Болталка и ваши торты сюда - 2

Bonte писал(а):

ох и наболтали))

Не, ну мы старались )))

Bonte писал(а):

а цены сама видела)) 700 руб

Приемлемо, у нас в большей степени 1000, это муж нашел золотую жилу )))

Bonte писал(а):

не бойся, бери заказ на 2 яруса, надо же когда-то начинать

Я тоже так думаю и вообще, лучше 3 кг взять, ну 2 кг для двухярусного вообще ничто )))

Bonte писал(а):

вот мои одни из первых розочек

У меня примерно тоже...вот такие первые )))

Алекcандра писал(а):

Я тоже так думаю и вообще, лучше 3 кг взять,

да,да, поддерживаю)) и все равно перевес будет, у меня так точно
принесла вам свои труды за вчера и сегодня.
Детский 3300 кг. ванильный с творожным кремом и клубничным джемом.

слушайте историю по второму тортику)
позвонил мне парень сегодня в 10.30 утра. Хочу говорит тортик родителям на годовщину свадьбы, небольшой, можно? Я конечно можно)). Он на сегодня Я ему :"Вообще-то нужно минимум за неделю заказывать, что же вы так дотянули?". В общем долго он оправдывался, и моя добрая душа не выдержала и взяла этот срочный заказ.
А вообще такой чудный парниша)) говорит, а разве у вас готовых тортов нет?? Мда, они думают что у нас весь холодильник тортами заставлен что ли?) и предложил тогда, а давайте я вам из магазина привезу, а вы украсите
Результат 2300 кг. ШНК, творожный крем, малиновый джем. оформление швейцарская меренга.
Это наверное один из моих быстрых тортиков, 10.30 заказали - 16.30 был готов.
С учетом что я еще в магазин за продуктами бегала, пока корж остывал

Bonte ты крута! Я тоже один раз отжигала за 4часа муссовый тортик....больше не хочу,лентяй. Штамп новенький на боковине? Сегодня тоже торт сделала для своих на завтра и украшать буду. С творожносметанным кремом с клубничным киселем и бананом, ещё в крем добавила пачку коубничнобананового творожка и сок лимона и бисквит королевы виктории от эндишефа по совету....мы пробники сьели за секунду-не дождемся когда завтра в гости пойдем.

Ksunik87
Ксюш) спасибо
Ты тоже молодчага муссовый за 4 часа
на боковинах узор мастичный из молда. покупала на свадебный торт. там просто белое на белом, не так видно как на этом торте.
жду тортик, описание няшное

Алла475 писал(а):

Чего то я запуталась. а разве шарлотт и заварной - это не одно и то же? Тогда скажи рецепт заварного.

шарлотт затягивается только на яйцах (желтках можно), а заварной с добавлением крахмала. Вся разница

Ksunik87 писал(а):

. Земляника это земляника, а клубника у нас совершенно другая ягода, она крупнее круглая и невероятно ароматная и сладкая...я ее есть ведрами могу, а виктория тоже совершенно по вкусу другая.

вы меня запутали нету у нас такого. В лесу растет земляника, в огороде клубника. Фсё!

Алекcандра писал(а):

Просто шарлотт заваривается благодаря яйцам, а заварной благодаря муке или крахмалу. Яиц туда идет мало (2 кажется)

угу

Bonte писал(а):

ох и наболтали)) я за вами сегодня не успеваю) пока ответила на предыдущей странице, на новой уже пора отвечать

это мы с Аллкой припёрлися потому что

Bonte писал(а):

кстати Алла, вот мои одни из первых розочек

мастика?

Алекcандра писал(а):

У меня примерно тоже...вот такие первые )))

я конечно профан, но очень красиво. Мне бы хоть так научиться

Bonte писал(а):

слушайте историю по второму тортику)

не так конечно экстравагантно, но у меня примерно такая же песня сегодня. Пошла в местный магазин, вдруг внезапно обнаружила отсутствие пергамента. Ну думаю подхвачусь в нашем, а уж в город поеду и куплю. Трали-вали с продавщицей.....а я тортики делаю...ой, а можно ли на завтра.....а конечно можно
Ирочка Bonte
срочный вопрос - ты писала что крем творожный очень удачно сочетается со многими фруктами, ягодами. С ананасом я например понимаю, можно кусочками и в крем прямо. А как вишню туда? Просто сырую (у меня мороженая)? Кисло наверное будет. В общем расскажи будь другом. Может я этот срочный торт с этим кремом сделаю, вишню просили, девочка любит сильно.

