Батон нарезной из муки в/с ( довоенный)

Светочка, привет! Несу экспресс-фото, кое-как успела к маминому отъезду в сад испечь батон. Фотографировала на скорую руку и с щемящим сердцем засунула горячий батон в пакет, остывать уже не было времени. Поэтому разреза в этот раз не будет.

Пекла опарным способом половину нормы. Дрожжей сухих 1 грамм. Обещаю в следующий раз принести с разрезом Мама сказала, что батон понравился И мне понравился рецепт в работе.
Светик, спасибо большое, с удовольствием пеку по твоим рецептам!

Светик , несу тебе отчетик и спасибо , что принесла рецепт . Мне очень понравилось делать этот батон . Однозначно рецепт записывается в заветную тетрадочку .

скажите пожалуйста сколько 2 и 4 грамма дрожжей в чайное ложке?
и как печь первые 15 минут с паром? ставить в духовку миску с водой?

очень хочу такие батоны !

loranas писал(а):

Несу экспресс-фото,

Прелесть батончик!

loranas писал(а):

Мама сказала, что батон понравился

Чудесно,я рада А ты сейчас совсем белый не ешь?

loranas писал(а):

Светик, спасибо большое, с удовольствием пеку по твоим рецептам!

Спасибо Ларочка,а я с удовольствием любуюсь твоим хлебом и изумительными фотографиями!

Viktorii@ писал(а):

Светик , несу тебе отчетик и спасибо , что принесла рецепт .

Отличный батон получился Витусь!
В болталке уже им любовалась,учитывая то обстоятельство,что ты уменьшила дрожжи - здорово получилось!
Сколько заняло брожение и расстойка по времени?
Как на вкус? Мужчины оценили?
Спасибо Виточка!

Шая писал(а):

скажите пожалуйста сколько 2 и 4 грамма дрожжей в чайное ложке?

4 грамма - 1 чайная ложечка,соответственно для половинной нормы возьмите пол чайной ложки.

Шая писал(а):

и как печь первые 15 минут с паром? ставить в духовку миску с водой?

Да,миску или сковороду или противень,разогреть с духовкой и потом плеснуть полстакана воды, я еще бросаю несколько кубиков льда.

Шая писал(а):

очень хочу такие батоны !

Удачи Шая!

cvetik66 писал(а):

Сколько заняло брожение и расстойка по времени?

Светик , все шло четко по рецепту . Но по разрезу видно , что нужно было на расстойке еще подержать . Повторю обязательно , без ошибок .
На вкус все равно всем понравился . Спасибо , Светик .

Светик, у меня к тебе вопрос! Этот рецепт по соотношению составляющих очень напоминает Польскую булку, только там опара стоит намного меньше, брожение чуток поменьше. Как это влияет на вкус? Ты же пекла и тот, и другой рецепт!

cvetik66 писал(а):

В болталке уже им любовалась,учитывая то обстоятельство,что ты уменьшила дрожжи - здорово

Света,я вот количеству дрожжей удивилась,если честно.В оригинальном рецепте 5гр пресс.дрожжей,тогда почему здесь 4 гр сухих?Это конечно не к тебе вопрос,понятно что ты брала как и Люда,просто удивило.
Алла475
Алла,в польской булке другая опара,она жидкая и бродит всего 30 минут.это скорее активация дрожжей,нежели опара.А как влияет на вкус надо только самой определять.Я пекла этот батон и опарным и безопарным способом.Безопарный был вкусный,а опарный еще вкуснее и ароматнее.

cvetik66
спасибо! иду ставить тесто, хочу также красиво как у вас, чтобы мужа удивить !

Алла475 писал(а):

Как это влияет на вкус? Ты же пекла и тот, и другой рецепт!

Аллочка,тебе уже Лена ответила,я добавлю от себя,что такая быстрая болтушка-опара действительно лишь для активации дрожжей,ну и клейковина развивается за эти 30мин.
А вкус батона отличается от Польской булки,так что попробуй.

elay писал(а):

Света,я вот количеству дрожжей удивилась,если честно.В оригинальном рецепте 5гр пресс.дрожжей,тогда почему здесь 4 гр сухих?Это конечно не к тебе вопрос,понятно что ты брала как и Люда,просто удивило.

Надо же...это в опару,или в безопарное тесто?
Я честно говоря,хоть и скачала сборники,но не заглядывала,не сравнивала,времени нет совсем,да и Люде я доверяю.
Так что исправлять наверное не буду,как думаешь?

Шая писал(а):

спасибо! иду ставить тесто, хочу также красиво как у вас, чтобы мужа удивить !

Ну что получилось мужа удивить?

cvetik66 писал(а):

Так что исправлять наверное не буду,как думаешь?

Ну все равно же шикарный получается.можешь не менять.Я специально у Плотникова глянула,кило дрожжей на 100 гр муки они идут в опару.Кстати пекла и так,тоже отлично получается.А разница с с гостовским в сахаре,у довоенного 30гр,у гостовского 20

elay писал(а):

кило дрожжей на 100 гр муки

Понятно.
Надо будет подкорректировать рецепт, указав прессованные дрожжи.

elay писал(а):

.А разница с с гостовским в сахаре,у довоенного 30гр,у гостовского 20

Даже с 30-ю граммами он для меня не слишком сладкий,в меру,так скажем.
Теперь все батоны хлебзаводовские у нас настолько сладкие стали,муж уже плюется,хотя он не привередливый...я эти 2 недели батонов не пекла,так уже все соскучились по настоящему вкусу.

Светик , я принесла тебе еще раз спасибо за батончик . Выздоравливай , мы тебя ждем .

