Болталка для хлебопёков-3

Happy woman,встретимся,солнышко обязательно

PENKALENKA писал(а):

встретимся,солнышко обязательно

Москва и НН рядом

PENKALENKA писал(а):

Даже когда складываю-так же тычу,тьфу слово уже надоело это

А я в прикол писала про "потыкать"))
Спасибо, Лен, буду пальпировать и при складывании, понаблюдаю ))

PENKALENKA писал(а):

ро солод..даж не сомневаюсь,что ты его победишь ...

Спасибо, Солнышко .

PENKALENKA писал(а):

наю только одно-брак мой,к сожалению,не удачен. ..человек хороший,но не мой

Всякое конечно может быть, но идеального всё ранво наверно не бывает . Я тоже через три года очнулась скажем, от иллюзии влюблённости, и у нас с мужем этот момент был очень тяжёлый в отношениях, я из отношений энергитически даже уже выключилась, решила что всё, но обстоятельства сложились так, что всё вернулось на круги своя, но в новом качестве и всё стало постепенно в отношениях лучше и лучше)) Но так же ещё есть над чем работать))

PENKALENKA писал(а):

мне таак хочется со всеми вами познакомиться ...Сесть,выпить ,закусить,поржать,поплакать,опять поржать))

Равиоля писал(а):

прикол писала про "потыкать")

Ви,да я поняла)))просто писать меня подзамучИло его..слово это))много раз)))...

Равиоля писал(а):

идеального всё ранво наверно не

Согласна...но когда живут ,как соседи,интима нет,и сплошь негатив-то приходит осознание,а что,собственно говоря,клеить?что сохранять?иллюзию?Изначально были мысли,что для чего-то мы нужны друг другу,типа зеркалит он меня,а сейчас думаю-ну неужели я такая?нахера мне постоянно отряхивать с себя помои и кому-то что-то доказывать. ...Только ссу я...работы нет,дохода пока тож не предвидится. ..Может канеш и надо больше доверия Вселенной,Богу,но пока мне надо самооценку в норму привести...как-то так. ..

PENKALENKA писал(а):

что сохранять?иллюзию?

Да, Леночка, это такое дело, чужая душа потёмки, тут разве что пожелать, что бы всё сложилось благополучно . Я верю, что у тебя всё будет хорошо, ты девушка заводная позитивная, добро обязательно прибудет .

Равиоля, С вашей поддержкой я знаю что все получится. ..уж настрой правильный точно Всё...на сегодня соплей достаточно)))Спокойной ночи,крошки Спасибо вам за поддержку,она дорогого стоит.
пы.сы. завтра утром на теорию мчать)))

Всем привет!На минутку заскочила!
Равиоля
Я помолола ячменный солод белый и добавила его во французский деревенский.Цвет после выпечки сильно изменился.Раньше француз был немного кремовым а стал прямо кофе с молоком.Сегодня тоже его добавляла только в пшеничный на 1сорте завтра разрежу посмотрю какого цвета мякиш,тесто тоже было не светлым.Может как раз ячменный солод даёт такой цвет мякишу.Ты же говорила что Вурцель как раз кремового цвета.
Если тесто липкое после выпечки,то либо недоброжено,либо у него влажность большая.У нас чиабатта с влажностью 75%,выбраживается в холоде и мякиш на выходе влажный,но не липкий.Завтра если будет возможность сфотают и покажу

PENKALENKA писал(а):

прям Машу из мультика представила

наша учится у нее, насмотрится и вперед, только иногда мне кажется, что Маша нервно отдыхает в сторонке

PENKALENKA писал(а):

Спасибо,за поддержку

Happy woman писал(а):

Ритуля, сорри!!!

Ириш, да ни че страшного, бывает

Happy woman писал(а):

скоро у вас веселая шайка-лейка будет.

ага, представить уже боюсь....

Тут как то пару лет назад, нашей малышни еще не было, отмечали мы всем семейством рождество у родителей(мужа), если точнее 4 семьи получается. Ну в общем детей четверо было, 2-е наших старших и 2-е от среднего брата мужа. Ну вот, детки все так разбесились, беготня, догонялки, хохот стоит, шум, гам
тут брат восклицает: "да кто ж вас столько нарожал"

Happy woman писал(а):

веселье у вас каждый день!

