Болталка для хлебопёков-3

cvetik66 писал(а):

Но вообще большую часть молочки в Россию отправляют.

у нас очень много магазинов "Белорусские продукты" появилось.

cvetik66 писал(а):

Несу хлеб-валентинку

Боже какой какой не могу слова подобрать

Marishkaa25 писал(а):

я хегодня прошлась ннмного по коридору

Марина, это здорово! Поправляйся, я тут недавно зерновой твой пекла, очень понравился, буду повторять спасибо за рецепт

Гелинака писал(а):

приносила ли вторую булку городскую

Хлебушек_ очень.очень замечательный ты уже профи

usya писал(а):

А я пряник пеку ТРОЙНУЮ порцию

Готовишься к приезду Тани? Так сказать генеральная репетиция?
Девочки, Плющенко снялся с соревнований.... без комментариев.

Девочки, У меня вопрос. Хочу сделать литовский с тмином, но у меня нет солода, там солода 2 ст. л. Сколько это будет в граммах, чтоб я могла посчитать на концентрат квасного сусла.

ЛюсяВа писал(а):

Девочки, У меня вопрос. Хочу сделать литовский с тмином, но у меня нет солода, там солода 2 ст. л. Сколько это будет в граммах, чтоб я могла посчитать на концентрат квасного сусла.

Люда, 1 ст. ложка - это где-то 20г. Хотя по рецепту 2 ст. ложки, мне по моему вкусу хватает одной, и часто вместо части тмина кладу молотый кориандр.
А это литовский через холодильник и Бургундский кружевной от Маши.

Девочки, всем привет!
У нас тепло не по зимнему!

Marishkaa25 писал(а):

Девочки всем привет, сейчас я буду вам жизненные анекдотырасскащывать

Урааааа! Маришка уже анекдоты рассказывает! Вот это здорово! Мариночка, так рада, что отпускает тебя, совсем настроение другое сразу! Какая ты молодец!

Marishkaa25 писал(а):

для меня задать этот вопрос мне всё равно что какашками полить

Вот это разбушевалась Маришка! Скорее бы тебе домой, на радость всем!

привет! за вами не угнаться!!!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

У Маришки чувствуется позитив. Она у нас умница и очень сильная личность!! Я ей восхищаюсь!

Анют, спасибо за новости!!!

Marishkaa25 писал(а):

я буду вам жизненные анекдотырасскащывать из моей больничной жизни

Маришка, вот ты МОЛОДЕЦ!!! сильный человек!!! с таким настроем ты точно скоро встанешь в строй! чмоки-чмоки!

Юрьевна писал(а):

я вижу ее так - есть много вероисповеданий, таких как христианство, мусульманство, буддизм и еще много... так вот в моем понимании это и есть те слепые.. создатель один, а видят его по разному, воспринимают каждый по своему в каждой вере есть общие заповеди, которым придерживаются люди, а уже ответвлений сколько угодно.

и я такого же мнения, что Бог один, только называют его все по-разному...

cvetik66 писал(а):

Аллергия на холод, блин только этого мне еще не хватало.

вот это да! чего только не бывает...
Девочки, выздоравливайте!!!

Marishkaa25 писал(а):

Я бы граммульку дрожжей к 200 гр заквваски добавила бы,

Вот уже и к хлебной теме готова!

cvetik66 писал(а):

девочки,у меня образовалась одна неприятность.

Ох, Света, как неприятно! А врач то что сказал? Хоть бы не запустилось это и прошло скорее!

Река Таня писал(а):

Девочки, вам Ситный с изюмом еще не надоел? Тогда мы идем к вам.

Таняяя, какие батончики , а разрез просто чумовой, кружево настоящее!

elay писал(а):

.Глядя на них понимаешь,что зря нашу молодежь ругают.в основной массе это очень веселые,работящие и целеустремленные люди.

Лен, я тоже очень радуюсь, когда вижу, что таких большинство! так хочется, чтобы все такие были, ну или хотя бы просто добрыми!

cvetik66 писал(а):

Не дождалась я ваших порывов к украшательству,сама решила украсить! Несу хлеб-валентинку,испекла для любимого мужа!