Bonte писал(а):

А вообще такой чудный парниша))

ну ты и расстаяла
Ну молодец же что еще скажешь! тортики расчудесные просто

Ksunik87 писал(а):

С творожносметанным кремом с клубничным киселем и бананом, ещё в крем добавила пачку коубничнобананового творожка и сок лимона и бисквит королевы виктории от эндишефа по совету...

типа ты не крутая ваще, сложно даже представить это

usya писал(а):

вы меня запутали нету у нас такого. В лесу растет земляника, в огороде клубника. Фсё!

Алла, вообще, честно говоря, с клубникой все сложно. То есть клубника - это земляника садовая и Виктория это тоже...земляника по сути, только определенный сорт выведенный. Есть земляника лесная. А ты что это про полонику забыла? Ягода крупнее земляники, но мельче клубники, растет в поле обычно. Мы раньше часто ее собирали, она очень ароматная, но отличается от земляники, обычно слаще.

usya писал(а):

я конечно профан, но очень красиво. Мне бы хоть так научиться

Сейчас то круче работы. Тут проба пера была. Получится и у тебя ))

usya писал(а):

Просто сырую (у меня мороженая)?

Ира обязательно свой способ опишет, я тебе свой скажу. У меня как раз всегда мороженая и всегда ее делаю путем добавления небольшого количества воды и сахара (на глаз добавляю), довожу это дело до кипения и несколько часов она в сиропе настаивается, потом сироп - в пропитку, вишню - в торт. Еще девочки на крахмале варят и много чего делают. Можно ее заливать сиропом и водкой или коньяком и получается пьяная.
Bonte
Ириш, тебе уже все писала, тортики отличные, но твой срочный...это что-то с чем-то, поразилась еще с утра, что ты согласилась...да еще и такой результат за короткий период!

разрез вам девочки принесла


вкус - это фисташковое мороженое с клубничной нотой свежести

Алекcандра писал(а):

Только шоколада 2,5 пачки, банка кокосового молока и орехи с маслом

я покрываю 80грамм белого и 30 темного на паутинку
кокосовое молоко самостоятельно можно сделать из обычного и кокосовой стружки

usya писал(а):

это она условно себя деревней называет, живет Алла в поселке, это даже районный центр, просто очень глубинка

моя тетка живет в курортном местечке под Житомиром

ВВВ Виктория писал(а):

я покрываю 80грамм белого и 30 темного на паутинку

У меня больше уходит, ну гр. 150 белого, черного не считаю, ну в любом случае шоколадку купишь целую.

ВВВ Виктория писал(а):

кокосовое молоко самостоятельно можно сделать из обычного и кокосовой стружки

Да, я уже сказала Алле, это немного сокращает расходы. Еще про миндальные лепестки не писала, с ними конечно наиболее вкусно получается. )))

ВВВ Виктория писал(а):

фисташковое мороженое с клубничной нотой свежести

Наверное очень вкусно, очень люблю вкус фисташек!

Алекcандра писал(а):

Еще про миндальные лепестки не писала, с ними конечно наиболее вкусно получается.

про ЭСТЕРХАЗИ я уже писала, что , девочки,. попробуйте для себя и очень советую взять фундук и сделать фундучный эстерхази, миндальный самый нейтральный, грецкий - с горчинкой - такой мужской, а фундучный - сказочный)))

по времени фрезье сделала за 2, 5 часа и потом застывание и верхний слой за 5 минут - очень быстрый торт
и эстерхази за 2,5 часа даже чуть меньше
а грушевая шарлотта мной любима за суперскорость - 1,5часа, но там время для застывания еще нужно

usya писал(а):

мастика?

