Батон нарезной из муки в/с ( довоенный)

Fa_Natka писал(а):

Моих плоских Светик не заметила Ладно, вечером еще принесу

Ой Наташ,прости,у меня страничка открылась на сообщении Алины...
"а слона то я и не приметила"

Fa_Natka писал(а):

Вот еще парочку батончиков принесла

Никакие они не плоские,отличные батончики!
Если учесть,что на холодном камне испекла,так вообще чудо-чудное!
Спасибо Наташуль!

Светлааааааааааааааааа-а-а-а-а-а-а-а-аааана-а-а-ааааааа!
Ну не верится мне,что это мой батончик,я словно в волшебстве с твоей подачи поучавствовала!
И как же ты была права,мы его съели мигом

Это чудо,а не вкус!Это не передать словами)Как же я пожалела,что 1 батончик испекла.Теперь на нашем столе он будет постоянно.Хлебный дух,мякиш упругий,такая корочка....аааааааааааааааа

С паром делаю может что-то неправильно..Когда раскаляю духовку,ставлю на дно маленький противень,он раскаляется и когда кладу на средний горячий противень хлеб,то выливаю на нижний стакан кипящей воды,и закрываю дверцу.

А еще не соображу никак,как рулетик по краям защипнуть,чтобы не было видно закрутки и на дне не было шва...

Alinsss писал(а):

Светлааааааааааааааааа-а-а-а-а-а-а-а-аааана-а-а-ааааааа!

Бегу,бегуууу!

Alinsss писал(а):

Ну не верится мне,что это мой батончик,я словно в волшебстве с твоей подачи поучавствовала!

Ну и красивущий же,мягонький,да аппетитный!

Alinsss писал(а):

И как же ты была права,мы его съели мигом

Да я же не вру никогда,если говорю,что вкусно,значит вкусно!

Alinsss писал(а):

Это чудо,а не вкус!Это не передать словами)Как же я пожалела,что 1 батончик испекла.Теперь на нашем столе он будет постоянно.Хлебный дух,мякиш упругий,такая корочка....аааааааааааааааа

Я очень рада Алина,что батон вам по вкусу пришелся,теперь будет частым гостем на вашем столе!

Alinsss писал(а):

С паром делаю может что-то неправильно..Когда раскаляю духовку,ставлю на дно маленький противень,он раскаляется и когда кладу на средний горячий противень хлеб,то выливаю на нижний стакан кипящей воды,и закрываю дверцу.

Да всё верно,так многие девчата пар создают.
Я в новой духовке просто ставлю миску с кипящей водой и всё...
ах да - еще батоны хорошенько сбрызгиваю водой из пульверизатора после того,как надрезы сделала.

Alinsss писал(а):

А еще не соображу никак,как рулетик по краям защипнуть,чтобы не было видно закрутки и на дне не было шва...

Я раньше формовала багетным способом,реже рулетом,а потом Леночка elay показала более простой,у неё в галерее посмотри:
http://forum.say7.info/album_personal.php?user_id=48864&start=32

Светик, еще тащу батончики!

Разрез попозже, пока укус не удержалася

Формировала по разному - и так и сяк, а где какой
Вкусно!!!

Fa_Natka писал(а):

Светик, еще тащу батончики!

Вот так красавцы,лепотаа!

Fa_Natka писал(а):

Разрез попозже, пока укус не удержалася

Укус даже соблазнительней смотрится,сразу батона захотелось!

Fa_Natka писал(а):

Формировала по разному - и так и сяк, а где какой

Правый как мне кажется по Лениному методу,нет?
Спасибо Наташ!

А вот и разрез

cvetik66 писал(а):

Правый как мне кажется по Лениному методу,нет?

по мотивам
Спасибо, Светик!

cvetik66

Светик !

Пеку часто, но совсем не фотографирую, ленюсь.




Спасибо, Светик, за рецептик !




Fa_Natka

Наташа, отличные батончики !
Заметно совершенствуешься!

Маркизко писал(а):

Наташа, отличные батончики ! Заметно совершенствуешься!

Ой, приятно-то как спасибо, Саша!
От твоих батончиков как всегда - не оторвать глаз!

Светлана,здравствуй)
Еще раз испекла батончики,уж очень нравятся нам они.
Учусь формовке и надрезам...
СПАСИБО тысячу раз!

Несу свеженький

В этот раз сильно корочка потрескалась,когда батончики смазывала кисельком,

почему такое может быть...