пока пока

Привет, девочки!
Столько написала и дура блин включила картинки не вовремя, сообщение стерлось. А времени теперь нет. Кратко попробую. Виола, мне масло чистое тоже не подходит скорее всего, кожа часто сухая бывает. Не знаю, как сделать лучше, чтобы кожа увлажнялась и морщинки не появлялись. Про кремы домашние тоже читала), но потом про покраску волос надо было поизучать, но интерес к кремам остался, помню что минимиксер там надо и составляющие.
Гуляния обожаю просто, у нас тут масленница и парад победы классные!
Как утка, делали?
Настя, с хлебом тоже экспериментируешь) Я хлеб делала на муке 1 с плюс белки и карамель оставшаяся, на обновленной закваске . Такой душистый и вкусный! Но только в первый день, потом обычный уже. В шапке опять
Сфотала и пряники тоже, которые делала, но не донесла, надо загрузить.
Виол, мякиш влажный, может, влаги в тесте много? Я так специально делаю иногда, мне нравятся влажные иногда делать. И пироги тоже. Он пропекся у тебя?
Таня, про рыбные Настя, я и еще девочки писали. У Насти особенный (для меня) такой. Рыбу туда любую сочную кладу, много разной написала, удивилась, что горбуша для многих не бюджетная, у нас она самая обычная рыба. С ней и делаю чаще всего. У вас какая в свободном доступе есть? Начинку так: рис варю, лук обжариваю, и укладываю: лук с рыбой, рис. Можно потом еще слой рыбы. Еще, кстати, с консервами рыбными делала, тоже вкусно, но не так уже.
Тоже встретиться хочется со всеми)

Всем привет!

Алла475 Алла, что у тебя с закваской, с хлебом, разобралась?
повторение - мать учения:
"Все, что вы хотели спросить о ржаной закваске спонтанного брожения. Ответы профессионалов."
http://registrr.livejournal.com/38130.html

Ритулька21
Рита-бабулька! А ты говоришь, что сын ни чем не занимался.. Дома-то вон как весело! А когда вся родня соберется лет так через 10! Представь как здорово будет!

PENKALENKA
Лена! Все наладится. Решения принимаются на пике.. а пока до этого не дошло, значит это время размышлений, поиска ответа.. ищи.. они есть

Читала прошлую болталку? там есть такие слова:

Цитата:

Когда-то мне сказала мудрая женщина - в счастливой семье женщина больше всего любит мужа, в несчастливой - детей. Никак и ни с кем не хочу спорить. И это не значит, что детей любит меньше, а то, что мужа больше.

Happy woman Ира
я тут собираю свои мысли в кучу, чтобы дать ответ - почему я не люблю, чтобы меня жалели
Женская логика.. одним словом... и собственный опыт...
Однажды меня так пожалели, что мне жить не хотелось.. после этого такая реакция.
Жалеют когда? - когда человек жалуется!
Жалуется на что? Что сделал что-то не то или на кого-то...
Если сам поступил не верно - зачем жаловаться, если в тот момент принял решение и считал его правильным!
На кого-то, - значит ожидал того, чего этот человек не мог сделать, не хотел, или не знал - ЧЕГО от него ожидают, т.е. обиделся на свои же ожидания..
Жалеют - значит осуждают?? Начинают советовать.. а может мне совет не нужен, я уже решение приняла и оно кардинально отличается от того, что мне стараются "втюхать"!
жалЕть и жалИть - разница в одной букве..
А если нужен совет, то это не жалоба, а обсуждение темы, значит разговор в другой интонации и по другому течению..
Бывают моменты, когда хочется самой себя пожалеть, на это выделяю 5 минут, затем думаю - что делать дальше, как выходить из ситуации.
В общем из собственного опыта поняла, что у меня все хорошо, жаловаться не на что, значит и жалеть меня не за что!

В любом деле важен результат - устраивает, значит все делал правильно!
Не устраивает - ищи ошибку, думай, поступай по другому.
И не нужно ждать когда исполнится 100 лет, чтобы задуматься о результате

Вот такая она.. моя логика

PENKALENKA писал(а):

..Сесть,выпить ,закусить,поржать,поплакать,опять поржать)))опять выпить)))Мечтаю вживую вас пощупать Хоть всех сразу,хоть каждую по очереди)))Надеюсь до кого нибудь дотянусь

Лена, поплакать у нас только тут получается, когда встречаемся до этого не доходит - только положительные эмоции, правда и они слезу прошибают!
эх! есть что вспомнить! да, девочки!

