Болталка для хлебопёков-3

Света1608 писал(а):

Привет, Анюта. Хлеб и булочки очень классные

Привет, Света
Спасибка

Света1608 писал(а):

там написано тесто, как каша

У меня форм пока нет, поэтому пеку подовым. Хотя мне нравится такой вариант.
Думала вчера сделаю тесто покрепче. А воды всё ж перелила. Получилось тесто как раз для формы. Но делать нечего Стала делать колобок, а он не формируется-тесто реально жидкое Я тогда сказала (надеюсь, я не одна разговариваю с тестом ) фиг с тобой, быстро соскребла со стола и плюхнула в корзину. А оно так уютненько там легло Из чего сделала вывод- не надо с тестом церимониться
Ты воду лей аккуратно, чтоб не перелить.
У меня мука много берет воды. Мне пришлось налить на 160 гр.воды больше, чтобы получить такую консистенцую, как на картинке Правда, я не хотела такую получать
Так, что же можно вместо патоки? Солод не надо. Можно квасное сусло. Оно по запаху и консистенции ну точь в точь, как моя мальтозная патока. Думаю, я бы положила карамельную патоку. Так, пойду лизну свою патоку, сладкая она или как
Попробовала - легкий кисленький вкус; запах - квасной. Думаю, квасное сусло самое то

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Еще булочки от Маши пекла http://forum.say7.info/topic59001.html

Эстетично

Девочки, скажите, а ржаная ЦЗ мука дольше расстаивается, чем пшеничная ЦЗ? Что-то тесто у меня не торопится подниматься
Вот какой рецепт получился:
150 гр закваски (ржаная ЦЗ)
270 гр воды
265 гр пшеничной муки
150 гр ЦЗ ржаной муки
В исходном рецепте была пшеничная ЦЗ мука.

Всем привет!

Река Таня писал(а):

Была в салоне, стриглась, красилась.

Хоть бы одним глазком на красавишну глянуть

Алла475 писал(а):

Так ржаные пеку минут 50,

Алла,мои в духовке не дольше.

Tdutybq писал(а):

это черепаховый окрас,

Очень красивая кошечка?Ещё молодая?

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Вчера испекла Сиилу

Красавец каравай!
Булочки
Сколько дрожжей ложила?

Алла475 писал(а):

Так ржаные пеку минут 50, разве это мало?

Когда пекла в газовой духовке, ржаные пеклись тоже 50 минут, а пшеничные 45. В электрической я писала выше, что режим выпекания совсем поменялся. Теперь пшеничные пекутся час, а ржаные - 1ч 20 минут. При повышении температуры выпекания всего на 10 градусов - горелые корки, непропеченный мякиш. И я еще пеку, выставляя температуру на шкале 160-150 градусов. Страшно подумать, какая реальная температура, если включить максимальную 320 градусов. Мартен, что ли, домашний будет?))

Tdutybq писал(а):

Вот я вчера вечером промахнулся. Положил в закваску вместо цельнозерновой пшеничной цельнозерновую ржаную

Вот так и рождаются новые рецепты

Река Таня писал(а):

А то у меня ц/з пшеничная стоит без дела.

Ты че, Тань, ц.з. настолько улучшает вкус хлеба! Попробуй, не пожалеешь. В последнее время наиболее востребованный хлеб - на подобии Француза, но треть пш. муки заменена на ц.з.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Вчера испекла Сиилу

Соблазняешь вовсю, а ингредиентов для этого хлеба нет у нас. Включу воображение
Булочки ладно, полюбуюсь и переживу, лишь бы детвора не заглянула, а то придется печь

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Из чего сделала вывод- не надо с тестом церимониться

Правда-правда, это сильно облегчает жизнь пекаря

Tdutybq писал(а):

Эстетично

Спасибо, Евгений

Tdutybq писал(а):

Что-то тесто у меня не торопится подниматься

Ржаная ЦЗ тяжелая мука, обычно она в два раза не поднимается. Ориентируйтесь на подъем в полтора раза. Тесто на ферментации или уже на расстойке?

Tdutybq писал(а):

Девочки, скажите, а ржаная ЦЗ мука дольше расстаивается, чем пшеничная ЦЗ? Что-то тесто у меня не торопится подниматься Вот какой рецепт получился: 150 гр закваски (ржаная ЦЗ) 270 гр воды 265 гр пшеничной муки 150 гр ЦЗ ржаной муки В исходном рецепте была пшеничная ЦЗ мука.

По рецепту этот хлеб напоминает Южный от Сергея, только у него еще есть дрожжи. Я пекла без дрожжей, и это намного удлиннило процесс, но результат порадовал. Ориентируйся не на время, а на состояние теста, и всё получится!

Tdutybq писал(а):

ржаная ЦЗ мука дольше расстаивается

Моя цельнозерновую дольше поднимает,а вообще ржаная активнее...у меня

Караул писал(а):

Очень красивая кошечка?Ещё молодая?

Спасибо. Ей два года, примерно

Таня Че писал(а):

Вот так и рождаются новые рецепты

Мне тоже эта мысль в голову с утра пришла. Не знаю пока, посмотрим.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Ржаная ЦЗ тяжелая мука, обычно она в два раза не поднимается. Ориентируйтесь на подъем в полтора раза. Тесто на ферментации или уже на расстойке?