Fa_Natka писал(а):

А вот и разрез

Какой отличный мякиш Наташа,прелесть!

Маркизко писал(а):

Пеку часто, но совсем не фотографирую, ленюсь.

Да я знаю Сашуль,что печешь,ты у нас знатная мастерица,наверное ни дня без выпечки?
Батоны отличные,красавцы!
Раз ты уже зашла,тебя попытаю,ладно?
Мои батоны после выпечки в новой духовке стали трескаться,корочка сморщивается.
Лена подсказала,что это может быть перепек.
Но если я недопекаю,то мякиш влажнее,а мне это не нравится.
Упек считала - 10-11%,пеку с паром 30мин при 220-200С,обильно увлажняю из пульверизатора перед выпечкой.
Что скажешь?

Alinsss писал(а):

Светлана,здравствуй)

Здравствуй Алина!

Alinsss писал(а):

Еще раз испекла батончики,уж очень нравятся нам они. Учусь формовке и надрезам... СПАСИБО тысячу раз!

КАкие хорошенькие,надрезы в виде листиков раскрылись,очень красиво!

Alinsss писал(а):

Несу свеженький

Аппетитный какой,ммммм!

Alinsss писал(а):

В этот раз сильно корочка потрескалась,когда батончики смазывала кисельком,

Может киселек был слишком холодным,возможно температурный шок?
Корка прямо таки отслоилась у тебя!
Ты как его остужала?
Занеси в дефекты,может девочки еще причины подскажут.
Спасибо Алиночка!

cvetik66 писал(а):

Мои батоны после выпечки в новой духовке стали трескаться,корочка сморщивается.

Ой, Светик, а как мои скукоживаются смотреть страшно!



Недопеку - мякиш влажный, перепеку - корка толще, но все равно сморщивается
Хочу упругую корочку!
Девочки с упругими батонами - поделитесь секретами, пожалуйста

Fa_Natka писал(а):

Ой, Светик, а как мои скукоживаются смотреть страшно!

А я думала у меня одной такая проблема,когда пекла в старой духовке их так не морщило!

Fa_Natka писал(а):

Недопеку - мякиш влажный, перепеку - корка толще, но все равно сморщивается

Вот-вот,и я о том же.
Кисельком каждый раз мазать заморочно,но вероятнее всего это и есть основная защита от сморщивания,так что придется мазюкать!
Не зря же на производстве их смазывают для глянца.
Наташ,ты уже новеньких напекла,такие красотули!
Но главное,что вкусно,фиг с ней,с корочкой!

cvetik66 писал(а):

Но главное,что вкусно,фиг с ней,с корочкой!

Вкусно то вкусно, просто я не понимаю - у других девчонок упругие, а у меня...

Fa_Natka писал(а):

Вкусно то вкусно, просто я не понимаю - у других девчонок упругие, а у меня...

Наталья, развела сырость, понимаешь ли.
У моих батонов на следующий день тоже корочка морщится. И что? А гладкая - сразу после выпечки. Глянь в Ситном с изюмом я специально сфотографировала батон, который вчера пекла.
Светик

Река Таня писал(а):

У моих батонов на следующий день тоже корочка морщится. И что?

А у моих через 5 минут.

Река Таня писал(а):

Глянь в Ситном с изюмом

...

cvetik66

Всем приветики !

cvetik66 писал(а):

Да я знаю Сашуль,что печешь,ты у нас знатная мастерица,наверное ни дня без выпечки?

Не, не каждый день, но часто.
А сейчас, вообще, некогда, рассада.

Чтобы не превращать тему в бенефис, я скромненько...




Спасибо, Светик !

cvetik66 писал(а):

Мои батоны после выпечки в новой духовке стали трескаться,корочка сморщивается. Лена подсказала,что это может быть перепек.

Светик, это недопёк , у меня такое было раз.

cvetik66 писал(а):

Но если я недопекаю,то мякиш влажнее,а мне это не нравится.

Ага, для советского батона, это неправильно, мякиш должен быть сухонький,
как ,впрочем, у всей ГОСТовской выпечки.

cvetik66 писал(а):

Упек считала - 10-11%

Я не помню, у батонов, кажется, можно чуть больше - 12-14%.

cvetik66 писал(а):

Что скажешь?

