Батон нарезной из муки в/с ( довоенный)

cvetik66 Светлан,привет Срочно батончик понадобился)))приюежала к тебе. .как обычно топчусь тут у тебя...без отчетов Терь исправляюсь))

[IMG]//images.vfl.ru/ii/1451052781/59d1799b/10877075_m.jpg[/IMG]
Тесто мммм...такое классное сырым ела))) и батончики вышли не по 400 гр)))надо было только посильнее его обмять и мужу сладковат показался. ..попробую в следующий раз без киселька)) Спасибо за хлебушек Блин..ссылка не вставляется((

Привет Ленусик!
Какой срез круглый,мама дорогая,прелесть!
Батоны эти улетают у нас мгновенно,я последнее время пеку сразу 3 штуки сразу,пересчитала рецепт.
Я перед формовкой хорошенько тесто промешиваю,даю отдохнуть,потом формую.
Но многие любят более воздушное тесто,с дырками,так что это дело вкуса.
Кисельком не мажу,возиться не хочется,да и так вкусно.
Спасибо!

Светик, привет! Раз уж вылезла из кустов, надо отчитаться и по твоим батончикам
Фотки как всегда с телефона...

А этом муж формовал и разрезы делал

Пекла в духовке и как хлебушек твое тесто испекла в хлебопечке - сравнения нет - только батончиками!

Anilag58 писал(а):

Светик, привет! Раз уж вылезла из кустов, надо отчитаться и по твоим батончикам

Привет Галь,сколько лет,сколько зим,я уж думала,ты нас позабыла!

Anilag58 писал(а):

Раз уж вылезла из кустов, надо отчитаться и по твоим батончикам Фотки как всегда с телефона..

Отличные батоны,и кисельком смазаны,как положено!

Anilag58 писал(а):

А этом муж формовал и разрезы делал

Ничего себе,ты уже и мужа к пекарскому делу привлекла,молодец!

Anilag58 писал(а):

Пекла в духовке и как хлебушек твое тесто испекла в хлебопечке - сравнения нет - только батончиками!

Да-да,батонами и булочками,так вкуснооо!
Спасибо Галочка!

Светочка, спасибо! Очень вкусные батоны!

Спасибо большое за рецепт и подробную инструкцию
Батончики вышли — просто объедение. Один из двух батонов съели в течение часа.

Вот такие получились:


Вопросы, конечно, тоже есть:
1) батон вышел капелюшечку сладковатым. Но если я уменьшу сахар, то поднимется ли тесто?
2) разрезы совсем мало раскрылись. Это надо побольше пара?

И вообще, поругайте, пожалуйста! Наверняка я допустила кучу ошибок по первому разу.

3) и главное, как КАК! можно умудриться сохранить талию с такой вкуснятиной?
(1 марта)

И вот, вдогонку, сегодняшние:


Сегодня добавила побольше пара при выпечке. Вроде это помогло разрезам получше раскрыться. Да и размер батонов побольше.
Но зато время выпечки почему-то увеличилось (с 60 до 70 минут), никак не хотели батончики подрумяниваться. В итоге цвет у них менее насыщенный, чем у вчерашних. Надеюсь, на вкусе это не скажется

Еще раз спасибо за рецепт!

IrVit писал(а):

Светочка, спасибо! Очень вкусные батоны!

На здоровье Ириночка!
Красивые получились,пышные,да румяные,класс!
Ты тоже сразу по 3 штуки печешь?
Спасибо,что зашла!

Meowa писал(а):

Спасибо большое за рецепт и подробную инструкцию

На здоровье Юлия!

Meowa писал(а):

Батончики вышли — просто объедение. Один из двух батонов съели в течение часа.

Верю,они у нас со свистом улетают,а уж гренки какие вкусные из этих батонов,только редко они до гренок доживают!

Meowa писал(а):

Вот такие получились:

Красивые,и корочка румяная!
разрезы недостаточно раскрылись,возможно недостаточно пара было?

Meowa писал(а):

1) батон вышел капелюшечку сладковатым. Но если я уменьшу сахар, то поднимется ли тесто?

Поднимется конечно,уменьшайте по вкусу.

Meowa писал(а):

2) разрезы совсем мало раскрылись. Это надо побольше пара?

Да-да - попробуйте пульверизатором поверхность батонов сбрызнуть прямо перед выпечкой,и потом либо кубики льда на дно духовки,либо емкость с водой ставьте,как Вас удобнее.

Meowa писал(а):

И вообще, поругайте, пожалуйста! Наверняка я допустила кучу ошибок по первому разу.

