Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

usya
Какая у тебя барашка чудесная. От твоих лакированных пряников просто балдею, нужно и самой наканецто попробовать. Ты нанасишь лак на свежеиспечённые и ещё горячие или можно и позже?

ichFelena писал(а):

Мой первый барашек, карявенький, но я старалась.

Ура! Барашки пошли
Миленькая овечка, а тебе не нравится? Я бы ротик еще нарисовала

usya

Цитата:

Я бы ротик еще нарисовала

Я сбоку язычёк пыталась нарисовать, но что то не очень. ты даже не заметила.
Кстати вместо бежевой краски использовала паприку молотую.

Алла475 писал(а):

Ой, чего только я не поделала! Добавила воды, желток, потом чуток мёда, снова воды, масла растительного (топить и студить сливочное было некогда), снова воды, опять масла

Алла,вот это импровизация!

Алла475 писал(а):

Всё в трещинах. Ещё и подожгла первый противень. в общем, не мой день сегодня.

Ну надо же,но что-то приличное хоть выбрать можно?

Алла475 писал(а):

Думиала, вдруг глазурь уже испортилась (читала где-то, что хранить её нельзя). Ничего подобного! Замечательная была!

Я несколько дней спокойно храню,а цветная тоже неделю лежала и ничего.
правда я не знаю,мы народ не потравим такой глазурью???

usya писал(а):

Девочки Я сделала овцу я ее так боялась, но вроде вышло! Смотрите

Какая милая,а улыбочка,кокетка получилась!!!!!!!

usya писал(а):

у меня не забивается, у меня через НОЛЬ вообще не выходит ничего!

через ноль даже толстоватая нить для кружева выходит,просто в отличие от пакетика,где дырочка имеет свойство растягиваться и крупинки там не помеха,тут металл всё же,если уж крупинка застряла,то намертво!
я на кухарке читала,что для таких ювелирных насадок нужна сухая смесь для айсинга,она есть в том магазине для кондитеров,где мне Юра всё покупал,но стоит сумашедших денег,пряники тогда будут не то что золотыми - бриллиантовыми!

usya писал(а):

да ладно ...тю на тебя прям засмущала, у тебя не хуже получатся уверена.

Я не льщу Аллусик,я правда в восторге!

usya писал(а):

а почему? Чем наносила? Пишут мягкой кистью, а у меня просто силиконовая.

кисточка у меня узкая конечно,силиконовой нет и мягкой широкой тоже,да и консистенция сначала была густовата,я линула еще молока,получилось жидко
вот какие мазюки:

на фото плохо видны разводы,но они есть,и неравномерное покрытие,лак залез в трещинки пряника и некрасиво.
и вообще наверное надо какао в тесто класть,у тебя такой цвет насыщенный коричневый и без лака.

usya писал(а):

так делала, только тесто от Герды. Катала толстенько, готовые около 1см были.

ой,а я их видела раньше и почему не делала,очень удачные!

usya писал(а):

Я овечку сегодняшнюю, так же как и многое другое накалывала через эскиз на пряник, потом шилом процарапываю по точкам и уже тогда рисую. А по-другому я не умею

да не важно как,главное результат,а он отличный!!!!!!!

ichFelena писал(а):

Мой первый барашек, карявенький, но я старалась.

какой миленький Лен,мне почему-то божью коровку напоминает!
А я овечек вчера почти закончила,осталось глазки нарисовать и щечки.
вот еще машинки мужу на заказ почти закончила,только троссик остался и надписи на тенте:

cvetik66

Цитата:

какой миленький Лен,мне почему-то божью коровку напоминает

ну вот такая красотка получилась, я хотела по новогоднему её сделать.

cvetik66 писал(а):

Тань,ты к врачу ходила? как себя чувствуешь?

Живее всех живых. Перелома нет, а боль будет долго держаться. Делаю компресс, как велела Таня Че.

Алла475 писал(а):

Всё в трещинах. Ещё и подожгла первый противень. в общем, не мой день сегодня.

Аллочка, не переживай сильно. Может, под айсингом трещинки не будут заметны.

Алла475 писал(а):

Думиала, вдруг глазурь уже испортилась (читала где-то, что хранить её нельзя). Ничего подобного! Замечательная была!