Redo4ka писал(а):

Алла, у тебя только ржаная?

сейчас да, я ее буквально неделю назад снова выкормила. Раньше две держала, но сейчас уже угомонилась с хлебом, пеку только по необходимости, так что решила пока с пшеничной не заводиться.
Настя, молодец что осуществила задуманное, сходила в ресторан! Молодец!

Равиоля писал(а):

Девочки, отчего может получатся влажноватый мякиш у пшеничного хлеба?

че-то я даже и не скажу тебе ничего про это. Мысль только такая - либо не допекаешь (здесь варианты - низкая Т на старте или на протяжении всей выпечки) либо муки много, еще подумалось про не достаточный подъем перед выпечкой, но ты же у нас со стажем хлебопек

Happy woman писал(а):

высидишь. перерыв- перекур по-любому будет. даже не один.

время за рулем пролетает незаметно

Река Таня писал(а):

Мне соседка отдала. Она у нее не цвела совсем, вымахала с пальму и листья жирели. Я ей сразу откромсала верхушку и посадила на строгую засушливую диету. Сверху детка выросла с корнями. Уже с месяц она отсажена в другой горшок.

Таня, я не знаю как это делается, одной моей тоже видимо пора такое делать.Может в личку расскажешь чтоб тему не забивать.

Река Таня писал(а):

Таня-13 Таня, вроде я у тебя читала про рыбные пироги. Это была ты или не ты? Как начинку делать? И какую лучше рыбу брать? Семгу не предлагать - сплошное разорение.

Я решила свои 5 копеек вставить в диспут Насколько я представляю твой ассортимент рыбы - судак просто то что надо! Можно и щуку, но будет суховато с ней, можно при приготовлении начинки масла добавить сливочного или кусочек маленький прямо при закладывании начинки в каждый пирожок класть, а...вы же большие пироги предпочитаете, значит маленькими кусочками раскидать поверх начинки и тогда закрывать сверху. А из покупной морской лучше палтуса сложно что-то придумать

Река Таня писал(а):

Если у тебя так запросто получается - научи меня, пожалуйста. Я не могу переключиться на другое, прокручиваю рабочие ситуации в мозгах. В результате, мигрень мне обеспечена.

я не знаю что тут умного посоветовать, могу только ерунду нафантазировать : работа, работа, перейди на Федота......
ну и дальше по тексту

Река Таня писал(а):

Аллочка, вот это объем! А зачем такую большущую взяла? Это ж сколько ее с камнем прогревать? Или ты хочешь туда сразу целого барана запихать?

а вы в гости приедете - будем ХЛЕБА выпекать у Светика насмотрелась как здорова два подовых рядом - красота
И пряники печь быстрее, больше же влазит.
А вообще я люблю все большое
визьмешь в руки маешь вещь
Девочки, всем привет! Простите кого не комментирую, всех читала, у всех угостилась, всех люблю

Всем привет!

Юрьевна писал(а):

Алла, что у тебя с закваской, с хлебом, разобралась?

Танюха, достала меня из кустов Два раза пекла по-новому. Один раз всё, кроме расстойки, было при 33 примерно градусах, второй раз и расстойка тоже в тепле. Хлеб вкусный. В первый раз закваска чуть начала опускаться, когда начала замес. А в этот раз , когда пришла с работы, она уже была с абсолютно ровной поверхностью. Давно перебродила или нет, кто ж знает. Так что пока точного ведения теста не получилось. Главное, вкусно!

Ритулька21 писал(а):

иногда мне кажется, что Маша нервно отдыхает в сторонке

Рит, читаю твои рассказы о малышне и понимаю, что я бы заболела от нервного истощения В школе таких "Маш" вагон и маленькая тележка. Если бы ещё дома был тот же визг, грохот и беготня

Девчоночки всем привет!
Зашиваюсь,заказы заканчиваю,поэтому буквально на пару слов....

