Огурцы солёные (мой любимый способ)

Еленка88 писал(а):

Здравствуйте

Доброе время суток

Еленка88 писал(а):

он по вкусу немного пересолен - это так и должно быть?

Лена, я не могу сказать, т.к. никогда на этой стадии не пробовала огурцы
знаю, что норма соли у меня стандартная для такого способа, многие так солят только соль должна быть крупной, мелкой нельзя, она будет тяжелее и может получиться пересол

и ещё - огурцы должны постоять после закатки минимум 1 месяц, прежде чем их начать кушать, там ведь идут процессы сбраживания, может что-то не так будет казаться по вкусу, они просто не доделанные

никто ещё не жаловался, использовав этот рецепт

надеюсь, что все будет нормально у тебя

спасибо за доверие рецепту... удачи...

Танечка, спасибо за рецепт! Уже поставила кваситься огурчики! Но начала смотреть фотки, и вижу, что у тебя и у девочек "попки" у огурцов обрезаны... А я не нашла этого у тебя в рецепте -и не отрезала. Это как-то повлияет на засолку? Или я могу их отрезать до того, как закручу банки-через пару дней.

Maria-Merabella писал(а):

Танечка, спасибо за рецепт! Уже поставила кваситься огурчики!

Большое спасибо, что доверилась моему рецептику

Maria-Merabella писал(а):

у тебя и у девочек "попки" у огурцов обрезаны... А я не нашла этого у тебя в рецепте -и не отрезала.

Не беспокойся, оставляй все как есть... у меня самые верхние баночки - без обрезки... всегда так делаю, а нижние баночки - это вторая порция была, у меня не умещались они немного в банке, я посмотрела, как у других, и обрезала... поэтому в текст и не внесла изменение

Maria-Merabella писал(а):

Или я могу их отрезать до того, как закручу банки-через пару дней.

Не советую делать ... всё просолится у тебя нормально в следующий, раз если понравится способ, то попробуешь и так (т.е.обрезать)...

удачи тебе... и вкусных огурчиков

Здравствуйте! Спасибо за рецепт! На данный момент первый этап пройден-огурцы залиты рассолом и отставлены на доведение до "кондиции" Возник вопрос: зачем в конце вытаскивать все из банок?(просто с таким трудом все туда впихивалось ) А если залить в банку со всем содержимым чистую воду, побултыхать все и слить, а потом уже заливать все кипящим рассолом? Может кто так делал?

lesyafesya писал(а):

Здравствуйте!

Доброе время суток, Елена

lesyafesya писал(а):

На данный момент первый этап пройден-огурцы залиты рассолом и отставлены на доведение до "кондиции"

Спасибо за доверие рецепту

lesyafesya писал(а):

Возник вопрос: зачем в конце вытаскивать все из банок?(просто с таким трудом все туда впихивалось ) А если залить в банку со всем содержимым чистую воду, побултыхать все и слить, а потом уже заливать все кипящим рассолом? Может кто так делал?

Вопрос резонный... но прочитайте ещё раз п.7 - я так тоже делаю, но иногда приходится перекладывать огурцы в банках, т.к. они при квашении уменьшились в размере, и приходится докладывать их из резервной баночки, вот поэтому я так и написала ...
сделайте так, как вы пишете, результат будет тот же ...
Удачи

Татьяна! Спасибо большое за быстрый ответ! Я читала п.7, но почему-то подумала, что Вы не промываете огурцы и зелень, а банки моете Еще раз спасибо за рецепт Очень хочется именно солененьких огурчиков!(закрывала всегда маринованные)

lesyafesya писал(а):

Очень хочется именно солененьких огурчиков!(закрывала всегда маринованные)

Леночка, посмотри , я немного подкорректировала пп 6 и 7

Вкусных тебе огурчиков зимой

Танюш, спасибо!

lesyafesya писал(а):

Танюш, спасибо!

Буду ждать отчетик

Доброе утро, Татьяна!
Закрыла одну банку трехлитровую на пробу, и через пару дней вздулась крышка, вот пытаюсь понять почему... Перечитала еще раз рецепт и думаю что все дело в том, что я перевернула банку и укутала как в случае с маринованными огурцами.По привычке. Какое ваше мнение? Где моя ошибка? Всегда закрывала маринованные, но очень люблю квашеные Вот и решила закрыть.
Спасибо за рецепт!

ЛюсяВа писал(а):

Доброе утро, Татьяна!

Доброе утро, Людмила

ЛюсяВа писал(а):

Закрыла одну банку трехлитровую на пробу, и через пару дней вздулась крышка, вот пытаюсь понять почему...

Надо же, у меня такого не было, правда, я закрываю только в 1 л банках

Что сказать и не знаю... позвонила подруге с опытом консервирования...
...может не добродили (пена должна уже не образовываться, когда квашение закончилось)...
...может не сильно горячим заливали...
...или сорт огурцов не засолочный, а салатный, у меня в прошлом годы вскрылись маринованные из-за "не того" сорта, в этом году этим же рецептов прошло все нормально...
...соль нужна только простая каменная...
...и, конечно, укутывать не надо было, я переворачиваю, чтобы проверить герметичность закатки и все...

Людмила, сожалею очень, ведь способ этот очень многими используется, он себя оправдывал всегда

Так, так, начинаем разбор полетов

t a s m i писал(а):

..может не добродили (пена должна уже не образовываться, когда квашение закончилось)...

Пена сверху была получается ее не должно быть?

t a s m i писал(а):

сорт огурцов не засолочны

Сорта все гибриды, их же мариновала, стоят

t a s m i писал(а):

...соль нужна только простая каменная...