мастика)

usya писал(а):

срочный вопрос -

я делаю так: замороженную вишню (предварительно оттаяла) засыпаю сахаром, провариваю пару минут, на пачку вишни (300 г) чайная ложка крахмала, и плюс чайная ложка желатина. все это застывает в форме диаметром как торт. выкладываю просто между коржами без крема, выглядит это так: корж + крем, корж + эта желированная вишня, корж+ крем, закрываю все коржом
Алекcандра
спасибо) сама от себя в шоке сегодня была
ВВВ Виктория
как хочется попробовать фисташка и клубника...нямка

Алекcандра писал(а):

Вообще это почти одно и тоже. Просто шарлотт заваривается благодаря яйцам, а заварной благодаря муке или крахмалу.

ДА? Я на Хлебопечке (вроде) взяла эти четыре варианта. С каждым число яиц убыывало, а появился сначала крахмал. а потом мука в увеличивающейся прогрессии. Что ж такое? Деза?

Алекcандра писал(а):

картонку вырежь, да обклей бумагой специальной

Умереть - не встать. Какой такой бумагой? Нет у нас ничего. Фольгой можно, только не смогу аккуратно. наверное, так попробую, без укрепления. Если верхний ярус будет примерно кг, не должен провалиться.

Алекcандра писал(а):

Такой хорошо использовать в Наполеон. он и пропитывается заодно.

Ни разу не пекла Наполеон. Там ведь вроде слоёное тесто?

Bonte писал(а):

я за вами сегодня не успеваю

Я виновата, хочу всё знать

Bonte писал(а):

не бойся, бери заказ на 2 яруса, надо же когда-то начинать

Знаешь, у меня после этих переговоров так давление подскочило, ужас! До сих пор голова раскалывается.

Алекcандра писал(а):

Я тоже так думаю и вообще, лучше 3 кг взять, ну 2 кг для двухярусного вообще ничто

Где столько прослоек набрать? Я же только начала учиться. Могу курд намазать, как раз сделала вишнёво-лимонный, но он много не вытянет. Суфле делать не из чего, тем более сказали, что надо бисквит и масло. Что туда можно впихнуть?

Bonte писал(а):

принесла вам свои труды за вчера и сегодня.

Такая красота! Просто преклоняюсь, Ирина!

Bonte писал(а):

позвонил мне парень сегодня в 10.30 утра. Хочу говорит тортик родителям на годовщину свадьбы, небольшой, можно?

Ну ты герой!

Ksunik87 писал(а):

Сегодня тоже торт сделала

Я когда вижу ваши составы, даже читать устаю, не то что представить, как это всё можно придумать и сделать.

usya писал(а):

шарлотт затягивается только на яйцах (желтках можно), а заварной с добавлением крахмала. Вся разница

Вот я и говорю, совсем не так читала. Вот, не вру:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=45713.msg161446#msg161446

usya писал(а):

В лесу растет земляника, в огороде клубника. Фсё!

Есть у нас полевая клубника или как её там называют. она как мелкая клубника, но гораздо ароматнее и чашелистике=и держатся мертво. Их даже не рекомендуют отрывать, чтобы сварить варенье.

usya писал(а):

это мы с Аллкой припёрлися потому что

usya писал(а):

ой, а можно ли на завтра.....а конечно можно

с тебя не удивляюсь

Алла475 писал(а):

С каждым число яиц убыывало, а появился сначала крахмал. а потом мука в увеличивающейся прогрессии.

Вот с мукой и крахмалом - это уже заварной. ))) Смотри сама какой рецепт брать, мой тоже хороший, можешь попробовать.

Алла475 писал(а):

Если верхний ярус будет примерно кг, не должен провалиться.

Тогда на нижний ярус поставь пресс, он должен полностью осесть, иначе просядет. После прессовки можешь собирать.

Алла475 писал(а):

Там ведь вроде слоёное тесто?

Да, слоеное, если мокрый наполеон - то там пресные коржи.

Алла475 писал(а):

Что туда можно впихнуть?

Да а чего там пихать особо...все рецепты дают много бисквита, крем сделаешь, сделаешь фруктовую прослоечку после каждого коржа с кремом и норм. Можешь курдом, дело то такое...наживное. 3 кг это мало, поверь.