Или сделать стартовую t выше ( у меня 240град ),
или увеличить время выпечки на 5-7 мин,
или подсушивать батон после выпечки, в выключенной духовке,
с приоткрытой дверцей 7-10мин.
Я жидкости добавляю на 45-50гр больше, чем в рецептуре, поэтому
время выпечки, конечно, поменялось. 240град - 10мин ( пар ) и 200град - 20мин.
Кисельком пользуюсь не часто, но он, даже если батончик перепёкся,
сделает корочку тонкой и мягкой.

cvetik66 писал(а):

Не зря же на производстве их смазывают для глянца.

Светик, они преследуют другую цель, борются с усушкой. Для хлебокомбинатов это не меньшая проблема чем упёк, допустимая усушка 3-5%.
До войны мазали буламанжем - пшеничной заваркой, потом яичной болтушкой
или крахмальной заваркой, а сейчас какой то химической фигней.
Alinsss

Alinsss писал(а):

сильно корочка потрескалась,когда батончики смазывала кисельком,

Алина, рано начала смазывать, батон ещё не отдал влагу, ну и как Светик
тебе сказала, температурный шок, кисилёк должен быть максимально
тепленький. Смазывай после выпечки, а подсуши в выключенной духовке.
А в целом, отличный батончик, мякиш образцовый!

Fa_Natka

Ната, превосходные батончики !
Попробуй увеличить начальную t, градусов на 10-20, время выпечки
оставь тоже. Вот увидишь, батончик будет гладеньким, как яичко.

Река Таня

Танюш, просто приветик !

Маркизко писал(а):

Всем приветики !

Привет Сашулик!

Маркизко писал(а):

А сейчас, вообще, некогда, рассада.

У меня тоже,перцы все распикировала и часть томатов,завтра остальные буду.

Маркизко писал(а):

Чтобы не превращать тему в бенефис, я скромненько...

Саш,я конечно привыкшая к твоим "скромным" выступлениям,но всё же такое количество шокирует!
Но это приятный шок,сижу разглядываю,любуюсь!

Маркизко писал(а):

Светик, это недопёк , у меня такое было раз.

НЕДОПЕК???
Я в полной уверенности,что это перепек(по Ленуськиной подсказке) - сокращаю температуру и время выпечки,оказывается не в ту сторону шагаю
Лена говорила,что у них такое было именно при перепеке,когда сократили время выпечки,батоны перестали морщиться и трескаться.
Ну никак не приспособлюсь к своей новой духовке,ведь я 3 года пекла вслепую на старой,а теперь и градусы знаю,и не дырявая,а проблемы появились!

Маркизко писал(а):

Я не помню, у батонов, кажется, можно чуть больше - 12-14%.

Ну вот у первых моих батонов из новой духовки и был такой упек,тем не менее они трескались до безобразия.

Маркизко писал(а):

Или сделать стартовую t выше ( у меня 240град ),

Начинала я с 240С,ага...наверное к ней и вернусь

Маркизко писал(а):

или увеличить время выпечки на 5-7 мин,

это тоже проходили

Маркизко писал(а):

или подсушивать батон после выпечки, в выключенной духовке, с приоткрытой дверцей 7-10мин.

так надолго не оставляла,попробую

Маркизко писал(а):

они преследуют другую цель, борются с усушкой. Для хлебокомбинатов это не меньшая проблема чем упёк, допустимая усушка 3-5%.

Вот оно чтоо!

Маркизко писал(а):

, а сейчас какой то химической фигней.

это правда,пахнут неприятно иногда...

Маркизко писал(а):

Вот увидишь, батончик будет гладеньким, как яичко.

Вот за что я тебя люблю Сашуль - пришла и всё полочкам разложила,хотя я тебя с энтими батонами уже замучила наверное!
Спасибо дорогая,целую!

cvetik66 писал(а):

Но это приятный шок,сижу разглядываю,любуюсь!

Светик, я с тобой рядом присяду, на красоту Сашину полюбуюсь

cvetik66 писал(а):

Ну никак не приспособлюсь к своей новой духовке,ведь я 3 года пекла вслепую на старой

Светик, в твоей старой духовке, наверное температура выше была.

Маркизко писал(а):

Или сделать стартовую t выше ( у меня 240град ),

Тоже так попробую, а-то пекла при 220 с паром - не помогло.

Маркизко писал(а):

или увеличить время выпечки на 5-7 мин,

Я на 3 мин. увеличивала - мало.

