Батон нарезной из муки в/с ( довоенный)

Eriz писал(а):

Очень-очень вкусный батон!!!

Хороший батон получился,молодец Настя!

Eriz писал(а):

Разреза нет, тк умяли теплым просто отламывая от него кусочки

Дааа,я вас понимаю - удержаться весьма проблематично!

Eriz писал(а):

Вот только он у меня какой то плоский получился? Это из-за того что тесто жидковато?

Возможно в этом причина,консистенция теста упругая,но никак не жидкая.
Настя,а чем тесто вымешиваете?
С паром печете,на горячем поду?

@лёнушк@ писал(а):

а на свежих дрожжах можно? сколько их положить? и как поменяется от этого технология?

Свежих дрожжей возьмите 12г для безопарного метода,предварительно активировав их в мучной болтушке( 200г муки,сахар,теплая вода),в течение 20-30мин.
Если выберете опарный способ ведения теста - возьмите 6г свежих дрожжей в опару.
Удачи Алена!

cvetik66, большое спасибо!

cvetik66 писал(а):

Хороший батон получился,молодец Настя!

Светлана, спасибо большое за комплимент! Но до ваших красавцев мне еще учиться и учиться

cvetik66 писал(а):

Настя,а чем тесто вымешиваете? С паром печете,на горячем поду?

Вымешавала в ручную ложкой минут 10 нрн... К стыду своему больше способов не знаю, а хлебопечкой я пока не обзавелась ((
Пекла с паром - ставила на самый низ противень с кипятком (в соответствии с вашей рекомендацией в одной из темок)

Светик, благодарность за этот рецепт огромная. Только его и заказывают мои родные. Замешиваю двойную порцию и делю на три батона - как раз подходящий размер.Спасибо!!!

Таня Че писал(а):

Замешиваю двойную порцию и делю на три батона - как раз подходящий размер

Возьму на заметку...и печешь сразу 3?
Красивые батоны,с каждым днем всё краше и краше,молодец Танюха!

Таня Че писал(а):

Светик, благодарность за этот рецепт огромная. Только его и заказывают мои родные.

На здоровье Танюш!

Eriz писал(а):

Вымешавала в ручную ложкой минут 10 нрн... К стыду своему больше способов не знаю, а хлебопечкой я пока не обзавелась ((

Настя,я не видела консистенцию теста,но ложкой такое явно не вымесишь.
Оно мягкое,но упругое,поэтому вручную вымешивайте минут 20 хотя бы,если тяжело,то отбивкой об стол.
В итоге тесто не должно лепиться к рукам,формовка без муки.
Настя,давайте перейдем на "ты"!?

cvetik66 писал(а):

Возьму на заметку...и печешь сразу 3? Красивые батоны,с каждым днем всё краше и краше,молодец Танюха!

Спасибо, Светик!!!
Пеку по одному))))

cvetik66 писал(а):

Настя,я не видела консистенцию теста,но ложкой такое явно не вымесишь. Оно мягкое,но упругое,поэтому вручную вымешивайте минут 20 хотя бы,если тяжело,то отбивкой об стол.

Не бей меня, Светик, но я часто раньше вымешивала дрожжевое тесто ложкой Если на пироги там или что попроще, но не больше 1 кг теста. Батон твой вручную, но не больше 5 минут Результатом довольна

cvetik66 писал(а):

Настя,я не видела консистенцию теста,но ложкой такое явно не вымесишь. Оно мягкое,но упругое,поэтому вручную вымешивайте минут 20 хотя бы,если тяжело,то отбивкой об стол. В итоге тесто не должно лепиться к рукам,формовка без муки. Настя,давайте перейдем на "ты"!?

Светик, твой хлеб пеку постоянно, в магазине перестали покупать хлеб вообще)
На днях задумалась о пукупке хлебопечки
Замешивать стала руками и быстрее и легче чем ложной)
Спасибо большущее за очень полезные советы!!!