Алла475 писал(а):

Вот я и говорю, совсем не так читала. Вот, не вру: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=45713.msg161446#msg161446

Вот я и делаю по рецепту хаски, очень хороший рецепт, только на 100 мл меньше беру молока, но там не принципиально.

Алла475 писал(а):

она как мелкая клубника, но гораздо ароматнее и чашелистике=и держатся мертво. Их даже не рекомендуют отрывать, чтобы сварить варенье.

Так я и говорю - полоника, так называют.

Я впервые слышу слово полоника,но по описанию это наша клубника....ла варить проще с чашелистиком, но ее аромату равных нет.
Я над вишней извращаюсь 3 способами: Разморозить можно в микре, на 250г ягоды примерно г70-100 сахара и щепотка лимонки провариваем до кипения 1- добавляем крахмал чайную ложку 2 можно и желатина столько же добавить 3- просто желатин. Это в зависимости какую консистенцию хочу получить.
А составы тортов это дело практики, мне иногда вообще лень....а иногда как понесет.

По ВиШнЕ
Я с желфиксом: прямо замороженную в сотейник и на плиту вот и разморозиться, туда желфикс с ложкой сахара и как прокипит минуту ещё сахар - остыло и получилась вишня в желе
Крахмал мне не нравится фактура тянучки и привкус есть особенно если не кукурузный, а картофельный
Ещё есть сумашедше вкусная штука конфи из вишнис шоколадом - это бомба советую попробовать в этом торте есть рецептура http://forum.say7.info/post5642757.html#5642757

Алла475 писал(а):

Какой такой бумагой? Нет у нас ничего.

сестра твоя говорила у нее там рулончик какой-то завалялся, может подойдет на подложку твою?
или что-то типа самоклеющейся пленки, или подарочная упаковочная пленка, чуть отличается от той во что цветы пакуют.

Алла475 писал(а):

До сих пор голова раскалывается.

а это только начало) так что привыкай)) и все близко к сердцу так не воспринимай

Алла475 писал(а):

Где столько прослоек набрать?

тут все просто)) вот у меня самый обычный состав в основном из трех составляющих не хотят разнообразия

Алла475 писал(а):

Такая красота!

спасибо

Алла475 писал(а):

Я когда вижу ваши составы,

Это у нас Ксюха любит)) временами ее несет
о,сама подтвердила))

Алекcандра писал(а):

Вот с мукой и крахмалом - это уже заварной. ))) Смотри сама какой рецепт брать, мой тоже хороший, можешь попробовать.

Записала твой. Хочу попробовать сделать шифоновый бисквит и этот крем. Ну, ещё намажу курд. сказали, орехов не надо. Чего бы ещё туда положить?

Алекcандра писал(а):

Тогда на нижний ярус поставь пресс, он должен полностью осесть, иначе просядет. После прессовки можешь собирать.

Когда уже с кремом соберу? А пресс в один кг?

Ksunik87 писал(а):

Я над вишней извращаюсь 3 способами

Вишни немного заморозила. А вот смородины чёрной, как гуталина у дяди кота Матроскина, два полных ящика в морозилке, если не больше. но смородина - это, конечно, не вишня.

Ksunik87 писал(а):

А составы тортов это дело практики

Это конечно. Я то 20 лет пекла один и тот же торт: классический бисквит и крем масло+сгущёнка. В молодости делала медовые, всем нравилось. Но бисквит же быстрее забацать, чем кучу коржиков раскатывать и выпекать.

ВВВ Виктория писал(а):

особенно если не кукурузный, а картофельный

Да, у нас кукурузного вообще не бывает, я постоянно продавцов пытаю.

ВВВ Виктория писал(а):

Ещё есть сумашедше вкусная штука конфи из вишнис шоколадом - это бомба

Очень вкусно и заманчиво! Виктория, а что подразумевается под вишнёвым пюре? Просто пробитая в блендере вишня или проваренная и протёртая через сито?

Bonte писал(а):

сестра твоя говорила у нее там рулончик какой-то завалялся, может подойдет на подложку твою?

Сестра там, а я тут.

Bonte писал(а):

или что-то типа самоклеющейся пленки, или подарочная упаковочная пленка, чуть отличается от той во что цветы пакуют.

