но не очень получилось((( Остальные безешки хорошие, не разорвало)

Еленочка, не знаю в чем дело.... У меня елочка получилась и из безе по простому рецепту. Для новогоднего тортика , на мой взгляд, должно быть хорошо. Если еще в зеленый цвет, да звездочку на макушку....

tanya185
Остальные безешки хорошенькие (я делала на водяной бане).
Не стала красить, так как просто решила попробовать.
Внутри елочки пустые)....но вкусные).....уже съели.
А тортик буду завтра делать.

Сделала тортик на День Рождения мужа и свекрови (у них в один день).
Разрез завтра!
Делала опять полторы нормы и выпекался одним коржом!
Использую алкализованное какао.
С ним ооочень шоколадно получается!!!

Helena-s писал(а):

Сделала тортик на День Рождения мужа и свекрови (у них в один день). Разрез завтра! Делала опять полторы нормы и выпекался одним коржом! Использую алкализованное какао. С ним ооочень шоколадно получается!!!

Ой, как красиво!!!! А что за какао? А сколько у Вас сидит полторы нормы в духовке? Надо будет попробовать . Разрезаете на 3 части? Вообще класс! Так хорошо выровнен! С безе это трудновато сделать, Вы просто умница! Ну принесите в разрезе кусочек! Если это еще актуально, знаю, как он съедается. Спасибочки!!!!!!! А внутрь все-таки вкуснее безе без водяной бани. Оно не такое белое, но тоже красивое получается. Да я и наверх его зачастую использую.

tanya185 писал(а):

А что за какао?

Оно вкуснее обычного.Обработано щелочью, но поточнее почитайте в инете!

tanya185 писал(а):

А сколько у Вас сидит полторы нормы в духовке? Надо будет попробовать .

Проверяю палочкой, приблизительно 1час 1-10 при 160° или 170°.

tanya185 писал(а):

Разрезаете на 3 части? Вообще класс! Так хорошо выровнен! С безе это трудновато сделать, Вы просто умница! Ну принесите в разрезе кусочек!

Да,на три. В этот раз на две части. Но срезала верхушку и положила внутрь ее. Получилось, что три части, но думаю не очень красиво будет в разрезе.Завтра сделаю фото.
В предыдущем отчёте есть разрез на три части , там хорошо получилось!
Выравниваю на поворотном столике (очень удобно) и кондитерским шпателем.

tanya185 писал(а):

А внутрь все-таки вкуснее безе без водяной бани. Оно не такое белое, но тоже красивое получается. Да я и наверх его зачастую использую.

Делала и так и так.....на вкус не почувствовала разницу, если честно!
Зато "не плывёт" в холодильнике!

tanya185 писал(а):

Так хорошо выровнен! С безе это трудновато сделать, Вы просто умница!

Я много крема делаю: 400гр сл.масла + 1,5 банки варенки.
Это на полторы нормы !
Взвесила тортик)....Диаметр 24 см......2600кг вкусноты!

Helena-s писал(а):

Я много крема делаю: 400гр сл.масла + 1,5 банки варенки. Это на полторы нормы ! Взвесила тортик)....Диаметр 24 см......2600кг вкусноты!

Если я навожу красоту, то тоже беру полторы нормы крема. И тоже пользуюсь поворотным столиком. Тяжело выравнять именно с безе, его трудно уложить так, что бы борта торта были одинаковой высоты. Я иногда укладываю не всю безе, потом промеряю угольником собранный, но не украшенный торт, и добавляю безе там, где нужно приподнять край. Я про это. Но на полторы банки сгущенки я беру 300 гр масла, так крем получается менее жирный, более воздушный. У меня на норму 200 гр масла.

tanya185 писал(а):

Я иногда укладываю не всю безе, потом промеряю угольником собранный, но не украшенный торт, и добавляю безе там, где нужно приподнять край. Я про это. Но на полторы банки сгущенки я беру 300 гр масла, так крем получается менее жирный, более воздушный. У меня на норму 200 гр масла.