И ты ее использовала? Алл, я бы побоялась есть. Там же сырой белок. Я остатки выкидываю без сожалений.

usya писал(а):

Я сделала овцу я ее так боялась, но вроде вышло! Смотрите

Ну ваще!!!!! Вот это кудряшки!!!

usya писал(а):

я тоже так использовала, только вымешать хорошо и вперед!

Ну вы даете! И уже ели?

ichFelena писал(а):

Мой первый барашек, карявенький, но я старалась.

Ничего не корявенький, а ладный и кругленький!

cvetik66 писал(а):

Я несколько дней спокойно храню,а цветная тоже неделю лежала и ничего. правда я не знаю,мы народ не потравим такой глазурью???

Девочки, я больше трех дней ни разу не хранила айсинг.

cvetik66 писал(а):

вот еще машинки мужу на заказ почти закончила,только троссик остался и надписи на тенте:

Свет, у тебя уже целый автопарк! Такие фуры огромные!

Елочка



Это уже просто сделала,чтобы посмотреть как будет выглядеть.
Про колокольчик.
у меня есть металлические колокольчики от новогодних украшений.я их обернула фольгой и смазала маслом,мукой присыпала.Снялись хорошо.
Про тесто.
я теперь поняла почему вы так долго месите,мне тоже сегодня пришлось месить,иначе просто не каталось а трескалось.Муки я положила намного меньше чем в рецепте,но долго его не месила перед холодильником.Из этого теста пряники безусловно вкусные,но работать с тестом мне больше понравилось с тем,что у меня в открытках описано.Его и долго месить не надо и изначально пластичное получается.Катается идеально и колокольчик им прекрасно облепился,из имбирного бы так не получилось.Конечно оно не такое сладкое и нежное,но зато более удобное.

cvetik66 писал(а):

мы народ не потравим такой глазурью???

Девочки белки спокойно храняться в холодильнике около недели.

cvetik66 писал(а):

и вообще наверное надо какао в тесто класть,у тебя такой цвет насыщенный коричневый и без лака.

Если просто желтком смазать готовый пряник тоже будет блестеть.
ichFelena
Такой домик аккуратненький,а овечка прелесть,такая милашка!
cvetik66
Вот кому надо на ярмарку мастеров!Любой заказ будет по плечу!

ichFelena писал(а):

Ты нанасишь лак на свежеиспечённые и ещё горячие или можно и позже?

можно в любое время, на холодный пряник и на пару минут в духовку.

cvetik66 писал(а):

Я несколько дней спокойно храню,а цветная тоже неделю лежала и ничего. правда я не знаю,мы народ не потравим такой глазурью???

нет. На Кухарке задала этот вопрос, люди сказали неделю в холодильнике можно хранить.

cvetik66 писал(а):

я на кухарке читала,что для таких ювелирных насадок нужна сухая смесь для айсинга,она есть в том магазине для кондитеров,где мне

отож!

cvetik66 писал(а):

на фото плохо видны разводы,но они есть,и неравномерное покрытие,лак залез в трещинки пряника и некрасиво. и вообще наверное надо какао в тесто класть,у тебя такой цвет насыщенный коричневый и без лака.

ты все-равно расписывай, оно исправит ситуацию, где-то роспись, где-то типа тень. А какао наверное да, я это тесто имбирное замесила, как в рецепте без какао. Смущает светлый цвет, но посмотрим

cvetik66 писал(а):

ой,а я их видела раньше и почему не делала,очень удачные!

здрасьти у Тани такой же домик я видела

А я все колокольчик вспоминаю из видео, которое из отдельных колечек на шнурочек собирается

Я еще сегодня кое-что расписывала, завтра покажу. Сегодня устала

Река Таня писал(а):

Живее всех живых. Перелома нет, а боль будет долго держаться. Делаю компресс, как велела Таня Че.

Ну слава богу,выздоравливай Танюшка и больше на падай!

Река Таня писал(а):

Там же сырой белок. Я остатки выкидываю без сожалений.

Он же без желтка,белок не портится долго,я больше недели белки в стерильной закрытой банке храню.

elay писал(а):

Девочки белки спокойно храняться в холодильнике около недели.

спасибо Лен,ты как спец успокоила!

Река Таня писал(а):

у тебя уже целый автопарк! Такие фуры огромные!