У нас только цветочная, она не пищевая, ещё есть пищевая, которая очень тонкая, в неё только бисквиты можно заворачивать, когда вылёживаются.

Bonte писал(а):

а это только начало) так что привыкай)) и все близко к сердцу так не воспринимай

Алла учит, ни от чего не отказывайся, всегда говори "могу". А если не выйдет? Буду за углом прятаться, когда за тортом придут?

ВВВ Виктория ну зачем я хожу по твоим ссылкам....сплошное расстройство от сайта никуси, половину ингредиентов либо не найти, либо очень дорого...но я там приглядела парочку.
Bonte да ладно, меня хоть попростому заносит, а Викторию и Ирину реально страшно читать- и хочется и колется.
Алла475а я лентяй медовый бисквит в мульте делаю, не хватит меня коржи катать, да и две руки надо на это, а у меня только одна свободна. Со смородиной девочки делились рецептом зефира....блин, слюни текут, пошла спать, а то желудок уже от этих разговоров урчит

Алла475 писал(а):

У нас только цветочная, она не пищевая,

Алла, ну я вот тоже покупаю эту пленку в магазине все для свадьбы, явно она тоже не пищевая я ее потом влажной тряпочкой хорошо протираю и все. думаю что блестящие спец.подложки, что эта пленка все из одной оперы)) обработала и норм

Алла475 писал(а):

Алла учит,

вот правильно учит)
а если не выйдет..то и браться не надо было и начинать
нельзя вот с такими мыслями начинать работать на заказы. Ты же в любом случае оговариваешь дизайн с заказчиком и рассчитываешь свои силы, да и они видят уровень твоих работ, и пока набираешься опыта, не будут же заказывать с заоблочным дизайном, все идет по нарастающей, так что даже не думай, "А если не выйдет"
Ksunik87
ой, у Ирины и Виктории это да я тоже их составы когда читаю как в музее побывала, одни названия чего стоят

Всем привет! Я сделала кой какие домашние дела и пришла с вопросами

Алекcандра писал(а):

Тогда на нижний ярус поставь пресс, он должен полностью осесть, иначе просядет. После прессовки можешь собирать.

Саша, сколько времени держать под прессом? Я могу утром подготовить ярусы, а вечером собирать.

Алекcандра писал(а):

Вот с мукой и крахмалом - это уже заварной. ))) Смотри сама какой рецепт брать, мой тоже хороший, можешь попробовать.

Из того, что делала раньше, однозначно, когда заварено только на яйцах, без муки и крахмала, крем гораздо вкуснее. Знаю, что и на чистых желтках вкуснее, чем на целых яйцах. Девочки. вы как делаете?

ВВВ Виктория писал(а):

Я с желфиксом: прямо замороженную в сотейник и на плиту вот и разморозиться, туда желфикс с ложкой сахара и как прокипит минуту ещё сахар - остыло и получилась вишня в желе

Это тоже звучит вкусно! К нам нынче впервые завезли желфикс. Увидела от него только ценник. Потом ещё раз появился, успела пачку взять. Больше не завозят. Так что одна пачка у меня есть. На сайте, где собираюсь делать заказ, пектин только апельсиновый, т.е. слабый, PN нет. Закажу его. У меня и желфикс куплен тоже апельсиновый.

Ksunik87 писал(а):

а я лентяй медовый бисквит в мульте делаю, не хватит меня коржи катать, да и две руки надо на это, а у меня только одна свободна.

Медовик в мульте пекла, но это всё же как будто совсем по-другому получается, нежели отдельными коржами. Ксения, расскажи, как ты выравниваешь бисквит после выпекания. Сразу его кольцом зажимаешь или когда чуток остынет, или совсем холодный? Сильно ли сжимаешь? Я попробовала разок, его слегка перекосило. Может, потому, что бисквит лежал на решётке, и я надела кольцо не ровно (хотя смотрела), а может передавила.

