Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Елена301276 писал(а):

Я немножко Нового года принесла

Женя ,замечательные прянички, особенно мне рукавички понравились!

Alenky писал(а):

Ты делала её тесто с жженкой? Я его не пробовала, не подскажу. Ещё скажи, а ты не тонко раскатала тесто? После выпечки на ровную поверхность положила? Я думаю, что у тебя не особо критично все. Бока подпили, да собирай. Если будет плохо сходиться, айсингос-цементов погуще с обратной стороны смаж, а с лицевой стороны замаскируй точками, узорами или из кондитерского мешка с фирурной насадкой отсади узором и все будет ОК. А в следующий раз попробуй другое тесто, Ласковой например, я из него пекла. Или не прижимай после выпечки. Я редко прижимают, в основном если какой-нибудь пузырь вздулся.

Спасибо большое!!!! Попробую сегодня его собрать, потом фото выставлю обязательно. А тесто Ласковой делать я испугалась, если честно... Боясь его "перебить" мукой. Опыта в пряникопечении нет совсем((( А Хлебниковой на жженке делала. Раскатывала где-то 5 мм толщиной, оно поднимается при выпечке ещё. А вот Герды у меня совсем не поднималось... значит, второй дом буду из Ласковой теста делать))))

Fluffy_fox писал(а):

Герды у меня совсем не поднималось... значит, второй дом буду из Ласковой теста делать))))

Я не делала тесто Герды, но оно на разрвхлителе. На соде пышеее выходят пряники. В тесто Ласковой можно немного уменьшить яиц. А когда ты пряники прижимала, ты сняла их с противня? Или прям на противне. А то ведь дно противня может быть немного выгнутым, может в этом причина? Ну ладно, собирай домик, удачи тебе!

Елена301276 писал(а):

У домика скривившиеся стены теркой подравниваю

Если на моих заготовках "подравнять" все неровности, то выйдет будка, а не дом Они у меня все кривые вышли(((Буду колдовать, потом посмеёмся все вместе

Fluffy_fox писал(а):

Если на моих заготовках "подравнять" все неровности, то выйдет будка

Тогда - маскировать "снежными" узорами.

Всем доброго времени суток! Ситуация такая - часто желтеет белая глазурь на прянике (заливка). Подозреваю, что от сливочного масла в составе теста. Масло меняла, пока безрезультатно.. Подскажите, пожалуйста, может, чем-то поверхность пряника предварительно можно смазать и высушить? сахаром, например с водой. Так хочется белых пряничков)

Lana Swan
Светлана,глазурь желтеет или сереет по двум причинам - либо недовзбита,либо жидковата.
Попробуйте добавить в свой заливочный айсинг пудры и пробить миксером.
Излишняя влага в айсинге тянет жир из пряника,отсюда и желтизна.
При каком счете смыкается ваша заливка?

Девочки всем привет!
Извините,что не захожу,времени нет совсем.
Некогда даже пряники фотографировать и загрузить в тему,в галерею некоторые загрузила и все на этом .

Женя,Лида,Алла,Лена,замечательные пряники,класс!!!!!
Алла,твой пряничный домик просто восторг,очень-очень изящный,потрясающий!!!!! как ты за день смогла его сделать,ничего себе!!!!!!!!!!!!! Браво!

Убегаю дальше пряники рисовать,всем творческого вдохновения!

cvetik66 писал(а):

Светлана,глазурь желтеет или сереет по двум причинам - либо недовзбита,либо жидковата. Попробуйте добавить в свой заливочный айсинг пудры и пробить миксером. Излишняя влага в айсинге тянет жир из пряника,отсюда и желтизна. При каком счете смыкается ваша заливка?

Светлана, Спасибо за комментарий! Обычно считаю до 5. Использую альтер-айсинг.

Lana Swan писал(а):

Обычно считаю до 5. Использую альтер-айсинг.

До 5 это очень жидкий,10 это минимум для фоновой заливки.
Я сейчас вообще заливаю очень густым,счет 20-25,особенно при объемной,поэтапной заливке,сохнет быстро и не растекается.
Альтер айсинг не использовала,работаю с айсингом на сыром белке и пудре.

Lana Swan писал(а):

Обычно считаю до 5

Света, мало. Считай минимум до 10.

cvetik66 писал(а):

Алла,твой пряничный домик просто восторг,очень-очень изящный,потрясающий!!!!! как ты за день смогла его сделать,ничего себе!!!!!!!!!!!!! Браво!