да они просто длинные,22см в длину и 8 в высоту.

elay писал(а):

Елочка

хорошенька ,я тоже по этому принципу елочку делала,с бусинками,завтра звездочку на верхушку наклею и покажу.

elay писал(а):

у меня есть металлические колокольчики от новогодних украшений.я их обернула фольгой и смазала маслом,мукой присыпала.Снялись хорошо.

класс!

elay писал(а):

Из этого теста пряники безусловно вкусные,но работать с тестом мне больше понравилось с тем,что у меня в открытках описано.Его и долго месить не надо и изначально пластичное получается.

да,тесто на желтках довольно крошливое,а я в последний раз рискнула и положила разрыхлителя по рецепту,сегодня пекла и мне опять не понравилось - очень уж ломкие пряники получились,так уже осторожно снимаю горячие лопаткой и чуть дотронешься,краешек повреждается,и пахнет мне не очень,буду как прежде в 2 раза меньше класть,пряники при этом получаются чуть плотнее,но аромат насыщеннее на мой взгляд.
Лен,пошла читать твой рецепт,почему я по нему не пекла?

elay писал(а):

Вот кому надо на ярмарку мастеров!Любой заказ будет по плечу!

Ленусь,я и без ярмарки пока еле управляюсь с несколькими заказами,я ж скрупулезная такая...папа говорит нормальные снеговики,ну пятна небольшие,но они несведущему человеку не очень и видны,а я так не могу,я то их вижу.
сегодня новых расписывала.

usya писал(а):

здрасьти у Тани такой же домик я видела

эх память моя девичья,я Танюшины и подзабыла...

usya писал(а):

А я все колокольчик вспоминаю из видео, которое из отдельных колечек на шнурочек собирается

Даа,красивущий!

cvetik66
А не подскажите где на этом форуме хранятся все пряничные рецепты, а то вы говорите тесто от Герды или ещё какое то...а я тут не очень пока ориентируюсь.
заранее спасибки.

ichFelena писал(а):

А не подскажите где на этом форуме хранятся все пряничные рецепты, а то вы говорите тесто от Герды или ещё какое то...а я тут не очень пока ориентируюсь.

Лен,на 14стр. Алла ссылку давала на тесто от Герды,это не на нашем сайте,а на кухарке.
я пеку вот по этому рецепту:
http://forum.say7.info/topic37165.html
в сладкой выпечке ищи,пряничные рецепты не собраны в одно место,они разбросаны.

cvetik66
Спасибо большое за помощь.

Кину сюда немецкий рецептик, я его испробовала в последнем замесе.
750g Муки
30g Какао
50g Сахар
1 щепотка соли
50g молотый миндаль.
50g молотые лесные орехи.
1 упокавка пряничных пряностей
1 яйцо
8g "Hirschhornsalz" это в оригинале, у кого нет это тоже что разрыхлитель.
150-230ml Вода.
2ст. л. раст. масла.
250g мёд.
250g патока.

ichFelena
Я сначала пробовала открытки пряничные делать,ну и рецепт выставила
http://forum.say7.info/topic50717.html
У Аксиньи есть рецепт Старопольского пряника
http://forum.say7.info/topic37592.html
пряничные домики
http://forum.say7.info/topic51084.html
http://forum.say7.info/topic36573.html
Рецептик пригодится,только у нас в России с патокой не очень,надо постараться чтобы найти.
Лен ,в твоем рецепте на 750 гр муки-500 гр сладкого компонента.Пряники не приторные?

elay
Спасибочки, буду изучать.

Цитата:

Рецептик пригодится,только у нас в России с патокой не очень,надо постараться чтобы найти

Её можно заменить инвертным сиропом или мёдом.
У нас этого добра хватает, патока тёмная, светлая и прозрачная.
Я с удовольствием пользуюсь рецептами с патокой, так как мёд на парядок дороже.

ichFelena писал(а):

Её можно заменить инвертным сиропом или мёдом

да,я про сироп знаю,и в книгах немецких по пряникам это написано.Но его же сварить надо

ichFelena писал(а):

У нас этого добра хватает, патока тёмная, светлая и прозрачная

мечта хлебопека
У прибалтов кстати во многих рецептах тоже сироп в пряниках используется

Вот перед сном сотворила.