Bonte писал(а):

Алла, ну я вот тоже покупаю эту пленку в магазине все для свадьбы, явно она тоже не пищевая я ее потом влажной тряпочкой хорошо протираю и все. думаю что блестящие спец.подложки, что эта пленка все из одной оперы)) обработала и норм

Да? Я вообще то так не думаю, но могу сделать вид Прозрачная простая и с рисунком стоят у нас по 10 рублей метр, весной было так, сейчас может уже дороже. А красная, синяя и жёлтая блестящие по 30 р. + двухсторонний скотч. Дороговастенькая подложка получится.

Bonte писал(а):

нельзя вот с такими мыслями начинать работать на заказы

Согласна, но куда же их деть? Я всегда думаю, что покупателям не понравится вкус или дизайн. Сколько пряников переделала, а каждый раз так. Это с рождения. Внешне стараюсь этого не показывать, а внутри...

Bonte писал(а):

Ты же в любом случае оговариваешь дизайн с заказчиком и рассчитываешь свои силы, да и они видят уровень твоих работ

Недавно рассказывала хлебопёкам. Пишет мне одна дама и просит испечь свадебный каравай. Говорю, что это не просто, я их никогда не пекла, надо отрабатывать рецепт, украшения. Она ответила: "Я знаю, вы сможете". Что эта женщина могла видеть в моём исполнении? Несколько батонов и хлеб в формах. А ты говоришь, заказчики видят

Bonte писал(а):

ой, у Ирины и Виктории это да я тоже их составы когда читаю как в музее побывала, одни названия чего стоят

Да? И ты удивляешься? Ну, тогда пока постараюсь не обращать на это большое внимание, чтобы не развивать комплекс неполноценности.

Скажите, кругляши на палочках - это безешки?

Красиво получается. Я никак не могу научиться правильно их сушить. Вроде столько информации перечитала, а всё не впрок.

Алла475
Да, безе. Сейчас девочки помогут, они чудно справляются с безе, а я честно говоря не пробовала( надо будет заполнить этот пробел.
А хаотичный тортик очень милый))) кажется что просто накидал тут и там, но это самое сложное и оказывается: больше всего цветные глазури мутить, чтоб сочетались или красиво контрастировали цвета и безе разными насадками отсаживать, если переходника нет, то запаришься с мешками жонглировать. Ещё меня персонально угнетает долгое время выпекания безе.

Желфикс- заменяет пектин NH по фактуре, только Желфикса в 2 раза больше надо взять в 2 раза больше.

СМОРОДИНА это и зефир очень вкусный и простой ( если агар найдёшь) Алла его на продажу пробовала АУ, Аллуся, как потребитель ? Брали? Заказывают? Спрос есть???
http://forum.say7.info/post5784144.html#5784144

Торты смородиновые хотя без сливок в них никуда, но вдруг раздобудешь ссылки кину
http://forum.say7.info/topic64763.html
http://forum.say7.info/post5781051.html#5781051
Еще смородина отлично идёт как слой к шоколадным коржам можно протереть и с крахмалом, желатином загустить как Ксения или курд на желтках замутить - нежно очень и продукты простые

Алла475 достаю из формы и мощность остывает на решетке. Потом режу и уже с кремом собираю в кольцо, поджимаю чуть-по размеру получается.

Ksunik87
Ксюш, клубника - это садовое растение, ну то есть полоника - она не садовая, это дикое растение, растущее на полях. В любом случае все клубники и Виктории - это земляника садовая по определению. Мне бабушка, говорила по-моему как ты, то есть полонику называла клубникой, я помню еще одна заминка была, не суть, просто интересно, как в разных частях страны...все по-другому )))

Алла475 писал(а):

Чего бы ещё туда положить?

В шифоновый можно прослойки безе орехового делать и шарлотт, вкуснотища. Вчера этот торт предлагала клиентам как раз )))

Алла475 писал(а):

Когда уже с кремом соберу? А пресс в один кг?

Алл, ну ты спросишь. Чем больше, тем лучше, мне кажется, я 1 кг то ставлю, на маленький ))) Главное чтобы полностью утрамбовался. Ты в кольцо собираешь?

Алла475 писал(а):

Саша, сколько времени держать под прессом? Я могу утром подготовить ярусы, а вечером собирать.

Я собираю торт вечером и ставлю пресс, утром снимаю (для медовика актуально особо, он долго ужимается). Обычный бисквит - хватает несколько часов...сложно точно сказать, пусть будет 4 часа. Он как раз выпустит лишний воздух и застынет.