Светка, такой хлеб красивенный! я в культурном шоке!!! ты такой красотой не столько заведешь на украшательство, сколько комплексов добавишь... мне ж такого не сотворить!
Гелинака Галка, хлеб - отпад!

usya писал(а):

А я пряник пеку ТРОЙНУЮ порцию ...гости, однако, у меня сегодня

вот кому-то повезло... такая няма...

Marishkaa25 писал(а):

Никиту надрессировал сам делает уроки и приносит на проверку Приняла дуууушшшшш какоеблаженство, я волосы больше недели не мыла медсестра дала стул специальный, очень удобный, расплакалась, я себя такой беспомощной никогда не чувствовала

Никитка значит стал взрослее... это же хорошо... так что не переживай за них!

loranas писал(а):

Уже душ приняла, вытерпела самое трудное, сила духа у тебя на высоте! А стул лишь временное вспомогательное средство! Т

а тут я 100% согласна с Ларочкой!!! самое страшное позади! ты выдюжила! ты сильная! очень позитивная! все у тебя будет ХОРОШО!!!
Ларусик, а ты суперский друг!!! в родне не всякий так поддержит, такие слова найдет!!!!!!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Всем приветики

Анюта, прелесть сырнички у тебя получаются!

Marishkaa25 писал(а):

Привет ещё раз, я хегодня прошлась ннмного по коридору при помощи медсестры

Побольше сил тебе, Мариночка! Все вернется и будет хорошо!

Гелинака писал(а):

а это Светин сдобный. Свет!!!!!! какой классный, я его сто лет назад пекла. сегодня подумала. что чему то хоть научилась

И давно уже научилась, Галочка! Ведь прелесть буханочка, а этот хлеб нееежный, у тебя отлично получился!

Marishkaa25 писал(а):

Заходил хирург, сказалможет быть... в понедельник выпишут. Зпвтрададут кушать

Какие же хорошие новости! Беспомощной не чувствуй себя, ты же такую операцию перенесла! Муж, конечно, большой молодчина, вы прекрасная семья!!!

Караул писал(а):

Ииии убегаю,гостей жду!

Это приятно!

Река Таня писал(а):

Я так же в первый раз в душе ревела после операции. Думала, позвоночник переломится надвое.

Девочки, здоровья всем желаю, чтобы обходили болезни стороной, ну как в сказке, но чтобы наяву!

ЛюсяВа писал(а):

Девчата. привет!

Lydalyda писал(а):

у нас очень много магазинов "Белорусские продукты" появилось.

У нас на каждом шагу почти.

Таня Че писал(а):

А это литовский через холодильник и Бургундский кружевной от Маши.

Как я удачно успела! Танечка, как всегда радуешь своими хлебушками! Ну и их количеством!

ЛюсяВа писал(а):

Хочу сделать литовский с тмином, но у меня нет солода, там солода 2 ст. л. Сколько это будет в граммах, чтоб я могла посчитать на концентрат квасного сусла.

Люд , я пошла посмотрела у себя , я пересчитывала когда - то по формуле Сергея http://registrr.livejournal.com/32118.html
У меня записано 26 г. сусла .

Таня Че писал(а):

Люда, 1 ст. ложка - это где-то 20г

Таня, спасибо большое, и про холодильник себе законспектировала, что тебе Аня рассказала, все пригодится

Viktorii@ писал(а):

У меня записано 26 г. сусла .

Вика, ты мой спаситель, я еще не решила сколько буду класть зато скока вешать в граммах - уже знаю

Ну.раз вы так оперативно отвечаете, то еще один вопрос. может кто в курсе. У меня плита газовая с 1 конфоркой электрической там тэны на 1 кВт.и 3 деления на переключателе, Хочу попробовать использовать эту конфорку для заваривания, и не знаю цену одного деления. Перерыла интернет, не нашла. Деления такие 0, 1 , 6 ( каково? ) Ну, я пошла спать, а вы подумайте.

ЛюсяВа писал(а):

Ну.раз вы так оперативно отвечаете, то еще один вопрос. может кто в курсе. У меня плита газовая с 1 конфоркой электрической там тэны на 1 кВт.и 3 деления на переключателе, Хочу попробовать использовать эту конфорку для заваривания, и не знаю цену одного деления. Перерыла интернет, не нашла. Деления такие 0, 1 , 6 ( каково? ) Ну, я пошла спать, а вы подумайте.