Соль обычная, каменная

t a s m i писал(а):

.и, конечно, укутывать не надо было,

Ну и укутала.
Значит будет дубль три ( просто еще раньше я закатала по этому же рецепту двухлитровую банку, она вздулась через 2 недели, и мы ее благополучно съели не стала паниковать и замахнулась на 3-х литровую и такой сюрприз. Вот и решила разобраться)

t a s m i писал(а):

сожалею очень, ведь способ этот очень многими используется,

Таня, все нормально, это же я накосячила
Как получится - приду с отчетом

Да, забыла сказать, что 1,5 литра солевого рассола мне не хватило на банку и я добавила просто кипятка, соль уже не добавляла. То есть 90 грамм на 1,7 или 1,8 литра воды. Может в этом причина?

ЛюсяВа писал(а):

Может в этом причина?

Мне кажется, это не повлияло

Таня! Пришла сказать вам спасибо за рецепт ! закрыла у 25 литровых банок, все строго по рецепту и вашим советам, ни одна не взорвалась, вчера открыли на пробу к жареной картошечке, супер! хрустящие, в меру просоленные, с легкой кислинкой, замечательные огурцы. Еще раз СПАСИБО !! Буду пользоваться рецептом каждый год.

perepetuly писал(а):

Таня! Пришла сказать вам спасибо за рецепт ! закрыла у 25 литровых банок, хрустящие, в меру просоленные, с легкой кислинкой, замечательные огурцы. Еще раз СПАСИБО !! Буду пользоваться рецептом каждый год.

Леночка, я очень рада, что огурчики порадовали большое спасибо за доверие рецепту и что не забыла написать мне о результатах

Рецепт проверенный годами и поколениями у нас. если кто не любит маринованные огурчики, то делают именно таким способом

Ещё раз поблагодарю, и приятного аппетита при дегустации огурчиков холодной зимой
Удачи и всех благ семье

Здравствуйте, Татьяна! Первый раз делала соленые огурчики и выбрала ваш рецепт, сделала все так как вы написали, но у меня возник вопрос- я не выбросила чеснок а он теперь синий стал и какая то муть( осадок) появилась внизу банок. Рассол стал вверху чище, а внизу прям густоватый и мутный. Нормально ли это, или нужно что то делать?

Валепусик писал(а):

Здравствуйте, Татьяна!

Доброе время суток, Валентина

Валепусик писал(а):

Первый раз делала соленые огурчики и выбрала ваш рецепт,

Благодарю за доверие рецепту

Валепусик писал(а):

но у меня возник вопрос- я не выбросила чеснок а он теперь синий стал и какая то муть( осадок) появилась внизу банок. Рассол стал вверху чище, а внизу прям густоватый и мутный. Нормально ли это, или нужно что то делать?

По поводу чеснока - не знаю и не помню, чтобы я на это обращала внимание, но думаю, это зависит от сорта чеснока

Мутный рассол допустим только в СОЛЁНЫХ огурцах, в которых идет естественный процесс квашения и образуется молочная кислота. При стерилизации (кипячении слитого солевого раствора) микроорганизмы, которые вызвали это брожение, гибнут.
Через время белый осадок опускается на дно, и жидкость становится более прозрачной.
Если взболтать банку с огурцами, то рассол вновь помутнеет. На качество продукции осадок никак не влияет. А так как огурчики делались первый раз, то посоветую на всякий случай хранить баночки в холоде (погреб и др.), если есть такая возможность...

Так что всё будет нормально... потом дайте знать зимой, какой вкус у огурчиков
Удачи

Тань, спасибо за ответ. Простояли почти неделю в теплой кухни, крышки в норме, рассол сверху чище...все как вы описали выше, вынесла на балкон, осталось подождать месяц и можно попробовать. Отпишусь после первой пробы, надеюсь, что смогла сделать такими как у вас.

Валепусик писал(а):

рассол сверху чище...все как вы описали выше, вынесла на балкон, осталось подождать месяц и можно попробовать.

Здравствуйте, Татьяна! С Новым годом и Рождеством Вас поздравляю! пришла сказать Вам большое спасибо за рецепт огурчиков они просто супер Этот рецепт находка для меня- квашеные и в банке, никогда не думала, что это возможно. Сделала всего 4 двухлитровые банки, так жаль...но теперь это мой любимый рецепт, в следующий раз сделаю больше. Еще раз СПАСИБО!!!

Валепусик писал(а):

Здравствуйте, Татьяна! С Новым годом и Рождеством Вас поздравляю!

Валюша, благодарю, тоже поздравляю со всеми Новогодними праздниками и Рождеством Христовым [url=http://[censored smayliki]/smilie-327255783.html][/url][url=http://[censored smayliki]/smilie-914631495.html][/url]

Валепусик писал(а):

пришла сказать Вам большое спасибо за рецепт огурчиков они просто супер Этот рецепт находка для меня- теперь это мой любимый рецепт, в следующий раз сделаю больше. Еще раз СПАСИБО!!!

Очень и очень рада за такой результат спасибо за отзыв
удачи в дальнейшем при приготовлении огурчиков

Танечка, здравствуй! Закатала баночки, оказывается ещё месяц ждать надо Очень хочется их с картошечкой

Vizinga писал(а):

Танечка, здравствуй!

Валюша, доброе время суток извини, просмотрела твой отзыв

Vizinga писал(а):

Закатала баночки, оказывается ещё месяц ждать надо Очень хочется их с картошечкой

Я очень благодарю тебя за доверие рецепту и красивый фотоотчёт, но надо подождать - так написано в рекомендациях, чтобы огурчики взяли аромат приправ и были вкусными... удачной вам дегустации, напиши потом, понравился ли вкус

Таня, добрый вечер! Решили по твоему рецепту огурчики засолить.