Алла475 писал(а):

Знаю, что и на чистых желтках вкуснее, чем на целых яйцах. Девочки. вы как делаете?

Я делаю и так и так, не могу сказать, что вкуснее именно на желтках, мне оба варианта одинаковы. Для выбеливания крема добавляю диоксид титана, если хочу им украшать.

Алла475 писал(а):

Скажите, кругляши на палочках - это безешки?

Это безе и вообще это особо моя тема, люблю делать это безе, часто торты украшаю им. Безе по рецепту швейцарской меренги заварной делается.

Алла475 писал(а):

Красиво получается. Я никак не могу научиться правильно их сушить. Вроде столько информации перечитала, а всё не впрок.

Научу своему способу, я тут уже Иришку учила...да и всех кто интересуется. Бери швейцарскую меренгу с этого сайта. Выдавливай узорчик, палочки вставляются сразу перед выпечкой. Потом ставишь на 50-60 градусов, без конвенции и сушишь. Зависит от безе - сколько часов, у кого-то 1,5...у кого-то 3, смотришь, проверяешь. При большей температуре может поменять цвет безе и появиться трещины.

Алла475 писал(а):

Да? Я вообще то так не думаю,

Ну а что делать?) Выкручиваться же как-то надо. У меня в основном сейчас такие подложки как на последнем голубом мастичном торте т.е. пеноплекс + спец блестящая тонкая подложка для торта. А вот для квадратных тортов, единичек, букетов я делаю уже подложку из пеноплекса + вот эта блестящая плотная, шелестящая пленка (у нас она 50 руб за 1 м, хватает на 2 подложки).

Алла475 писал(а):

А ты говоришь, заказчики видят

Ну заказчики разные))) я всех направляю в альбом мои работы, чтобы видели на что им рассчитывать, и никогда, даже для образцов не добавляла фото красивых тортов из интернета, даже с самого начала моего тортоукрашательства, пусть корявенькие, но мои
вот девочки которые есть у меня в ВК или одноклассниках подтвердят

Алла475 писал(а):

Да? И ты удивляешься?

Удивляюсь)
Я ведь тоже живу в колхозе по сути маленький поселок, где из крупных магазинов маленькая Пятерочка и Магнит) все. И то это универсамы, в которых порой нет того что есть в гипермаркетах. Поэтому разные изыски, красивые разнообразные фрукты и ягоды, я тоже особо не наблюдаю у нас.
А евроторты, со сложными составами для меня пока тоже недосягаемо, как по себестоимости, так и по составу.

Алла475 писал(а):

Я никак не могу научиться правильно их сушить.

Вот, Саша все тебе рассказала, делала по ее методу, все получилось. У меня электрическая духовка, сушила маленькие на 50 градусов 3 часа и оставляла на ночь в духовке. Цвет был яркий, не поменялся, а вот для себя поэкспериментировала и сушила на 100 градусах, они суше, как то более хрупкие, но цвет потерялся, приобрели желтизну. думаю в моей духовке нужно 65-70 градусов ставить и будет норм)

Bonte писал(а):

даже для образцов не добавляла фото красивых тортов из интернета

А я брала. многие считают, если ты делаешь торты для детей, то на свадебные не способен. Вообще народ считает, что обязательно нужно торт повторять, а зря. Не все такие, но хватает на наш век. Но беру я те торты, которые точно могу повторить.

Bonte писал(а):

букетов я делаю уже подложку из пеноплекса + вот эта блестящая плотная, шелестящая пленка (у нас она 50 руб за 1 м, хватает на 2 подложки).

Получается разницы почти нет с покупными, потратишь примерно столько же сил, времени и денег и сделаешь... Я беру подложки за 44 и 50 руб. Ну примерно равноценно выходит.

Bonte писал(а):

вот девочки которые есть у меня в ВК или одноклассниках подтвердят

Однозначно

Bonte писал(а):

духовке нужно 65-70 градусов ставить и будет норм)

Можно пробовать, вот у меня выше 60 - табу, сразу трещинки, но цвет не меняется.