А что здесь думать? Старый, как мир, метод тыка Не думай, что кто-то тебе точнее скажет, каждая плита со своими особенностями. Если хочешь использовать для заварки до заварного хлеба, где нужно 65 градусов, попробуй просто померять температуру воды после достаточно длительного нагрева на самом маленьком делении.
Что-то я приболеваю Температура небольшая, 37,3, но ломит

Река Таня писал(а):

Лена, я забываю тебя поблагодарить

на здоровье!

Юрьевна писал(а):

ты просто себя не видишь,

так он не первый,третий.Я вижу себя,Тань,я учу тому что умею,но это очень мало.Мне и самой хочется чего то новое узнать,но не самой как то догадываясь,а от профессионалов.

Marishkaa25 писал(а):

А ещё мой муж большой молодец, честно скажу, я лумала что будет хуже

вот видишь.я же говорила,что он соберется.Поправляйся быстрее.
ЛюсяВа
я всегда ст.ложку добавляю.
У всех хлеб как всегда обалденный!
Не болейте!

Таня Че писал(а):

Что-то я приболеваю Температура небольшая, 37,3, но ломит

Таааань! Ну ты чего?...девчонки, ну вы даете

Маришка! Я горжусь тобой и твоей семьей. Вы большие молодцы

Приветик, девчоночки. С днем влюбленных вас!
Любви все возрасты покорны,
Любые села, города,
Она жила тысячелетия
И будет с нами жить всегда!

Пока мы живы, чувства будут,
Дарить нам счастье вновь и вновь,
Такое сказочное чудо
Зовется попросту «любовь»!

Мы рядом с ней намного лучше,
Намного чище и смелей,
Она нам дарит вдохновение,
В ней спрятан ключ от всех дверей!

Всем желаю крепкого-прекрепкого здоровья, в особенности МАРИШКЕ. Пусть у всех всё будет хорошо.
Три дня у меня на кухне пекарский "заплыв"-рулет, печенья, хлебушек. Детвора целый список составила. Фото будет позже - в такое позднее время интернет наотрез отказывается загружать их в альбом. Но несколько все же есть


Танюша, Юрьевна я обещала фото горбулки на закваске - выполняю, пекла в виде батона, только очень сильно стянула тесто в рулет и он у меня долго расстаивался - часа 3, наверное, да так и не дорасстоялся. Боялась, что перекиснет - засунула в духовку-батончик мой и рвануло.

Fa_Natka писал(а):

Мне кажется, что все хлеба на закваске с кислинкой, если совсем без дрожжей

Я пекла Янины тминный хлеб (он же Светика литовский светлый заварной из ЖЖ), ржаной зерновой заварной хлеб (тоже Янины), Праздничный Светика - они совсем не кислые.
А вот попробовала испечь Нориджский, мне не очень понравился - кислит, и запах кисловатый присутствовал. Но здесь есть одно но: я его в форме поставила на расстойку в хол-к. Через часиков 5 вернулась домой - он заполнил собой только 2/3 формы. Я его поставила доходить на кухне, а когда он дошел до края формы-засунула в духовку. И он у меня треснул, как недорасстоявшийся.
хотя мякишь меня вполне устроил, и уже два дня хлеб, как-будто только из духовки.

cvetik66 писал(а):

Не дождалась я ваших порывов к украшательству,сама решила украсить!

Светик, просто у тебя красивее всех получается. Никто не решается переплюнуть шедевр.
Девочки, помогите решить проблему. У меня перестала бродить ржаная закваска. 4 дня назад пекла хлебушек - все норм. А вчера вечером достала, развела как обычно по рецепту, а на утро булек почти не было (на кухне +24град.). Я добавила еще муку+воду, через часика 4 все-таки замесила тесто, в итоге - тесто целый день простояло и не жу-жу, ни грамма не поднялось, только стало такой консистенции, как взбитый масляный крем. Выпекла хлебушек и вынесла птичкам на улицу. В хол-к стартер ставила такой, как густая домашняя сметана, а достала - он почему-то был жиже кефира. Сейчас вот вторую попытку делаю с закваской этой - смотрю опять никак. Что делать? Новую заводить? Светик, я у тебя в ЖЖ в рецепте панини (по-моему) читала, что у тебя куча баночек в хол-ке с заквасками стоит, а я все в одну банку складирую. Это неправильно???