Светик , я снова сказать спасибо . Очень вкусный батончик , и очень делать его нравится .

Viktorii@ писал(а):

Светик , я принесла тебе еще раз спасибо за батончик . Выздоравливай , мы тебя ждем .

Viktorii@ писал(а):

Светик , я снова сказать спасибо . Очень вкусный батончик , и очень делать его нравится .

Витуся спасибо,выздоравливаю потихоньку,вчера даже первый хлеб испекла после долгого перерыва!
Батоны твои всё краше и краше,и надрезы хороши и мякушечка!
Спасибо тебе дорогая!

Светуль, пеку батончики твои часто, часто - спасибо за вкусный и удачный рецепт

Рыжичок писал(а):

Светуль, пеку батончики твои часто, часто - спасибо за вкусный и удачный рецепт

Красавцы какие пузатенькие!
Тебе спасибо Людок!
Ты всё заготовками занимаешься небось?

Светлана, спасибо огромное за рецептик. Очень-очень-очень вкусный хлебушек, точь в точь как был в моем детстве!!! Теперь и мои детки попробовали настоящий русский хлеб и стали просить печь его ВСЕГДА!!! Еще раз спасибо

Светик , спасибо много много раз за этот вкусный и ароматный батончик . Это тебе .

Guapa18 писал(а):

Светлана, спасибо огромное за рецептик.

Здравствуйте Катя,вам спасибо за теплый отзыв!

Guapa18 писал(а):

Очень-очень-очень вкусный хлебушек, точь в точь как был в моем детстве!!! Теперь и мои детки попробовали настоящий русский хлеб и стали просить печь его ВСЕГДА!!!

Я так рада,что вам было вкусно,действительно вкус у этих батонов из нашего детства!
Отличные батончики получились,на 1 сорте пекли?

Guapa18 писал(а):

Еще раз спасибо

На здоровье Катюша!

Viktorii@ писал(а):

Светик , спасибо много много раз за этот вкусный и ароматный батончик . Это тебе

Ну фсёёёё,я падцталом!!!
Витусь,разрез очуметь - такой идеально полукруглый и мелкопористый!
Спасибо,порадовала!

Я вчера тоже их пекла,тесто правда немного плывучее было ( в доме холодно,сыровато,вот и мука сырее,чем надо)...но такие мягкие получились,ароматные,мммммм!
Каролька пришла со школы,учуяла запах,так целовала их,миловала - танцует и приговаривает:" Мам,они мне сегодня снились,эти батончики,и вот именно в такое полотенчико были завернуты,и тааак пахли,таак пахли..."
Несколько ломтей она сразу уговорила с йогуртом,так соскучилась!
Да что там говорить - я сама нанюхаться и наесться не могла.

cvetik66 писал(а):

4 г дрожжей САФ-инстант

Светлана,привет!
скажи пожалуйста ,а сколько нужно взять свежих дрожжей???
я уже конечно испекла ,но хочу знать на будущее !

Акилежна писал(а):

Светлана,привет!

Привет Лика!

Акилежна писал(а):

скажи пожалуйста ,а сколько нужно взять свежих дрожжей??? я уже конечно испекла ,но хочу знать на будущее !

Извини,если опоздала с ответом...
Я обычно беру в соотношении 1:3,т.е. прессованных в 3 раза больше по весу.
Для этого рецепта это 12г,иногда 10г ,если очень свежие.

cvetik66 писал(а):

Извини,если опоздала с ответом...

Светлана,вовсе и не опоздала,это я поспешила сначала испекла и потом уже задала вопрос

cvetik66 писал(а):

Для этого рецепта это 12г,

а я умная взяла 4 гр интуиция мне подсказывала ,что нужно взять хотя бы 10 гр вот мой отчетик пекла его в пятницу поздно вечером .
И еще надрезы у меня не получились ,думаю от того ,что разрезать надо было наискосок и не так глубоко как это сделала я .

Ну ничего ,на выходных обязательно повторю

Акилежна
Лика,прости,не заметила,что ты принесла батоны!

Акилежна писал(а):

а я умная взяла 4 гр интуиция мне подсказывала ,что нужно взять хотя бы 10 гр вот мой отчетик пекла его в пятницу поздно вечером .

Долго бродило да? Сколько по времени?

Акилежна писал(а):

И еще надрезы у меня не получились ,думаю от того ,что разрезать надо было наискосок и не так глубоко как это сделала я .

Ты подсушиваешь поверхность батонов перед тем,как резать?
Иначе тесто тянется за лезвием (ножом)...
А вообще мякиш получился довольно пористый,я думаю и на вкус неплохо!
Спасибо Лика!

cvetik66

Светик, приветик !
Батончики довоенные, в послевоенном исполнении.
Накопилось слегка. Опарные и безопарные, с разным
количеством жидкости, смазанные и нет, с параметрами и без,
удачные и не очень, в общем, разные, зато много. Принимай.










Спасибо тебе за рецептик !

Маркизко писал(а):

Светик, приветик !

Привет Сашенька!

Маркизко писал(а):

Батончики довоенные, в послевоенном исполнении.

Маркизко писал(а):

Накопилось слегка. Опарные и безопарные, с разным количеством жидкости, смазанные и нет, с параметрами и без, удачные и не очень, в общем, разные, зато много. Принимай.

Мдааа,и это называется "слегка"!!!
Ах как я люблю твои батоны,прелесть,да так многаааа!!!
Да у тебя конвеерное производство,только в отличие от заводских всё-таки они не близнецы и это так здорово!!!
Спасибо Сашуль за полученное эстетическое удовольствие!!!