Я на глаз всё делаю. Безешки стараюсь делать одинаковые по размеру. Может поэтому особо проблем нет при сборке. Хотя первый раз, когда делала этот тортик, то намучилась со сборкой))))....но потом приспособилась.
Крем, может и жирный, но на то он и масляный.....вкуснючий......иногда можно себя побаловать......с шоколадным бисквитом обалденно вкусно!!!
Спасибо Вам, ещё раз, за рецепт!
Да, я ещё в тесто чуть меньше кладу сахара!


Разрезик!
Спасибо!

Helena-s писал(а):

Разрезик! Спасибо!

Леночка, спасибо за фото! У меня разрез немного другой, У вас безе в креме, да? А я тоже делала тортик, у меня в кружевах Все безе у меня по основному рецепту. Безе делала двойную порцию, вторую порцию для того, что бы украсить верх. Ну, немного безе осталось.

tanya185
Ооочень у Вас красивое оформление!!!!
Я на кружева ещё не созрела)!
Покажите, какой у вас разрезик торта?!

Helena-s писал(а):

tanya185 Ооочень у Вас красивое оформление!!!! Я на кружева ещё не созрела)! Покажите, какой у вас разрезик торта?!

Делала мужу подруги на др. Попрошу сфоткать. Спасибо за комплимент! У нас, как в той басне, где кукушка хвалит петуха.... Я думала, что кружева это трудно. Это ооооочень просто. Если Вам нравится такое оформление, смело покупайте коврик. И помните. что не следует покупать мелкие коврики под кружева. Я готовые складываю в файл(можно в мешочек, можно в перегнутом состоянии. Пару месяцев точно спокойно хранятся. Если даже вдруг подсохнут, просто подержать над горячей водой с пол минутки, может меньше. Я над поттером держу, там температура 90 градусов. И под рукой всегда есть чем украсить борт.

Вид сверху

tanya185

tanya185 писал(а):

У нас, как в той басне, где кукушка хвалит петуха....

Не, ну если и правда красиво!!!!!
Я не умею молчать, если нравится)
При случае, обязательно прикуплю коврик! Тем более Вы доступно всё об этом написали!!!
Спасибо!

Ну вот, то, что прислали. Кажется, что маленький. но диаметр 28 см.

tanya185
Аппетитный разрезик!!!!

Helena-s писал(а):

tanya185 Аппетитный разрезик!!!!

Еленочка, он у меня просто другой. У меня конкретный безешный слой. На первой страничке, где я выставляла рецепт, это тоже хорошо видно.

tanya185

tanya185 писал(а):

У меня конкретный безешный слой.

Дааа......много безе.... здорово!

Helena-s писал(а):

tanya185 Дааа......много безе.... здорово!

Леночка, если я планирую украшать безе, то я делаю еще порцию. А так, все безе уходит в слой. Бисквит может быть немного толще, если форма меньшего диаметра. На 28 см бисквит получается потоньше. Но так тоже очень вкусно. Можно в этом случае делать полторы нормы, но все безе все равно я бы убирала в слой. Но на вкус и цвет... сами знаете. Я уверена, что Ваш вариант тоже очень вкусный. Этот торт тяжело чем-то испортить.

tanya185
У меня форма 24см....делаю теста полторы нормы....безе две нормы.
В принципе, мне хватает количества безе в прослойке.....больше и не надо по моему вкусу.
Но вот в последний раз заметила, что безе очень плотное.
В следующий раз сделаю безе в прослойку без водяной бани!

Helena-s писал(а):

tanya185 У меня форма 24см....делаю теста полторы нормы....безе две нормы. В принципе, мне хватает количества безе в прослойке.....больше и не надо по моему вкусу. Но вот в последний раз заметила, что безе очень плотное. В следующий раз сделаю безе в прослойку без водяной бани!

Ну да, у Вас много безе, просто видимость. что оно все в креме. Может быть так кажется. Ой, все равно он вкусный этот торт. Но , особенно во внутрь, вкуснее, когда безе сделано без водяной бани. Попробуйте! И еще раз спасибо за Ваши красивые фотографии, за то, что приходите и делитесь своими впечатлениями. Приходите еще!

tanya185
Приду, конечно, ещё ни один раз!

Спасибо за чудесный тортик!