PENKALENKA писал(а):

мне таак хочется со всеми вами познакомиться ...Сесть,выпить ,закусить,поржать,поплакать,опять поржать)))опять выпить)))Мечтаю вживую вас пощупать Хоть всех сразу,хоть каждую по очереди)))Надеюсь до кого нибудь дотянусь

Ленуся,обязательно встретимся,и поржем,и поплачем,и попечем,еще ж не пели и не плясали у меня,надо исправлять!
Эти летом не могу к себе пригласить,финансовая ситуация довольно шаткая!
но на следующее лето милости просим,буду за год всех зазывать,чтобы отпуска планировали.

Алла475 писал(а):

Танюха, достала меня

Алла, я чуть со стула не упала, когда начало твоих слов читала...

Алла475 писал(а):

Главное, вкусно!

Действительно, это уже радует! А два раза еще не показатель! Нужно результат закрепить!

usya писал(а):

А из покупной морской лучше палтуса сложно что-то придумать

Читать нужно на сытый желудок

usya писал(а):

А вообще я люблю все большое

ДА?
Вместительная духовка это вещь!
Поздравляю, Алла! Улучшить условия для любимого занятия, это супер !
elay
Лен, ты как-то редко заходишь и тихо... Как у вас дела? Как собаченка?
Птица Галка
Галь, что хорошего сегодня?
Marishkaa25
Маришка! Давно хлебушки на показывала? Как ваша посевная?
ЛюсяВа
Люсь!
Redo4ka
Настя, с удовольствием посмотрела фотки и очень захотелось попробовать и кулебяку и гороховый кисель!
Скажи, но он больше ведь гороховое пюре?

Остальным пламенный привет!
Пора делать перекличку и "доставать" остальных кустарниковых жителей... таких как Лариса, Галя.. ТанИ..

Светик!

cvetik66 писал(а):

на следующее лето милости просим,буду за год всех зазывать,чтобы отпуска планировали.

вам хорошооооо... вы все рядом...
но! охота - пуще расстояний!

elay писал(а):

Может как раз ячменный солод даёт такой цвет мякишу.Ты же говорила что Вурцель как раз кремового цвета.

Спасибо, Лена, может, но поэкспериментировать пока нет возможности, заказывать в сети ещё не скоро что-то буду, а даже сделать самой ячменный солод не могу, потому что нет в свободном доступе зёрен ячменя, способных к прорастанию.
Но я запомню и при возможности что-то с ним попробую .

elay писал(а):

Если тесто липкое после выпечки,то либо недоброжено,либо у него влажность большая.

О, если только два варианта, тогда это сокращает поиски, тогда скорее всего недоброженное)) потому что влажность у меня оптимальная 60%, это ведь не большая влажность?

Таня-13 писал(а):

Не знаю, как сделать лучше, чтобы кожа увлажнялась и морщинки не появлялись.

И я тогда не знаю, я пользуюсь кремом .

Таня-13 писал(а):

Как утка, делали?

Танюш, мы это..как бы не так давно проснулись)) на ужин будем делать)) Утка ещё в процессе, хлеб сначала испеку, а потом сразу после хлеба утку отправим))

Таня-13 писал(а):

Он пропекся у тебя?

Ну судя по всему пропёкся, я показывала мякиш, он даже похож внешне на вурцель из пекарни, но у меня выходит влажнее.

usya писал(а):

че-то я даже и не скажу тебе ничего про это.

Аллусь, спасибо, буду пробовать сначала дображивать, а потом другие варианты))

cvetik66 писал(а):

Эти летом не могу к себе пригласить,финансовая ситуация довольно шаткая!

так....а ко мне? В прошлом году говорила, что в следующем

Юрьевна писал(а):

ДА?

да

Юрьевна писал(а):

Поздравляю, Алла!

спасибо, Танечка!