Да за что ругать то Юленька,для первого раза просто отличнейшие батоны,Вы молодец!!!

Meowa писал(а):

3) и главное, как КАК! можно умудриться сохранить талию с такой вкуснятиной?

Вот на этот вопрос я вряд ли объективно отвечу,я сама могу лопать сколько угодно,никак не поправляюсь!

Meowa писал(а):

И вот, вдогонку, сегодняшние:

Во-от,уже получше разрезы ракрыты,молодец!

Meowa писал(а):

Но зато время выпечки почему-то увеличилось (с 60 до 70 минут), никак не хотели батончики подрумяниваться. В итоге цвет у них менее насыщенный, чем у вчерашних. Надеюсь, на вкусе это не скажется

Температуру можно поднять в начале выпечки на градусов 10-20,а как только зарумянятся,убавить.
Один совет по разрезам - они слишком у Вас горизонтальные,измените угол надреза,раскроются лучше.
Огромное спасибо за отзыв!

cvetik66 писал(а):

Красивые получились,пышные,да румяные,класс! Ты тоже сразу по 3 штуки печешь?

Спасибо, Светочка, красивые, потому что учителя хорошие , спасибо тебе за твою просветительскую деятельность, благодаря ей мы можем вернуться в детство, хотя бы на то время, пока съедаем ломтик того самого батона... А по три, так я после пробы пера пересчитываю рецепты и пеку по потребности , так сказать. Нам вечно мало

IrVit писал(а):

Спасибо, Светочка, красивые, потому что учителя хорошие , спасибо тебе за твою просветительскую деятельность, благодаря ей мы можем вернуться в детство, хотя бы на то время, пока съедаем ломтик того самого батона..

Спасибо Ириша за теплые слова!

IrVit писал(а):

А по три, так я после пробы пера пересчитываю рецепты и пеку по потребности , так сказать. Нам вечно мало

Аналогично,особенно когда папа у меня гостит! духовка позволяет,поэтому 3 штуки как раз помещаются.

И вновь огромное вам спасибо за изумительный рецепт
Сегодня добавила капельку итальянских трав и по-другому сформовала.
Мякиш смялся — не утерпели, разрезали горячим. Очень хороший вышел!

Meowa писал(а):

И вновь огромное вам спасибо за изумительный рецепт

На здоровье,Юленька!

Meowa писал(а):

Сегодня добавила капельку итальянских трав и по-другому сформовала. Мякиш смялся — не утерпели, разрезали горячим. Очень хороший вышел!

Ммм,как вкусно,представляю какой аромат!
Очень красивая булочка получилась,надрезы класс,как цветочек!
Мякиш пушистый и очень аппетитный!
Спасибо за отзыв,мне приятно!

Светочка! Спасибо за чудеснейший рецепт батона! Очень вкусно! Я, как в детстве побывала.







Конечно да твоих наикрасивейших батонов мне еще далеко. Но будем учиться.

Светлана,здравствуй! Давно тут не была,хотя батоны довоенные пеку очень часто .
Последнее время просят исполнить хлеба на заквасках,без дрожжей. Скажи пожалуйста,а этот батон я могу на пш.закваске сделать? Вернее,он таким же вкусным получится? Если я правильно понимаю,на 500гр.муки брать надо 150гр.пш.закваски и соответственно уменьшать муку и воду на 75гр. Есть ли смысл пробовать на закваске,как считаете? Прошу прощения,если этот вопрос поднимался кем-то на предыдущих страницах,нет времени перечитывать.

милюда писал(а):

Светочка! Спасибо за чудеснейший рецепт батона! Очень вкусно! Я, как в детстве побывала.

Ой,Люсь,как это я пропустила твои батончики,извини!
Ага,они такие,из нашего детства,вкуснючие!
У тебя хорошие получились,немного поработать над надрезами и будут отличные!
Надрезы немного порвало,либо недорасстоялись,либо мало пара.
Спасибо тебе за отзыв и фото!

Alinsss писал(а):

Светлана,здравствуй! Давно тут не была,хотя батоны довоенные пеку очень часто

Здравствуй Алиночка!
Ты знаешь,я не советую вообще отказываться от дрожжей,вкус тогда будет не присущий батонам,а более хлебный.
Возьми хоть 2-4 г свежих дрожжей на это количество закваски,ты все правильно рассчитала.
Либо используй проверенные рецепты:
http://forum.say7.info/topic47930.html
http://forum.say7.info/topic74917.html
Они тоже очень вкусные!
Удачи тебе и вкусных батонов!

cvetik66 писал(а):

Возьми хоть 2-4 г свежих дрожжей на это количество закваски,ты все правильно рассчитала. Либо используй проверенные рецепты: http://forum.say7.info/topic47930.html http://forum.say7.info/topic74917.html Они тоже очень вкусные! Удачи тебе и вкусных батонов!