Медвежонок смешной и злющий получился, ротик пробовала переделать и улыбаться заставить. Задумывала мишку по другому но на этом этапе он мне уже понравился, смешнючий такой.
И барашку не удержалась немного отредактировала.

ichFelena
Лен ,в твоем рецепте на 750 гр муки-500 гр сладкого компонента.Пряники не приторные?
Мишка классный,он по моему и должен быть немножко злюкой

Цитата:

в твоем рецепте на 750 гр муки-500 гр сладкого компонента.Пряники не приторные?

+ ещё сахар, но и орехи наверное разбавляют. Воды кстати у меня меньше ушло. Её нужно в конце добавлять уже в смесь вымешанную. Не приторные, хотя я сладкое сильно не люблю.
Вот мишку тоже отправила реставрацию.

Помоему стал ещё более злой.

elay писал(а):

Девочки белки спокойно храняться в холодильнике около недели.

Спасибо, теперь не буду сильно торопиться с росписью, раз айсинг можно столько в холодильнике держать.

ichFelena писал(а):

Кину сюда немецкий рецептик, я его испробовала в последнем замесе.

Дорогие пряники получатся. У нас к орехам сейчас не подступиться!

ichFelena писал(а):

Я с удовольствием пользуюсь рецептами с патокой, так как мёд на парядок дороже.

Лена, пряники с патокой по вкусу и аромату проигрывают медовым пряникам. Для себя лучше ставить тесто на меду.

ichFelena писал(а):

И барашку не удержалась немного отредактировала.

Сбоку красненький, это язычок? Он сливается с завитушками, и непонятно, что это. Лучше ротик на мордашке нарисуй.

ichFelena писал(а):

Вот мишку тоже отправила реставрацию.

Это насадкой делала? Какой номер?
Мишка отличный!

elay писал(а):

Вот кому надо на ярмарку мастеров!Любой заказ будет по плечу!

точно-точно!

ichFelena писал(а):

Вот перед сном сотворила.

какая прелесть! Красота какая
Вот это медведь
Барашка прихорошилась А медведь и до реставрации был хорош! Ничего он не злющий, мне очень нравится, но и в шубе шарман
Особенно мне нравятся пятки и ладошки
Не выдумывайте, мне он напоминает моего вислоухого котика с приплюснутой мордочкой, он не злой совсем, он просто серьезный
Сейчас проснусь окончательно и пофотографирую свои вчерашние шедевры. Заодно посмотрю на них свежим взглядом.

ichFelena писал(а):

Кину сюда немецкий рецептик, я его испробовала в последнем замесе.

Ого какой рецепт,с орехами!

ichFelena писал(а):

Вот перед сном сотворила.

Мне всё нравится и снеговик не злющий совсем и мишка очаровательный,без шерсти даже лучше был!

usya писал(а):

Особенно мне нравятся пятки и ладошки

Ага,они как настоящие получились,так и хочется потрогать!

usya писал(а):

Сейчас проснусь окончательно и пофотографирую свои вчерашние шедевры. Заодно посмотрю на них свежим взглядом.

Ждем с нетерпением!

Река Таня
Таня я согласна с тобой насчет мёда. Естественно не весь мёд заменить а 50х50.
сейчас по немецкому тв смотрела передачу про мёд много говорили , была фрау научный спец. И что полезного я подчеркнула, много рецептов имеется с добавлением в тесто мёда, но в некоторых лучше заменить на сахар. Так как мёд втягивает в себя влагу, для пряников это большой + для пряников, но - , для хрустящих печенек. Конечно, что изделия с мёдом долго не четверг знают все. Но может кому то пригодится.
Мишку разрисовывала из кулёчка.

ichFelena писал(а):

Мишку разрисовывала из кулёчка.

Надо же, никогда бы не подумала!

Девочки, спекла норму имбирных пряников. На этом и закончу. Измучилась эти овечьи кудряшки-куделечки вырезать. Остальные вырезала стаканом кругляши, что-нибудь изображу. Так что удивлять в этом году мне нечем. Зато на ваши любуюсь.

Река Таня
глядя на твои прежние прянички, так ты и с простого кругляшка шедевр сделаешь. Так что с нетерпением жду.