Болталка для хлебопёков-3

Река Таня писал(а):

Тань, ты мне скажи, ты сразу после того, как сформовала шар и уложила его на расстойку, смазывала его яйцом и украшала? Тесто для урашений Хамельмановское делала или пресное?

читай, то, что я тебе послала, потом будешь вопросы задавать

Река Таня писал(а):

Если только украшения отдельно испечь, а потом уже на готовый каравай прилепить.

У меня тетка раньше пекла короваи - украшала их сразу, вначале расстойки пресным тестом. Мазала яйцом коровай, лепила узоры, и снова яйцом. Правда узоры тогда по цвету не отличались. Но их все равно было четко видно. Говорила, что часто украшала тем же тестом сдобным, но я не помню.


Девчонки, скажите, пожалуйста, могут ли сухие дрожжи быть суууперактивными? Я заметила, что у меня дрожжевой хлеб и батоны всегда выбраживают и расстаиваются намного быстрее, чем указано в рецепте (на 20-40минут). На кухне у меня +24. Может можно уменьшить кол-во дрожжей.


Таня Че Ты писала, что тебе не нравятся дрожжи Саф-момент. У меня аналогично. На второй-третий день хлеб весь крошится, а на 5 день появился нехороший запах(не свойственный хлебу, даже тому, который уже плесневеть начинает). Я читала, что в них еще что-то добавляют. И Саф-левюр мне не понравились. Я пеку на Львовских быстродействующих. Хлеб сохраняет свой мякишь и вкус очень долго.

cvetik66 Еще хочу спросить по поводу ситного с маком - у тебя и в опарном и в безопарном вариантах одинаковое кол-во дрожжей. А почему?
Вчера пекла твой довоенный - аромат на весь водъезд
Вот, кстати, вспомнила еще один вопрос: у дрожжевого хлеба умопомрачительный запах, а на закваске почему-то нету аромата. Хотя сама закваска пахнет хорошо, мне нравится. Пшеничная, например, то ли яблоками, то ли вином Она у меня перекормленная из ржаной по Аннушкиным рецептам. В чем может быть причина. Может я мало выстаиваю закваску.

Юрьевна писал(а):

потом будешь вопросы задавать

Маша писала:
сформовала заготовку каравайную, смазала яйцом, сбитым НЕ ДО ПЕНЫ! и БЕЗ ВОДЫ! и начинаешь сразу же оформлять! не торопись! не суетись. Полное спокойстиве! тогда все получится!
Ты так делала? Сразу на нерасстоечный украшала?
Тесто отбивала перед формовкой?
Видно, придется еще раз тренировочный печь.

Света1608 писал(а):

У меня тетка раньше пекла короваи - украшала их сразу, вначале расстойки пресным тестом. Мазала яйцом коровай, лепила узоры, и снова яйцом.

Спасибо, Света. Маша так же пишет

Света1608 писал(а):

Вот, кстати, вспомнила еще один вопрос: у дрожжевого хлеба умопомрачительный запах, а на закваске почему-то нету аромата. Хотя сама закваска пахнет хорошо, мне нравится.

Мои хлеба пахнут обалденно. Достаточно выйти из квартиры и зайти через 5-10 мин. Аромат свежевыпеченного хлеба одуряющий!

Таня Че писал(а):

Хлеб раньше пекли в каждом доме, а композиторы рождаются редко

но рождаются ЖЕ!!!!

Алла475 писал(а):

Если я скажу это слово ученикам, от ржания потолок поднимет.

зато молодежь повеселится

Viktorii@ писал(а):

Не ругайся , ты же девочка ...

это не ругательное слово

Viktorii@ писал(а):

Я свой вчерашний разрезала

красота.... а Галина на работе, потом посмотрит на ДЫРКИИИИ
корочка замечательная - ровная по всей окружности

tan4ik78 писал(а):

А насчет густоты тесто как на оладьи может чуть гуще.

Можно и гуще, ты на весах отмеряешь? 1 к 1 делаешь? - мука-вода.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Вот странное дело, Вита, я когда первые два раза пекла этот хлеб, он был пушистым.

на сколько я помню, то в теме писали, что картошку лучше брать варенную накануне.

Света1608 писал(а):

Я, конечно, не химик, но мало мне верится, что при таком "соседстве" там вода может быть нормальная.

жуть....

Таня Че писал(а):

Пиши сразу на извилины

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Главное теперь не забыть, где

и где ОНИ?

Река Таня писал(а):

Ты так делала? Сразу на нерасстоечный украшала? Тесто отбивала перед формовкой?

бла, бла, бла, бла... не тараторь
сформировала и иди делать украшения, пока сам каравай расстаивается,
пока сделаешь украшения, каравай уже подойдет. если на нерасстоявшийся - украшения съедут по смазке (кхе, кхе..)
не отбивала - хорошо вымешивала в комбайне

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Вот странное дело, Вита, я когда первые два раза пекла этот хлеб, он был пушистым. Намека на резиновотость не было. А потом только такой и получался. Я почему-то думаю, что причина в картошке

Аня, Янина писала, что многое зависит от сорта картофеля. У меня своя, рассыпчатая картоха. И хлеб на ней получается очень вкусный, но именно резиноватый ( в хорошем смысле, а не жуешь, как резину ) С детства помнится вкус такого хлеба. Абсолютно не крошащиййся, чуть резиноватый и ароматный!