У сей истории путь длинный.
Давно то было. Древний Рим.
Рука Святого Валентина
Любовь тайком несла двоим.
Он отношения влюбленных
Обрядом в церкви освящал.
Переступив черту закона,
Сам от доноса пострадал.
Хотя февральскою порою
Духовный пастырь был казнён,
Навеки имя золотое
Осталось средь святых имён.
Когда последние снежинки,
Кружа, рисуют миражи,
Мы посылаем Валентинки
Тем, чьей любовью дорожим!

Доброе утро!

Таня Че писал(а):

И кто поверит?

ты же поверила, значит и еще кто-то поверит!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

А я сырничков нажарила из своего творога

ну что же.. буду завтракать

cvetik66 писал(а):

Не дождалась я ваших порывов к украшательству,сама решила украсить!

Света, это как талант - кому дано, кому нет. Мне не дано
для этого и время нужно и терпение и самое главное - желание

cvetik66 писал(а):

Несу хлеб-валентинку,испекла для любимого мужа!

Замечательная валентинка! Сразу видно, что для любимого старалась

Marishkaa25 писал(а):

Привет ещё раз, я хегодня прошлась ннмного по коридору при помощи медсестры

Маришка молодец, идешь на поправку

Гелинака писал(а):

Тане спасибо еще и здесь

на здоровье, Галочка!

Гелинака писал(а):

сегодня подумала. что чему то хоть научилась

мы тебе давно говорим, а ты значит нам не веришь?

usya писал(а):

А я пряник пеку ТРОЙНУЮ порцию

молодец, угощать, так угощать!

Marishkaa25 писал(а):

расплакалась, я себя такой беспомощной никогда не чувствовала

Маришка, это пройдет сил наберешься и опять будешь запеки устраивать!
я плакала, когда в 22 года приходилось на судно ходить.. в гипсе лежала недели две.. но ничего, прыгаю вот

loranas писал(а):

как же потом будут цениться простые радости жизни, ты это уже почувствовала, другие об этом забывают.

иногда нужно вспоминать

Таня Че писал(а):

А это литовский через холодильник и Бургундский кружевной от Маши.

хороши осталось чуток подправить и будут идеальные

elay писал(а):

а от профессионалов.

для кого-то и ты уже профессионал учиться тому что интересно и увлекает всегда хочется, профи просто уже этот этап прошли и быстрее у них можно научиться... но не все могут добраться и лично получать уроки у них.. приходится методом тыка!

Таня Че писал(а):

Что-то я приболеваю Температура небольшая, 37,3, но ломит

Таня, выздоравливай, Алла ждет!

usya писал(а):

Таааань! Ну ты чего?...девчонки, ну вы даете

зима.. простуды, вирусы... Алла

Света1608 писал(а):

Три дня у меня на кухне пекарский "заплыв"-рулет, печенья, хлебушек.

то-то ты потерялась, я уже подумала, что Иришка зубы новые "выдает"

Света1608 писал(а):

Танюша, Юрьевна я обещала фото горбулки на закваске - выполняю

Свет, думаю чуток дрожжей все же надо в нее добавлять! Света, а закваску ты густую делала или обычную взяла?

Света1608 писал(а):

А вот попробовала испечь Нориджский, мне не очень понравился

Этот хлеб странный иногда есть кислинка иногда нет.. но нам особо не мешает. выглядит твой замечательно, трещинку не вижу

Света1608 писал(а):

Я добавила еще муку+воду, через часика 4 все-таки замесила тесто,

если закваска признаков жизни не подает, лучше не заводить тесто - только продукты переведешь. Покормить можно кефирчиком и если есть цельнозерновая мука, тоже хорошо "бодрит" , ну и погонять ее, ты же знаешь как. Света, муку не меняла?

Юрьевна писал(а):

Мы посылаем Валентинки Тем, чьей любовью дорожим!