Таня Че писал(а):

Не бей меня, Светик, но я часто раньше вымешивала дрожжевое тесто ложкой Если на пироги там или что попроще, но не больше 1 кг теста. Батон твой вручную, но не больше 5 минут Результатом довольна

Тань,да ты что?
Ну хоть тесто для ферментации оставляешь на полчаса,чтобы легче потом клейковину развить?
Я и тесто на булки раньше минимум 20 минут вручную месила,а тут батон.
Тань,попробуй дольше месить и ты увидишь разницу,ей богу!

Eriz писал(а):

Светик, твой хлеб пеку постоянно, в магазине перестали покупать хлеб вообще)

Молодец Настюша,наш человек!

Eriz писал(а):

На днях задумалась о пукупке хлебопечки

Если время позволяет,лучше пеки в духовке,такой хлеб приносит больше эмоций и радости,чем испеченный электропомощницей!

Eriz писал(а):

Спасибо большущее за очень полезные советы!!!

На здоровье Настя!

Светлана, батон получился очень вкусным!!! Пекла без камня, особо на удачу не рассчитывала, но все получилось замечательно!!!

Alenky писал(а):

Светлана, батон получился очень вкусным!!! Пекла без камня, особо на удачу не рассчитывала, но все получилось замечательно!!!

Аллочка какой потрясающий разрез,кругленький,пористый,отличный батон ты испекла!!!
Рада,что рецепт тебе понравился,кушайте на здоровье!

Света!
Вчера муж мне заявил: " Хочу такие же батоны, как у Светика, а не кривые погорельцы!"
Поставила опару. Сижу, волнуюся, вечно батоны у меня косячные получаются

Fa_Natka писал(а):

Света! Вчера муж мне заявил: " Хочу такие-же батоны, как у Светика, а не кривые погорельцы!"

Наташ,ты что мужу мои батоны показывала???

Fa_Natka писал(а):

Поставила опару. Сижу, волнуюся, вечно батоны у меня косячные получаются

Не волнуйся,у меня батоны не сразу стали получатся - я вообще сначала их и не пекла вовсе,во-первых помешана была на заквасочных хлебах,во-вторых батоны казалась чем-то недостижимым!
А потом попробовала,удивились,что они такие вкусные,ну и стала изучать все тонкости.
Но даже сейчас не всегда идеальными выходят,но это же ерунда,главное чтобы вкусно было!
Счас хлеб принесу в украшательную темку,жди!

cvetik66 писал(а):

Наташ,ты что мужу мои батоны показывала???

Нет, Светик, он подсмотрел, когда я любовалась Теперь учит меня
Ну, вот чего получилось

Они на самом деле светлее, чем на фото.

Я когда твой хлеб-валентинку увидела, так впечатлилась, что забыла дать тесту набухнуть
Подумала, что если с опарой, то не надо. Сразу положила тесто в миску 1,5 литра так мало его было.
Через 15 мин., когда тесто надо было обмять, оно было такое плотное или такое и должно быть?
Воды в тесто, не считая опары дала 70 гр., а надо было 50-60гр.
Хотя начала с 50 гр. Ну, фобия у меня такая, боюсь плотного теста, вечно переливаю воду
Но какие вкусные, какие мягкие получились батоны
Света! Огромное спасибо за рецепт!!!
А косяки я исправлю в понедельник. Эх, скорей бы понедельник
И с праздником, тебя, дорогая!

Fa_Natka писал(а):

Нет, Светик, он подсмотрел, когда я любовалась Теперь учит меня

Надо же,какой он у тебя строгий!

Fa_Natka писал(а):

Ну, вот чего получилось

Батоны хорошенькие,нижний на фото вообще отличный,ты их что по одному пекла?
неодинаковые получились,надрезы у верхнего слабо раскрылись...
Мякиш отличный!

Fa_Natka писал(а):

Через 15 мин., когда тесто надо было обмять, оно было такое плотное или такое и должно быть?

Я обминаю,когда увеличится хотя бы в 1,5 раза.

