Болталка для хлебопёков-3

Меренга писал(а):

девочки, у меня тут вопрос возник не по теме, если что, отправте меня куда надо с курицы кожу всегда сдираю, жир тоже, а потом все это перетапливаю...часть сливаю, шкварки удаляю и на "грязной" сковороде курицу жарю...вот вопрос: жир можно оставлять и потом испольэовать как жир для жарки или еще чего, или он уже вредный?

Марина, когда жир вытопила, оставляй на сковородке немного, лишь бы обжарить курицу. Я потом обжаренное мясо перекладываю в казанок, на сковородку наливаю немного воды, закипит - выливаю в казанок и тушу.
А вытопленный, слитый в баночку куриный жир - отличный продукт для пассировки лука, тушения овощей. И еще очень люблю на курином жире делать песочное тесто))))

Алла475 писал(а):

У меня тоже вопрос. Вот испекли мы хлеб вечером, оставили его созревать под полотенцем. До утра так стоит, и как-то переживательно, хлеб не сохнет излишне?

Аллочка, я никогда не кутаю хлеб. Просто на столе он остывает час-два, в зависимости от того, белый он или ржаной, и прячу в пакет. Если бы я оставила на кухне просто на столе, он бы высох вусмерть)))
Алла, какой у тебя хлеб вкуснючий!!!!!!! Был красивый-красивый, любовалась с утречка, а теперь видно, что и вкусный

Алла475 писал(а):

У меня тоже вопрос. Вот испекли мы хлеб вечером, оставили его созревать под полотенцем. До утра так стоит, и как-то переживательно, хлеб не сохнет излишне? И вообще, где все? Стоит уйти, здесь не протолкнуться. Сегодня заглядываю весь день - тишинаааааа. Не вытерпела, разрезала масличный хлеб.

Аллочка, я читаю Хлеб у тебя и Фермерский, и Масличный обалденно получились! Вот, мне теперь до утра голодом маяться
Я хлеб остужаю без всякого полотенца, затем обязательно кладу в пакет Лично у меня рассчитано на хранение в несколько дней и до недели - мы ведь тоже медленно едим. Сергей писал, что если хлеб не планируется хранить, то он оставляет его срезом вниз на кухне, а если с хранением, то морозит. Вроде так, если не путаю Но я спокойна только, если хлеб в мешке
Таня-Че, Танюш, хлеб у тебя отличный! Литовский обожаю, и он в твоем исполнении хорош невозможно!

Караул писал(а):

Ларис,понравится!

Таня Че писал(а):

loranas Лариса, ну чего ты переживаешь? У твоего хлеба на лбу написано, что вкуснючий! Такой красавец

Спасибо, Танечки! Хлеб понравился, сказали, что вкусный. Пробовали чуть ли не колхозом

Привет , девочки . Я потерялась . Очень плохо себя чувствовала , ну и еще не отпустило . Читала в пол - глаза , даже читать сил не было . Сегодня на обед даже ни кусочка хлеба не было . Сделала наконец батон . Это из ЖЖ Василисы
http://vasena-vasilisa.livejournal.com/8084.html



Алла475
Алла , хлеб классный вышел . На вкус как тебе ? я тоже на него посматриваю .
Таня Че
Тань , и твои кирпичики сегодня хороши .

Добрый вечер, девочки!
Алла475
Алла,я тут,сижу в кустах,все читаю. Хлеб,если пеку в ночь, оставляют на столе, на решетке, полотенцем льняным накрываю, до утра не сохнет. С новым хлебом тебя! Красивый, никакой белесости не вижу, у Сергея он смазан и блестит по этому. Понравился на вкус?
А я пока с батонами экспериментирую, моим нарезной на дрожжах подавай и все, сыну еще формовой из за корочки. Вот я и дуркую, муку купила алексеевскую и пробую с кол-вом воды, с развитием клейковины. Делю на два батона, на четыре по 200, они слипаются в духовке. Вчера пекла себе фермерский и впервые не получился, все шло хорошо, после растойки -лепешка, в духовке не вырос, только утром попробовала -соль положить забыла! Такое первый раз у меня.
Такие вот дела.

Viktorii@
Вита,фея батонная пришла с красотой. Вита, что ты с ними делаешь, чтобы такие красивые получались? Колись давай и ролик снимай.

Алла475 писал(а):

С одной стороны, на топлёном сале готовят, с другой - его уже нагревали

вот и я о том же...знаешь Алл, я часто пеку литовский, вот он у меня сутки а-то и двое на столе стоит. Корочка слегка твердеет, но не критично ( можно жевать нежно)))) а мякишу вообще ничего не делается.