Света1608 писал(а):

Девчонки, скажите, пожалуйста, могут ли сухие дрожжи быть суууперактивными?

не скажу - не пользуюсь

Света1608 писал(а):

аромат на весь водъезд

мякушка
на счет аромата дрожжевого хлеба, не знаю, у меня на закваске запах у хлеба сильный.

Юрьевна писал(а):

кхе, кхе.

Смеёсси? А у меня мозги враскоряку.

Может, мне торт лебедями украсить? А каравай простой без украшений сделать?

Пошла я от вас, прогуляюсь и мозги проветрю заодно.

Река Таня писал(а):

Может, мне торт лебедями украсить? А каравай простой без украшений сделать?

а как же символика? а солонку куды впендюришь? на торт?
а колоски - символ плодородия или чего там...
тренироваться надо, тренироваться...

Юрьевна писал(а):

а солонку куды впендюришь? на торт?

Умеешь ты утешить, ага.
С ума схожу уже. Буду еще пробовать.

Tdutybq
У меня вопрос. Женя, а сколько вам лет? И в каком районе-области-месте живете? Я любопытная.

Река Таня писал(а):

но именно резиноватый ( в хорошем смысле, а не жуешь, как резину ) С детства помнится вкус такого хлеба. Абсолютно не крошащиййся, чуть резиноватый и ароматный!

Вот и мне нравится именно такой мякиш у хлеба .

Река Таня писал(а):

Достаточно выйти из квартиры и зайти через 5-10 мин

Аааа... а я толкусь на кухне все время. Может, просто привыкаю к запахам и не слышу их.

Юрьевна писал(а):

Можно и гуще, ты на весах отмеряешь? 1 к 1 делаешь? - мука-вода.

взвешиваю на весах 1:1 (по 50 гр). У меня ржаная мука долго в морозилке стояла да и зимой у нас влажность высокая может поэтому жидковато.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Надеюсь, я прально перевела

а что ж тут переводить кончно правильно, это она меня хвалит, что я еще такая молодая, а уже такая умная

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Алла, это ты всё сама? Красота Я так не умею

Viktorii@ писал(а):

Аллуся , первый коврик очень красивый , а второй

нет, девочки, первый это хотелка из интернета, а второй мое произведение

Алла475 писал(а):

Такие, как на втором фото, у нас гардеробщица вяжет. Пара смен - коврик готов.

вот и я...как гардеробщица...правда не за пару смен..он довольно большой. С неделю пожалуй вязала, резать долго тряпочки.

Таня Че писал(а):

Аллусь, запиши меня на мастер-класс, чтобы научиться вязать второй коврик, который ты почему-то назвала попроще

записала! 26го марта?
Режь тряпочки


Девочки, пока я писала сообщение пришла информаця, что через два часа в стране объявляется чрезвычайная ситуация. Не будут работать банкоматы, телефонная связь. Что еще будет неизвестно.
Так что если мы вдруг выпадем из общения, чтоб знали. Могут же и интернет прикрутить.

Река Таня писал(а):

Умеешь ты утешить, ага.

ты еще здесь? а кто собрался прогуляться?

Река Таня писал(а):

У меня вопрос. Женя, а сколько вам лет? И в каком районе-области-месте живете? Я любопытная.

началось я ждала Светика, думала она не выдержит
Тань, ты нервничаешь? Хочешь чтобы Женя рассказал про свадьбу и был ли у них каравай?

Тань, о каравае, некоторые пишут, что можно украсить хлеб за минут 20 до окончания выпечки.. думаю в этом что-то есть, ведь мелким деталям хватит времени для этого, булочки, печеньки как раз за это время пекутся и если на каравае косичка отойдет или где какой брак-трещинка появится, то можно будет прикрыть цветочком это дело.. ну или бантиком как на день святого Валентина, у Светика спроси
и тесто должно быть круче чем на обычный хлеб, чтобы корочка потолще была - выдержала украшения.... что же еще...
печь подольше, вспомни, когда хлеб подольше печется, то корочка толще... только т-ру не высокую, только чтобы влага из мякушки вышла, тогда морщинить корка не будет....

usya писал(а):

Так что если мы вдруг выпадем из общения, чтоб знали. Могут же и интернет прикрутить.

блин! вроде писали о перемирии

Девочки! Держитесь! и по возможности пишите!

tan4ik78 писал(а):

У меня ржаная мука долго в морозилке стояла да и зимой у нас влажность высокая может поэтому жидковато.

попробуй сделать погуще, где-то на предыдущих страничках девочки показывали консистенцию теста только что перемешанного с водой, оно ближе к пластичному состоянию.

usya писал(а):

что через два часа в стране объявляется чрезвычайная ситуация.