Fa_Natka писал(а):

Воды в тесто, не считая опары дала 70 гр., а надо было 50-60гр. Хотя начала с 50 гр. Ну, фобия у меня такая, боюсь плотного теста, вечно переливаю воду

В батонах тесто плотнее,чем в булках,но ты воду сама регулируй,сейчас зима,сухо в квартирах и домах,мука очень сухая,я тоже воду добавляю всюду.

Fa_Natka писал(а):

Но какие вкусные, какие мягкие получились батоны

И не говори,домашние батоны это такая вкуснотень,а какие гренки из них вкуснющие,мммм!

Fa_Natka писал(а):

А косяки я исправлю в понедельник. Эх, скорей бы понедельник

Наташ,да не косяки это,внешний вид же не главное,я иногда их на скорую руку формую, 3 надреза делаю,так они больше на хлеб похожи,чем на батоны.

Fa_Natka писал(а):

И с праздником, тебя, дорогая!

И тебя с праздником!
Спасибо!

cvetik66 писал(а):

ты их что по одному пекла?

Нет, Светик, сразу оба, это духовка у меня такая

cvetik66 писал(а):

неодинаковые получились,надрезы у верхнего слабо раскрылись...

Я нижний багетным способом сформировала, а верхний рулетным

cvetik66 писал(а):

Мякиш отличный!

Спасибо!

Светик!
Сделала работу над ошибками. Воду уменьшила на 10 гр. и совсем другое дело!
На этот раз делала безопарным способом. Вкусно, но с опарой вкуснее


Спасибо, Светик!!!

Fa_Natka писал(а):

Нет, Светик, сразу оба, это духовка у меня такая

Я сегодня тоже на свою новую духовку разозлилась,я то думала,что с ней у меня не будет проблем!
Половинки батонов ближе к вентилятору сразу зарумянились,а те,что ближе в стеклу бледные были....приходится ворочать их,после того,как пар убираю!

Fa_Natka писал(а):

Я нижний багетным способом сформировала, а верхний рулетным

А я сегодня формовала так,как у Лены в пекарне формуют,мне очень понравилось,если не видела - глянь у неё в галерее.

Fa_Natka писал(а):

Светик! Сделала работу над ошибками. Воду уменьшила на 10 гр. и совсем другое дело!

Ну вот,я ж тебе говорила - придешь сама к правильной консистенции опытным путем!

Fa_Natka писал(а):

На этот раз делала безопарным способом. Вкусно, но с опарой вкуснее

Я часто безопарным пеку,если быстро нужно.
Отличные батоны получились и пузатые и мягкие,мякушка прелесть!
На надрезах потренировалась и так и эдак,молодец!
Поздравляю Наташа!

Светик, я батончики в болталке показывала, но решила и сюда тебе отдельно свое спасибо принести.
Я уже не первый раз их пеку. Воды на этот раз у меня ушло 250гр(муку другую взяла). Думаю в след.раз либо еще меньше воды влить, либо дрожжей чуть убавить - потому, как сформованные батоны слегка поползли в ширь. Ткнула пальцем, а ямка так и осталась, отправила в духовку - они треснули по бокам и кривенькие получились. Пока что я еще не разобралась в своих ошибках, что я делаю не так. Может формирую не так, может тесто не той консистенции? У меня часто тесто выходит настолько пузырчатое, что я не могу его ни подкатать, ни в рулет свернуть. (Пузыри стараюсь выкатывать скалкой, а они тут же опять лезут ) Одно дело на фото или видео смотреть, а другое дело - видеть вживую, какое тесто должно быть, пощупать его. А мне и не у кого учиться. Я среди своих знакомых первопроходец в выпечке хлеба.
Но вкуснющий!!!!!

Света1608 писал(а):

Светик, я батончики в болталке показывала, но решила и сюда тебе отдельно свое спасибо принести.

На здоровье Светуль!