Равиоля писал(а):

на ужин будем делать))

приятно вам посидеть

usya писал(а):

судак просто то что надо

я даже и не пробовала его ни разу и палтус тоже , у нас совсем другой ассортимент

Привет,Солнышки

Ритулька21 писал(а):

: "да кто ж вас столько нарожал"

..и правда

Таня-13 писал(а):

Рыбу туда любую сочную кладу, много разной написала, удивилась, что горбуша для многих не бюджетная, у нас она самая обычная рыба. С ней и делаю чаще всего. У вас какая в

эээх,Тань,вот бы к вам за рыыыыбкой ...муксунчика иль нельмы,как Алла писала,приморозить да с солькой морской...мммм,да самогончиком....ща пойду драники белорусские доедать

Юрьевна писал(а):

Решения принимаются на пике.. а пока до этого не дошло, значит это время размышлений, поиска отв

..золотые слова,Танюш... как и все,о чем ты писала...но и до ручки доводить не охота,а то как посмотришь - жили душа в душу,а потом бац и прирезали друг дружку .

Юрьевна писал(а):

только положительные эмоции, правда и они слезу прошибают!

оой,я мультики смотрю и рыдаааю,ниче не могу с собой поделать)))сАнтиментальная какая)))

usya писал(а):

визьмешь в руки маешь вещь

мама часто так говорила)))

cvetik66 писал(а):

Ленуся,обязательно встретимся,и поржем,и поплачем,и попечем,еще ж не пели и не плясали у меня,надо исправлять

...Свет,вы молодцы,шо таакаую встречу замутили Мож хоть Светланку московскую подобью на чашечку глинтвейна)))
А еще была я на теории...препод у нас канеш... нет нет да и зарулит то в политику,то опять в политику интересный типаж...такой вертлявенький...с каким-то оценочным восприятием кружающих...молодой,но про трех детей раз 20 повторил)))

Девули, пробовала нажимать на тесто, сфоткала. Как по вашему, оно добродило? Это тесто перед очередным складыванием.
Стрелочками указаны те ямки, которые я нажала пальцем, другие две я нажимала круглой, толстой палочкой.
Я нажала и дала время, ямки больше не двигались , и я их сфоткала.
Просто у меня всегда одна и так же картина, когда я пробую нажимать на тесто, то ямка всегда остаётся, до конца она не восстанавливались никогда, разве что на свежем только что поставленном на брожение тесто. Или я сильно нажимаю и надо нежнее?
По времени тесто должно быть готово, но по ощущениям я бы дала ему ещё постоять

Таня-13 писал(а):

приятно вам посидеть

Спасибо

PENKALENKA писал(а):

нет нет да и зарулит то в политику,то опять в политику

У меня женщина была, хорошая такая, всё дотошно и понятно объясняла, как я и люблю)

Таня-13 писал(а):

я даже и не пробовала его ни разу и палтус тоже , у нас совсем другой ассортимент

с вашим ассортиментом (могу только догадываться о нем) можно каждый день рыбные пироги печь Здесь главное чтобы рыба была нежная, жирная (чтоб не сухо) и без специфического привкуса (как по мне)
и не костлявая

PENKALENKA писал(а):

молодой,но про трех детей раз 20 повторил)))

плодовитый блин какой

Равиоля писал(а):

По времени тесто должно быть готово, но по ощущениям я бы дала ему ещё постоять

по фото я бы тоже еще дала постоять. А это брожение или окончательная расстойка? Судя по форме думаю еще брожение. На брожении не страшно чуток дольше если что

usya писал(а):

А это брожение или окончательная расстойка?

Да брожение, но тесто складывалось в процессе.

Девочки, а какой мякиш получается, если тесто перебродит?

Равиоля
Виолетта, на фотке может плохо видно, но как будто на поверхности теста пузырьков маловато. Кажется не ноздрястым. Ты же его не месишь, складываешь? Оно должно становиться таким как бы пухлым, ноздрястым внутри. Я бы ещё подержала
У меня тоже эти вмятины всегда плохо восстанавливаются, а в духовку поставишь, так рвёт батон. Я теперь когда тыкаю хлеб пальцем, то обращаю вримание на то, как тесто "упирается" (во сказала ). Т.е я пальцем чувствую, что тесто ещё упирается при нажатии, или оно прям проваливается под пальцем. Вспомни, может и у тебя такое бывало?!

Равиоля писал(а):

какой мякиш получается, если тесто перебродит?

У меня мякиш хороший выходил. Только тесто при расстойки рвалось по поверхности. Некрасиво

Равиоля,Ви,ты прям меня заинтриговала)))я завтра тож попробую пофотать тесто))попробуй довериться ощущениям. ..норму то оно выстояло