Маркизко писал(а):

или подсушивать батон после выпечки, в выключенной духовке, с приоткрытой дверцей 7-10мин.

Ой, страшно, как получатся сухарики

Маркизко писал(а):

Ната, превосходные батончики !

Маркизко писал(а):

Попробуй увеличить начальную t, градусов на 10-20, время выпечки оставь тоже. Вот увидишь, батончик будет гладеньким, как яичко.

Саша, спасибо, Буду пробовать все твои советы, и которые мне и не мне

cvetik66

cvetik66 писал(а):

сижу разглядываю,любуюсь!

Fa_Natka писал(а):

я с тобой рядом присяду,

Спасибо, Светик !
Спасибо, Натуся !

cvetik66 писал(а):

перцы все распикировала и часть томатов,завтра остальные буду.

Неее, я строго по лунному календарю, может фигня, конечно,
но мне так нравится.

cvetik66 писал(а):

Я в полной уверенности,что это перепек

При всём уважении к Ленусе, не могу согласиться. Хотя, допускаю,
что вы с Леной, не так друг друга поняли.

cvetik66 писал(а):

никак не приспособлюсь к своей новой духовке

Светик, когда то этот процесс у меня тоже занял некоторое время,
да и сейчас не могу сказать, что полностью освоена, т.е. то что мне
надо, то освоено, а многие функции, которые мне, в общем то и не нужны,
даже не рассматриваю.

cvetik66 писал(а):

Маркизко писал(а): или подсушивать батон после выпечки, в выключенной духовке, с приоткрытой дверцей 7-10мин. так надолго не оставляла,попробую

Fa_Natka писал(а):

Ой, страшно, как получатся сухарики

Не боитесь, есть даже рецепты хлебов, где это рекомендуется
в обязаловку.
Девчонки, пробуйте и найдете свой вариант, ведь ничего же не
теряете, ну подумаешь, усушите пару батонов до несъедобности,
зато найдете верное решение враз и навсегда.

Маркизко писал(а):

я скромненько...

cvetik66 писал(а):

сижу разглядываю,любуюсь!

Fa_Natka писал(а):

Светик, я с тобой рядом присяду,

третья буду что-то у меня последнее время так получается

Саша! красота!

Маркизко писал(а):

Неее, я строго по лунному календарю, может фигня, конечно, но мне так нравится.

Сашуль,я не строго,но придерживаюсь благоприятных дней,а тут сестра была с малышней,и сама была больная,забыла в календарь глянуть,пикировала,когда минутка была.
Потом глянула - мама дорогая,это же надо было умудриться садить на новолуние и водолея ( 26-го и 30)
Посмотрим,что получится...

Маркизко писал(а):

что вы с Леной, не так друг друга поняли.

Возможно она оговорилась,но писала она именно о перепеке.

Маркизко писал(а):

пробуйте и найдете свой вариант, ведь ничего же не теряете, ну подумаешь, усушите пару батонов до несъедобности,

Так и сделаю Саш,спасибо!

Юрьевна писал(а):

третья буду что-то у меня последнее время так получается

хорошо сидим!!!!!!!!

Юрьевна

Приветик, Танечка!
Спасибо за комплименты!

Юрьевна писал(а):

третья буду что-то у меня последнее время так получается

Танюш, это не каждому дано, это уже профессионализм.

cvetik66

cvetik66 писал(а):

я не строго,но придерживаюсь благоприятных дней,

Да раньше как то и без этого жили, но сейчас блюдю.
Хотя всякое бывает, как и у тебя накладки.

cvetik66 писал(а):

хорошо сидим!!!!!!!!

Я тоже с вами посижу недолго.
Батончики вчерашние покажу.




Ну ладно, пойду пожалуй, посидели и будя.

cvetik66

Ой, сколько всего интересного...
Девчонки, привет!
Можно присяду и послушаю...

Вот только вчера первый раз испекла, а зря, такой
прекрасный батон,.. а все лежал в закладках.

Маркизко писал(а):

Батончики вчерашние покажу.

Сэра писал(а):

Вот только вчера первый раз испекла, а зря, такой прекрасный батон... и все лежал в закладках.

У меня уже колесико на мышке трещит я его то вверх, то вниз кручу
Девушки, а батоны у вас точно по 400 гр Наверное по 600 уж очень они огромные
Сэра
Ольга, новая аватарка
Пойду, пожалуй, а-то Светик заругает что приперлась тут без батонов.