Viktorii@ писал(а):

чень плохо себя чувствовала , ну и еще не отпустило . Читала в пол - глаза , даже читать сил не было . Сегодня на обед даже ни кусочка хлеба не было . Сделала наконец батон . Это из ЖЖ Василисы

Виточка, хорошего самочувствия тебе! Батон-эталон - только так у тебя и никак иначе!

Volga-Lena писал(а):

Добрый вечер, девочки!

Лена, здравствуй!

Таня Че писал(а):

И еще очень люблю на курином жире делать песочное тесто))))

радует, что не надо продукт выкидывать!!! тесто надо попробовать!!! знаете чего больше всего , при относительной бедности населения, выкидывают россияне? продуктов!!! причем астрономические цифры, запамятовала сколько...

Volga-Lena
Леночка , спасибо . Как там у вас ? Настроение наверное тяжелое ... Сочувствую всем вам .

loranas писал(а):

хорошего самочувствия тебе!

Спасибо , Ларочка . А как твое здоровье ? Полегче тебе ?

Девочки , мои выпросили у меня по куску хлеба к ужину , соскучились , , вопреки обычаю , разрезала теплым . Какой он вкусный оказался , я прям вообще не ожидала . Прямо очень вкусно .

Viktorii@ писал(а):

Спасибо , Ларочка . А как твое здоровье ? Полегче тебе ?

Виточка, тяжело особо не было, но неприятные ощущения в горле не проходят. Я уже и забросила лечение, надоело полоскать...

Viktorii@ писал(а):

Девочки , мои выпросили у меня по куску хлеба к ужину , соскучились , , вопреки обычаю , разрезала теплым . Какой он вкусный оказался , я прям вообще не ожидала . Прямо очень вкусно .

Значит, к рецепту стоит присмотреться Пошла я почитаю книгу и спать, кушать охота от вида хлеба

Viktorii@
Вита, веришь, я в новом году выходила два раза(гости не считаются), 9-го сына в школу провожала, да в ТЦ за мукой зашла, с металоискателем на входе два полицейских, да в банк за квартиру заплатить. Ой,в троллейбус зашли,он почти пустой, мы на зад.площадке одни,к нам лицом сидит парень не славянской наружности,рядом с ним большая спорт.сумка,я сыну говорю:"пошли вперед",а он ржет надо мной, я ему пендель под зад и на первое сиденье, а назад вечером он с другом ехал, так друг по всему салону прошел,все посмотрел. Вот так пока, но жизнь продолжается.

Volga-Lena писал(а):

,к нам лицом сидит парень не славянской наружности,рядом с ним большая спорт.сумка,я сыну говорю:"пошли вперед",а он ржет надо мной, я ему пендель под зад и на первое сиденье, а назад вечером он с другом ехал, так друг по всему салону прошел,все посмотрел. Вот так пока, но жизнь продолжается.

приятного мало... в постоянном напряжении находиться...
Viktorii@
Виточка, выздоравливай! а то у меня одной как-то тоже не очень получается... днем 36,8, вечером 37,2
батончики и вправду у тебя шикарные! ты над ними нашептываешь заклинания какие что ли? всегда супер-пупер!!!

КОЛЮЧКА
Ириша, привет! Не колется Вита про батончики, давай ее пытать будем, пятки щекотать или еще чего.

Volga-Lena писал(а):

Ириша, привет! Не колется Вита про батончики, давай ее пытать будем, пятки щекотать или еще чего.

точно-точно... надо что-нить придумать
Viktorii@
ну, Виточка-веточка, берегись!!! сча мы тебя...

пошла я тоже ко сну готовиться... почитаю, да спать лягу
спокойной ночи, девочки!

Девочки привет!
Пол дня гуляла на улице,тампература +20,что творится,как бы снегом не завалило.Пришла,а тут много хлеба и опять не успеть.
Алла475,Таня Че-хлебушки обалдеть!

loranas писал(а):

Спасибо, Танечки!

Ларочка

Viktorii@ писал(а):

Сделала наконец батон

Красавец!
А шупфнудельн-это так сказать немецкий фастфуд:жареная кислая капуста с копчёностями и луком,когда всё обжарилось и немного потушилось на медленном огне,до мягкости капусты.Затем добавляются отварные из теста сделанные,похожие на сосульки макарошки и обжариваются вместе с капустой...Я их очень люблю!

КОЛЮЧКА
А она такая как Мальчиш-Кибальчиш :" Не выдам вам военную тайну, ни за бочку варенья,ни за ящик печенья".

Volga-Lena
Лена , как страшно ... Я такая мнительная , вообще не представляю , как бы я справлялась ... Хотя с другой стороны ты права , жизнь то продолжается и она не стоит на месте . Пусть все наладится .

КОЛЮЧКА писал(а):

выздоравливай!

Спасибо , Ира . Ты тоже выкарабкивайся .