Света, спасибо!

Маффин писал(а):

Обещала показать ,что получится, через самодельный трафарет аэрографом 45 штук

Приятные домики получились!

Mamoulka писал(а):

Королевский шоколадный

Рецепт, конечно, знатный! И очень вкусный, это видно по ингредиентам.

Fluffy_fox писал(а):

Решила, что роспись пряников для меня слишком - начну с домиков

Может и правильно. Я вот ни одного домика так и не сделала.

Mamoulka писал(а):

пралине смешать с креп Гавот предварительно эти печеньки

Это что-то вроде крустиайна, мы проще делаем. Здесь всё круто!

Fluffy_fox писал(а):

Может быть кто-то сталкивался с похожей проблемой?

У меня такое было только однажды. Вроде так ведёт себя тесто, забитое мукой и тонко раскатанное. Могу посоветовать минутку погреть в духовке, оно отмякнет и зажать между двумя досками.

Alenky писал(а):

Я вчера делала пряничный домик, у меня некоторые делали тоже немного выгнулись. Мне показалось, что в тесто я переложила муки. Может в этом причина, даже не знаю.

Вот, похоже действительно причина в этом.

Alenky писал(а):

А вот и мой пряничный домик.

Ничего себе, вот это скорость! Алла, мне очень нравится. Пряник идеально гладкий, кружево красивое, а все белые детали придуманы и сделаны очень интересно.

Fluffy_fox писал(а):

Тесто делала Хлебниковой в этот раз. Даже не знаю, в рецепте 1,3 кг, а у мен взяло 1,1 кг... До этого пряники пекла из теста Герды, я сама сладкое не ем, а вот все кто пробовал, сказал, что сильно сладкое оно. Поэтому решила, что буду экспериментировать.

Из теста Герды как раз домики будут получаться правильные, т.к. тесто сильно не надувается. А сахар всегда можно уменьшить.

Елена301276 писал(а):

Я немножко Нового года принесла

Лена, мне очень варежки понравились!

cvetik66 писал(а):

Извините,что не захожу,времени нет совсем.

Света, покажи хоть потом свои грандиозные масштабы. Это прошлогодний заказчик?

Lana Swan писал(а):

Обычно считаю до 5.

Все уже ответили, это слишком мало, глазурь жидкая.

cvetik66 писал(а):

Я сейчас вообще заливаю очень густым,счет 20-25,особенно при объемной,поэтапной заливке,сохнет быстро и не растекается.

Для небольших плоскостей это хорошо, а на большой как разровнять такую густую глазурь?

Спасибо! Попробую как можно гуще сделать. Не сама ведь придумала, где-то вычитала про 5.. Делаю чуть гуще - горбами ложится.

Lana Swan писал(а):

Не сама ведь придумала, где-то вычитала про 5.. Делаю чуть гуще - горбами ложится.

Света наноси равномернее, распределяй шилом и потом потряси пряник. Тогда густая заливка ляжет ровно.

Алла, спасибо!

Маффин
Алла475
cvetik66
Девочки, спасибо Очень приятно, что понравились пряники.

Алла475 писал(а):

У меня такое было только однажды. Вроде так ведёт себя тесто, забитое мукой и тонко раскатанное. Могу посоветовать минутку погреть в духовке, оно отмякнет и зажать между двумя досками.

Спасибо за совет! Учту, на будущее! Поздно прочитала сообщение - уже склеила домик из кривых заготовок. Воспринимаю как тренировочный его.

Алла475 писал(а):

Из теста Герды как раз домики будут получаться правильные, т.к. тесто сильно не надувается. А сахар всегда можно уменьшить.

Я боялась что-то менять в рецептуре, если честно. Но если вы говорите, что можно - попробую уменьшить. А только сахар уменьшать можно? Или пропорционально и мед, и сахар?

Вот, собственно, мое твАрение) Муж сказал, что из-за загнутых деталей крыши очень похоже на китайский домик... Но, однозначно, мне очень понравился сам процесс, буду печь еще. Всем большое спасибо за советы!

cvetik66 писал(а):

Я сейчас вообще заливаю очень густым,счет 20-25,особенно при объемной,поэтапной заливке,сохнет быстро и не растекается.