Блин, за это время много делов могут наворотить ...

Юрьевна писал(а):

печь подольше, вспомни, когда хлеб подольше печется, то корочка толще... только т-ру не высокую, только чтобы влага из мякушки вышла, тогда морщинить корка не будет....

А меня не читают Но Таня повторила меня, хорошо

Tykovka simpatichnaya писал(а):

А меня не читают

Анют я просто ...это ... размышляла...

Tykovka simpatichnaya писал(а):

В следующий раз сделала тесто чуть плотнее и выпекала дольше по времени, остывать оставляла в духовке. Корка становится толще, каравай не просядает и не морщится.

увидела твое сообщение в конце странички оказывается

Юрьевна писал(а):

на сколько я помню, то в теме писали, что картошку лучше брать варенную накануне.

Как-нить попробую

Юрьевна писал(а):

где ОНИ?

Я на айпаде фотку сообщения сделала Теперь не пропадет

Река Таня писал(а):

И хлеб на ней получается очень вкусный, но именно резиноватый

У меня тоже хороший получается мякиш, мягкий, не крошится, резиноватый по правильному. Но т.к я два раза выпекала хлеб без ризиновотости, я его запомнила. И мне такой больше понравился. Хотя и люблю резиноватый хлеб. Но этот хлеб понравился именно в первом варианте - пушистый, не резиноватый
Полностью согласна, что причина в картошке.

usya писал(а):

а что ж тут переводить кончно правильно, это она меня хвалит, что я еще такая молодая, а уже такая умная

Так и перевела. Спасибо, Алла

Юрьевна писал(а):

твое сообщение в конце странички оказывается

Кстати, Тань, согласно на счет украшательства - дать немного расстояться, а ближе к концу расстойки украшать. Я так делаю. Мажу весь колобок яйцом. Даю немного пообветриться и прилепляю украшения. Они тогда не сползают. Тесто для украшения и сами украшения делаю, когда тесто на ферментации. Украшения убираю в холодильник. А когда приходит время украшать достаю украшения и спокойненько украшаю, без суеты и паники

Девочки всем привет!
Вчера наревелась из-за событий в Украине,потом расстроилась из-за падения Юли в женском,никак не могла уснуть!
Начну читать вас с этой странички,потом пойду дальше,авось разберусь что к чему...

Юрьевна писал(а):

Река Таня писал(а): У меня вопрос. Женя, а сколько вам лет? И в каком районе-области-месте живете? Я любопытная. началось я ждала Светика, думала она не выдержит

Танька от меня научилась любопытству,или и была любопытна,а скрывала???
Мне тоже очень это интересно!

Юрьевна писал(а):

или где какой брак-трещинка появится, то можно будет прикрыть цветочком это дело.. ну или бантиком как на день святого Валентина, у Светика спроси

Как ты догадалась Тань?
У меня действительно одна трещинка на расстойке образовалась,я туда сразу сердечко чпок и все,красота,ничего не видно!
И пара много не давала,чтобы сердце,бантики и сердечки не порвало и не разъехались...это тем,кто кроме Аллочки всё-же рискнет и захочет украсить хлеб.

Река Таня писал(а):

Я только что Маше отписалась в личку и получаю от тебя. Пойду просвещаться.

Это что за шу-шу у всех за спиной - все наработки несите в тему по украшению,ведь потом легче всем будет.
Который раз все караваями интересуются и задают одни и те же вопросы,поэтому надо всё систематизировать и собрать в одном месте!

usya писал(а):

что через два часа в стране объявляется чрезвычайная ситуация. Не будут работать банкоматы, телефонная связь. Что еще будет неизвестно.

Девочки держитесь,храни вас господь!
сегодня новостей не смотрю,не выдержу,опять буду реветь...

Света1608 писал(а):

Вчера пекла твой довоенный - аромат на весь водъезд

КАкой мягонький,красотааа!

Света1608 писал(а):

вспомнила еще один вопрос: у дрожжевого хлеба умопомрачительный запах, а на закваске почему-то нету аромата.

Да ты чтооо Свет,заквасочный с ног валит своим духом,ты просто принюхалась!

Света1608 писал(а):

Еще хочу спросить по поводу ситного с маком - у тебя и в опарном и в безопарном вариантах одинаковое кол-во дрожжей. А почему?

Мама дорогая,как стыдноооо...
Свет молодец какая,медаль тебе на грудь за то,что заметила...
И главное все пекут и хвалят,а только новенькая ошибку узрела....
Счас пойду исправлять,это я как всегда бегом печатаю,часто просто копирую ингредиенты из безопарной рецептуры,вот и ошиблась.
В сборнике в опару 1кг дрожжей на 100кг муки,т.е.5г на 500г муки.
Пошла исправлять...

cvetik66 писал(а):

У меня действительно одна трещинка на расстойке образовалась,я туда сразу сердечко чпок и все,красота,ничего не видно!

да я про тот бантик, с которым ты Юрасика ждала

а на каравае откуда бы я видела, если там "чпок"