КОЛЮЧКА писал(а):

ты над ними нашептываешь заклинания какие что ли?

Самое смешное , что я вообще перестала с ними носится , спокойняк абсолютный - что получится то и будет ... кстати , Лена наша когда - то так и говорила мне - перестанешь дрожать над ними - будут получаться сами собой .

Volga-Lena писал(а):

Не колется Вита

Все перед новым годом написала и сфотала , как смогла . Без утайки .

КОЛЮЧКА писал(а):

спокойной ночи, девочки!

Сладких снов .

Volga-Lena писал(а):

" Не выдам вам военную тайну, ни за бочку варенья,ни за ящик печенья".

Я за шоколадку и Родину продам ...

Таня Че писал(а):

Просто на столе он остывает час-два, в зависимости от того, белый он или ржаной, и прячу в пакет.

Если пеку днём, так же поступаю, а вот если поздно вечером, приходится оставлять на решётке под полотенцем. Но я два льняных полотенца сверху кладу. Когда первый раз испекла хлеб поздно вечером, не совсем остывший положила в пакет, к утру он отсырел. Правда, когда утром достала из пакета, быстро обсох, а внутрь влага не проникла.

Таня Че писал(а):

Был красивый-красивый, любовалась с утречка, а теперь видно, что и вкусный

Спасибо, Таня

loranas писал(а):

Хлеб у тебя и Фермерский, и Масличный обалденно получились!

Спасибо, Лара!

loranas писал(а):

Но я спокойна только, если хлеб в мешке

Viktorii@ писал(а):

Очень плохо себя чувствовала , ну и еще не отпустило

Это магнитная буря или что-то другое? Я в четверг и пятницу помирала, в субботу ожила.

Viktorii@ писал(а):

Сделала наконец батон

Не батон, батонище А разрезики какие волнистые

Viktorii@ писал(а):

На вкус как тебе ?

Не пробовала ещё. Но приходила соседка, угостилась, сказала, что из всех хлебов, которые у меня ела, этот самый вкусный. Маме тоже понравился. А я его вообще-то для себя испекла

Volga-Lena писал(а):

С новым хлебом тебя!

Спасибо, Лена! Для меня и Фермерский на прошлой неделе был новый.

Volga-Lena писал(а):

у Сергея он смазан и блестит по этому

Посетила вначале мысль помазать, почитала рецепт киселька ... и раздумала

Volga-Lena писал(а):

соль положить забыла!

Да, обидно.

Volga-Lena писал(а):

Вита,фея батонная пришла с красотой. Вита, что ты с ними делаешь, чтобы такие красивые получались? Колись давай и ролик снимай.

Да-да, ролик в студию!!!

Меренга писал(а):

он у меня сутки а-то и двое на столе стоит.

Спасибо, Марина!
Ну вот, теперь и мне твоего батона захотелось
Йогурта поешь, не ложиться же спать голодной.

Viktorii@ писал(а):

Какой он вкусный оказался , я прям вообще не ожидала

loranas писал(а):

кушать охота от вида хлеба

Volga-Lena писал(а):

Вот так пока

Да всё понятно, не скоро ещё душа успокоится.

Viktorii@
Вита,я тоже не ношусь особо с внешним видом, но не так закругляется,как хотелось бы,цвет не такой. Но я редко пеку батоны,опыта нет.Самое главное вкус не страдает, мои хомячут и с чаем и с супом и со щами. Впервые даже маме нарезной понравился.
Я тут захотела как у Мариши испанских загорелых, фермерский батонами сделала,зажарила,получились такие коричневые, так я первым делом с утра все попки съела, вкусно было!
Алла475
Алла,хорошо,что понравился!

Меренга писал(а):

при относительной бедности населения, выкидывают россияне? продуктов!!!

не только россияне,это мировая тенденция.Недавно какую то передачу смотрела,вся мировая экономика работает на помойку.Свалки растут а население нищает,а кто то и от голода умирает до сих пор.
Я тоже жир вытапливаю.причем могу смешать и куриный и свинячий.Использую в основном в выпечку.Шкварки съедаю ,вкусные сухарики получаются.
А вообще,если взять и почитать старую книгу по кулинарии,то и обнаружится что экономия не наш конек.Тогда ничего не выкидывалось,все в дело шло.Если мясо жарили,то на подгорешках потом соусы варили,и кости все обглоданные оставляли,потом бульон варили на них.Даже пена от бульона,а уж тем более жир в дело шли.
Volga-Lena
Только сегодня тебя вспоминала,привет!
КОЛЮЧКА
Ир,надо учится доверять себе и своим рукам, а не рецепту.Подумала что муки надо-добавь.Ведь ничего страшного не случится,даже если ошибешься.Хлеб в яд не превратится.Расскажи еще раз как ты хлеб в печь сажаешь,надо разбираться почему рвет.А на вкус то как?
Вита,рада что ты достигла того уровня о котором мечтала.Батон отличный.
Алла475
Алла,ты тоже не топчешься на месте.Во первых твой хлеб не вызывает нареканий,если и бывают какие недочеты,ты всегда знаешь причину.Во вторых по тебе уже видно что ты не боишься и пробуешь новые рецепты уже не задавая вопросы.Чувствуется уверенная рука.И смотри мама все чаще довольна не только белым хлебом,но и темным.

elay писал(а):

достигла того уровня о котором мечтала

Спасибо , Лена . Правда не достигла того , о чем мечтала , а довольна уже тем , что есть .