На расстойке уже полтора часа стоит, поднимается потихоньку. Насчет полутора раз понял

Tdutybq писал(а):

На расстойке уже полтора часа стоит, поднимается потихоньку. Насчет полутора раз понял

Полтора часа, это нормально. Пальчиком тесто тыкайте. Если тесто мягко протыкается и ямка медленно восстанавливается-пора в печь

Таня Че писал(а):

Булочки ладно,

Тань, а тааааак


Разрез силлы

Таня Че писал(а):

Соблазняешь вовсю, а ингредиентов для этого хлеба нет у нас. Включу воображение

Тань, а чего не хватает?

Tykovka simpatichnaya писал(а):

а тааааак

А так ещё лучше!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Тань, а тааааак

Да ну тебя, совести у человека совсем нет

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Тань, а чего не хватает?

Ржаной сеянной муки, темного хлебного сиропа))) Мелассу, патоку, квасное сусло и т.д. не предлагать - тоже нет. Так что если захочется подобного хлеба - испеку шведский хлеб от Янины

Таня Че писал(а):

Ржаной сеянной муки

Тань, у меня тоже нет сеяной. Я все хлеба пеку на обдирной

Таня Че писал(а):

Да ну тебя, совести у человека совсем нет

А говоришь "булки ладно"

Караул писал(а):

А так ещё лучше

Таня Че писал(а):

испеку шведский хлеб от Янины

Танюш,что-то я такой не найду у Янины.

Таня Че писал(а):

Мелассу, патоку, квасное сусло и т.д. не предлагать - тоже нет

Тань смотри что нашла, скопировать не получилось, зато сфоткала

Правда, эти варианты, мне кажется, дополнительную сладость дадут.
Тань, а солод ржаной ферментированный у тебя есть?
Тань, заказать по интернету не хочешь?

Lydalyda писал(а):

Я тоже очень надеюсь, что нам ничего не помешает... Хотя подспудно мысль сидит, что лучше бы 15- ого встретились.

Таня Че писал(а):

Думаю, что 15-го Алла и я будем заняты одним и тем же - печь торт и строгать салатики

Людочка! Если тебе совсем неудобно 26, то я тебя и 15 буду рада видеть ...будешь помогать салатики стругать

Lydalyda писал(а):

Я имела в виду 15 февраля... Ну это так... риторическое замечание...

кончно риторическое если учесть. что сегодня уже 22-е
Ну. Люд...ну Жо пАделаешь ...главное чтоб все выздоровели

Всем привет!!! А я снова к вам со сладеньким...
Наполеон ко дню рождения сына

и булочки аболитис

Караул писал(а):

Танюш,что-то я такой не найду у Янины.

Она в болталке рецепт давала. Я от руки записала, ссылку не найду.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Правда, эти варианты, мне кажется, дополнительную сладость дадут. Тань, а солод ржаной ферментированный у тебя есть?

Солод есть и белый, и ферментированный. Вся сладость у моих хлебов - солод, мед нейтрального вкуса и запаха, редко сахар.
Я понимаю всю замену, но это будет совсем другой хлеб. А хочется твоей Силлы куснуть

usya писал(а):

..главное чтоб все выздоровели

И чтобы заново не заболели

Alenky писал(а):

Всем привет!!! А я снова к вам со сладеньким... Наполеон ко дню рождения сына и булочки аболитис

Сынулю с Днем Рождения!!! Пусть растет веселым и здоровым!!!!
Выпечка красивая, а что вкусная - даже не сомневаюсь

Alenky писал(а):

А я снова к вам со сладеньким...

Алёна,как раз к кофейку...спасибо!
Сынуле и мамочке здоровья и мирного неба!
А у сынули сегодня день рождения?

Спасибо большое за поздравления! У сына день рождения было 18 февраля. Только меня не Алена зовут,а Алла

Alenky писал(а):

меня не Алена зовут,а Алла

Аллочка,конечно,извини
У моей дочи было 20 числа...
Аболитисы ооочень аппетитные,а тортик по какому рецепту делала,Алла?

приветики, девочки и мальчики!!!

Света1608 писал(а):

Happy woman Так, может, им не давать сразу 2 пачки? Мне тоже Детралекс прописывали еще до беременности, пока так и не пила. Но врач сказал, что это пока лучшие при варикозе.

мне знакомая сказала, сходи к другому доктору, может у него другое мнение, что раз у тебя не критично, может не стОит пока оперироваться, а попробовать обойтись пока компресионным трикотажем, таблетками и БАДами... есть о чем задуматься...

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Я тогда сказала (надеюсь, я не одна разговариваю с тестом ) фиг с тобой, быстро соскребла со стола и плюхнула в корзину.

Анют, успокойся, ты не одна такая, я и с закваской разговариваю и с цветами... у всех бывает, но не у всех проходит...

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Тань, а тааааак Разрез силлы

Аня, соблазнительница!

Alenky писал(а):

Наполеон ко дню рождения сына и булочки аболитис

вот еще одна! соблазнительница!
а я сегодня решила попробовать испечь Сюрприз.
тесто ну очень липкое, пришлось муки добавлять... не знаю, что получится...

Happy woman писал(а):

не знаю, что получится...

Ирочка,готовься к сюрпризу...

Караул писал(а):

Аллочка,конечно,извини У моей дочи было 20 числа... Аболитисы ооочень аппетитные,а тортик по какому рецепту делала,Алла?

Дочку тоже с днем рождения!!! Тесто слоеное рубленное и масляно~заварной крем. Если хочешь,я рецептик завтра напишу,он у меня в тетрадке записан,а мои все спят. Я сейчас на Чукотке живу,у нас уже ночь)))

Аллочка Alenky
Просто супер! И тортик и булочки ...а я своими осталась не очень довольна...плотноватые получились, а еще раз я не попробовала