Света1608 писал(а):

Я уже не первый раз их пеку. Воды на этот раз у меня ушло 250гр(муку другую взяла). Думаю в след.раз либо еще меньше воды влить, либо дрожжей чуть убавить - потому, как сформованные батоны слегка поползли в ширь.

Надо же,какая мука разная,у меня 300г воды в последний раз пошло.
Дрожжи исправила в рецептах ( опарные варианты),молодец,что заметила.

Света1608 писал(а):

Ткнула пальцем, а ямка так и осталась, отправила в духовку - они треснули по бокам и кривенькие получились.

Если ямка не восстановилась - перестояли,но почему тогда порвало?
Возможно избыток пара? или перетянула при формовке,это тоже может быть причиной разрывов и трещин.
А что кривенькие - причина только в формовке.

Света1608 писал(а):

может тесто не той консистенции? У меня часто тесто выходит настолько пузырчатое, что я не могу его ни подкатать, ни в рулет свернуть. (Пузыри стараюсь выкатывать скалкой, а они тут же опять лезут

Тесто для батонов мягкое,но не такое как для сдобы,намного плотнее.
Пузыри и у меня раньше пищали под скалкой и вылезали,докера нет, да и боялась я травмировать тесто!
Потом поняла,что нужно хорошо промесить перед формовкой,поделить на заготовки,дать промежуточную расстойку 5-10мин. и лишь потом формовать,тогда батоны получаются с равнеомерным,мелкопористым мякишем.
А еще на обминке в середине брожения нужно хорошо промесить тесто,лучше в тестомесе,это также способствует мелкопористому мякишу,у Люды в жж прочитала.

Света1608 писал(а):

Одно дело на фото или видео смотреть, а другое дело - видеть вживую, какое тесто должно быть, пощупать его. А мне и не у кого учиться.

Ну так мы тоже друг у друга тут учились,я несколько месяцев сама пекла,стеснялась вопросы задавать,а зря...сидела в кустах и удивлялась,какой девочки хлеб пекут.

Света1608 писал(а):

Я среди своих знакомых первопроходец в выпечке хлеба.

Я тоже,и хотя угощаю многих хлебом и всем нравится,но никто не попросил закваску и не увлекся хлебопечением.
Батоны отличные у тебя,а формовка дело опыта,у меня тоже не сразу получились,у Саши-маркизко училась.

Привет, Светулька

Пришла к тебе со спасибкой за батончик, он действительно вне конкуренции!!!
Один сформован по багетному способу, 2-й - языком.

cvetik66 писал(а):

Потом поняла,что нужно хорошо промесить перед формовкой,поделить на заготовки,дать промежуточную расстойку 5-10мин. и лишь потом формовать,тогда батоны получаются с равнеомерным,мелкопористым мякишем. А еще на обминке в середине брожения нужно хорошо промесить тесто,лучше в тестомесе,это также способствует мелкопористому мякишу,у Люды в жж прочитала.

Ага, вот где собака зарыта. А я ж боюсь его лишний раз зацепить. Все думаю, что хуже будет.

cvetik66 писал(а):

у Саши-маркизко училась.

Да, ее хлеб можно назвать образцовым.

Света1608 писал(а):

Ага, вот где собака зарыта. А я ж боюсь его лишний раз зацепить. Все думаю, что хуже будет.

Ну вот и я долго боялась,а как перестал бояться - батоны отличные стали получатся!

Amata писал(а):

Привет, Светулька

Привет Семочка!
Я уже в болталке прочла про ваши мучения,лечитесь болезные,да выздоравливайте поскорее,весна на носу!

Amata писал(а):

Пришла к тебе со спасибкой за батончик, он действительно вне конкуренции!!!

На здоровье Светик!

Amata писал(а):

Один сформован по багетному способу, 2-й - языком.

Оба хороши,загляденье,а ломтики ажурные прелесть!
Спасибо Светуль,что заглянула!

Светик, несу батоны без разреза. Еще горячими ушли в подарок.

Одариваемые благодарили меня, а я - тебя за науку и твое мастерство.

аппетитненько