Света, подскажи сколько по времени у тебя сохнет глазурь ,чтобы потом заливать другой цвет глазури? а то я никак не могу расчитать время с поэтапной заливкой, цвет иногда кочует на соседний)))Кстати ,твой снеговик у меня хит сезона!!!! Спасибо за идею
Девчата у всех очень красивые прянички,
Забежала на минутку)) каждого комментировать нет времени совсем. Вся в мыле бегаю с этими пряниками)) Дома совсем не успеваю ничего делать
Так что не обижайтесь))

Здравствуйте! Вот и мой первый дворец. Как говориться, комом С размерами не угадала, буду дальше пробовать. Но у меня 2 вопроса: 1)глазурь (90 гр белка+454 гр. сах. пудры) ложиться не ровно, что не так делаю? 2) этой же глазурью пыталась сделать на швах соединения красивые завитки, которые разошлись в безобразные потеки. Сколько еще сах. пудры надо добавить?[/img]

Ююла писал(а):

Вот и мой первый дворец

Юля для первого, он отличный!
Глазурь нужно делать пожиже, на счет 10 что бы смыкалась и обязатеньно шилом покрутить всю глазурь и постучать им по столу. Когда-то девочки научили, класть пряник на салфетку и заливать, а потом взять салфетку за края и постучать об стол, что бы разравнялся айсинг, особенно это удобно для больших пряников.

cvetik66
Светочка!
С днем рождения!!! Здоровья, здоровья, здоровья!!!
Удачи, вдохновения, энергии (особенно для принятия "банды" летом ). Взаимопонимания с близкими. Пусть детки и дальше радуют.

Alenky писал(а):

А вот и мой пряничный домик. Мой первый. Вчера за один день испекла, раскрасила и собрала. Закончила к ночи.

Здравствуйте. А по какому рецепту пекли? Тоже хочу попробовать, но как то не рискую.

[quote="cvetik66"]
Светочка, с днем рождения !!!Я желаю тебе счастья, удачи, здоровья и оставайся таким же светлым, добрым, приятным человечком!!!
Спасибо, что рассказала, где посмотреть твою красоту новогоднюю!!!

Alenky писал(а):

А вот и мой пряничный домик.

красотища.

Елена301276 писал(а):

Я немножко Нового года принесла

такие миленькие снеговички.
А у меня пауза в пряниках. все кого встречала, кто купил у меня пряники в субботу сказали что очень вкусно и что пора открывать бутик. Ох прям сразу нагрузка- надо кучу бумаг делать и разрешение на работу на дому брать. А я же понимаю что с пряниками у меня еще все криво и косо - страшно прям жуть.

Lydalyda
Людочка,спасибо дорогая,обнимаю!!!

Lydalyda писал(а):

энергии (особенно для принятия "банды" летом

Не волнуйся,энергии хоть отбавляй,жду-недождусь! еще и юбилей повторно отметим!
Маффин
Лидочка,спасибо,обнимаю!

евгения новосибирск писал(а):

подскажи сколько по времени у тебя сохнет глазурь ,чтобы потом заливать другой цвет глазури? а то я никак не могу расчитать время с поэтапной заливкой, цвет иногда кочует на соседний))

Жень,я густым айсингом заливаю такие объемные части,поэтому быстро сохнет,минут 20 наверное,главное,чтобы схватился.
А теперь еще и сушилку муж купил,я так рада!!!!!!!
потом фото принесу.

евгения новосибирск писал(а):

твой снеговик у меня хит сезона!!!! Спасибо за идею

на здоровье,он как-то удачно мной нарисовался,и всем очень нравится!

Алла475 писал(а):

Света, покажи хоть потом свои грандиозные масштабы. Это прошлогодний заказчик?

Ага,москвичи заказали,минчанам пока отказываю,хоть бы с этим заказом справиться,я такая черепаха.

Алла475 писал(а):

Для небольших плоскостей это хорошо, а на большой как разровнять такую густую глазурь?

На большой конечно более жидкой заливаю,но и рукавички,носки вчера такой заливала,все чудесно,она никуда не стекает и сохнет быстро!

Mamoulka писал(а):

А я же понимаю что с пряниками у меня еще все криво и косо - страшно прям жуть.

Оля,это все только с опытом приходит,чем больше расписываешь,тем тверже рука,поверь.
Всем новеньким девочкам,которые хотят все и сразу,скажу одно - посмотрите на дату открытия темы и наши первые каляки-маляки!
Я рукоплещу тем мастерицам,которые за месяц-два осваивают сложные техники,молодцы,главное усердие и терпение!
Ну и МК дают быстрое продвижение,мне пришлось много шишек набить,прежде чем научиться расписыввать более-менее прилично.