Девочки, признаюсь вам в любви! Я так рада, что вы у меня есть, и спасибо вам всем. Уже не могу представить свою жизнь без вас. С радостью и с проблемами бегу прежде всего сюда. Вы мои самые любимые хлебопечюшки!

Доброе утречко всем влюбленным и любимым!!!

Река Таня писал(а):

Девочки, признаюсь вам в любви! Я так рада, что вы у меня есть, и спасибо вам всем. Уже не могу представить свою жизнь без вас. С радостью и с проблемами бегу прежде всего сюда. Вы мои самые любимые хлебопечюшки!

Подписываюсь под этими словами. Если честно, то и деток моих вы единственные в интернете увидели, больше их нигде нет.

Юрьевна писал(а):

думаю чуток дрожжей все же надо в нее добавлять! Света, а закваску ты густую делала или обычную взяла?

может, но тесто у меня выбродило быстро и очень хорошо. А вот на расстойке потом притормозилось. У меня и на дрожжевом тесте иногда такое бывало, поэтому я думаю, что очень туго скручиваю его в рулеты. А закваска была густая, все точно по рецепту, только вместо дрожжей 2 ч.л.закваски-стартера из холодильника.

Юрьевна писал(а):

трещинку не вижу

трещинка с другой стороны. Я обычно хлеб на трещинках больше всего люблю. Он мне там самый вкусный

Юрьевна писал(а):

можно кефирчиком

Не знала, что можно кефиром. А муку не меняла.
Первый раз делала гриссини - очень понравились. С кунжутом дрожжевое тесто, а в заквасочном уменьшила в 2 раза соли, добавила несколько ложек сахара и 2 жмени кокосовой стружки, а потом сверху посыпала кокосовой стружкой с сахаром. Вкуснятина оба варианта. [/img]

Юрьевна писал(а):

хороши осталось чуток подправить и будут идеальные

Вот и учи, Танюша, что им делать С морщинами на крыше у Бургундского я разобралась - верх немного сбрызнула водой, но верхний тэн не включала минут 15, чтобы хорошо подошел. А надо было сразу минут на 5 подсушить, наверное
А вот трещины на литовском - непонятка. Боковые, я думаю, от густоты теста. Трещины на верху считала от отрубей. Сегодня повторила эксперимент с Литовским, только что вынула из духовки. Тесто сделала жиже, боковых трещин меньше. Верх отрубями не посыпала, а он все равно потрескался. После обеда разрежу, посмотрю, что там)))

Света1608 писал(а):

Я добавила еще муку+воду, через часика 4 все-таки замесила тесто, в итоге - тесто целый день простояло и не жу-жу, ни грамма не поднялось, только стало такой консистенции, как взбитый масляный крем.

Света, все правильно. В том смысле правильно, что на такой не рабочей закваске и не мог подняться хлеб. это и моя ошибка в начале была.
Если честно тут два пути, по моему скромному мнению.
Путь первый - взять от нее ложку, остальное выбросить. Из этой ложки кормить минимум трижды. Смотреть будет ли прогресс. Уйдет на это примерно двое суток. Хлеб печь только в том случае если закваска вырастает как минимум вдвое, скажем, за ночь.
Путь второй - выбросить все. Поставить новую. Если есть отдельно пшеничная, можно взять для стартера ее.
Вообще ржаная закваска гибнет редко. Тем более в холодильнике. У меня такое случалось раза два, но только если я ооооочень долго не пекла. Более двух недель.

Света1608 писал(а):

, а я все в одну банку складирую. Это неправильно???

я тоже в одну

Юрьевна писал(а):

Покормить можно кефирчиком и если есть цельнозерновая мука, тоже хорошо "бодрит" , ну и погонять ее, ты же знаешь как. Света, муку не меняла?

Вот и я, кстати, про "муку не меняла" подумала. У меня впервые другая мука ржаная. и закваска ведет себя, мягко говоря, странно.
А мука хоть и обдирная, а внешне ближе к сеянной , хоть и не она.

Река Таня писал(а):

самые любимые хлебопечюшки!

а я прочитала хлебопеченюшки
Спасибо, Танечка!
Девочки, я тоже всех вас люблю очень