Спасибо большое,Светланочка!!!

Уже не раз пользовалась рецептом, но еще ни разу не благодарила за него. Огромное спасибо
Этот рецепт просто находка. Такой вкуснющий батон получается!!!
Пробовала печь с опарой и без опары. С опарой на живых дрожжах мне понравился больше всего.

[img][/img]

Пеку ваш батон уже несколько лет. В этом году зарегистрировалась и несу свое "спасибо" за рецепт. Постоянно на столе. Пробовала много рецептов, прижился только этот. И еще огромное спасибо за ваш "ржаной хлеб на сеяной муке" из вашего блога. Тоже пеку постоянно и давно. Самый любимый ржаной из всех, когда-то опробованных. Вчера пекла его (3 порции) и Палету, сегодня- батон и булки.

Chornysh писал(а):

Уже не раз пользовалась рецептом, но еще ни разу не благодарила за него. Огромное спасибо

На здоровье,рада что понравился!

Chornysh писал(а):

Этот рецепт просто находка. Такой вкуснющий батон получается!!! Пробовала печь с опарой и без опары. С опарой на живых дрожжах мне понравился больше всего.

Да,вкус у него отличный,согласна Квитослава!
Отличный батон на фото,класс!
Спасибо Вам за отзыв,мне приятно!

Ika73 писал(а):

Пеку ваш батон уже несколько лет. В этом году зарегистрировалась и несу свое "спасибо" за рецепт. Постоянно на столе. Пробовала много рецептов, прижился только этот.

Ира,ну как же так,только сейчас из кустов вышли?
Я очень рада,что батон пришелся по вкусу,он того стоит!

Ika73 писал(а):

еще огромное спасибо за ваш "ржаной хлеб на сеяной муке" из вашего блога. Тоже пеку постоянно и давно. Самый любимый ржаной из всех, когда-то опробованных. Вчера пекла его (3 пор

Здорово,значит не зря я рецепты выкладываю!
Огромное спасибо за отзыв,заходите почаще!

Вот что получилось, пекла первый раз. Бумага прилипла к хлебу((( отмачивала, отошла слава Богу, еще не пробовала.

Samirochka писал(а):

Вот что получилось, пекла первый раз. Бумага прилипла к хлебу((( отмачивала, отошла слава Богу, еще не пробовала.

Отличные батоны,Самира!
Сформованы правильно,и надрезы класс!
А что прилипли - значит бумага плохого качества,я беру немецкую или польскую,коричневую.

cvetik66 писал(а):

Отличные батоны,Самира! Сформованы правильно,и надрезы класс! А что прилипли - значит бумага плохого качества,я беру немецкую или польскую,коричневую.

С надрезами я всегда мучаюсь. Ножом не режется. Делаю лезвием, лезвие только верхушку прорезает, аосмотрела на Ваше фото, а у Вас глубже. Взяла нож и потом еще ножом дорезала. Как их правильно делать?! Если пробую сразу ножом, то тесто липнет к ножу и тянется за ним. Может нож смазывать чем-то?

Samirochka писал(а):

С надрезами я всегда мучаюсь. Ножом не режется. Делаю лезвием, лезвие только верхушку прорезает, аосмотрела на Ваше фото, а у Вас глубже. Взяла нож и потом еще ножом дорезала. Как их правильно делать?! Если пробую сразу ножом, то тесто липнет к ножу и тянется за ним. Может нож смазывать чем-то?

Самира,смазывать наобборот ничем не нужно,рекомендую поверхность батонов слегка заветрить,сняли пленку(полотенце) и пускай заготтовки полежат открытыми минут 5-10,легче будуб надрезаться.
Я режу лезвием,если оно острое,то режется отлично и глубоко.
Попробуйте убавить воду в тесте,чтобы тесто было более упругое.
Удачи вам!

Светлана, здравствуйте! После выпекания, смазываю киселем и корочка становится сморщенной, мягкой и морщинестой. Совсем не так, как у Вас на фото. И это в разных хлебах происходит!?....подскажите, пожалуйста, в чем причина?

cvetik66 писал(а):

№41. Батоны нарезные из муки высшего сорта. В книге "350 сортов хлебо-булочных изделий",1940г.

попробую как-нибудь испечь

Ika73 писал(а):

И еще огромное спасибо за ваш "ржаной хлеб на сеяной муке" из вашего блога

Это где искать?