Девочки, всем большой пламенный привет !!!
Поздравляю нас с новой болталкой



я не пеку пока, у меня другое шило в попе, себе довязала пончо тёплое такое, яркое получилось, осталось бабушке из ленточной пряжи шарф связать, точнее обвязать и соединить и таксёночком заняться игрушечным


Какие у всех хлебушки замечательный




Viktorii@
Виточка ты фея по батонам, какие они у тебя идеальные получаются


я психанула и позвонила в пятницу к хирургу, такое нервозное состояние было в четверг и пятницу, почти не спала завтра у них будет вечером планирование, во вторник позвоню с утра и скажут уже когда и что, хоть какая то ясность
все хорошей недели. не болеть, лечитесь и выздоравливайте
у нас сегодня распогодилось, днём+ 20 было, посадили ещё 11 деревьев, только бы все принялись, и тогда у нас будет шикарный сад, оливок в общей сложности 13 деревьев все пошли взяли уже побольше деревья, в этом году надеемся на минимальный урожай

Viktorii@ писал(а):

Привет , девочки . Я потерялась . Очень плохо себя чувствовала , ну и еще не отпустило . Читала в пол - глаза , даже читать сил не было . Сегодня на обед даже ни кусочка хлеба не было . Сделала наконец батон . Тань , и твои кирпичики сегодня хороши .

Спасибо)
Витуся, отставить плохое самочувствие!!!!!!!! Приезжай ко мне щедровать!!!!! Вареников наварим
А ты уже профи - даже в таком состоянии ТАКИЕ батоны выдаешь

loranas писал(а):

, Танюш, хлеб у тебя отличный! Литовский обожаю, и он в твоем исполнении хорош невозможно!

Спасибо, Лариса))) У Светика рецепты просто отличные!!!

Volga-Lena Трудно вам, Лена. Сочуствую и желаю мира в городе и семьях

Алла475 писал(а):

Посетила вначале мысль помазать, почитала рецепт киселька ... и раздумала

Самое смешное, что я варила этот кисель один раз, а он так быстро расслоился, буквально через день, а я думала его использовать неделю. Теперь, если мне нужен шик-блеск, я подсыпаю в холодную воду крахмал и этой незаваренной болтушкой смазываю хлеб немедленно после выемки из духовки.
И еще, чтобы не забыть - вдруг кому-то пригодится. Если надо посыпать хлеб, булочки, гриссини посыпкой - то к воде не слишком пристает, всё осыпается, и не всегда хочется смазывать яйцом. В таких случаях я добавляю в холодную воду крахмал и муку приблизительно поровну до густоты кефира, если по вкусу проходит - немного присаливаю, и посыпаю чем там хочется. Практически ничего не осыпается)))

Marishkaa25 писал(а):

я не пеку пока, у меня другое шило в попе, себе довязала пончо

Привет, Марина А показать пончо????
Хороших тебе врачей и быстрого восстановления!!!

А у меня сегодня гости были, наконец-то смогла крестника пригласить, а то скоро и святки пройдут, ребенок за подарком истомился
Из сладкого пекла кексы, Бразильский кукурузный пирог и что-то типа Черного принца. Планировала вчера Наполеон, а молоко скипелось, пришлось быстренько импровизировать.
Из хлеба пекла Сырный и Южный от Сергея. Недорасстоялся минимум 15 минут, но время совсем поджимало)))

Доброе утро!
пока бегом, потом еще загляну

общий вид

Сырный, который в общий кадр не попал - укатился первым

Лены рецепт - с отрубями на закваске

Лены рецепт - Француз из деревни.. пел так громко, что в другой комнате слышно было

это по мотивам Сюрприза




а этот узнаете?

не узнаете?? это же СЮРПРИЗ ну тоже по мотивам
что-то тесто странное получилось, еще на брожении, при складывании подозрение вызывало.. но решила все же печь.. в формы положила.. а оно и там учудило - расползлось до неприличия... я все равно хотела печь, даже духовку включила... но вид был... в общем тесто вытащила и пожарила лепешки.. такие вкусные получились

вот... еще забегу